ตกแต่งโต๊ะด้วยชีส สูตรแผ่นชีส การผสมผสานที่ดีที่สุดของชีสและสารเติมแต่ง

แม้ว่าเปลือกทั้งหมดจะรับประทานได้ แต่บางชนิดก็น่ารับประทานมากกว่าชนิดอื่นๆ เปลือกของชีสเนื้อนุ่มมักจะเพิ่มและเพิ่มรสชาติ ในขณะที่เปลือกของชีสที่บ่มอย่างดีมักจะแข็งและไม่อร่อย หากเปลือกปรากฏเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาหม่น อาจไม่เป็นผลดี

เมื่อเลือกอาหารที่จะทานคู่กับชีส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้เลือกรสชาติที่เข้มข้นเกินไป ซึ่งรวมถึงอาหารที่มีรสเผ็ดมากเกินไป อาหารที่มีกระเทียมหรือหัวหอมเข้มข้น หรืออาหารที่มีรสเปรี้ยวและเป็นกรดสูง จานชีสที่สมดุลควรมีชีส 3-5 ชนิด ขนมปัง 2-3 ชนิด เครื่องเคียงหวาน 2-3 ชิ้น และเครื่องเคียง 2-3 ชิ้น นอกจากนี้ ยังรวมถึงอาหารหวาน เช่น ผลไม้แห้งหรือสด เช่น องุ่น มะเดื่อ ลูกแพร์ แอปเปิ้ลหรือแอปริคอต รวมถึงเยลลี่ ช็อคโกแลต และชัทนีย์

และอาหารอร่อยๆ เช่น ซาลามิ ไส้กรอก มะกอก มัสตาร์ด มะเขือเทศตากแห้ง วอลนัท พีแคน และอัลมอนด์ เคล็ดลับในการเลือกเครื่องเคียง ใส่ขนมปังในเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เช่น บาแก็ตเนื้อนุ่ม แครกเกอร์กรุบกรอบ ขนมปังเนื้อแน่นรสผลไม้ ขนมปังรสผลไม้ให้ความแตกต่างอย่างมากกับชีสรสเค็มอย่างมันเชโก ในขณะที่ขนมปังที่นุ่มกว่าจะทำให้ชีสและเครื่องเคียงอื่นๆ มีความโดดเด่น ถั่วขม เช่น วอลนัท เข้ากันได้ดีกับชีสเข้มข้น เช่น นมแกะ และนมแพะ ชีสทั่วไปที่ใช้คู่กับวอลนัท ได้แก่ เฟต้า เพโคริโน ริคอตต้า และมันเชโก ถั่วหวานอย่างพีแคนให้ความแตกต่างอย่างมากกับชีสรสเค็มอย่าง Havarti และ Roquefort ความหวานของผลไม้ยังตัดกันอย่างดีกับชีสรสเค็ม เช่น ชีสแพะ หรือบลูชีส ผลไม้มีได้หลายรูปแบบ ตั้งแต่ผลไม้สด แยม ชัทนีย์ ไปจนถึงผลไม้แห้งซึ่งมีรสหวานมากกว่า ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บ่มมีรสชาติเข้มข้นซึ่งมีแนวโน้มที่จะเอาชนะชีสอูมะได้ เพื่อต่อสู้กับคู่นี้พวกเขาใช้ชีสรสเผ็ดหรือรสถั่ว ไส้กรอกรมควันที่มีรสชาติรมควันเข้ากันได้ดีกับครีมชีส ซึ่งจะทำให้รสชาติรมควันเย็นลง กฎทั่วไปสำหรับการผสมพันธุ์ - "ถ้าโตด้วยกันก็ไปด้วยกัน" หมายความว่าของจากภาคเดียวกันน่าจะเข้ากันดี บนจานชีส: นมดิบ, บลูชีส - Stichelton

คำถามทั่วไปที่เราได้รับที่เคาน์เตอร์ชีสคือวิธีประกอบจานชีส ไม่ว่าจะเป็นค็อกเทลหรืออาหารเย็น โดยพื้นฐานแล้วไม่มีกฎตายตัว ท้ายที่สุดแล้ว ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบจริงๆ! อย่างไรก็ตาม เมื่อลูกค้าถาม เรามักจะให้คำแนะนำดังต่อไปนี้

โดยปกติแล้ว การใส่ชีสอย่างน้อยหนึ่งชิ้นจากนมสามประเภทหลักแต่ละประเภท ได้แก่ วัว แกะ และแพะ ในทำนองเดียวกัน เราต้องการรวมพื้นผิวจำนวนมาก ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเลือกบางอย่างที่เรียบและกว้าง บางอย่างที่นุ่มและบางอย่างที่แน่นกว่า

การออกแบบจานอาหารของคุณยังต้องคำนึงถึงสีด้วย เราพยายามเลือกชีสที่มีความหลากหลายทางสายตา ตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน สีดำ ไปจนถึงสีส้ม นอกจากนี้ ยังควรพิจารณาว่าคุณจะหาชีสจากที่ไหน เป้าหมายคือการสร้างความแตกต่างระหว่างพื้นผิวเสิร์ฟกับตัวชีส ที่ร้านเรามักจะใช้กระดานชนวนสีดำในการประกอบจาน โบนัสสำหรับยางบรู๊คลิน - ไม่เพียงแต่ให้ความแตกต่างอย่างมากสำหรับชีสของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในแต่ละสไลด์ด้วยชอล์กหินสบู่ที่สามารถใช้เขียนชื่อของชีสแต่ละชนิดลงบนสไลด์ได้โดยตรง

บรีอบกับซอสน้ำผึ้งถั่ว

เมื่อคริสต์มาสปีที่แล้ว เพื่อนของฉันบางคนซื้อกระดานชนวนเหล่านี้เป็นของขวัญให้คนอื่นๆ และโดยส่วนใหญ่แล้วจะซื้อให้ตัวเองด้วย กระดานชนวนบรูคลินเป็นสีดำและ สีเทาแต่ยังมีสีแดงและเขียวให้เลือกอีกด้วย ในขณะที่ยังคงรักษาสี เนื้อสัมผัส และประเภทของนม โดยทั่วไปเราแนะนำให้ใส่ชีส 3-5 ชิ้นในจานของคุณ ชีสสามอันจัดให้ ระดับดีความหลากหลายและชีส 5 ชนิดทำให้มั่นใจได้ว่าคุณจะเข้าถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์นมหลักๆ ได้ทั้งหมด โดยปล่อยให้ตัวเองมีที่ว่างที่จะเติมอะไรสนุกๆ เข้าไปอีก เช่น เปลือกล้างหรือบลูชีส

เหตุผลที่เรามักจะราดชีส 5 ชิ้นในจานก็เพราะว่าถ้าคุณมีอะไรมากกว่านี้ มันจะเกินรสชาติไปนิดหน่อย เมื่อคุณทราบจำนวนชีสทั้งหมดที่คุณต้องการ ลองพิจารณาว่าคุณจะเสิร์ฟชีสนั้นแทนมื้ออาหาร เสิร์ฟเดี่ยวหรือเสิร์ฟคู่กับอาหารจานเดียว โดยทั่วไปเราจะตั้งเป้าหมายไว้ที่ 3-4 ออนซ์ต่อคนสำหรับอาหารจานหลัก และประมาณ 6-8 ออนซ์ต่อคนสำหรับอาหารจานหลัก ผู้คนมักสงสัยว่าการเสิร์ฟชีสก่อนหรือหลังมื้ออาหารจะ "ถูกต้อง" มากกว่ากัน และหากเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร ควรเสิร์ฟก่อนหรือหลังคอร์สของหวาน

ตัวอย่างเช่น หากคุณเสิร์ฟของหวานจากแอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วง การเสิร์ฟเชดดาร์แคนดี้พร้อมกับของหวานอาจเป็นเรื่องดี หรือหากคุณเป็นเจ้าภาพต้อนรับแขกก่อนรับประทานอาหารเย็น คุณอาจต้องการเสิร์ฟชีส ถ้าคนมีเวลายึดถือหลังทานอาหารมากขึ้น ก็สามารถเตรียมอาหารหลังอาหารกลางวันได้เลย! ในแง่ของการตัดชีส: หากคุณจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบนั่งโต๊ะ คุณอาจต้องการตัดแผ่นชีสล่วงหน้าสำหรับแขกแต่ละคน

อย่างไรก็ตาม หากคุณนำเสนอทุกอย่างในจานเดียว ก็มักจะแนะนำให้ผู้คนตัดชีสออก สิ่งที่คุณอาจต้องการทำคือตัดชีสออกเป็นชิ้นเล็กๆ หนึ่งหรือสองชิ้นเพื่อแสดงให้คนอื่นเห็นว่าจะเริ่มหั่นชีสแต่ละชิ้นอย่างไร เมื่อคุณหั่นชีส แนวคิดก็คือทุกคนที่กินชีสนั้นควรได้รับเปลือกและทาให้เท่ากันในปริมาณที่เท่ากัน วิธีหั่นจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างของชีส ชีสกลมๆ สามารถตัดออกมาได้เหมือนพาย ใบมีดมีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ใช้หลักการเดียวกัน โดยหลักการแล้วทุกคนจะได้รับชีสแต่ละชิ้นเท่ากัน

เมื่อคุณตัดตัวอย่างหนึ่งหรือสองชิ้นแล้ว คุณสามารถจัดเรียงพวกมันไว้ข้างชีสชิ้นใหญ่อย่างมีศิลปะได้ และหวังว่าแขกของคุณจะได้รับคำแนะนำว่าควรทำอย่างไรต่อจากที่นั่น หากคุณปล่อยให้แขกของคุณตัดออกไปมากขึ้น ชิ้นใหญ่ชีส มีดชีสที่ดีอาจดูน่าดึงดูดและมีประโยชน์เพื่อหลีกเลี่ยงการตัดชีสอย่างอึดอัด! มากขึ้นอีกด้วย ชีสแข็งเราขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทนทานซึ่งจะไม่งอเมื่อตัด - สำหรับสิ่งนี้เราชอบ สำหรับชีสที่เนื้อนุ่มและครีม มีดที่มีลักษณะใกล้เคียงมีดทาเนยมากกว่าจะทำงานได้ดี

ความลับของแผ่นชีส

หากเนื้อชีสของคุณนุ่มแต่เหนียว คุณจะต้องใช้มีดด้วย ใบมีดบาง- แม้ว่าคุณจะไม่จำเป็นต้องใช้มีดสำหรับชีสทุกประเภท แต่โดยทั่วไปแล้วแนะนำให้ให้บลูชีส มีดทั้งหมดเพื่อที่จะได้ไม่แบ่งรูปทรงสีฟ้าเผ็ดร้อนกับชีสชนิดอื่น! ควรประกอบจานเมื่อใด? ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับระดับความอบอุ่นที่คุณต้องการให้บ้านและช่วงเวลาของปี โดยพื้นฐานแล้ว คุณต้องการให้ชีสอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อคุณเสิร์ฟ ถ้าชีสเย็นเกินไป คุณจะไม่ได้รสชาติมากนัก

ในทางกลับกัน หากชีสอุ่นเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการเสิร์ฟชีสที่เหลวเกินไปหรือเหลวเกินไป เราขอแนะนำให้นำชีสของคุณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนจะเสิร์ฟ หากคุณต้องการเวลาน้อยลงในช่วงกลางฤดูร้อนและหากสิ่งนี้ หน้าหนาวและคุณอยากให้บ้านของคุณเย็นสบาย ควรเผื่อเวลาไว้อีกสักหน่อย

จานชีสกับเกาลัด

อาหารจานหลักชีสที่ไม่มีเครื่องเคียง หากคุณกำลังมองหาไอเดียว่าจะจับคู่กับชีสแบบไหน ลองดูที่ โปรโมชั่นและการจับคู่ชีส และแน่นอน หากคุณมีคำถามใดๆ โปรดแจ้งให้เราทราบ! ดูเหมือนจะเป็นแนวคิดเสมอว่าอาหารหลักมีความสำคัญเป็นส่วนใหญ่ ต่อไปนี้เป็นสูตรโกงของสิ่งที่ฉันโปรดปรานเพื่อเพิ่มลงในสเปรดชีส

ใช้แนวคิดเหล่านี้ทั้งหมดหรือเพียงบางส่วนเท่านั้น มะกอกเป็นวัตถุดิบหลักในจานชีส แต่มะกอกหมักจะดีกว่า! ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มีมะกอกดองหลากหลายชนิดในส่วนร้านขายอาหารสำเร็จรูป และฉันชอบที่คุณสามารถซื้อได้เป็นปอนด์ และเลือกปริมาณที่คุณต้องการเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม มักจะมีราคาแพงเล็กน้อย และหากคุณมีงบจำกัด การทำด้วยตัวเองย่อมดีกว่าเสมอ ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วคุณควรมีอาหารเสริมที่ดีให้กับจานชีสของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเลือกซาลามิ ไส้กรอกหรือแฮม เนื้อที่หมักไว้ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับจานชีส หากคุณไม่ชอบเนื้อหมัก คุณสามารถลองอาหารสำเร็จรูป เช่น เนื้อย่าง ไก่งวง หรือไก่แผ่นได้ แขกของคุณจะชอบทำชีส แครกเกอร์ และเนื้อสัตว์ผสมกันเอง

คนส่วนใหญ่เลือกแครกเกอร์กับชีส และถ้าคุณเสิร์ฟชีสเพลทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ก่อนอาหารมื้อใหญ่ก็อาจจะเสิร์ฟได้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม- อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการให้ชีสทาเป็นอาหารจานหลัก ให้ลองเพิ่มชีสลงบนโต๊ะ ชนิดที่แตกต่างกันของขนมปัง ขนมปังสามารถเติมเต็มแขกที่หิวโหยและเพิ่มเสบียงขนมปังพิเศษ เช่น น้ำมันมะกอกและชีสเนื้อนุ่ม รับรองว่าไม่มีใครปล่อยให้ปาร์ตี้ของคุณหิวโหย นอกจากนี้ ให้พิจารณาใช้ขนมปังที่ "แกะกล่อง" และโดยปกติแขกของคุณจะไม่พิจารณาซื้อ เช่น เซียบัตต้ามะกอก รสชาลลาห์ ขนมปังไข่ ฯลฯ แน่นอนว่ามีขนมปังที่ "เป็นกลาง" อยู่หนึ่งอย่างที่ใครๆ ก็ชอบ เช่น บาแกตต์แบบฝรั่งเศส

ผลไม้มีความสวยงาม อร่อย และที่สำคัญช่วยระบบย่อยอาหาร ผลไม้มักจะเข้าคู่กับชีสเสมอ และส่วนที่ดีที่สุดในการสร้างสรรค์อาหารจานชีสก็คือการเพิ่มผลไม้ ซึ่งอาจออกนอกกรอบไปสักหน่อย องุ่นนั้นอร่อยเสมอ แต่ผลไม้อย่างมะเดื่อ เชอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ก็ดูสวยงามและเข้ากันได้ดีกับชีส แน่นอนว่าต้องค้นคว้าข้อมูลเล็กน้อยและตรวจสอบว่าชีสชนิดใดที่เข้ากันกับผลไม้ที่แนะนำเสมอ เช่น อยู่ห่างจากสิ่งใดๆ กรดสูงหรือผลไม้รสเปรี้ยว แต่มันไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด ดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป!

น้ำผึ้งเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานชีส นี้ ส่วนผสมที่ลงตัวเปรี้ยวหวาน. นอกจากนี้ แค่แช่น้ำผึ้งลงบนชีส อย่าแช่เข้าไป ฮันนี่เข้ากันได้ดีมากกับชีสเก่าๆ ที่มีเสียงดังมาก Parmigiano-Reggiano, Cheddar ที่คมชัด หรือชีสอัลไพน์ใดๆ ชีสที่มีรสหวานและครีมอื่นๆ เช่น ริคอตต้า ชีสแพะ หรือเฟต้า จะเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งที่ทำจากซิตรัส อย่าลืมบลูชีสที่ใส่น้ำผึ้งลงไปด้วย สำหรับบางคน ยิ่งหรูหรายิ่งดี แต่คุณอาจต้องการทดลองเพื่อดูว่าคุณและแขกชอบอะไรมากที่สุด