พืชผักอยู่ในวงศ์ใด? รายวิชา: ผัก

กระทรวง เกษตรกรรมรฟ

ภาควิชานโยบายวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีและการศึกษา

สถาบันการศึกษาของรัฐแห่งสหพันธรัฐด้านการศึกษาวิชาชีพระดับสูง สถาบันการเกษตรแห่งรัฐโวลโกกราด

แผนก: การปลูกพืชและการผลิตอาหารสัตว์

สาขาวิชา: ความรู้พื้นฐานในการผลิต การแปรรูป และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์พืชผล

ในหัวข้อ: ผัก

ดำเนินการ:

ศิลปะ. กรัม บุค-12

Andreychukova T.I.

ตรวจสอบโดย: เลมยาคินา พี.เอ็ม.

โวลโกกราด 2010

การแนะนำ

1. การปลูกผัก

บทสรุป

การแนะนำ

ผักเป็นแนวคิดที่กว้างขวางมากซึ่งมีขอบเขตที่คลุมเครือและคลุมเครือมาก คำจำกัดความที่ยอมรับได้มากที่สุดของผักให้ไว้โดยศาสตราจารย์ V.I. เอเดลสไตน์ผู้เรียกผัก” พืชสมุนไพรพืชดังกล่าวซึ่งประชากรโลกของเราใช้เป็นผักมีมากกว่า 1,200 สายพันธุ์ทั่วโลก ซึ่งแพร่หลายมากที่สุดคือ 690 สายพันธุ์จาก 9 ตระกูลพฤกษศาสตร์ การกระจายพันธุ์ของ ผักชนิดนี้ในการปลูกใน ส่วนต่างๆและประเทศต่างๆ ทั่วโลกไม่เท่าเทียมกัน เช่น จำนวนชนิดที่มากที่สุด พืชผักมนุษย์ใช้ในเอเชียซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากความอุดมสมบูรณ์ของพืชพรรณและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ผักประมาณ 100 ชนิดปลูกกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น ประมาณ 80 ชนิดในจีน มากกว่า 60 ชนิดในอินเดีย และประมาณ 50 ชนิดในเกาหลี ในดินแดนอันกว้างใหญ่ของประเทศของเราตามแหล่งต่าง ๆ มีการปลูกพืชผักมากถึง 40 ชนิดโดย 23 ชนิดแพร่หลาย ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีจีน, กะหล่ำดอก, หัวบีท, หัวผักกาด, rutabaga, แครอท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, แตงกวา, ฟักทอง, บวบ , แตงโม, แตงโม, มะเขือเทศ, พริกไทย, มะเขือยาว, หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม ผักชนิดอื่นๆ ก็มีบ้างแต่ไม่ค่อยมีการปลูกมากนัก พืชผักแต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง คุณสมบัติทางชีวภาพโดดเด่นด้วยข้อกำหนดพิเศษสำหรับเงื่อนไข สิ่งแวดล้อมและวิธีการปลูกก็ต่างกันที่วิธีรับประทาน ในเวลาเดียวกัน พืชผักมีหมายเลข คุณสมบัติทั่วไปช่วยให้คุณสามารถรวมเข้าเป็นกลุ่มแยกกันได้ ขึ้นอยู่กับลักษณะทางชีววิทยาและเศรษฐกิจร่วมกัน ทำให้สามารถจำแนกพืชผักได้

1. การปลูกผัก

การปลูกผัก 1) สาขาเกษตรกรรมที่เกี่ยวข้องกับการปลูกพืชผัก การปลูกผัก ได้แก่ การปลูก-ปลูกแตง แตง(แตงโม, แตง, ฟักทอง) การปลูกผัก พื้นที่เปิดโล่งและการปลูกพืชผักในดินป้องกัน (ปิด) พืชผักได้รับการปลูกในพื้นที่เปิดโล่งเพื่อผลิตผักและเมล็ดพืชในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในพื้นที่คุ้มครอง - ผักนอกฤดูเมื่อสภาพภูมิอากาศทำให้ไม่สามารถเก็บเกี่ยวพืชผลในทุ่งนาและต้นกล้าสำหรับเปิด พื้น. การปลูกผักในที่โล่งและการปลูกผักในดินที่ได้รับการคุ้มครองมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด การปลูกผักในที่โล่งช่วยรับประกันการผลิตผักตลอดทั้งปี คุณสมบัติ การปลูกผัก: การใช้ต้นกล้าเป็นจำนวนมาก และสำหรับดินที่ได้รับการคุ้มครอง นอกจากนี้ การใช้การปลูกและการบังคับพืช (การได้รับผลิตภัณฑ์ผักจากปริมาณสำรองที่สะสมไว้ก่อนหน้านี้ในร่างกายพืช สารอาหาร- การปลูกผักมักเกี่ยวข้องกับการปลูกพืชสองชนิดขึ้นไปในพื้นที่เดียวกันตลอดฤดูกาลหรือที่เรียกว่า วัฒนธรรมที่อัดแน่น ยังพบได้ทั่วไปในการปลูกผัก พืชผลซ้ำและปลูกพืชผัก

2. การจำแนกประเภทและตัวแทนของพืชผัก

จากความคล้ายคลึงกันของลักษณะทางชีวภาพและเศรษฐกิจ สัมพันธ์กับสภาพภายนอกและเทคโนโลยีการเกษตร พืชผักแบ่งออกเป็น 7 กลุ่ม:

กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีทุกประเภท

ผลไม้ - ราตรี (มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกไทย);

ฟักทอง (แตงกวา, ฟักทอง, บวบ, สควอช);

แตง (แตงโม, แตง);

หัวหอม - หัวหอมและประเภทอื่น ๆ กระเทียม

รากผัก - หัวบีท, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, rutabaga, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า;

พืชตระกูลถั่ว - ถั่วผัก, ถั่วผัก, ถั่ว; สีเขียว (ปลูกสำหรับผักใบเขียว) - ผักกาดหอม, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งรูปแบบใบ, คื่นฉ่าย;

ไม้ยืนต้น - สีน้ำตาล, ผักชนิดหนึ่ง, มะรุม, หน่อไม้ฝรั่ง

กะหล่ำปลีเป็นพืชผักหลักซึ่งครอบครองพื้นที่ผักมากกว่า 30% ในประเทศของเรา มีพื้นที่จำหน่ายกว้างขวางโดยเฉพาะโซนปลูกผักภาคกลางและภาคเหนือ ชนิดที่พบมากที่สุดในประเทศของเราคือกะหล่ำปลี พบน้อยคือซาวอย กะหล่ำบรัสเซลส์ กะหล่ำ,โคห์ราบีและหายากมาก ผักกาดขาวปลี- ผักกาดขาวใช้สดดองและดอง กะหล่ำปลีซาวอยมีหัวที่หลวมและมีใบอ่อน รับประทานสดหรือต้ม กะหล่ำปลีแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับทำสลัด บรัสเซลส์หัวเล็กต้มและดอง ดอกกะหล่ำใช้ต้มทอดดองและบรรจุกระป๋อง ผลก้านของโคห์ราบีนำมาต้มและตุ๋นรวมทั้งในสลัด กะหล่ำปลีเป็นพืชล้มลุก ยกเว้นดอกกะหล่ำประจำปีและผักกาดขาวปลี ประเภทของกะหล่ำปลีแตกต่างกันไปตามธรรมชาติของการพัฒนาส่วนต่าง ๆ ของพืชและลักษณะของการเจริญเติบโตของก้านตา - ปลายและด้านข้าง ผักที่มีรากผัก ได้แก่ หัวบีท (ตระกูล Chenopod), แครอท (ตระกูล Apiaceae), rutabaga, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า (ตระกูล Criferous) ผักรากโต๊ะเป็นผักที่มีรสเผ็ด เช่น ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ และพาร์สนิป (ตระกูล Umbelliferae) ผักรากผักทั้งหมดจัดเป็นพืชล้มลุก ยกเว้นหัวไชเท้าและหัวไชเท้าบางรูปแบบ ในปีแรกพวกเขาก่อตัว

คอรากอยู่ระหว่างศีรษะและรากและเกิดขึ้นเนื่องจากการเจริญเติบโตของข้อเข่าใต้ใบเลี้ยง ต้นอ่อน- ในแง่โภชนาการ คอเป็นส่วนที่สมบูรณ์ของรากผัก รากนั้นเป็นส่วนล่างของพืชรากซึ่งมีรากด้านข้าง รากผักของแครอทและผักชีฝรั่งนั้นเกิดขึ้นจากรากเกือบทั้งหมด ในการปลูกผักนั้น มีการปลูกหัวหอมหลายประเภท โดยส่วนใหญ่จะใช้สด หัวหอมที่พบบ่อยที่สุดคือหัวหอม หัวหอมกระเทียม ต้นหอม หอมแดง และกระเทียมต้นจะปลูกไม่บ่อยนัก หัวหอมเป็นพืชล้มลุกและสามปีที่สร้างหัวขนาดใหญ่ที่มีใบเป็นท่อ หัวประกอบด้วยของแห้ง 12-20% รวมถึงน้ำตาล 3-10% สารไนโตรเจนมากถึง 3% และวิตามินหลายชนิด โดยเฉพาะกรดแอสคอร์บิก หัวและใบมีสารไฟตอนไซด์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดี สืบพันธุ์ หัวหอมเมล็ดพืช หัวและใบใช้สดและเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด หัวหอมกระเทียมก่อตัวเป็นกระเปาะที่ซับซ้อนของกลีบดอกตูมและใบแบนเป็นเส้นตรง หัวกระเทียมประกอบด้วยของแห้งมากถึง 36% วิตามินและไฟตอนไซด์จำนวนมาก หัวหอมเป็นไม้ยืนต้นและทนทานต่อฤดูหนาวซึ่งไม่ก่อให้เกิดกระเปาะ มีใบเป็นท่อที่มีรสชาติแหลมคม ใช้เป็นอาหารสด หอมแดงสร้างรังเป็นกระเปาะขนาดกลางที่มีใบเป็นท่อ มีคุณภาพใกล้เคียงกันและใช้กับหัวหอม ขยายพันธุ์โดยหลอดไฟ ในปีแรก ต้นหอมจะออกใบคล้ายริบบิ้น โดยมีเปลือกฉ่ำซึ่งประกอบเป็นก้านปลอมที่ใช้เป็นอาหาร ผักผลไม้ที่พบมากที่สุดในตระกูล nightshade ได้แก่ มะเขือเทศ พริกไทย และมะเขือยาว มะเขือเทศเป็นพืชผักที่มีคุณค่า ผลไม้ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 3-6% กรดอินทรีย์ 0.4-0.5% เถ้า 0.75% และวิตามิน มะเขือเทศอุดมไปด้วยวิตามินซีเป็นพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศนั้นเนื่องมาจากคุณภาพรสชาติที่สูงของผลไม้ นอกจากการบริโภคสดแล้ว ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง พริกและมะเขือยาวปลูกทางภาคใต้เป็นหลัก ผลไม้พริกไทยมีสารแคปไซซินอัลคาลอยด์ ซึ่งให้รสเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ด ผลพริกหวานมีสารแคปไซซินเพียงเล็กน้อย จึงใช้สำหรับอาหารกระป๋องและเตรียมอาหารต่างๆ แตงกวาเป็นพืชผักที่แพร่หลายในวงศ์ Cucurbitaceae แม้ว่าแตงกวาจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ แต่ก็มีคุณค่าในด้านรสชาติที่ดีซึ่งช่วยเพิ่มความอยากอาหาร แตงกวาเป็นพืชล้มลุกประจำปีที่มียอดเกาะคืบคลานและมีกระเทยด้วย ดอกไม้ต่างหาก- แตงกวาใช้สดและบรรจุกระป๋อง เนื่องจากพืชมีความยืดหยุ่นสูงและมีความเป็นไปได้ที่จะเติบโตในสภาพดินที่ได้รับการคุ้มครองพืชแตงกวาจึงแพร่หลาย พืชตระกูลแตง ได้แก่ พืชในตระกูลฟักทอง ได้แก่ แตงโม แตง และฟักทอง ฟักทองผลใหญ่เปลือกแข็งและลูกจันทน์เทศเป็นเรื่องธรรมดาในการเพาะปลูก ฟักทองผลใหญ่และเปลือกแข็งได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายมากขึ้น ฟักทองผลใหญ่เป็นไม้ล้มลุกที่มีเถาวัลย์ทรงพลัง ผลไม้มีขนาดใหญ่มาก มักมีสีเดียว เรียบหรือมีซี่โครงเล็กน้อย เปลือกของผลไม้มีความนุ่มและตัดด้วยมีดได้ง่าย เนื้อค่อนข้างแน่นไม่มีน้ำตาล ผลของฟักทองเปลือกแข็ง (โต๊ะ) มีขนาดกลางเปลือกแข็งมีลวดลายสดใสเนื้อแน่นและมีน้ำตาล

บวบและสควอชมีความคล้ายคลึงกับฟักทองตั้งโต๊ะหลายประการ แตกต่างกันเฉพาะในรูปแบบพุ่มของพืชที่ไม่สร้างเถาวัลย์ บวบมีผลไม้ทรงกระบอก มักมีเปลือกสีอ่อน สควอชแตกต่างจากบวบตรงที่มีรูปร่างคล้ายจานของผลไม้ขนาดเล็ก ผักเหล่านี้ใช้ในรูปแบบที่ไม่สุก แตงโมและแตงมีความโดดเด่นอย่างมากในหมู่พืชผักในแง่ของปริมาณน้ำตาล โดยมีน้ำหนักมากถึง 10-16% ของน้ำหนักเปียกในบางพันธุ์ภายใต้สภาวะที่เอื้ออำนวยของฤดูร้อนและฤดูร้อนที่ยาวนาน แตงทุกชนิดชอบความร้อนมากและต้องการแสง แตงโมและแตงมีความแห้งแล้งและทนความร้อน สำหรับต้นฟักทองที่มีผิวใบใหญ่แม้จะมีพลังสูงก็ตาม ระบบรูทจำเป็นต้องมีเพียงพอ ความชื้นสูงดิน. พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วลันเตา ถั่วผัก และถั่วต่างๆ โดยสูง คุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะในแง่ของปริมาณโปรตีนผัก พืชตระกูลถั่วเป็นตัวแทนของกลุ่มพืชผักพิเศษ ในถั่วผัก ธัญพืชดิบ (ถั่วเขียว) หรือถั่วดิบในรูปแบบที่เรียกว่าพลั่ว (ถั่วลันเตา) ใช้สำหรับอาหารในรูปแบบสด ต้ม หรือบรรจุกระป๋อง ในถั่วผักและถั่วต่างๆ จะใช้ถั่วดิบ (ถั่วเขียวและถั่วเขียว) เป็นอาหาร ในแง่ของลักษณะทางชีวภาพ พืชตระกูลถั่วมีความคล้ายคลึงกับพืชตระกูลถั่วในไร่ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการเก็บเกี่ยวและการใช้ผลไม้ในสภาวะที่ไม่สุก พืชผักอื่นๆ. ข้าวโพดหวาน. ข้าวโพดหวานใช้เป็นอาหารในรูปซังดิบหรือเมล็ดธัญพืชดิบและในรูปแบบกระป๋อง เมล็ดที่สุกงอมทางช้างเผือกมีน้ำตาลมากถึง 6-8% มีลักษณะย่อยได้เร็วและมีรสชาติดี เมื่อเมล็ดสุกแห้ง มันจะสูญเสียน้ำและรอยยับอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดความคงตัวเหมือนแก้ว พืชใบสำหรับผักใบเขียว พืชใบ ได้แก่ พืชที่มีใบอ่อนสีเขียวใช้เป็นอาหารก่อนที่จะเริ่มสร้างลำต้นและช่อดอก เหล่านี้รวมถึงผักกาดหอมผักโขมผักชีฝรั่งรวมถึงรูปแบบใบของพืชรากสองชนิด - ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย พืชสองชนิดสุดท้ายและผักชีฝรั่งเป็นพืชที่มีรสเผ็ด ผักกาดหอมเป็นพืชล้มลุกขนาดเล็ก ใบมีรูปร่างต่างๆ กันทั้งใบ โดยไม่ค่อยผ่าออกเล็กน้อย ใบเป็นตุ่ม มีรอยย่นหรือเกือบเรียบ มีสีเหลืองเขียว พืชสร้างลำต้นตรงพร้อมช่อดอกตะกร้าตระหนก มีผักกาดหอมที่มีใบเก็บเป็นดอกกุหลาบ กะหล่ำปลีสร้างหัวที่มีความหนาแน่นต่างกัน ผักกาดหอมโรเมนที่มีหัวกะหล่ำปลีสูงและหลวมมาก ใบผักกาดหอมใช้ดิบ ผักโขมเป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็กที่มีใบเก็บอยู่ในดอกกุหลาบหลวม ใบ (ก่อนช่อดอก) มีลักษณะเนื้อและนุ่ม เรียบหรือเป็นลอน ใช้ต้มหรือดิบ ผักชีลาวเป็นพืชล้มลุกที่มีลำต้นตั้งตรงและแตกแขนงเล็กน้อย ใบไม้ถูกผ่าอย่างประณีต ประกอบด้วยลำต้น ใบ และเมล็ดอ่อน น้ำมันหอมระเหยมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารต่างๆตลอดจนเมื่อดองผักและเห็ด พืชผักยืนต้น พืชผักกลุ่มนี้ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง รูบาร์บ สีน้ำตาล และมะรุม หน่อไม้ฝรั่งมีเหง้าซึ่งส่วนบนมีตาโตจำนวนมาก จากดอกตูมเหล่านี้มีลำต้นที่มีเนื้อหนาซึ่งใช้สำหรับเป็นอาหารก่อนที่จะถึงผิวดิน เมื่อขึ้นถึงผิวน้ำ ลำต้นจะหยาบขึ้น แตกกิ่งก้านแข็งแรง และแตกกิ่งก้านเป็นรูปเข็มแทนใบ (คลาโดด) การรวบรวมหน่อจะเริ่มขึ้นในปีที่สามหลังจากการก่อตั้งสวนและดำเนินการในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น รูบาร์บเป็นพืชที่มีรากเป็นเนื้อและมีดอกกุหลาบที่กว้างขวางและมีใบก้านใบขนาดใหญ่มาก ก้านใบยาวฉ่ำมีกรดมาลิกและออกซาลิกจำนวนมากและใช้ในอาหาร (ผลไม้แช่อิ่ม, แยม, เยลลี่, ผลไม้หวาน) รูบาร์บขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ดโดยเพาะต้นกล้า สถานที่ถาวร- ก้านใบจะถูกตัดตั้งแต่ปีที่สองในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน สีน้ำตาลเป็นไม้ยืนต้นที่มีดอกกุหลาบหลวมของใบ petiolate ทั้งหมดซึ่งอุดมไปด้วยกรดออกซาลิกก่อนการก่อตัวของก้านดอก สีน้ำตาลหว่านในต้นฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน การปลูกใช้เป็นเวลาสามปี พืชชนิดหนึ่งมีรากที่แตกกิ่งก้านหนาและมีรสชาติฉุนมากเนื่องจากมีน้ำมันมัสตาร์ดอยู่ ใบมีความยาวและเป็นรูปไข่ มะรุมออกดอก แต่ไม่ก่อตัวเป็นเมล็ดและสืบพันธุ์โดยการตัดรากเท่านั้น

การกระจายพันธุ์พืชผักตามตระกูลพฤกษศาสตร์

ตามระยะเวลาของวงจรชีวิต พืชผักทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นรายปี สองปี และไม้ยืนต้น

* พืชผักประจำปีต้องผ่าน วงจรชีวิตตั้งแต่การหว่านเมล็ดไปจนถึงการสร้างเมล็ดพันธุ์ใหม่ในหนึ่งปี กระบวนการชีวิต พืชประจำปีถูกกำหนดโดยสามช่วงเวลาหลัก: การงอกของเมล็ดและการปรากฏตัวของใบเลี้ยง, การเจริญเติบโตที่เพิ่มขึ้นของอวัยวะพืชและมวลสีเขียวของพืช, การก่อตัวของอวัยวะสืบพันธุ์จนกว่าพืชจะโตเต็มที่ หลังจากวงจรชีวิตสมบูรณ์แล้ว ต้นไม้ก็จะตาย พืชผักประจำปี ได้แก่ พืชในกลุ่มผลไม้: มะเขือเทศ, แตงกวา, มะเขือยาว, พริกไทย, บวบ, สควอช, บวบ, ฟักทอง, แตงโม, แตง, อาติโช๊คเช่นเดียวกับผักกาดหอม, ผักขม, มัสตาร์ดเขียว, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, กะหล่ำดอกและ ผักกาดขาวปลี,บรอกโคลี,พืชที่มีรสเผ็ดบางชนิด

* พืชผักล้มลุกในปีแรกของชีวิตจะมีลักษณะเป็นรูปดอกกุหลาบและอวัยวะที่ให้ผลผลิต เช่น ราก หัว หัวกะหล่ำปลี และหัว การก่อตัวของผลไม้และเมล็ดเกิดขึ้นเฉพาะในปีที่สองของชีวิตพืชเมื่อพวกมันก่อตัวเป็นหน่อดอกซึ่งผลไม้และเมล็ดพัฒนาจนสุกเต็มที่ วงจรชีวิตของพืชล้มลุกถูกขัดจังหวะด้วยช่วงพักตัวทางสรีรวิทยาเมื่อมีสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาเกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโต ในช่วงระยะเวลาของการพักตัวที่ถูกบังคับ การจัดเรียงสารอาหารใหม่จะเกิดขึ้น และเมื่อเริ่มฤดูกาลปลูกใหม่ พืชจะใช้ทรัพยากรที่สำคัญในการสร้างผลไม้และเมล็ดพืช โดยทั่วไปแล้ว พืชผักล้มลุกจะปลูกเพื่อให้ได้อวัยวะที่พัฒนาแล้ว ซึ่งจะเกิดขึ้นในปีแรกของชีวิต (พืชราก หัวกะหล่ำปลี หัว) แต่ถ้าจำเป็นต้องได้รับเมล็ด อวัยวะการผลิต (เซลล์แม่) พร้อมกับรากจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวในที่จัดเก็บ หลังจากนั้น ปีหน้าในฤดูใบไม้ผลิจะปลูกในดิน หลังจากการก่อตัวและการสุกของผลไม้และเมล็ดพืชจะตายในปีที่สอง พืชผักล้มลุก ได้แก่ พืชบางชนิดในกลุ่มผักราก เช่น แครอท หัวบีท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ตลอดจนกะหล่ำปลี ซาวอย และ บรัสเซลส์ถั่วงอก.

* พืชผักยืนต้นมีวงจรชีวิตที่ขยายออกไปหลายปีพร้อมกับการต่ออายุการพัฒนาพืชทุกปี ในปีแรกของชีวิต พืชเพิ่งเริ่มพัฒนา พวกมันสร้างระบบรากที่พัฒนาแล้วและดอกกุหลาบ การก่อตัวของอวัยวะและเมล็ดพืชเริ่มต้นในปีที่สองและสามของชีวิตของพืชและดำเนินต่อไปโดยต่ออายุเป็นเวลาหลายปี เช่นเดียวกับในพืชล้มลุก ในพืชยืนต้น เมื่อเริ่มฤดูหนาว ช่วงเวลาของการพักตัวทางสรีรวิทยาที่ถูกบังคับเริ่มต้นด้วยการจัดเรียงสารอาหารภายในพืชใหม่ ซึ่งในฤดูใบไม้ผลิจะถูกแทนที่ด้วยฤดูปลูก พืชผักยืนต้น ได้แก่ มะรุม สีน้ำตาล รูบาร์บ หน่อไม้ฝรั่ง โลเวจ หัวหอม กุ้ยช่ายและอื่นๆ

3. แหล่งกำเนิดพืชผัก

แหล่งรวมแหล่งกำเนิดพืชผัก พืชผักมีต้นกำเนิดมาจากพันธุ์ป่า คุณสมบัติทางชีวภาพและเศรษฐกิจของพืชผักสมัยใหม่เกิดขึ้นระหว่างวิวัฒนาการของสายพันธุ์ - บรรพบุรุษของพืชผล และการคัดเลือกที่ดำเนินการโดยผู้คนนับตั้งแต่การเพาะเลี้ยงพืช เป็นผลจากการสรุปข้อมูลพฤกษศาสตร์ ภูมิศาสตร์ โบราณคดี ประวัติศาสตร์ และการศึกษาอันกว้างใหญ่ ความหลากหลายของพันธุ์ พืชที่ปลูกนักวิชาการ N.I. Vavilov ระบุแหล่งกำเนิดอิสระแปดแห่ง (foci) และการแนะนำวัฒนธรรมของพืชผักส่วนใหญ่ จุดสนใจของจีนคือบริเวณภูเขาทางตอนกลางและทางตะวันตกของจีน และพื้นที่ราบลุ่มที่อยู่ติดกัน จากที่นี่มีหัวไชเท้าตะวันออก ผักกาดขาวปลี แตงกวาผลใหญ่ ต้นหอม และมะเขือยาวผลเล็ก การระบาดของอินเดียเป็นส่วนสำคัญของอินเดีย พม่า บังคลาเทศ บ้านเกิดของมะเขือยาว แตงกวาผลเล็ก และผักกาดอินเดีย แชกเอเชียกลาง (อัฟกานิสถาน, ปากีสถาน, ทาจิกิสถาน, อุซเบกิสถาน) ศูนย์กลางต้นกำเนิดของแตง (โฟกัสรอง), หัวหอม, กระเทียม, ผักโขม, หัวไชเท้า, แครอทที่มีรากสีเหลือง, หัวผักกาด, ถั่วลันเตา ภูมิภาคย่อยของเอเชียกลาง (ตุรกี ซีเรีย อิรัก อิหร่าน เติร์กเมนิสถาน ทรานคอเคเซีย) ต่อมามีแตง ฟักทอง แตงกวาอนาโตเลีย แครอทที่มีรากสีม่วง ผักชีฝรั่ง หัวบีท (โฟกัสรอง) กระเทียมหอม และผักกาดหอม เน้นทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในยุโรปและแอฟริกา) บ้านเกิดของหัวบีท, กะหล่ำปลีส่วนใหญ่, แครอทแคโรทีน, ผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด, รูทาบากา, หัวหอมและกระเทียม, กระเทียม (โฟกัสรอง), หน่อไม้ฝรั่ง, คื่นฉ่าย, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม, อาติโช๊ค, รูบาร์บ, สีน้ำตาล, ถั่ว โฟกัสเม็กซิกันตอนใต้และอเมริกากลาง นี่คือที่มาของฟักทองลูกจันทน์เทศ พริกไทย มะเขือเทศรูปเชอร์รี่ ไฟซาลิส ข้าวโพด และถั่ว เปรู-เอกวาดอร์-โบลีนเป็นสกุลฟักทองและมะเขือเทศผลใหญ่ ด้วยการนำเข้าสู่วัฒนธรรม คุณสมบัติเริ่มแรกของพันธุ์พืชเริ่มเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของการคัดเลือกโดยธรรมชาติ ดิน และสภาพภูมิอากาศที่ผู้คนวางไว้ สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อขนาด รูปร่าง รสชาติของอวัยวะอาหารตลอดจนผลผลิต อย่างไรก็ตามสภาพของแหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมทำให้เกิดรอยประทับที่เห็นได้ชัดเจนกับอายุขัยการเจริญเติบโตการพัฒนาของพืชทัศนคติของพวกเขาต่อ สภาพแวดล้อมภายนอกและคุณสมบัติทางชีวภาพอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นมะเขือเทศพริกไทยมะเขือยาวพืชจากตระกูลฟักทองและพืชผลอื่น ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากเขตร้อนยังไม่ได้รับความสามารถในการทนต่อน้ำค้างแข็งและมีอุณหภูมิสูงมาก แตงโมโคโลซินธ์ชนิดหนึ่งที่เติบโตในทะเลทรายของแอฟริกาและเอเชียใต้ ที่นี่ความสามารถในการทนต่อความแห้งแล้งและความต้องการความเข้มของแสงสูงซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของพืชผลสมัยใหม่ได้พัฒนาขึ้นที่นี่ แตงกวามาจากป่าชื้นของอินเดีย และไม่ว่าพืชชนิดนี้จะเติบโตมาเป็นเวลาหลายพันปีในดินและสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันก็ตาม ความชื้นสูงและแสงสว่างน้อยลง ความรู้เกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของพืชแต่ละชนิดและสภาพแวดล้อมที่บรรพบุรุษปลูกทำให้สามารถอธิบายลักษณะทางชีวภาพของพืชผักหลายอย่างและพิสูจน์เทคโนโลยีทางการเกษตรของพืชได้ อายุขัยและฤดูการเจริญเติบโตของพืชผัก อายุขัยคือระยะเวลาตั้งแต่เริ่มงอกของเมล็ดจนถึงการตายตามธรรมชาติของพืช ตามอายุขัยพืชผักแบ่งออกเป็นรายปีสองปีและไม้ยืนต้น

4. ความสำคัญของผักในด้านโภชนาการของมนุษย์

ผักมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อโภชนาการของมนุษย์ เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กรดอินทรีย์ วิตามิน เกลือแร่ เอนไซม์ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีกทั้งยังประกอบด้วยเส้นใย แป้ง เพคติน และเฮมิเซลลูโลส

ผักหลายชนิด เช่น กะหล่ำปลี มะเขือเทศ พริก และอื่นๆ มีน้ำตาลประมาณ 3-5% หัวหอมบางชนิดมีมากถึง 15% น้ำตาลเป็นตัวกำหนดรสชาติของผักหลายชนิด มันเป็นสิ่งสำคัญเมื่อกะหล่ำปลีดองและการแปรรูปมะเขือเทศ

คุณค่าเฉพาะสำหรับร่างกายมนุษย์คือวิตามินที่ขาดหายไปจากวิตามินอื่นเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหาร- เรามาดูคุณสมบัติของวิตามินที่สำคัญที่สุดที่มีอยู่ในผักโดยย่อกัน

วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) ช่วยให้เกิดการเผาผลาญปกติและกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย เมื่อขาดไป ระบบประสาทจะผ่อนคลาย การทำงานของหลอดเลือดแย่ลง เหนื่อยล้า ง่วงนอน หรือในทางกลับกัน มีอาการนอนไม่หลับ และประสิทธิภาพลดลง วิตามินซีส่งเสริมการกำจัดสารอันตราย (สารพิษ) ออกจากร่างกายและฟื้นตัวจากโรคต่างๆ หากขาดวิตามินซี การสมานแผลและความเสียหายของกระดูกจึงล่าช้า ความต้องการวิตามินซีรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 70-120 มก.

พบว่าวิตามินซีในผักหลายชนิดอยู่ร่วมกันได้ดีกับวิตามินพี (วิตามินซึมผ่าน) ซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงของหลอดเลือดที่เล็กที่สุด เมื่อรวมกันประสิทธิภาพของวิตามินทั้งสองชนิดในร่างกายจะเพิ่มขึ้น วิตามินพีพบมากที่สุดในแครอท ความต้องการวิตามินพีของมนุษย์ทุกวันคือ 50 มก.

แคโรทีน (โปรวิตามินเอ) เมื่อขาดวิตามินเอในอาหาร การเจริญเติบโตจะบกพร่องและความต้านทานของร่างกายต่อหลายสิ่งหลายอย่างลดลง โรคติดเชื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคไข้หวัดใหญ่คุณสมบัติในการปกป้องผิวหนังจึงอ่อนแอลง แคโรทีนมีประโยชน์ต่อการทำงานของต่อมน้ำตา ไขมัน และต่อมเหงื่อ และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคของเยื่อเมือกของระบบทางเดินหายใจและลำไส้ ในผู้ใหญ่ เมื่อขาดแคโรทีน จะเกิดอาการตาบอดกลางคืน ซึ่งบุคคลไม่สามารถแยกแยะวัตถุในเวลาพลบค่ำได้

ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินเอคือ 1.5 กรัม วิตามินนี้เกิดจากโปรวิตามินเอ รากแครอท 1 กิโลกรัมมีแคโรทีนตั้งแต่ 15.5 ถึง 62.7 มก. โดยเฉพาะใบผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักชีมีวิตามินเออยู่มาก

วิตามินบี 1 (ไทอามีน) มีความสำคัญมากในการควบคุมการทำงานที่สำคัญของร่างกาย เมื่อขาดวิตามินนี้ ความเหนื่อยล้าทั้งกายและใจจะเกิดขึ้น และความอยากอาหารจะหายไป การขาดวิตามินบี 1 ในร่างกายเป็นเวลานานทำให้เกิดอุณหภูมิต่ำ ปวดศีรษะ นอนไม่หลับ ระบบทางเดินอาหารผิดปกติ และปวดตามแขนขา ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินนี้คือ 2-4 มก.

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ความสำคัญต่อร่างกายมีความหลากหลาย มีอิทธิพลอย่างมากต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน และต่อการมองเห็น วิตามินบี 2 กระตุ้นการทำงานของตับและกระเพาะอาหาร และควบคุมการไหลเวียนโลหิต ความต้องการวิตามินบี 2 ต่อวันคือ 2.5-3.5 มก.

วิตามินบี 6 (กรดโฟลิก) ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง) จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ความต้องการรายวันสำหรับวิตามินนี้คือ 2.4 มก. ปริมาณสูงสุดอยู่ที่ใบผักชีฝรั่ง สีน้ำตาล ปลาแซลมอนสด ผักโขม ถั่วลันเตา แครอท ดอกกะหล่ำ และมะเขือเทศ

วิตามินพีพี (กรดนิโคตินิก) มีผลดีต่อโรคตับ โรคหัวใจ เบาหวาน แผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนและลำไส้เล็กส่วนต้น รวมถึงการรักษาบาดแผล ความต้องการรายวันสำหรับวิตามิน PP คือ 15-20 มก.

วิตามินเค บทบาทของมันต่อมนุษย์มีความสำคัญมาก เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของโปรทรอมบิน การลดลงในร่างกายทำให้การแข็งตัวของเลือดลดลง วิตามินเคใช้เป็นสมานแผลและห้ามเลือด เนื้อหาสูงสุดวิตามินนี้พบในผักโขม - 0.27-0.55 มก. ในกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ - 0.2-0.4 มก. ต่อ 100 กรัม นอกจากนี้ยังพบในผักอื่น ๆ

วิตามินอี หากขาดวิตามินนี้จะทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทและกล้ามเนื้อในทารกแรกเกิด การบริโภควิตามินอีในปริมาณที่ต้องการจะช่วยป้องกันความชราและเพิ่มประสิทธิภาพ เนื้อหาสูงสุดอยู่ในถั่ว - 4.5 มก., กะหล่ำปลี - 1-2.5, หัวหอมสีเขียว - 2.4, แครอท - 1.2 มก. ต่อ 100 กรัม ฯลฯ

ผักสดที่ยังไม่แปรรูปมีเอนไซม์ที่จำเป็นในการปรับปรุงการเผาผลาญ ซึ่งเป็นตัวกำหนดลักษณะและความเร็วของปฏิกิริยาเคมีในร่างกาย (เช่น มะรุม)

ปริมาณเอนไซม์เปอร์ออกซิเดสสูงที่สุดพบในผักชีฝรั่ง มะรุม และหัวไชเท้า

ผักบางชนิดอุดมไปด้วยไฟตอนไซด์ ซึ่งเป็นสารระเหยที่มีกลิ่นเฉพาะที่สามารถยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้ กระเทียม หัวหอม มะรุม หัวไชเท้า ฯลฯ มีสารเหล่านี้จำนวนมากโดยเฉพาะพืชเหล่านี้ควรบริโภคสดที่สุด

พืชผักหลายชนิดมีสารอะโรมาติกที่ช่วยเพิ่มความอยากอาหารและส่งเสริมการดูดซึมผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ดีขึ้น พืชดังกล่าว ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย พาร์สนิป ชนิดที่แตกต่างกันหัวหอม ใบโหระพา ผักชี สะระแหน่ แตงกวา รวมถึงแตงกวา หัวไชเท้า ฯลฯ ที่รู้จักกันดี การรับประทานผักหลากหลายชนิดจะช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างมากและทำให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ตามข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ เพื่อชีวิตปกติและประสิทธิภาพที่ดี คนทั่วไปต้องการผัก 126 กิโลกรัม มันฝรั่ง 110 กิโลกรัม และแตง 31 กิโลกรัมต่อปี เนื่องจากผักสดไม่โต ตลอดทั้งปีคุณต้องใช้กระป๋องด้วย ในแง่ของปริมาณวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ผักกระป๋องก็ไม่ด้อยไปกว่าผักที่เก็บไว้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว

ผักรสเผ็ด ผักรสเผ็ดเป็นส่วนสำคัญของอาหารส่วนใหญ่ที่ใช้ในโภชนาการประจำวัน ต่างจากสมุนไพร (เครื่องเทศ) ตรงที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพเด่นชัดและมีวิตามินซี บี 6 แคโรทีน และโฟลาซิน วิตามินที่ซับซ้อนนี้แสดงผลทางชีวภาพแม้จะมีผักรสเผ็ดในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยในอาหารก็ตาม

ผักชีฝรั่ง กลิ่นเฉพาะของผักชีฝรั่งนั้นพิจารณาจากการมีน้ำมันหอมระเหยที่มีสารอะโรมาติก เช่น ฟีแลนเดรน เทอร์มินีน ลิโมนีน คาร์โวน และแอนนิออล ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในผักชีฝรั่งถึง 2.5% ต้นอ่อน (สูงไม่เกิน 10 ซม.) ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร พืชที่มีอายุมากกว่าที่มีลำต้นหยาบจะใช้เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเมื่อดองแตงกวาและเตรียมน้ำดอง ผักชีฝรั่ง 100 กรัมมีกรดแอสคอร์บิก 100 มก. การเคี้ยวเมล็ดผักชีลาวหลังรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและบรรเทาความรู้สึกไม่สบายท้อง

พาสลีย์. ใบและรากของผักชีฝรั่งมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้กลิ่นเฉพาะตัว มีรากและผักชีฝรั่งใบ: ชนิดแรกใช้รากและใบเป็นอาหาร ชนิดที่สองใช้เฉพาะใบเท่านั้น ผักชีฝรั่ง 100 กรัม มีบีแคโรทีน 1.7 มก. และกรดแอสคอร์บิก 150 มก. ผักชีฝรั่งมีธาตุเหล็กสูง (1.9 มก.)

หัวหอม. หัวหอมที่ใช้ในอาหารมีหลายประเภท ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือหัวหอม กระเทียมต้น และต้นหอม กลิ่นฉุนของหัวหอมขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันหอมระเหยหัวหอมซึ่งมีซัลไฟด์ ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในหัวหอมคือ 0.037-0.055% หัวหอมมีแร่ธาตุและวิตามินหลากหลายชนิด ต้นหอม (ขน) มีคุณค่าทางวิตามินมากที่สุด หัวหอมสีเขียว 100 กรัมประกอบด้วยวิตามินซี 10 มก., กระเทียม 100 กรัม - 35 มก., หัวหอม - 10 มก. หัวหอมเขียวโดดเด่นด้วยบีแคโรทีนในปริมาณสูง (2.0 มก. ต่อ 100 กรัม)

กระเทียม. กระเทียมเป็นผักรสเผ็ดที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย (0.005-0.009 กรัมต่อ 100 กรัม) กระเทียมไม่มีคุณค่าในฐานะแหล่งของกรดแอสคอร์บิก แต่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากมีไฟตอนไซด์อยู่ กระเทียมมีความสำคัญและอย่างไร พืชสมุนไพร- ใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดและโรคอื่นๆ อีกมากมาย

มะรุม. รสฉุนของมะรุมขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของน้ำมันมัสตาร์ดอัลลิล ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในมะรุมคือ 0.05 กรัมต่อ 100 กรัม มะรุมมีกรดแอสคอร์บิกสูง (55 กรัมต่อ 100 กรัม) และเป็นแหล่งของไฟโตไซด์

ใน ประเทศต่างๆและภาคต่างๆสมุนไพรและรากหลายชนิดใช้เป็นผักรสเผ็ด ความต้องการผักรสเผ็ดคือประมาณ 2% ของการบริโภคผักทั้งหมด

รูบาร์บ คุณสามารถเตรียมสลัด เยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม และไส้พายจากใบและก้านใบของรูบาร์บที่หั่นก่อนดอกบาน สิ่งสำคัญคือการเตรียมรูบาร์บไม่รบกวนกระบวนการย่อยอาหารไม่ส่งผลต่อการหลั่งของระบบทางเดินอาหาร แต่ช่วยเพิ่มการบีบตัวของลำไส้ในระดับลำไส้ใหญ่เท่านั้น

โบราจเป็นพืชสมุนไพรโบราณ ใบของมันมีกลิ่นหอม แตงกวาสดเพิ่มใน vinaigrettes, okroshka, Borscht เย็น โบเรจมีผลดีต่อการเผาผลาญ

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ใบผักกาดอ่อนถูกเรียกว่าอาหารเช้าของราชา แน่นอนว่าไม่มีพืชชนิดอื่นใดที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและประณีตเช่นนี้ คุณสมบัติการรักษาของมันเป็นที่รู้จักกันมาเป็นเวลานาน สารที่มีอยู่ในสลัด - แลคทูซิน - ช่วยให้ระบบประสาทสงบ ปรับปรุงการนอนหลับ และลดอุบัติการณ์ของหลอดเลือด กรดอินทรีย์ป้องกันการสะสมของเกลือ เพคตินกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ใบผักกาดหอมมีวิตามินเกือบทุกชนิด ใบรับประทานสดแยกหรือร่วมกับหัวไชเท้าและแตงกวา คุณสามารถทำแซนด์วิชได้

ผักโขมประกอบด้วยโปรตีน, น้ำตาล, วิตามินซี, วิตามินบี, วิตามิน P, K, E, D, แร่ธาตุ: แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน ทั้งหมดนี้ทำให้ผักโขมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด ประกอบด้วยสารคัดหลั่งซึ่งมีผลประโยชน์ต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและตับอ่อน ผักโขมมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับโรคโลหิตจาง

สีน้ำตาลซึ่งใช้ก่อนออกดอกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและลดการหมักที่เน่าเปื่อยในลำไส้ ชาติพันธุ์วิทยาแนะนำน้ำสีน้ำตาลเป็นตัวแทน choleretic นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินบีที่อุดมไปด้วย ใบสีน้ำตาลสามารถตากแห้งได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผัก

บีทรูท เช่นเดียวกับผักอื่นๆ บีทรูทช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและกระบวนการย่อยอาหาร น้ำผลไม้ช่วยกระตุ้นการทำงานของตับ ส่งเสริมการสร้างและการทำให้เลือดบริสุทธิ์ พืชผักชนิดนี้มีความโดดเด่นตรงที่ประกอบด้วยเกลือแร่อัลคาไลน์เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งช่วยรักษาปฏิกิริยาในเลือดที่เป็นด่าง บีทรูทถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการบำบัดด้วยอาหารประเภทผัก มีผลประโยชน์ต่อร่างกายในเรื่องโรคต่างๆ เช่น โรคระบบทางเดินอาหาร โรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน,โรคนิ่วในไต. แครอท วิตามินเอ ซึ่งเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแครอท ช่วยเพิ่มการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์ ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาของผิวหนัง ช่วยให้การทำงานของต่อมเป็นปกติ (ไขมัน เหงื่อ น้ำตา) และเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อ . น้ำผักแครอทช่วยลดภาวะขาดวิตามินและวิตามินและช่วยเพิ่มการมองเห็น เมล็ดแครอทเป็นวัตถุดิบในการผลิตยา daucarin นี่คือสารสกัดที่ช่วยขยายหลอดเลือดหัวใจ แครอทธรรมดาๆ กลายเป็นผักที่วิเศษมาก ผักกาดขาวผักกาดขาวยังคงรักษาไว้ คุณค่าทางโภชนาการ, ลิ้มรสได้ที่ ที่เก็บของในฤดูหนาวและการดอง เช่นเดียวกับพืชผักอื่นๆ แพทย์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาโรคต่างๆ สำหรับการขาดวิตามินฤดูใบไม้ผลิสด กะหล่ำปลีดองหรือน้ำผักนี้ (แก้วในขณะท้องว่าง) ปริมาณวิตามินซีสูงในผักนี้ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย แร่ธาตุ โดยเฉพาะเกลือโพแทสเซียม ซึ่งพืชผักชนิดนี้อุดมไปด้วย ช่วยปรับปรุงการทำงานของหัวใจ และขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย กะหล่ำปลีช่วยเพิ่มการทำงานของมอเตอร์ในลำไส้ป้องกันการเกิดหลอดเลือด น้ำกะหล่ำปลีแห้งผลิตขึ้นทางอุตสาหกรรมเพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหาร ความสำคัญของผักชนิดนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของเรา โดยไม่เพียงแต่นำมาใช้ในโภชนาการอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมการแพทย์ด้วย Kohlrabi ผักที่ยอดเยี่ยมจากตระกูลกะหล่ำปลีนี้ไม่ธรรมดามาก แม้ว่าพืชผักชนิดนี้จะมีรสชาติอร่อยกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าผักกาดขาวก็ตาม ปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณสูงรวมถึงแร่ธาตุอื่น ๆ ช่วยให้เราถือว่าพืชผักชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดในอาหารของเด็กและสตรีมีครรภ์

บทสรุป

พืชผักมากกว่า 70 ชนิดปลูกในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์จากผักมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ ตามมาตรฐานทางโภชนาการตามหลักวิทยาศาสตร์ แนะนำให้รวมหนึ่งในสี่ของผลิตภัณฑ์ผักหลากหลายชนิดไว้ในอาหารประจำวันของบุคคล การบริโภคผักโดยเฉลี่ยต่อปีต่อคนควรอยู่ที่ 122 กิโลกรัม จากบรรทัดฐานนี้ผลิตภัณฑ์กะหล่ำปลีควรมี 34 กก. รวมถึงกะหล่ำปลีขาว - 29 กก., มะเขือเทศ - 20, แตงกวา - 11, แครอท - 19, หัวบีท - 8, หัวหอม - 7.4, ถั่วลันเตา - 2.9, สีเขียว - 4.5, ผักอื่น ๆ - 16.5 กก. กินใบ หัวกะหล่ำปลี ช่อดอก ผล ราก ยอดอ่อน ผลิตภัณฑ์จากผักมีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมันในปริมาณมากที่สุด ผักเป็นแหล่งวิตามินหลักที่จำเป็นต่อการพัฒนาตามปกติของร่างกายมนุษย์ ผักอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) เป็นพิเศษ ความต้องการรายวันของผู้ใหญ่สำหรับกรดแอสคอร์บิกสามารถตอบสนองได้ด้วยผักชนิดเดียวหรือหลายชนิด ผักชีฝรั่ง 25 - 50 กรัมหรือ ผักชีฝรั่งใบโคห์ราบี 50-100 กรัม หัวหอมสีเขียวหรือผักโขม กะหล่ำปลีขาวหรือดอกกะหล่ำ 100-150 กรัม หัวไชเท้า 150-250 กรัม ผักกาดหอมหรือมะเขือเทศ สามารถตอบสนองความต้องการกรดแอสคอร์บิกในแต่ละวันของบุคคลได้ เพื่อให้เป็นไปตามความต้องการรายวันสำหรับโปรวิตามินเอ (แคโรทีน) แครอท 20-30 กรัมหรือผักโขม 30-40 กรัมก็เพียงพอแล้ว ผักบางชนิดยังมีวิตามินหลากหลายชนิดจากกลุ่ม B และชนิดอื่นๆ ที่มีเกลือแร่อัลคาไลน์จำนวนมากที่ทำให้เป็นกลาง กรดส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน ผักประกอบด้วยเกลือแร่โพแทสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และอื่นๆ มากมาย ผักสด กรดอินทรีย์น้ำมันหอมระเหยและเอนไซม์ช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนและไขมัน

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. การปลูกผัก / เรียบเรียงโดย G.I. Tarakanova และ V.D. Mukhina - ฉบับพิมพ์ครั้งที่ 2 แก้ไขใหม่ และเพิ่มเติม – อ.: KoloS, 2003

2. Andreev Yu.M. การปลูกผัก: หนังสือเรียนสำหรับผู้เริ่มต้น ศาสตราจารย์ การศึกษา. – อ.: ProfObrIzdat, 2002.

3. เศรษฐศาสตร์เกษตร / ไอ.เอ. มินาคอฟ แอล.เอ. ซาเบโตวา, N.I. Kulikov และคณะ - M.: Kolos, 2000. - 328 หน้า

มีพืชผักมากมาย บางส่วนปลูกเพื่อผลไม้ เช่น แตงกวา มะเขือเทศ บวบ ฟักทอง สควอช และมะเขือยาว บางชนิดให้เมล็ดพืชที่มนุษย์กินได้ เช่น ถั่วลันเตา ถั่วและถั่วต่างๆ ยังมีพันธุ์อื่นๆ ที่เพาะพันธุ์มาเพื่อจุดประสงค์ในการกินรากที่กินได้ ซึ่งเรียกว่าผักราก ได้แก่แครอท หัวบีท ผักชีฝรั่ง เซเลอรี่ เป็นต้น พืชผักส่วนสำคัญในการผลิตใบที่กินได้ เช่น กะหล่ำปลี พันธุ์ที่แตกต่างกัน, ผักกาดหอม, ผักโขม, สวิสชาร์ท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง กะหล่ำดอกมีดอกที่กินได้ ในขณะที่โคห์ราบีมีก้านที่หนา

พืชผัก ได้แก่ พืชล้มลุก ล้มลุก และไม้ยืนต้น

พืชผักประจำปีจะพัฒนาภายในหนึ่งฤดูกาล เมื่อหว่านในฤดูใบไม้ผลิจะบานในฤดูร้อนและในฤดูใบไม้ร่วงจะเสร็จสิ้นวงจรการพัฒนาผลิตเมล็ดและทำให้แห้ง พืชประจำปีได้แก่: มะเขือเทศ แตงกวา หัวไชเท้า ผักกาดหอม ผักโขม ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่ว และสควอช

พืชล้มลุกเช่นกะหล่ำปลี, แครอท, หัวหอม, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, rutabaga และผักรากอื่น ๆ ในปีแรกของชีวิตจะสร้างเฉพาะอวัยวะพืชเท่านั้น ได้แก่ ใบ, ลำต้น, รากซึ่งมีการสะสมสารอาหารไว้ ในปีที่สอง พืชเหล่านี้จะมีลำต้น ผลิตดอกและผลโดยการเพาะเมล็ด หลังจากนั้นพืชก็จะตาย

ผักยืนต้น เช่น รูบาร์บ มะรุม สีน้ำตาล กุ้ยช่าย ต้นหอม และหน่อไม้ฝรั่ง จะไม่บานหรือออกผลในปีแรกของชีวิต พวกมันแพร่พันธุ์โดยการแบ่งชั้น เหง้า ราก และแทบไม่มีเมล็ด ในที่แห่งหนึ่งผักยืนต้นเติบโตติดต่อกันหลายปีและให้ผลผลิตต่อปี

พืชผักอยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกัน ตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ กะหล่ำปลี หัวไชเท้า หัวไชเท้า รูตาบากา และหัวผักกาด ครอบครัว nightshade ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ มะเขือยาว และพริก พืชผักในตระกูล goosefoot หรือ quinoaceae ได้แก่ หัวบีทและผักโขม ตระกูลฟักทอง ได้แก่ แตงกวา ฟักทอง สควอช บวบ แตง และแตงโม ผักกาดหอมอยู่ในวงศ์ Asteraceae หน่อไม้ฝรั่ง หัวหอม และกระเทียมเป็นพืชในตระกูลลิลลี่

ตระกูลถั่วหรือพืชตระกูลถั่วในบรรดาพืชผักนั้นมีถั่ว ถั่วลันเตา และถั่วต่างๆ

พืชในวงศ์เดียวกันมีดอกที่มีโครงสร้างคล้ายกัน มีโรคที่พบบ่อย และมีแมลงศัตรูพืชชนิดเดียวกัน

พืชทั้งหมดในตระกูลกะหล่ำได้รับผลกระทบจากโรค clubroot พวกมันมีศัตรูพืชทั่วไป: ด้วงหมัดและหนอนผีเสื้อกะหล่ำปลีสีขาวและหัวผักกาด

พืชจากตระกูลร่ม: แครอท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - มีลักษณะเฉพาะคือการงอกของเมล็ดช้าและการพัฒนาของต้นกล้าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงต้องทนทุกข์ทรมานจากวัชพืช

ต้นฟักทองที่อยู่ในตระกูลเดียวกันใช้สารอาหารชนิดเดียวกันจากดิน ดังนั้นจึงไม่ควรปลูกในพื้นที่ที่ไม่มีพืชตระกูลเดียวกัน

พืชผักที่ปลูกในปัจจุบันมีมาแต่อดีต พืชป่าซึ่งหลายคนเติบโตในภาคใต้ สภาพการเจริญเติบโตและการคัดเลือกของมนุษย์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก รูปร่างและลักษณะชีวิตของพืชผัก ตัวอย่างเช่นที่ กะหล่ำปลีขาวแทนที่จะเป็นใบธรรมดาหัวกะหล่ำปลีก็เริ่มก่อตัวขึ้น มะเขือเทศลูกเล็กมีขนาดเพิ่มขึ้น รากของแครอทและหัวบีทกลายเป็นผักที่มีรากขนาดใหญ่และฉ่ำ แม้แต่อายุขัยของพืชบางชนิดก็เปลี่ยนไป ดังนั้นบีทรูทที่ปลูกจึงกลายเป็นพืชล้มลุกในขณะที่บีทรูทป่าซึ่งเป็นพืชประจำปี

สภาพความเป็นอยู่ที่ผิดปกติ: ระยะเวลากลางวัน, ระยะเวลาที่ไม่มีน้ำค้างแข็งสั้น, ความร้อนไม่เพียงพอ - นำไปสู่ความจำเป็นในการปลูกต้นกล้าพืชผักหลายชนิดและในขณะเดียวกันก็เปลี่ยนคุณภาพของผัก ดังนั้นปริมาณน้ำตาลในผักรากของหัวบีทและแครอทโต๊ะจึงเพิ่มขึ้น ปริมาณแป้งในหัวมันฝรั่งเพิ่มขึ้น และปริมาณโปรตีนในใบกะหล่ำปลีเพิ่มขึ้น พืชผักที่ปลูกทั้งหมดอุดมไปด้วยวิตามินเกลือแร่และสารอาหารต่าง ๆ มากขึ้นเพื่อประโยชน์ที่มนุษย์ปลูกและมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของเขา

การจำแนกประเภทผักหลักที่ยอมรับกันโดยทั่วไป

ผัก- แนวคิดที่กว้างขวางอย่างยิ่งซึ่งมีขอบเขตที่คลุมเครือมาก คำจำกัดความของผักที่แม่นยำที่สุดให้ไว้โดยศาสตราจารย์ V.I. เอเดลสไตน์ผู้เรียกผัก” ไม้ล้มลุกที่ปลูกไว้เพื่อให้พืชมีเนื้อชุ่มฉ่ำเพื่อการบริโภคของมนุษย์" พืชดังกล่าวซึ่งประชากรโลกของเราใช้เป็นผักนั้นมีมากกว่า 1,200 สายพันธุ์ทั่วโลก โดยที่แพร่หลายมากที่สุดคือ 690 สายพันธุ์ที่อยู่ในตระกูลพฤกษศาสตร์ 9 ตระกูล

การกระจายตัวของผักประเภทนี้ในการเพาะปลูกในส่วนต่างๆ และประเทศต่างๆ ทั่วโลกนั้นไม่สม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่น มนุษย์ใช้พืชผักจำนวนมากที่สุดในเอเชีย ซึ่งได้รับการอำนวยความสะดวกจากความอุดมสมบูรณ์ของพืชและสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย ผักประมาณ 100 ชนิดปลูกกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น ประมาณ 80 ชนิดในประเทศจีน มากกว่า 60 ชนิด ในอินเดียประมาณ 50 ชนิดในเกาหลี

จากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ CIS ปลูกพืชผักได้มากถึง 40 ชนิดซึ่งมี 23 ชนิดที่แพร่หลาย ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีจีน, กะหล่ำดอก, หัวบีท, หัวผักกาด, rutabaga, แครอท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, แตงกวา, ฟักทอง , บวบ, แตงโม, แตง, มะเขือเทศ, พริกไทย, มะเขือยาว, หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม ผักชนิดอื่นๆ ก็มีบ้างแต่ไม่ค่อยมีการปลูกมากนัก

การจำแนกพืชผักตามการใช้ส่วนหนึ่งของพืชเป็นอาหาร

พืชผักแต่ละชนิดมีลักษณะทางชีววิทยาเป็นของตัวเองโดดเด่นด้วยข้อกำหนดพิเศษสำหรับสภาพแวดล้อมและวิธีการเพาะปลูก และแตกต่างกันในวิธีการบริโภค ในเวลาเดียวกันพืชผักมีลักษณะทั่วไปหลายประการที่ทำให้สามารถรวมกันเป็นกลุ่มแยกกันได้

ขึ้นอยู่กับลักษณะทางชีววิทยาและเศรษฐกิจร่วมกัน ทำให้สามารถจำแนกพืชผักได้ ส่วนของพืชหลายชนิดใช้เป็นอาหาร ขึ้นอยู่กับการใช้งานอย่างใดอย่างหนึ่ง พืชผัก แบ่งออกเป็นกลุ่มดังต่อไปนี้

ผลไม้(มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว พริกไทย บวบ สควอช ซูกินี ครุกเนค ฟักทอง แตงโม เมลอน อาร์ติโชก ไฟซาลิส ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง ข้าวโพดหวาน ฯลฯ)

พืชรากและพืชหัว(แครอท, รูทาบากา, หัวบีท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, คื่นฉ่ายหัว, ผักชีฝรั่งราก, มันเทศ, อาร์ติโชคเยรูซาเลม, รากข้าวโอ๊ต, พาร์สนิป, สกอร์โซเนรา ฯลฯ)

หัวหอม(หัวหอม หอมแดง กระเทียมต้น กระเทียมหอม หัวหอมหวาน หัวหอมหลายชั้น ต้นหอม กุ้ยช่าย หัวหอมป่า กระเทียม)

ใบรวมถึงกะหล่ำปลี(ผักกาดขาว, กะหล่ำปลีแดง, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลีใบ, กะหล่ำปลีซาวอย, กะหล่ำดาว, กะหล่ำปลีปักกิ่ง, โคห์ราบี, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี)

ผักใบเขียว(ประเภทของผักกาดหอม, ผักกาดชิโครี (วิทลูฟ, พืชเอนไดฟ์), เอสคาโรล, ผักโขม, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, เพอร์สเลน, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, แพงพวย, วอเตอร์เครส, ควินัว, ใบมัสตาร์ด, ชาร์ด, โบเรจ, แดนดิไลออน, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

รสเผ็ด(โป๊ยกั้ก, มาจอแรม, โหระพา, โลเวจ, ฮิสบ์, ปลาช่อน, วอเตอร์เครส, มาจอแรม, ทารากอน, มะรุม, คาทราน, ผักชี, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์, เสจ, เผ็ด, ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่, รู, ไนเจลลา, ยี่หร่า ฯลฯ )

เห็ด

การแบ่งส่วนดังกล่าวตามส่วนของพืชผลที่บริโภคเป็นอาหารนั้นค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจและไม่ถูกต้องทั้งหมดจากมุมมองทางชีวภาพ นอกจากนี้ พืชผักหลากหลายชนิดก็ไม่สามารถรวมไว้ในนั้นได้ แผนภาพง่ายๆ- ในพืชผักและผลไม้บางชนิดจะมีการรับประทานผลสุก (มะเขือเทศ, มะเขือยาว, พริกไทย, ฟักทอง) ส่วนบางชนิด - ผลไม้ดิบ (บวบ, สควอช, แตงกวา, ถั่ว, ถั่ว)

พืชผักใบใช้ส่วนและอวัยวะต่าง ๆ ของพืช ไม่ใช่แค่ใบเท่านั้นตามชื่อ ดังนั้นหน่อที่รกของกะหล่ำปลีและกะหล่ำบรัสเซลส์, กะหล่ำปลีและผักกาดหอม endive (witloof) จึงถูกกินในขณะที่กินช่อดอกที่ยังไม่เปิดของบรอกโคลีและกะหล่ำดอก ใบไม้ถูกนำมาใช้ในกะหล่ำปลีจีนและซาวอย ผักกาดหอม ชาร์ด สีน้ำตาล ผักโขม และหัวหอมสีเขียว เช่นเดียวกับในพืชอะโรมาติกหลายชนิด เช่น ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีลาว โหระพา ทารากอน มาจอแรม โลเวจ แพงพวย ใบไม้ มัสตาร์ดซึ่งหลายชนิดตามการจำแนกประเภทนี้เป็นพืชผักอีกกลุ่มหนึ่ง ในพืชเช่นยี่หร่า, หัวบีทอ่อน, คื่นฉ่ายก้านและรูบาร์บจะมีการรับประทานก้านใบ พืชกลุ่มใหญ่ที่เรียกว่าผักรากใช้รากที่รก ในขณะที่กะหล่ำปลีโคห์ราบีใช้ลำต้นที่รกซึ่งดูเหมือนผักราก ตัวอย่างเช่นหน่ออ่อนและหน่ออ่อนของหน่อไม้ฝรั่งและเพอร์สเลน รวมถึงการก่อตัวของหัวต่างๆ บนรากและเหง้าของพืช เช่น เยรูซาเล็มอาติโชก มันเทศ และสตาชีส ก็สามารถใช้เป็นผักได้เช่นกัน ทั้งหมดนี้แสดงให้เห็นถึงความไม่สมบูรณ์บางประการในการแบ่งพืชผักออกเป็นกลุ่มๆ

การจำแนกผักตามตระกูลพฤกษศาสตร์

ขึ้นอยู่กับระบบการจำแนกประเภทพืชผักอื่นอยู่ในวงศ์พฤกษศาสตร์ต่างๆ การจำแนกประเภทนี้จัดระบบผักหลากหลายชนิดและช่วยนำทางพืชผลที่เกี่ยวข้อง เช่น เมื่อวางแผนการปลูกพืชหมุนเวียน เมื่อพืชในตระกูลพฤกษศาสตร์เดียวกันไม่ควรปลูกตามลำดับบนที่ดินผืนเดียว ดังนั้นกลุ่มของรากผักจึงรวมถึงพืชผักในตระกูลพฤกษศาสตร์สามตระกูล ได้แก่ umbelliferae หรือ celeriaceae (แครอท พาร์สนิป ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ตระกูลกะหล่ำ หรือกะหล่ำปลี (rutabaga หัวผักกาด หัวไชเท้า หัวไชเท้า) และ chenoraceae (หัวบีทโต๊ะ)

โดย ระยะเวลาของวงจรชีวิตพืชผักทั้งหมดแบ่งออกเป็นรายปีสองปีและไม้ยืนต้น

พืชผักประจำปีพวกเขาต้องผ่านวงจรชีวิตตั้งแต่การหว่านเมล็ดไปจนถึงการสร้างเมล็ดพันธุ์ใหม่ในหนึ่งปี กระบวนการชีวิตของพืชประจำปีถูกกำหนดโดยสามช่วงเวลาหลัก: การงอกของเมล็ดและการปรากฏตัวของใบเลี้ยง, การเจริญเติบโตที่เพิ่มขึ้นของอวัยวะพืชและมวลสีเขียวของพืช, การก่อตัวของอวัยวะสืบพันธุ์จนกว่าพืชจะโตเต็มที่ หลังจากวงจรชีวิตสมบูรณ์แล้ว ต้นไม้ก็จะตาย พืชผักประจำปี ได้แก่ พืชในกลุ่มผลไม้: มะเขือเทศ, แตงกวา, มะเขือยาว, พริกไทย, บวบ, สควอช, บวบ, ฟักทอง, แตงโม, แตง, อาติโช๊คเช่นเดียวกับผักกาดหอม, ผักขม, มัสตาร์ดเขียว, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, กะหล่ำดอกและ ผักกาดขาว บรอกโคลี พืชรสเผ็ดบางชนิด

พืชผักล้มลุกในปีแรกของชีวิต พวกมันก่อตัวเป็นรูปดอกกุหลาบและอวัยวะที่มีประสิทธิผล เช่น ราก หัว หัวกะหล่ำปลี และหัว การก่อตัวของผลไม้และเมล็ดเกิดขึ้นเฉพาะในปีที่สองของชีวิตพืชเมื่อพวกมันก่อตัวเป็นหน่อดอกซึ่งผลไม้และเมล็ดพัฒนาจนสุกเต็มที่ วงจรชีวิตของพืชล้มลุกถูกขัดจังหวะด้วยช่วงพักตัวทางสรีรวิทยาเมื่อมีสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาเกิดขึ้นระหว่างการเจริญเติบโต ในช่วงระยะเวลาของการพักตัวที่ถูกบังคับ การจัดเรียงสารอาหารใหม่จะเกิดขึ้น และเมื่อเริ่มฤดูกาลปลูกใหม่ พืชจะใช้ทรัพยากรที่สำคัญในการสร้างผลไม้และเมล็ดพืช

การกระจายพันธุ์พืชผักตามตระกูลพฤกษศาสตร์:

ครอบครัว/วัฒนธรรม:

ผักตระกูลกะหล่ำหรือกะหล่ำปลี- กะหล่ำปลีทุกประเภท (กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำปลีซาวอย, กะหล่ำปลีปักกิ่ง, กะหล่ำดาว, โคห์ลราบี, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี, ผักคะน้า), รูทาบากา, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, มะรุม, คาทราน, วอเตอร์เครส, มัสตาร์ดเขียว

ร่มหรือขึ้นฉ่าย- แครอท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ผักชี, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า

Solanaceae- มันฝรั่ง มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว

ลิลลี่หรือหัวหอม- หัวหอม กระเทียม ทุกชนิด

พืชตระกูลถั่ว- ถั่วลันเตา ถั่วชนิดต่างๆ ถั่วเหลือง

ฟักทอง- แตงกวา บวบ สควอช บวบ ฟักทอง แตง แตงโม

Asteraceae หรือ Compositae- ผักกาดหอมทุกชนิด ชิโครี อาติโชค สกอร์โซเนรา อาติโช๊คเยรูซาเลม

บัควีท- รูบาร์บ, สีน้ำตาล

Chenopodiaceae หรือ quinoa- บีทรูทแบบโต๊ะ, ชาร์ดสวิส, ผักโขม

บลูแกรสส์- ข้าวโพด

Purslanaceae- เพอร์สเลน

มีการปลูกพืชผักล้มลุกเพื่อให้ได้อวัยวะที่พัฒนาแล้วซึ่งจะเกิดขึ้นในปีแรกของชีวิต (พืชราก หัวกะหล่ำปลี หัว) แต่ถ้าจำเป็นต้องได้รับเมล็ด อวัยวะที่มีประสิทธิผล (เซลล์ราชินี) พร้อมกับรากจะถูกเอาออกใน ฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ในที่เก็บในช่วงฤดูหนาวหลังจากนั้นในปีหน้าในฤดูใบไม้ผลิก็จะปลูกในดิน หลังจากการก่อตัวและการสุกของผลไม้และเมล็ดพืชจะตายในปีที่สอง พืชผักล้มลุก ได้แก่ พืชบางชนิดจากกลุ่มผักราก เช่น แครอท หัวบีท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ตลอดจนกะหล่ำปลี ซาวอย และกะหล่ำดาว

พืชผักยืนต้นมีวงจรชีวิตที่ขยายออกไปเป็นเวลาหลายปีโดยเริ่มการพัฒนาพืชใหม่ทุกปี ในปีแรกของชีวิต พืชเพิ่งเริ่มพัฒนา พวกมันสร้างระบบรากที่พัฒนาแล้วและดอกกุหลาบ การก่อตัวของอวัยวะและเมล็ดพืชเริ่มต้นในปีที่สองและสามของชีวิตของพืชและดำเนินต่อไปโดยต่ออายุเป็นเวลาหลายปี เช่นเดียวกับในพืชล้มลุก ในพืชยืนต้น เมื่อเริ่มฤดูหนาว ช่วงเวลาของการพักตัวทางสรีรวิทยาที่ถูกบังคับเริ่มต้นด้วยการจัดเรียงสารอาหารภายในพืชใหม่ ซึ่งในฤดูใบไม้ผลิจะถูกแทนที่ด้วยฤดูปลูก พืชผักยืนต้น ได้แก่ มะรุม สีน้ำตาล รูบาร์บ หน่อไม้ฝรั่ง โลเวจ หัวหอม กุ้ยช่ายและอื่นๆ

พืชผักหายาก

นอกจากผักที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายแล้ว โลกยังกินพืชที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือไม่รู้จักเลยอีกด้วย ในประเทศแถบเอเชีย แอฟริกา ใต้และ อเมริกากลางผักจากตระกูลฟักทองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งหลายชนิดเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในประเทศของเรา แต่ในหมู่พวกเขามีผักแปลก ๆ ที่เรียกว่าบวบเวียดนามหรือแตงกวาอินเดีย - ลาเกนาเรียเรียกอีกอย่างว่าจานฟักทองและน้ำเต้าและทำจากมัน เครื่องดนตรี, ของเล่น. อาหารที่บริโภคเป็นผลไม้ดิบของลาเกนาเรียพันธุ์ยาวซึ่งมีรสชาติเหมือนบวบและปรุงตามสูตรที่คล้ายกัน ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มีการใช้ผลไม้ลาเกนาเรียในรูปแบบแห้ง ตัวอย่างเช่นในญี่ปุ่นและจีนมีการเตรียมบะหมี่ที่นุ่มและอร่อยซึ่งเก็บไว้แบบแห้ง ในเวียดนาม ลาว จีน ญี่ปุ่น และอินโดนีเซีย พืชในตระกูลฟักทองเบนินคาซาหรือที่เรียกว่าฟักทองฤดูหนาวและฟักทองขี้ผึ้งได้รับความนิยมอย่างมาก ผักชนิดนี้ได้รับชื่อนี้จากความสามารถอันน่าทึ่งที่สามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียคุณภาพ เนื่องจากมีการเคลือบขี้ผึ้งหนาบนเปลือก เบนินคาสะเตรียมเครื่องปรุงรสซุปผลไม้หวานและรังไข่อ่อนดอง

ในอเมริกากลางและใต้ chayote หรือแตงกวาเม็กซิกันแพร่หลาย นี่เป็นไม้ยืนต้นที่น่าทึ่ง โรงงานปีนเขาไม่เพียงแต่ผลิตผลไม้คล้ายบวบในปริมาณมากในส่วนเหนือพื้นดินเท่านั้น แต่ยังมีหัวใต้ดินจำนวนมากซึ่งพืชก่อตัวในปีที่ 2-3 ของฤดูปลูก ผลไม้เหนือพื้นดิน - 'บวบ' - มีขนาดไม่ใหญ่มาก (ยาวไม่เกิน 20 ซม.) มีรสชาติที่น่าพึงพอใจของเนื้อเนื้อละเอียดอ่อนและใช้ดิบสำหรับทำสลัดและเครื่องเคียง และหัวใต้ดินปรุงเหมือนมันฝรั่ง ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และ อเมริกาใต้พืชที่เราไม่รู้จักโดยสิ้นเชิงนั้นได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลาย - ไทรโคซานของตระกูลฟักทองเรียกว่าแตงกวางูสำหรับผลไม้โค้งที่ประณีตผลอ่อนที่ใช้สดเป็นอาหาร ในอินเดีย ไตรโคแซนถือเป็นพืชผักหลักของฤดูมรสุม ในอินเดียพืชตระกูลฟักทองที่คุ้นเคยอีกชนิดหนึ่งเติบโตขึ้น - โมมอร์ดิกาหรือแตงกวาสีเหลือง โรงงานแห่งนี้ได้รับชื่อที่สองเนื่องจากมีสีเหลืองสดใสของผลวัณโรคสุกซึ่งมีลักษณะคล้ายกับแตงกวา ผลไม้มะระที่ยังไม่สุกนั้นใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง โดยนำไปใส่เกลือและดองหลังจากแช่ในน้ำเกลือเพื่อขจัดความขมโดยธรรมชาติ ในประเทศจีนและญี่ปุ่นแตงแตงกวาแบบตะวันออกจะเติบโตในรูปแบบที่ผิดปกติซึ่งผลไม้ที่มีน้ำตาลน้อยมากจึงถูกนำมาใช้เป็นแตงกวาดอง

ในอเมริกากลางต้นฟักทองที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิงเติบโตขึ้น - ซิกาน่าหรือแตงกวาหอม พืชชนิดนี้มีความผิดปกติตรงที่เป็นลูกผสมระหว่างบวบกับแตง มีเพียงผลอ่อนของซิกาน่าที่ยังไม่สุกเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหาร เนื่องจากผลสุกจะได้กลิ่นน้ำหอมที่รุนแรง ซึ่งซิกาน่าได้รับชื่อที่สองและใช้ในการปรุงรสที่บ้าน Cyclantera หรือแตงกวาเปรูยังเป็นพืชผักยอดนิยมในอเมริกากลาง ไซแคนเทราหน่ออ่อนจำนวนมากถูกนำมาใช้เป็นอาหารเช่นหน่อไม้ฝรั่งต้มเบา ๆ และผลไม้ที่มีลักษณะคล้ายแตงกวาขนาดเล็กถูกนำมาใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดประจำชาติ

แตงกวา Antillean แพร่หลายบนเกาะต่างๆ ในอเมริกากลาง พืชชนิดนี้มีผลไม้เล็ก ๆ ที่ผิดปกติมากปกคลุมไปด้วยผลพลอยได้ยาวนุ่มเหมือนขาบาง ผลของแตงกวา Antillean จะถูกดองและดองเหมือนแตงกวาทั่วไป ในอินเดียใยบวบถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นพืชผัก ในประเทศของเราเป็นที่รู้จักกันดีกว่าว่าเป็นพืชที่ผลิตฟองน้ำอาบน้ำ รังไข่ใยบวบอ่อนใช้สำหรับเป็นอาหารซึ่งเตรียมซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเครื่องปรุงรสต่างๆซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะ ในญี่ปุ่นและจีน ตั้งแต่สมัยโบราณ ดอกเบญจมาศหลากหลายชนิดจากวงศ์แอสเทอเรเซียหรือแอสเทอซีซีถูกนำมาใช้เป็นผัก

ใบที่รับประทานส่วนใหญ่เป็นใบซึ่งจะถูกฉีกออกแล้วงอกกลับขึ้นมาใหม่อย่างรวดเร็ว พวกมันจะถูกลวกในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นจึงเติมลงในสลัดหรือเสิร์ฟเป็นกับข้าวอิสระ โดยทั่วไปแล้ว หน่อ ก้านอ่อน และแม้แต่ดอกไม้ก็ถูกนำมาใช้ในลักษณะเดียวกัน ใน

ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พืชเช่น stachys หรือ chistets ที่เรียกว่า Chinese artichoke มีคุณค่าสูง ก้อนเนื้ออ่อนของมันซึ่งเติบโตเหมือนเม็ดบีดบนรากของพืชถูกนำมาใช้เป็นอาหาร เผือกจากพืชล้มลุกซึ่งแพร่หลายในประเทศโอเชียเนีย ญี่ปุ่น และจีน ก็มีหัวเป็นหัวบนรากของมันเช่นกัน ซึ่งใช้ต้มเพื่อเตรียมอาหารจานต่างๆ Chufa ยังเป็นพืชหัวจากตระกูลกกและก่อตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ จำนวนมากบนรากที่มีเส้นใยบาง ๆ จำนวนปมบนรากของพืชที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีโดยเฉลี่ยสามารถเข้าถึงได้มากถึง 1,000 ชิ้น ก้อนนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีความมัน (มีน้ำมันมากถึง 40%) อุดมไปด้วยแป้ง โปรตีน น้ำตาล และรสชาติคล้ายอัลมอนด์ พวกเขารับประทานสดและคั่วและใช้ในลักษณะเดียวกับถั่วในอุตสาหกรรมขนม Chufa เป็นที่รู้จักกันดีในสเปนและอิตาลีซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก

พืชหัวอีกชนิดหนึ่งที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แอฟริกา และออสเตรเลียก็คือมันเทศ หัวของมันแตกต่างจาก chufa ตรงที่มีขนาดมหึมาอย่างแท้จริง: มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1 เมตรและมีน้ำหนักมากถึง 50 กิโลกรัม หัวมีลักษณะเป็นแป้งและโปรตีนในปริมาณสูง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย ในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พืชที่ค่อนข้างแปลกที่เราเข้าใจจะถูกใช้เป็นผัก

ดังนั้นไม้ไผ่บางชนิดจึงมีคุณค่าสูงเป็นพืชผัก ในขณะที่หน่ออ่อนและหน่ออ่อนใช้สำหรับเป็นอาหาร ใช้ทำสลัดทั้งแบบสดและแบบกระป๋อง ดอกบัวพืชน้ำใช้เหง้าและผลไม้ในรูปถั่วขนาดเล็กเป็นอาหาร ในประเทศจีนและญี่ปุ่น มีการเตรียมอาหารจานต่างๆ มากมายจากดอกบัว รวมถึงของหวาน เช่น ของหวาน ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่

พืชผักมากกว่า 70 ชนิดปลูกใน CIS พืชผักมีหลายประเภท

การจำแนกทางพฤกษศาสตร์การจำแนกประเภทพืชผักตามลักษณะทางพฤกษศาสตร์และสถานที่ในระบบพืชมีความแม่นยำมากขึ้น ข้อดีคือบ่งบอกถึงความสัมพันธ์ของพืชแต่ละชนิด พืชผักอยู่ในตระกูลต่อไปนี้:

1. Asteraceae (Asteraceae): อาติโช๊ค, รากข้าวโอ๊ต (เกลือ, รากสีขาว), ผักกาดหอม, ชิโครี (วิทลูฟ), สลัดเอนไดฟ์และเอสคาโรล, scorcionera (รากดำ, รากแพะ, รากหวาน), อาติโช๊คเยรูซาเลม (ลูกแพร์ดิน), ทารากอน (ไม้วอร์มวูด tarragon, tarragon)

2. พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว): ถั่วปากอ้า (อาหารสัตว์, รัสเซีย), ถั่วลันเตา, ไตรโกเนลลา (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน, ฮอปซูเนลี), ถั่วทั่วไป, ถั่วลิมา

3. โบเรจ: โบเรจ (โบเรจ, โบเรจ)

4. วาเลอเรียน: สลัดฟิลด์ (วาเลอเรียน, ราพันเซล)

5. Convolvulaceae: มันเทศปลูก (มันเทศ) 6. บัควีท: รูบาร์บ, สีน้ำตาลอมเปรี้ยว

7. เคเปอร์: เคเปอร์

8. กะหล่ำ (ตระกูลกะหล่ำ): บรอกโคลี, รูทาบากา, มัสตาร์ดใบ (ซาเรเปต), กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำปลีจีน, กะหล่ำปลีใบ, กะหล่ำปลีปักกิ่ง, กะหล่ำปลีซาวอย, ดอกกะหล่ำ, คาทราน (มะรุมไครเมีย), โคห์ลราบี, วอเตอร์เครส (บรันเครส, วอเตอร์เครส ), ผักกาดแพงพวย (เครสสวน), หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, มะรุม

9. หัวหอม: หัวหอมอัลไต, หัวหอมบาตูน, หัวหอมหอม, หัวหอมหลายชั้น (เขา, viviparous), หัวหอม oshanina, หัวหอมผม, หัวหอมกระเทียมป่า (ชัยชนะ), ต้นหอม, หัวหอม, หัวหอมเมือก, กุ้ยช่าย ), หอมแดง, กระเทียม

10. Ranunculaceae: nigella (nigella sativa, หญิงสาวในสีเขียว)

11. Malvaceae : กระเจี๊ยบ (กระเจี๊ยบ)

12. Quinoaceae (chenopoaceae): คีนัวในสวน, ชาร์ท, บีทรูทสีแดง, ผักโขม

13. โพล (หญ้า): ข้าวโพดหวาน (ผัก)

14. Nightshades: มะเขือยาว, พริก, มะเขือเทศ, ไฟซาลิส

15. Purslanaceae: purslane.

16. Rutaceae : rue (สวน rue มีกลิ่นหอม)

17. คื่นฉ่าย (ร่ม): โป๊ยกั๊ก, เชอร์วิล, ผักชี (คิชเน็ต, ผักชี), โลเวจ (zorya officinalis, ไพเพอร์, โลเวจ), เลมอนบาล์ม (เลมอนบาล์ม, เลมอนบาล์ม), แครอท, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง , ผักยี่หร่า (อิตาลี, หวาน),

18. หน่อไม้ฝรั่ง: หน่อไม้ฝรั่ง

19. ฟักทอง: แตงโม, เมลอน, บวบ, ครุกเนค, ลาเกนาเรีย (แตงกวาอินเดีย, บวบ, บวบ, บวบ), แตงกวา, สควอช, ฟักทอง, chayote (แตงกวาเม็กซิกัน)

20. Aizoonaceae: ผักโขมนิวซีแลนด์

21. Lamiaceae (Labiaceae): ใบโหระพา, dragonhead, hyssop, มาจอแรมยืนต้น (ออริกาโน), มาจอแรมประจำปี (สวน, ทั่วไป), สะระแหน่, โรสแมรี่, โหระพา (โหระพา, สมุนไพร Bogorodskaya), อาหารเผ็ดประจำปี (หอม, สวน)

พืชจากหัวหอม หน่อไม้ฝรั่ง และตระกูลธัญพืชเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว ส่วนพืชอื่นๆ ทั้งหมดเป็นพืชใบเลี้ยงคู่ นอกจากไม้ดอกแล้ว ยังมีการรู้จักเห็ดในการเพาะปลูกอีกด้วย เช่น เห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ จากครอบครัว ลาเมลลาร์

การจำแนกประเภทอุตสาหกรรม (เศรษฐกิจ)

ในการฝึกปลูกผัก การจำแนกประเภทนี้จะใช้ตามลักษณะที่ซับซ้อน (พฤกษศาสตร์ อวัยวะอาหาร และวิธีการเพาะปลูก) ตามลักษณะเหล่านี้ V.I. เอเดลสไตน์ระบุกลุ่มต่อไปนี้

1. พืชกะหล่ำปลี - กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีแดง, ซาวอย, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, โคห์ราบี

2. ผลไม้ - มะเขือเทศ, พริกไทย, มะเขือยาว, ไฟซาลิส, แตงโม, แตงโม, แตงกวา, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ข้าวโพดหวาน, บวบ, สควอช

3. ผักราก - หัวบีท, แครอท, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, คื่นฉ่าย, รูทาบากา, หัวผักกาด, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า

4. หัวหอม - หัวหอม, หอมแดง, กระเทียมหอม, กระเทียม

5. ใบ - ผักกาดหอม (ผักกาดหอม, โรเมน), อินเดียม, ชิโครี, แพงพวย, ผักโขม, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดขาว, มัสตาร์ดใบ, คาว

6. ไม้ยืนต้น - มะรุม, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, หน่อไม้ฝรั่ง, อาติโช๊ค, หัวหอม (ไม้ไผ่, กุ้ยช่าย, หลายชั้น), tarragon, มิ้นต์, ยี่หร่า, ยี่หร่า, katran

7. เห็ด - แชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดหูหนู เห็ดทรัฟเฟิล ฯลฯ

บราซิก้าพืชสร้างอวัยวะอาหารต่าง ๆ : กะหล่ำปลี - ในกะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีแดงและกะหล่ำปลีซาวอย; รักแร้ (หัวกะหล่ำปลี) - ในกะหล่ำบรัสเซลส์; หัว - กะหล่ำดอก; ก้านหนา - kohlrabi เมื่อปลูกต้นกะหล่ำปลีควรมุ่งเป้าไปที่มาตรการทางการเกษตรเพื่อให้แน่ใจว่ามีเงื่อนไขที่ป้องกันไม่ให้ก้านดอกปรากฏเนื่องจากในกรณีเช่นนี้ใบจะหยาบขึ้นอย่างรวดเร็วและคุณภาพทางโภชนาการจะลดลง

กลุ่ม พืชผักผลไม้โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในพืชเหล่านี้ผักก็คือผลไม้ ในพืชบางชนิด ผลไม้จะถูกกินในสภาวะสุกเต็มที่ (ทางพฤกษศาสตร์) - แตงโม, แตงโม, มะเขือเทศ, มะเขือยาวและอื่น ๆ - ในระยะสุกไม่สมบูรณ์ (ทางเทคนิค) - แตงกวา, บวบ, สควอช, ข้าวโพดหวาน, ถั่ว, ถั่วถั่ว เมื่อปลูกพืชผักและผลไม้ มาตรการทางการเกษตรทั้งหมดควรมีส่วนช่วยในการพัฒนาอย่างรวดเร็วของระบบรากและการดูดซึมที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งเงื่อนไขอื่น ๆ ที่เท่าเทียมกันจะช่วยเร่งการเปลี่ยนแปลงของพืชไปสู่การออกดอกและการก่อตัวของผลไม้

รากผักพืชมักจะสร้างรากที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี ไม่มีกิ่งก้าน และหนาขึ้น พวกเขาไม่ควรดำเนินการไปสู่การออกดอกก่อนวัยอันควรและใน ช่วงเริ่มต้นฤดูปลูก เทคนิคการเกษตรเพิ่มการเจริญเติบโตของระบบรากและพื้นผิวการดูดซึม และที่นี่การปรากฏตัวของก้านดอกอย่างรวดเร็วและทำให้รสชาติและคุณภาพทางโภชนาการของส่วนอาหารของพืชลดลงอย่างมาก

ยู หัวหอมพืชเกิดหัวหอมจริง (หัวหอม, หอมแดง, กระเทียม) หรือหัวหอมปลอม (ต้นหอม) เมื่อปลูกต้นหอมเพื่อการผลิต ลักษณะของก้านดอกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เพื่อป้องกันการบริโภคสารอาหารเพื่อการเจริญเติบโต สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับรูปแบบการยิงของกระเทียมและหัวหอมหลายชั้น

ยู มีใบกินใบพืชผักและส่วนต่างๆ (ก้าน) การก่อตัวของหน่อในกลุ่มนี้เป็นปรากฏการณ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้จึงถูกกำจัดออกไปเพื่อให้ได้มา ให้ผลตอบแทนสูง- เพื่อป้องกันการก่อตัวของหน่อดอก ไม่แนะนำให้ทำเวอร์นาไลเซชั่นของเมล็ด เนื่องจากหน่อดอกจะเกิดขึ้นเป็นจำนวนมากเมื่อดินขาดความชุ่มชื้น จึงจำเป็นต้องรดน้ำในสภาพอากาศแห้ง การกำจัดหน่อดอกไม่ได้ดำเนินการกับพืชผักที่มีรสเผ็ด (ผักชีฝรั่ง, เผ็ด, ใบโหระพา, มาจอแรม) เนื่องจากไม่เพียงกินใบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหน่ออ่อนด้วย

จำแนกตามอายุขัย

ขึ้นอยู่กับอายุขัย (เวลาตั้งแต่เริ่มงอกของเมล็ดจนถึงการตายตามธรรมชาติของพืช) พืชผักแบ่งออกเป็นรายปี สองปี และไม้ยืนต้น

พืชผลประจำปี- ออกดอกออกผลครั้งหนึ่งในชีวิต เหล่านี้รวมถึงพืชในตระกูล nightshade และฟักทอง เช่นเดียวกับหัวไชเท้า ผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม จีนและดอกกะหล่ำ มัสตาร์ด และอาหารคาว

พืชล้มลุกให้เกิดผลในปีที่สองของชีวิต เหล่านี้คือผักราก (ยกเว้นหัวไชเท้า) กะหล่ำปลี ยกเว้นกะหล่ำดอกและผักกาดขาวปลี ในปีแรกของชีวิต พวกมันสร้างอวัยวะที่มีประสิทธิผล: ราก หัวกะหล่ำปลี และหัว อวัยวะที่สะสมสารสำรองและตาของพวกมันจะเข้าสู่ช่วงพักตัวลึก ซึ่งช่วยรักษาชีวิตไว้ได้ในช่วงฤดูหนาว ในปีที่สอง การงอกใหม่จะกลับมาอีกครั้งเนื่องจากการใช้สารสำรอง พืชฟื้นฟูระบบรากอย่างรวดเร็ว สร้างลำต้น ออกดอก และผลิตเมล็ด เมื่อปลูกผัก ฤดูปลูกของพืชล้มลุกจะใช้เวลาหนึ่งปีในการผลิตเมล็ดพันธุ์ - สองครั้ง

พืชยืนต้น- มะรุม, สีน้ำตาล, รูบาร์บ ฯลฯ มีลักษณะการติดผลซ้ำ ในฤดูใบไม้ร่วง ส่วนเหนือพื้นดินทั้งหมดจะตายไป และรากและเหง้าซึ่งมีอาหารสำรองเข้มข้นจะถูกเก็บรักษาไว้ ทุกปีในฤดูใบไม้ผลิ พืชเหล่านี้จะกลับมาเติบโตอีกครั้ง พวกเขาเริ่มมีผลไม่ช้ากว่าปีที่สองของชีวิต ในปีแรกและปีต่อๆ ไปของชีวิต ไม้ยืนต้นพวกมันสร้างอวัยวะสำหรับการสะสมของสารสำรอง (เหง้า, หัว) ซึ่งจะอยู่เฉยๆเมื่อเริ่มฤดูหนาว อวัยวะเหนือพื้นดินและรากบางส่วนจะตายไปในเวลานี้

อวัยวะที่มีประสิทธิผลของไม้ยืนต้น ได้แก่ อวัยวะที่เป็นพืช (สีน้ำตาล, รูบาร์บ, มะรุม) และอวัยวะกำเนิด (อาติโช๊ค)

หัวข้อบทเรียน: การปลูกผัก. การจำแนกประเภทของพืชผัก

วัตถุประสงค์ของบทเรียน:

เกี่ยวกับการศึกษา: เพื่อช่วยให้นักเรียนพัฒนาความเข้าใจแบบองค์รวมถึงความสำคัญของการปลูกผักการให้ คำอธิบายสั้น ๆพืชผักหลัก สร้างเงื่อนไขในการทำความเข้าใจความสัมพันธ์ขององค์ความรู้จากวิทยาการศึกษาต่างๆ

เกี่ยวกับการศึกษา: เพื่อส่งเสริมการเรียนรู้วิธีการพื้นฐานของกิจกรรมทางจิต: วิเคราะห์ เปรียบเทียบ แก้ปัญหา มีส่วนร่วมในการสร้างและพัฒนาความสนใจทางปัญญา

เกี่ยวกับการศึกษา: เคารพความคิดเห็นของผู้อื่น ค้นหาวิธีแก้ปัญหาอย่างอิสระ เคารพงานของคนที่ทำงานบนที่ดิน

คำแนะนำด้านอาชีพ: มีส่วนช่วยในการพัฒนาความเข้าใจในการทำงานของเกษตรกรผู้ปลูกผัก

การสนับสนุนบทเรียน: ตารางสำหรับรวบรวมความรู้: การจำแนกทางชีวภาพของพืชผัก, รูปภาพแสดงพืชผัก

ระหว่างชั้นเรียน

I. ช่วงเวลาขององค์กร:

ทักทาย;

การตรวจสอบความพร้อมของนักเรียนสำหรับบทเรียน

การสื่อสารวัตถุประสงค์และแผนการสอนให้กับนักเรียน

ครั้งที่สอง การอัพเดตความรู้ของนักเรียน.

วันนี้เราจะมาพูดถึงสาขาเกษตรกรรมที่สำคัญเช่นการปลูกผัก เรามาดูกันว่าเหตุใดจึงมีความสำคัญในชีวิตของผู้คน พืชผักแบ่งออกเป็นกลุ่มหลักใดบ้าง และให้คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับพืชผักหลัก

ความสำคัญของการปลูกผัก

การปลูกผัก- อุตสาหกรรม เกษตรกรรมมีส่วนร่วมในการปลูกพืชผัก ในโลกนี้มีพืชผักมากกว่า 1,200 สายพันธุ์ จาก 78 วงศ์ โดยปลูกไว้ 120 สายพันธุ์ ในดินแดนอันกว้างใหญ่ของประเทศของเราตามแหล่งต่าง ๆ มีการปลูกพืชผักมากถึง 40 ชนิดโดย 23 ชนิดแพร่หลาย ได้แก่ กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำปลีจีน, กะหล่ำดอก, หัวบีท, หัวผักกาด, rutabaga, แครอท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, แตงกวา, ฟักทอง, บวบ , แตงโม, แตงโม, มะเขือเทศ, พริกไทย, มะเขือยาว, หัวหอม, กระเทียม, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักกาดหอม ผักชนิดอื่นๆ ก็มีบ้างแต่ไม่ค่อยมีการปลูกมากนัก

ผักคืออะไร?

เกี่ยวกับขี้ผึ้งส่วนของพืชสมุนไพรที่ชุ่มฉ่ำซึ่งมนุษย์บริโภคในรูปแบบสดหรือแปรรูป เพื่อจุดประสงค์ในการปรุงแต่งอาหาร ผลไม้หรือรังไข่, ยอดอ่อน, ราก, เหง้า, หัว, ช่อดอก, เมล็ด, ใบ, ก้านใบ, หัวกะหล่ำปลี, หัว, ลำต้นหนา พืชผัก(TSB).
คำจำกัดความที่ยอมรับได้มากที่สุดของผักให้ไว้โดยศาสตราจารย์ V.I. เอเดลสไตน์ ซึ่งเรียกผักว่า “ไม้ล้มลุกที่ปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารของมนุษย์”

ภารกิจที่สำคัญที่สุดการปลูกผัก – เพื่อให้ประชากรมีผักตลอดทั้งปี

ทำไมคุณถึงคิดว่าผักควรอยู่บนโต๊ะของเราตลอดทั้งปี?

(คำตอบของเด็ก)

ถูกต้องแล้ว ความสำคัญของผักในโภชนาการของมนุษย์ได้รับการชี้แจงมานานแล้ว พวกมันไม่เพียงแต่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เกลือแร่ และกรดอินทรีย์ที่จำเป็นต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งวิตามินต่างๆ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ เพียงแห่งเดียวที่ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ ผักยังประกอบด้วยสารปรุงแต่งรส กลิ่น และรสเผ็ด ซึ่งทำให้อาหารอร่อยและน่ารับประทาน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการย่อยได้และคุณประโยชน์ ยิ่งองค์ประกอบพันธุ์ของพืชที่ปลูกกว้างขึ้นและองค์ประกอบของผักก็มีความหลากหลายมากขึ้น โต๊ะในครัวยิ่งอาหารที่ปรุงสุกน่ารับประทานมากขึ้นเท่าไร สุขภาพก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

อาหารประจำวันสำหรับผู้ใหญ่ควรมีผักประมาณ 400 กรัม สถาบันวิจัยโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แนะนำบรรทัดฐานต่อไปนี้สำหรับการบริโภคผักตามโซน (กก. ต่อปี) รวม 128-164 รวมไปถึง: กะหล่ำปลีขาว - 32-50, แตง - 20, ดอกกะหล่ำ - 3-5, มะเขือเทศ - 25-32, แครอท - 6-10, แตงกวา - 10-13, หัวบีท - 5-10 , หัวหอม - 6-10 บวบและมะเขือยาว - 2-5 พริกหยวก- 1-3 ถั่วเขียว - 5-8 ผักรสเผ็ด - 1-2 ผักอื่นๆ - 3-5

ผักหลายชนิดถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์

ประวัติความเป็นมาของการปลูกผัก

ความคุ้นเคยของบุคคลเกี่ยวกับผักหมายถึง ประวัติศาสตร์สมัยโบราณ- ในยุคแรกนั้น เมื่อมนุษย์ยังอาศัยอยู่ในป่าและมีอาวุธเพียงอย่างเดียวคือไม้กระบอง อาหารหลักของมนุษย์คือเนื้อสัตว์ที่เขาฆ่าด้วยกระบองนี้หรือติดบ่วง แต่เมื่อการล่าไม่ประสบความสำเร็จเพื่อไม่ให้ตายจากความหิวโหยคนจึงถูกบังคับให้ได้รับผลไม้ที่กินได้รากลำต้นฉ่ำซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเพิ่มเติม (และบางครั้งก็เป็นอาหารเท่านั้น) สำหรับเนื้อสัตว์
เมื่อเปลี่ยนมาทำนาจอบ (กว่า 20,000 ปีที่แล้ว) ผู้คนเริ่มเลือกสรรต่างๆ พืชที่มีประโยชน์รวมทั้งไม้ล้มลุกบางชนิดเพื่อให้ได้ลำต้นหรือรากหนาขึ้นซึ่งมีรสหวานหรือมีกลิ่นหอม
ด้วยการเปลี่ยนผ่านไปสู่เกษตรกรรมที่ตั้งถิ่นฐานและจุดเริ่มต้นของการสถาปนาที่อยู่อาศัยถาวร (การตั้งถิ่นฐาน) ผักจึงเริ่มถูกนำมาใช้เป็นโภชนาการมากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารและเป็นวิธีในการรักษาโรคที่พบบ่อยความอ่อนแอทั่วไปอาการวิงเวียนศีรษะ เหงือกมีเลือดออก ฯลฯ เป็นเวลากว่า 4,000 ปีที่พวกเขาปลูกกะหล่ำปลี หัวหอม หัวผักกาด แตงกวา แตงโม มะเขือยาว และถั่วสวน อายุมากกว่า 2,000 ปี - แครอท, หัวบีท, คื่นฉ่าย, หัวไชเท้า, ถั่ว, กระเทียม, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักกาดหอม, กระเทียมหอม และอายุน้อยกว่า 2,000 ปี - ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ชิโครี, ฟักทอง, แตง, กุ้ยช่ายฝรั่ง, โรแคมโบล และพืชอื่นๆ
ชาวนาโบราณที่มีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหาร มักจะบริโภคผักสดเป็นหลักและต้มน้อยกว่า ไม่ว่าการแปรรูปผักจะมีเหตุผลและดีเพียงใด ในแง่โภชนาการ ผักเหล่านั้นก็มีความสำคัญเหนือสิ่งอื่นใด ผักสด- ในผักดิบที่ยังไม่แปรรูป เกลือแร่ สารอะโรมาติก และวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น จึงอาจดูแปลกเมื่อมองแวบแรก ในโลกดึกดำบรรพ์โบราณ ผู้คนมักจะได้รับประโยชน์จากผักมากกว่าในปัจจุบัน

การจำแนกประเภทของพืชผัก

ที่บ้านเด็ก ๆ จะได้รับมอบหมายให้เลือกภาพผัก รูปภาพเหล่านี้แนบมากับผืนผ้าใบเรียงพิมพ์ และในระหว่างการอธิบายเนื้อหาใหม่ เราจะดูว่าผักเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกับกลุ่มใดได้

ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้

ส่วนของพืชหลายชนิดใช้เป็นอาหาร ขึ้นอยู่กับการใช้งานอย่างใดอย่างหนึ่ง พืชผัก แบ่งออกเป็นกลุ่มดังต่อไปนี้

ผลไม้(มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือยาว พริกไทย บวบ สควอช ซูกินี ครุกเนค ฟักทอง แตงโม เมลอน อาร์ติโชก ไฟซาลิส ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง ข้าวโพดหวาน ฯลฯ)

พืชรากและพืชหัว(แครอท, รูทาบากา, หัวบีท, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, หัวผักกาด, คื่นฉ่ายหัว, ผักชีฝรั่งราก, มันเทศ, อาร์ติโชคเยรูซาเลม, รากข้าวโอ๊ต, พาร์สนิป, สกอร์โซเนรา ฯลฯ)

หัวหอม(หัวหอม หอมแดง กระเทียมต้น กระเทียมหอม หัวหอมหวาน หัวหอมหลายชั้น ต้นหอม กุ้ยช่าย หัวหอมป่า กระเทียม)

ใบรวมทั้ง กะหล่ำปลี(ผักกาดขาว, กะหล่ำปลีแดง, ผักกาดขาว, กะหล่ำปลีใบ, กะหล่ำปลีซาวอย, กะหล่ำดาว, กะหล่ำปลีปักกิ่ง, โคห์ราบี, ดอกกะหล่ำ, บรอกโคลี)

สีเขียว(ประเภทของผักกาดหอม, ผักกาดชิโครี (วิทลูฟ, พืชเอนไดฟ์), เอสคาโรล, ผักโขม, สีน้ำตาล, รูบาร์บ, เพอร์สเลน, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักโขม, แพงพวย, วอเตอร์เครส, ควินัว, ใบมัสตาร์ด, ชาร์ด, โบเรจ, แดนดิไลออน, หน่อไม้ฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

รสเผ็ด(โป๊ยกั้ก, มาจอแรม, โหระพา, โลเวจ, ฮิสบ์, ปลาช่อน, วอเตอร์เครส, มาจอแรม, ทารากอน, มะรุม, คาทราน, ผักชี, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์, เสจ, เผ็ด, ยี่หร่า, โหระพา, โรสแมรี่, รู, ไนเจลลา, ยี่หร่า ฯลฯ )

การปฏิบัติงาน

กรอกตาราง “ผักในแปลงสวนของฉัน” คุณต้องจำไว้ว่าครอบครัวของคุณปลูกผักชนิดใดในแปลงสวนและแจกจ่ายออกเป็นกลุ่ม

ผักในสวนของฉัน

กลุ่ม

2) โดยตระกูลพฤกษศาสตร์

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับตระกูลพฤกษศาสตร์ในบทเรียนชีววิทยา แต่ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำความรู้จักกับพวกเขาในทันที

ตระกูล

ตามอายุขัยพืชผักแบ่งออกเป็นรายปีสองปีและไม้ยืนต้น

รายปีพืชผักมีวงจรชีวิตตั้งแต่การหว่านเมล็ดไปจนถึงการสร้างเมล็ดใหม่ในหนึ่งปี พืชผักประจำปี ได้แก่ พืชในกลุ่มผลไม้: มะเขือเทศ, แตงกวา, มะเขือยาว, พริกไทย, บวบ, สควอช, บวบ, ฟักทอง, แตงโม, แตง, อาติโช๊คเช่นเดียวกับผักกาดหอม, ผักขม, มัสตาร์ดเขียว, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, กะหล่ำดอกและ ผักกาดขาว บรอกโคลี พืชรสเผ็ดบางชนิด

สองปีในปีแรกของชีวิต พืชผักก่อตัวเป็นรูปดอกกุหลาบและอวัยวะที่มีประสิทธิผล เช่น ราก หัว หัวกะหล่ำปลี และหัว การก่อตัวของผลไม้และเมล็ดเกิดขึ้นเฉพาะในปีที่สองของชีวิตพืชเมื่อพวกมันก่อตัวเป็นหน่อดอกซึ่งผลไม้และเมล็ดพัฒนาจนสุกเต็มที่ โดยทั่วไปแล้ว พืชผักล้มลุกจะปลูกเพื่อให้ได้อวัยวะที่พัฒนาแล้ว ซึ่งจะเกิดขึ้นในปีแรกของชีวิต (พืชราก หัวกะหล่ำปลี หัว) แต่ถ้าจำเป็นต้องได้รับเมล็ด อวัยวะการผลิต (เซลล์แม่) พร้อมกับรากจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บไว้ในช่วงฤดูหนาวในที่จัดเก็บ หลังจากนั้นในปีหน้าในฤดูใบไม้ผลิก็จะปลูกในดิน หลังจากการก่อตัวและการสุกของผลไม้และเมล็ดพืชจะตายในปีที่สอง พืชผักล้มลุก ได้แก่ พืชบางชนิดจากกลุ่มผักราก เช่น แครอท หัวบีท ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ตลอดจนกะหล่ำปลี กะหล่ำดาวซาวอย และบรัสเซลส์

ยืนต้นพืชผักมีวงจรชีวิตที่ยืดเยื้อยาวนานหลายปีโดยมีการฟื้นฟูการพัฒนาพืชทุกปี ในปีแรกของชีวิต พืชเพิ่งเริ่มพัฒนา พวกมันสร้างระบบรากที่พัฒนาแล้วและดอกกุหลาบ การก่อตัวของอวัยวะและเมล็ดพืชเริ่มต้นในปีที่สองและสามของชีวิตของพืชและดำเนินต่อไปโดยต่ออายุเป็นเวลาหลายปี พืชผักยืนต้น ได้แก่ มะรุม สีน้ำตาล รูบาร์บ หน่อไม้ฝรั่ง โลเวจ หัวหอม กุ้ยช่ายและอื่นๆ

ตามสภาพการเจริญเติบโต

เพื่อนๆ ปลูกผักได้ที่ไหนคะ?

ถูกต้องในเรือนกระจก เรือนกระจก (พื้นที่ปิด พื้นที่คุ้มครอง) และในพื้นที่เปิดโล่ง

ทำไมผักบางชนิดจึงปลูกในบ้านและบางชนิดปลูกกลางแจ้ง?

พืชผักส่วนใหญ่นำมาจากประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน

ดังนั้นเมื่อปลูกในพื้นที่ที่มีอากาศอบอุ่นของประเทศเราจึงต้องคำนึงถึงสภาพที่ปลูกในบ้านเกิดด้วย เมื่อรู้สิ่งนี้แล้ว บุคคลจะสร้างเงื่อนไขสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาตามปกติของพืชผลนี้ (หว่านในดินที่อบอุ่น รดน้ำอย่างอุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูแล้ง หรือคลุมด้วยฟิล์มที่อุณหภูมิต่ำ)

พืชผักได้รับการปลูกในพื้นที่เปิดโล่งเพื่อให้ได้มาซึ่ง ผักและเมล็ดพันธุ์ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในพื้นที่คุ้มครอง - ผักนอกฤดู เมื่อสภาพภูมิอากาศทำให้ไม่สามารถปลูกพืชในทุ่งนาได้ และต้นกล้าสำหรับพื้นที่เปิดโล่ง ผักในดินเปิดและได้รับการปกป้องมีความสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิด โดยผักชนิดหนึ่งช่วยเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้มั่นใจได้ว่าผักจะผลิตได้ตลอดทั้งปี

4. อาชีพปลูกผัก

เพื่อนๆ มีกี่คนที่รู้ว่าคนทำอาชีพอะไรในการปลูกผัก?

ผู้ปลูกผัก นักปฐพีวิทยา ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตทางการเกษตร

คนในอาชีพเหล่านี้ทำอะไร?

ผู้ปลูกผักเตรียมดินสำหรับการหว่านและการเพาะปลูก (ไถพรวน ไถพรวน คลาย) เตรียมเมล็ดพันธุ์และวัสดุปลูก การหว่านพืชไร่และการปลูกพืชไร่ พืชสวน- เติบโตและดูแลพืชผลและการปลูกพืช (กำจัดวัชพืช รดน้ำ ไถพรวน มัดต้นไม้) ปกป้องพืชจากศัตรูพืชนั่นคือการบำบัดทางชีวเคมี รวบรวมและขนส่งพืชผลที่เก็บเกี่ยว ส่งสินค้าไปยังจุดจัดซื้อหรือขายให้กับผู้บริโภค

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถหาอาชีพเหล่านี้ได้ที่ไหนในภูมิภาคของเรา?

ที่สถาบันเกษตรแห่งเพนซ่า

V. สรุปบทเรียน

พืชผักมีความสำคัญต่อชีวิตมนุษย์อย่างไร?

ตั้งชื่อการจำแนกประเภทพืชผัก

พืชผักชนิดใดที่ปลูกในบ้านเรา แคว้นเพนซา?

การบ้าน:

เตรียมข้อความนำเสนอเกี่ยวกับการปลูกผัก แผนการส่วนตัว.

การคัดเลือกรูปภาพในหัวข้อ “ผัก”