Китайская капуста по корейски. Кимчи — это острое блюдо корейской кухни
Кимчи — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. На русском языке существуют и другие названия: кимчхи, ким-чи, чимчхи, чимчха, чим-ча. Приправляют ее обычно луком, перцем, имбирем, чесноком и ломтиками редиса. Иногда используются листья лобы, кольраби, редиса, а также баклажаны, огурцы и прочие овощи. Однако, содержание овощей в процентном соотношении с капустой, должно быть в 4-5 раз меньше.
Одна из интересных вещей, чтобы попробовать отправиться в Корею, - это ее кухня. Парный рис ароматизирован различными видами овощей и очень острыми соусами. Известны капуста и репа в рассоле и мясо, приготовленное прямо на костре. Из традиционной корейской кухни молока и молочных продуктов не хватает. Конечно, чтобы поесть, вы используете палки вместо вилки, и те, кто никогда не пытался их использовать, могут оставаться немного неудобными в первый раз. Столовые приборы состоят из палочек и ложки: нож никогда не ставится на стол, потому что все продукты уже отрезаны в правильной мере.
В Корее кимчи является основным национальным блюдом. Поскольку местные жители считают, что она способствует рассасыванию подкожного жира и жировых отложений. Научно доказано, что кимчи восстанавливает нормальную работу кишечника, замедляет процесс старения, усиливает аппетит и помогает усвоить пищу. Еще она очень полезна, т.к. в состав входят ферментированные овощи, которые содержат большое количество микроэлементов, витаминов, клетчатки и полезные вещества овощей.
Основной пищей для корейцев является рис, а если быть точным, особый тип короткозернистого корейского риса, называемый липким рисом, потому что его зерна остаются агглютированными, а не отдельными. Кимчи - типичная корейская еда, которую корейцы никогда не пропускают и не едят с рисом, в одиночку или в супах. Кимчи производится с ферментированной капустой вместе с чили, чесноком и другими специями. Считается, что кимчи очень хорош для здоровья, потому что он богат витаминами и лактобактериями.
Типичная корейская еда состоит из чаши риса, чаши бульона, различных гарниров и основного блюда. Бэнкский и основной блюда часто делят обеды, в то время как миска бульона и чаша риса индивидуальны. В корейской кухне используется много чеснока, много перцев, специй, таких как имбирь, Денджан, Гянджан и Гочуджанг. Масло, которое корейцы обычно используют для приготовления пищи, - кунжутное масло. Корейская кухня включает рецепты на основе мяса, рыбы, овощей, спагетти и тофу. В общем, корейская кухня очень здоровая.
Закуска считается эффективным похмельным средством, а острая домашняя кимчи — прекрасное противопростудное средство. Благодаря таким превосходным свойствам, кимчи становится всё более популярной во многих странах мира.
Классический рецепт
Кимчи — острое блюдо, обладающее особенным вкусом, стойким запахом и структурой. Корейцы ее поедают при каждом приеме пищи и безгранично гордятся своим национальным кушаньем. Для оригинального рецепта приготовления понадобятся простые и доступные продукты.
Термин кимчи используется для обозначения блюд на основе овощей, обычно приготовленных из капусты и репы, корейского радиккио или - иногда - огурца, обычно ферментированного в соленой воде с имбирем, чесноком, луком и чили. Существует множество вариантов и региональных блюд, и подают как гарнир или как ингредиент в супах и рисовых блюдах. Корейцы традиционно готовят достаточно кимчи, чтобы этого хватило на весь зимний сезон; как ферментированное блюдо, оно сохраняется в течение нескольких лет. Кимчи богата витаминами А, В1, В2, кальцием и железом.
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 2 шт. (свежие крупные кочаны)
Дайкон — 2 шт. (среднего размер)
Красный болгарский перец большого размера — 3 шт. (красный перец красивее смотрится в готовом блюде)
Лук зеленый — 1 большой пучок (перо должно быть примерно 5 см в диаметре)
Петрушка — 2-3 пучка
Красный молотый перец — 100 г (но острота продукта зависит от вкуса)
Чеснок — 2 головки
Крахмал — 3 ст.л.
Соль — 1 кг для тузлука и по вкусу для блюда
Вода — 10 л
Крахмал — 3 ст.л.
Кипяток — 400 мл
Однако его наибольшая польза проистекает из присутствия бактерий, обычно встречающихся в йогурте, которые способствуют пищеварению. Южнокорейцы потребляют в среднем 18 килограммов кимчи в год. Потрясающе задуманный во главе с шеф-поварами из Конгду, одного из самых известных ресторанов Сеула для традиционной кухни, этот класс принес истинное удовольствие и наслаждение всем чувствам присутствующих.
Прямо от двери мы получили теплые улыбки и личное внимание миссис Ким Шин Боном. Перед входом были маленькие, стильные азиатские керамические чаши, покрытые крышками. В этот стол побежал вкусный аромат чеснока и естественно ферментированных овощей и только намекнул на то, что нас ждет позже.
Приготовление:
С капусты снимите 2 верхних зеленых листа и разрежьте кочан вдоль пополам. Приготовьте тузлук — в 10 л воды растворите 1 кг соли.
Полкочана положите в большую кастрюлю для просаливания и залейте тузлуком, чтобы он полностью покрыла листья. Чтобы капуста не всплывала, сверху положите не слишком тяжелый гнет. Оставьте капусту просаливаться на 2-3 суток - листья кочерыжки должны не ломаться с хрустом, а свободно гнуться.
На соседнем столе были традиционные освежающие напитки и даты дат, имбиря и юдзу, пресловутые азиатские цитрусовые с неповторимым свежим ароматом и ароматом. Там были закончены, слегка сладкие сушеные кусочки корнеплоды - свеклу, сладкий картофель и два вида подрумянятся листья нори типа морских водорослей, который превращает знакомую японские суши и чипсы повсеместно кимчи. Легкие и хрустящие, они подаются как закуска или десерт. Все гости были разделены на три команды, и каждый из них должен был готовить свои блюда, которые затем подавали на обед.
Спустя это время капусту хорошо промойте и слегка отожмите листья от влаги. Теперь начинайте готовить кимчи. Для этого сделайте крахмальную замазку, разведя крахмал холодной водой. Затем залейте его кипятком, чтобы получился густой клейстер и оставьте остывать.
Дайкон очистите от кожуры, измельчите кусочками 4 см на 2мм толщиной, посыпьте солью и перемешайте. Оставьте настаиваться, а когда образуется жидкость, порядка 100 г, то слейте ее.
Необычный звук для вкусной и здоровой пищи. Доказательством этого являются сами корейцы - чрезвычайно красивые и прекрасные женщины, неизменно улыбающиеся. Целые листья капусты оставляют на 24 часа в растворе 3 литров воды и 300 г морской соли. Мы все время говорили о том, как важно, чтобы корейская кухня готовила корейскую морскую соль. И белоснежный, хрупких кристаллов, как средний соленый Мальдон, похожий на болгарский озер Атанасовского.
Важно, чтобы соль не подвергалась йодированию, так что естественное ферментация овощей может легко произойти. Затем пассировать с 1 луками, чеснок гвоздика 10 с около 100 мл газированного напитка с ароматом цитрусового, несколько вторичных горячих крупки корейских красный перцем, чайная ложка тертого имбиря, Корейская рыба и соевый соус и несколько ферментированных креветок. Эта смесь была оставлена еще 1 ночь. На следующий день красные жареные макароны, выжатые китайские листья капусты и репай-дайкон, нарезанные юлиеном, смущены.
Болгарский перец нарежьте пластинами, как и дайкон. Луковые перья нарежьте длиной по 4 см. Петрушку измельчите по 2 мм.
Все овощи соедините, выдавите чеснок, налейте крахмальную замазку, приправьте молотым красным перцем и все тщательно перемешайте.
Капуста кимчи
Традиционное кимчи по-корейски — это редкость на просторах нашей страны. Но местные обрусевшие корейцы уже давно упростили его рецепт. Вы и не заметите, как пройдут двое суток после засолки, как на вашем столе будет красоваться очень вкусная закуска.
Все плотно упаковывают в банки и оставляют на ферме в течение недели или двух в прохладе. Кимчи можно съесть сразу. И креветки и рыбный соус не ощущаются вообще, они только добавляют глубину к вкусу и усиливают силу ароматов. Перед подачей, посыпать кимчи с кунжутным маслом и смешать с приправленным кунжутом. Второе блюдо Боссама - это сирмы с пачкой овощей и начинкой отварной свиной хлопья. Свиную чешуйку наносят целыми кусками около 500 г для кипения в ферментированном соке капусты с огромной ложкой соевой пасты и 100 мл водки.
Примерно через 2 часа мясо становится очень хрупким. Не было времени на сарму, но мясо было нарезано на мелкие кусочки, конечно, в свежем сопровождении свежих кимчи. Полезный и вкусный корейский маринован принял активное участие в двух других блюдах. По словам шеф-повара, они происходят из северной части полуострова. Они принесли готовые кружки макаронных изделий из муки, воды и соли. Достаточно плотный, но также вполне пластичный, чтобы быть окутанным в разных формах. Для заполнения был нарезанный тофу, большая свинина, стеклянная говядина, приготовленная и мелко нарезанная грибами и нарезанная кимчи.
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 1,5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Поваренная соль — 150 г
Питьевая фильтрованная вода — 2 л
Сахар — 1 ст.л.
Приготовление:
С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
Мы все были очень удивлены, так как шеф-повар немного взял все начинки и смешал их вместе. Он помещается в центр каждого круга. И форма может быть разной - полумесяца или точно так же, как тортеллини, но в огромном количестве. Пельмени помещают на хлопчатобумажные полотенца в огромных бамбуковых чашках пара и варят 20 минут. Их нужно есть тепло, иначе тесто становится жестким.
Однажды друг посетил корейский ресторан и сказал, что ей дали «Сосновые суши», то есть, Высушенный колбасой, как колбаса. Суши - это что-то вроде быстрого питания на Востоке, и неудивительно, что подобная форма еды и вкуса мы встречаем в Корее. До сих пор засухи схожи. Потому что рис готовят только с солью и приправляют только небольшим количеством кунжутного масла. Рис не распространялся по всему зеленому листу, но чуть больше половины. Просто поместите начинку в середину рисового ящика. Справочник является обертыванием нори с рисом начинки снова и остаток зеленых листьев слегка смачивает и обернуть плотно вокруг начинки и риса с бамбуком.
Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1-2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
Варианты заполнения были более чем любопытный: маринованные редьками дайкон желтыми, вырезать длинные куски в форме параллелепипеда с длиной точно так, как булочки, маринованные огурцы, маринованная соленая зеленая чили, маринованная морковь, нарезать ломтики, мелкая икра, многой крошечные анчоусы, высушенные и маринованные в сахарном сиропе и, конечно же, кимчи. Шарики разрезают на сантиметры и едят в укусе, но без соевого соуса.
Обычно начинка вкусная и сочная. Пришло долгожданное обеденное время. Все творения были на красиво оформленном столе. Задача состоит в том, чтобы есть пищу, кроме суши с палочками, но у меня был довольно практический урок от очень красивой женщины из Кореи ко мне за столом. Было убеждение, что будет прекрасная дочь, которая сделает очень красивую пухленькую манду.
Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.
Кимчи из пекинской капусты
Пища была легкой, вкусной, иногда довольно пряной и с сильным вкусом, с определенными качествами гриппа из-за большое количество чеснока кимчи-нее, но доставка большого вкуса и ароматное удовольствие. От их улыбок и тонких поклонов в их уважении, их уважении к нашей культуре и кухне и готовности, с которыми они разделяют.
Потому что нет более безопасного способа, чем понимать новую и неизвестную культуру традиционной пищи своих людей. Вы чувствуете это со всеми своими чувствами и душой. Время действия - около полудня, что-то вроде матраса, идущего в обед. Эстетическая и красочная подготовка и подача блюд традиционно для корейской кухни.
Корейцы называют кимчи — эликсиром вечной молодости, т.к. пекинская капуста, главный ингредиент блюда. Она имеет не только сочный и насыщенный вкус, но и содержит особенное полезное вещество, как лизин, который очищает кровь, повышает иммунитет и борется с опухолевыми клетками. Предлагаем популярный рецепт острой восточной закуски из пекинской капусты, который адаптирован под наши вкусовые рецепторы.
Природные красители объединяются для создания здорового сочетания комбинаций. Здорово, но также усиливает весь спектр рецепторов, связанных с восприятием пищи. Они говорят, что основное правило голодный парень, чтобы накормить свои глаза с типом пищи, то запах его ингредиенты и только, наконец, насладиться вкусом блюда.
Для нас, европейцев, «кимчи» походит на визитную карточку корейской кухни. Возможно, потому, что он близок к вкусу и кулинарии для нашей «квашеной капусты» или из-за легкой тяжести, которая делает эту закуска предпочтительной. Он выглядит как соленья и служил в качестве закуски на столе, наряду с мясом, манду или кимбой.
Ингредиенты:
Пекинская капуста — 1 кг
Соль — 30 г
Луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Красный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Капусту нарежьте полосками, пересыпьте солью и оставьте на 6 часов. Спустя это время к капусте добавьте нашинкованный лук, выдавленный чеснок и красный перец. Сверху поставьте плоскую тарелку, на которую установите гнет, к примеру, банку с водой. Через 2 дня домашняя кимчи по-корейски будет готова.
Корейский шеф-повар, который прошел обучение по подготовке «кимчи», поделился тем, что рецепт выглядит обычным, но его реализация не так проста. И только с визуальной лекцией мы не станем хозяевами. Затем он показал нам последовательные шаги, с его изящным азиатским стилем знания составных элементов природы, изнутри.
Вот его простой рецепт для голодных людей, которые никогда не делали «кимчи», с продуктами, доступными на болгарском рынке, конечно. Состав: китайская капуста - 1 шт. 1л. воды, 100 г морской соли, 120 г нарезанного редиса, 120 г измельченного чеснока, 120 г лука, 50 г рыбного соуса, 50 г сахара, 150 г стручкового перца, соевый соус, кунжутное масло, семена кунжута и спрайтов.
Кимчи из белокочанной капусты
Традиционно кимчи готовится из пекинской капусты, которая практически у нас не выращивается. Однако корейская кухня тем и прекрасна, что легко адаптируется под имеющиеся продукты. И русские повара уже научились делать популярную корейскую закуску в домашних условиях, из одного распространенного русского овоща — белокочанной капусты.
Способ приготовления: листья китайской капусты мелко нарезаны ножом для достижения желаемого размера полосы. Поместите в миску с морской соленой водой, а именно 100 г соли в 1 литре воды. Смесь перемешивают руками и дают возможность сидеть в течение дня, покрытые тканью. На следующий день количество чаши удаляется и выжимается из воды усердно.
Положите жидкость из маленькой бутылки спиртного с мягким напитком, чтобы улучшить вкус и горсть кунжута. Все ингредиенты тщательно разминаются руками до однородного соединения. Полученный таким образом маринованный раствор снова разрешается охлаждать в течение дня, а затем готов к употреблению.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 1 большой крупный кочан
Соль — 150 г
Корейская приправа — 1 упаковка
Чеснок — 1 головка
Сахар — 1 ч.л.
Красный молотый перец — 0,5 ч.л.
Питьевая вода — 2 л
Приготовление:
Капусту нарежьте на 4 части. Если кочан мелкий, то поделите его на 2 части. Уложите капусту в емкость.
Сделайте соленый раствор — растворите в воде соль, которым залейте капусту. Оставьте её на 15 часов, при этом каждые 5 часов переворачивайте, чтобы верхние листья оказались внизу. Спустя это время капусту помойте под краном.
Приготовьте приправу — чеснок выдавите, добавьте сахар, перец и залейте солевым раствором, в котором находилась капуста, чтобы консистенция массы получилась, как густая сметана.
Капусту уложите в кастрюлю или стеклянную банку и залейте приправой. Утрамбуйте, закройте крышкой и держите в прохладном месте.
Соус кимчи
Соус кимчи готовится с острой корейской пастой кочхуджан, которая представляет собой смесь из ферментированного риса, соевых бобов и большого количества острого перца. Консистенция кочхуджана и ее цвет напоминает нашу томатную пасту. Достать этот продукт можно во многих интренет-магазинах азиатских продуктов.
Состав соуса кимчи не имеет единственного перечня ингредиентов, он может включать в себя самые разнообразные добавки, которые можно часто встретить в азиатской кухне. Этот соус составит идеальную компанию рыбным и мясным блюдам.
Ингредиенты:
имбирь - 2,5 см
чесночные зубки - 2 шт.
острая паста кочхуджан - 1/2 ст.
сок лайма - 35 мл
рисовый уксус - 35 мл
рыбный соус - 15 мл
Приготовление:
Разотрите имбирный корень и чесночные зубки в пасту. Полученную пасту смешайте с кочхуджаном, влейте сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Полученная смесь может храниться даже без холодильника практически целую неделю.
Острый корейский соус кимчи
Если вы не любите соусы, сбивающие с ног своей остротой, а хотите приготовить просто пикантное дополнение к барбекю, то остановитесь на этом рецепте. Готовый соус прекрасен со свининой и курицей, а также с морепродуктами.
Ингредиенты:
сок из-под кимчи - 470 мл
репчатый лук - 75 г
чеснок - 8 зубков
кетчуп - 230 г
рисовый уксус - 115 мл
корень имбиря - 3 см
вустерширский соус - 15 мл
кочхуджан - 2 ст. ложки
Приготовление:
С помощью блендера взбейте сок из-под капусты с луком, чесноком и имбирем. Поместите смесь на средний огонь и добавьте уксус, кетчуп, вустер и пасту кочхуджан. Проварите все на протяжении 10 минут, дожидаясь, пока соус загустеет.
Соус кимчи в домашних условиях
Чтобы сделать базу кимчи - кочхуджан - более мягкой по своим вкусовым свойствам, можно дополнить ее обилием растопленного сливочного масла, а излишки остроты убрать с помощью меда.
Ингредиенты:
сливочное масло - 75 г
паста кочхуджан - 9 ст. ложек
мед - 15 мл
щепотка семян кунжута
Приготовление:
Все ингредиенты положите в сотейник и оставьте на слабом огне. Помешивая, добейтесь эмульсификации всех продуктов в густой однородный соус. Когда однородность будет достигнута - готово! Можно подавать как к жареной курице или пельменям.
Закусочные запасы…
На нашем крае земли ее заготавливают очень многие и в гигантских количествах, не смотря на национальность и пристрастия в еде, это этакий восточный аналог квашеной капусты, не уступающей ей по полезности и принадлежности к высшей касте – Смачных Водочных Закусок.
Впрочем, её едят и как салат – промывая и добавляя свежие томаты и раст. масло, и жарят с жирным мясом и варят с морскими гадами в супе. В общем, вещь крайне универсальная, полезная и очень, очень вкусная.
Кстати, есть мнение, что при квашении кимчи выделяются те же бактерии, что и делают кефир – кефиром.
Соответственно – она полезна для пуза, ума и общей мужской силы!
А вот и сам рецепт:
Понадобится пекинская капуста
. Лучше брать, конечно, кочан килограмм на полтора-два, в ноябре, после заморозков, плотный, сочный и с равным количеством зеленого и белого листа, выращенный китайцами на острове. Но если нет такой под рукой и вы не на острове, можно взять и ту, что продается в маркетах – такая мелкая, в упаковке, и бывает с иероглифами.
Мешок бэчу (пекинская капуста)
Вот её, ну, или нормальную бэчу, разрезать вдоль на четвертины – если крупная, если мелкая – на половины кочана. Промыть в проточной воде, хорошо стряхнуть, и дать стечь.
Помытая и порезанная…
Крупной , второго помола, солью , промазать между листьями аккуратно отсоединяя верхушки и оставляя листы на кочане. Можно пропускать пару листов, но стараться, чтобы соль обязательно попала и ближе к основанию листа. Также немного соли промазать по боку. Если кочан небольшой, то и соли много не надо.
Сложить очень плотно в высокую и широкую пищевую посудину и положить упор – типа большой тарелки или ровной крышки. Сверху придавить грузом (пойдет пяти/десяти литровая бутылка с водой), так, чтобы гнет покрывал основательно все кочаны.
Засол.
Оставить на два – три дня в тепле, периодически перекладывая кочаны – сверху вниз. Если капуста правильная, крепкая и сочная, на второй день – даст сок. Если суховата, то можно добавить воды или же просто засолить вторым способом: сварить некрепкий тузлук – в воду добавить крупную соль и прокипятить мин 20 (корейцы варят рыбьи головы вместе с тузлуком, а потом оставляют на несколько дней в тепле, чтобы появился характерный запах «корейцев», или же добавляют большое количество лаврового листа, этакий заменитель; этим же тёплым запашистым тузлуком они запаривают красный перец для яннема, …но, при таких операциях дома стоит такой духан, что для русских это вряд ли приемлемо! ), затем залить капусту остуженным тузлуком, проследив, чтобы он проник между всеми листами бэчу, и придавить, как и в первом случае.
На третий день можно попробовать «почти» кимчи – у нее не должно быть горького травянистого вкуса/запаха, а должен быть в меру просоленный и чуть-чуть подкисший вкус и хрусткая консистенция.
Проквашенная и вываленная на мытьё. Запах в это время – для подготовленных или фанатов!
Если все так как – промыть проточной водой, и дать стечь.
Заранее надо приготовить «яннем
», он же намьям – острую перцовую пасту для кимчи:
Яннем это – 1 часть чищеного чеснока
(перекрученного), 2 части красного запаренного перца.
Перец красный (крупномолотый ташкентский или корейский, бывает, но редко, неплохой китайский, главное не мелкомолотый всякий – из него не получится паста) заливаем горячей водой (не много и не кипятком, иначе перец сварится), ждем, чтобы перец разбух, и получилась не жидкая кашица.
Правильный перец и правильный чеснок – готовим яннем.
Остужаем перец и добавляем перемолотый чеснок (можно чеснок сначала выдавить в отдельную ёмкость и добавить, помешивая, немного соли – выветрится лишний сильный запах). Совсем немного положить сахару
. Если есть, добавить вытяжку из анчоусов или вьетнамский соус
на основе тухлых желтоморских снетков – «ныок мам
» (буквально чайную ложку). Все смешать и дать настояться, где то день, в прохладном месте. Чеснок не должен быть «сырым», то есть доминировать над общим вкусом яннем.
Если вдруг, приготовится слишком много этой пасты, не страшно – сложить в банку с крышкой и в холодильник. Спокойно хранится хоть год и можно использовать в особо зверских блюдах как ядерную присадку.
Аццкая сила яннем! Прожигает даже силикон
Просоленную, промытую капусту, кладём на ровную поверхность кочаном вверх и, надев перчатку, начинаем равномерно и аккуратно промазывать перцовой пастой листья бэчу, так же отгибая аккуратно от основания, не отрывая от кочерыжки, стараясь, чтобы перцовая паста попала и в основание листа. Тут, если хочется поострее – можно промазать каждый лист, если покошерней – то через лист-два, покрывая от кочана до самого кончика равномерно, но не сплошь, пастой.
Отгибая листья, промазываем до кочана. Можно контролировать остроту – количеством яннем.
Переворачиваем и промазываем немного поверхность кочана.
Затем, кочаны сложить также плотно, как и при засолке, в ёмкость.
Если не варили пахучий тузлук на рыбьих бошках, и не доливали в яннем соус «ныок мам», очень правильно будет взять половину обычной (боковник без кости, но с кожей) солёной горбуши
/ кеты (видел продается на материке обычная солёная горбуша рэ за 200 – 1 кг, а вот за всякие форели / сёмги – не знаю и не уверен, они излишне жирные и искусственные). И нарезать не мелко, не крупно. После чего проложить её между кочанами капусты. Также, я сам, кладу разрезанные солёные бошки горбуши, иногда хребты. Но рыбьими делами – не злоупотреблять!
Рыбьи головы, хвосты, хребты и нарезанную кету укладываем слой – через слой.
Опять придавить гнетом. И оставить на пару дней в тепле. Тут самое главное не проебать момент, когда кимчи прокиснет окончательно и будет излишне кислой – все зависит от температуры, в которой она будет кваситься с рыбой и яннемом, и от величины кочанов. Естественно маленьким кочанчикам нужно меньше времени. Я лично, пробую утром и вечером , подгоняя вкус под себя.
И сверху гонтельку 10-ти килограммовую.
Та капуста что продается в маркетах, насколько я знаю не горчит, к тому же она небольшая по размерам, поэтому возможно, для того чтобы она просолилась и проквасилась, может понадобиться гораздо меньше времени. В любом случае, надо пробовать каждый день.
После того как вкус полностью меня удовлетворяет, наступает фаза сохранения результата…
Корейцы выкапывают в погребе земляную яму и закладывают чимчи в бочки, закрывают их и закапывают в яму. Я иногда оставляю на балконе, если он не утепленный, и если хорошие морозы, или раскладываю по пакетам и закидываю в морозилку. На балконе в бочонке, получается вкуснее, почему-то…
Ну и… чимчи готова!
И немного маслеца сверху…
При засолке правильной кимчи, ну, так как я написал выше, в квартире могут находиться только фанаты или сочувствующие родственники! Духан – атас, обеспечен дня на три-пять. Лучше, конечно, попросить островитян ну или корейцев подтянуть кг 10 готовой .
А теперь по пунктам:
1. Берем пекинскую капусту кг 3 – 5 – 10 или даже 20.
2. Режем на две – четыре ровные большие доли вдоль роста листа.
3. Промываем листья, не отделяя от кочана.
4. Обсушиваем немного.
5. Промазываем крупной солью промеж листьев от основания до кончиков.
6. Или готовим тузлук и заливаем им, покрыв полностью капусту.
7. Плотно складываем в пищевую посуду.
8. Закрываем плоской крышкой меньшей по диаметру и ставим сверху гнет.
9. Оставляем в тепле, при комнатной температуре, на два-три дня, раз в день мешая кочаны.
10. Убедившись, что капуста не горчит, просолилась и подквасилась, достаём.
11. Промываем.
12. Заранее готовим пасту.
13. Небольшим количеством горячей воды залить крупно молотый красный острый перец, добавить немного сахара. Если есть, ложку ныок мам.
14. В распаренный до кашицы и остуженный красный острый перец, добавляем выжатый чеснок. Одна часть выжатого чеснока к двум частям распаренного перца.
15. Перемешиваем чеснок и перец и даем настояться.
16. Надев перчатку, промазываем перцово – чесночной пастой между листьев капусты. Пасты на листе не должно быть много.
17. Нарезаем некрупно красную солёную рыбу без кости, но с кожей. Можно разрезать на части и добавить соленую горбушовую бошку – это добавит.
18. Плотно складываем в пищевую посуду капусту разрезом кочана вверх, межуя рыбой, но без фанатизму.
19. Закрываем плоской крышкой и ставим сверху гнет.
20. Оставляем в тепле на день – два, периодически пробуя.
21. Как готово и просолилась / прокисла, вынести на балкон если холодно, или расфасовать по пакетам и сложить в морозильник.
22. Теперь вы точно настоящие корейцы, ну или… островитяне.
