Осоляване на млечни гъби под железен капак. Как да мариновате млечни гъби за зимата: рецепти за приготвяне. Подбор и подготовка на гъбите преди започване на процеса

Правилното осоляване на бели млечни гъби позволява запазването на гъбите дори в слаби години. Можете да изберете правилната рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби на тази страница. Въпреки това, рецептите за горещо осолени бели млечни гъби също са представени в голямо разнообразие, с различни оформления на подправки и съставки.

Сред това великолепие можете да изберете опции за вашето домашно творчество с уникални вкусове. Струва си да се каже, че горещото осоляване на бели млечни гъби за зимата е най-безопасното по отношение на предотвратяването на инфекциозни чревни заболявания. Прочетете как правилно да мариновате бели млечни гъби по горещ метод в буркани за дългосрочно съхранение на тази страница. Събрано е огромно количество информация как да направите мариноването на бели млечни гъби за зимата просто и приятно занимание, което ви позволява да приготвите здравословен и вкусен продукт за вашето семейство.

Обикновено за мариноване се използват ламелни гъби, но понякога се мариноват и тръбни гъби. За да мариновате бели млечни гъби у дома, гъбите се приготвят по същия начин като за сушене, с единствената разлика, че се измиват старателно. За да не почернеят измитите гъби, те се потапят в предварително приготвена чиста подсолена вода. Белите млечни гъби се накисват за 3-5 дни. Водата от накисването се посолява леко, за да не вкиснат гъбите. Сменя се 2-3 пъти на ден. Накиснатите гъби се съхраняват на хладно място. Съдовете за ецване се обработват предварително: стъклото и емайлът (без да се уврежда емайлът) се калцинират, бъчвите се пропарват и изстъргват, след което се измиват със студена вода.

Как правилно да осолите бели млечни гъби у дома (рецепта с видео)

Има няколко начина за мариноване на бели млечни гъби у дома и вие трябва да изберете най-подходящия за себе си. Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради високия процент вода, който съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само няколко часа след събирането им след подходяща термична обработка или преработени в стабилни хранителни продукти, т.е. консервирани.

Правилно избраната рецепта за осоляване на бели млечни гъби ще ви позволи да запазите този горски дар по-дълго. У дома гъбите се подготвят за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

При сушене на гъби се отстранява до 76% от водата, която се съдържа в тях. Останалата влага не е достатъчна за развитието на микроорганизми, което води до тяхната смърт.

Преди да осолите правилно белите млечни гъби, трябва да знаете, че при приготвянето на естествени консерви микрофлората се убива от високата температура, при която се стерилизират консервите. При ецване жизнената активност на микроорганизмите се потиска от високи температури по време на готвене, а след това от действието на оцетна киселина и готварска сол. При осоляване на гъбите настъпва ферментация, по време на която захарите се превръщат в млечна киселина. Последната, заедно с готварската сол, е консервант.

Вижте как да мариновате бели млечни гъби във видеото, което показва целия процес в детайли.

Рецепти за студено осоляване на бели млечни гъби

Преди да осолите бели млечни гъби по студен начин, поставете чадъри от копър, листа от касис и листа от хрян на дъното на приготвения съд, поставете плътен слой гъби с шапки надолу от 5 до 8 см, поръсете равномерно със сол и подправки, след това поставете следващия слой гъби. Когато съдът се напълни, покрийте гъбите с чиста ленена кърпа, след което съдът се захлупва с капак и се притиска отгоре. Няколко дни по-късно, когато гъбите се утаят, в същия съд се нарежда нов слой гъби и така докато се напълни.

Млякото мляко и белите млечни гъби са подходящи за студено осоляване. Можете да ги посолите поотделно или като смес. Преди да мариновате бели млечни гъби според рецептата за студено консервиране, трябва да сортирате гъбите, да ги почистите от остатъците, да ги напълните с чиста вода и да ги оставите за 1-3 часа, така че полепналите частици отломки и мръсотия да се накиснат. След това капачките на гъбите трябва да се измият от полепнала мръсотия и да се изплакнат обилно с чиста вода. Преди да поставите гъбите, добавете пласт сол на дъното на съда. Върху него се слагат листа от касис, череша и дъб, листа и корени от хрян, стръкове копър, за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Дръжките на гъбите се отрязват на разстояние 0,5 см от шапката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).

Рецепта за допълнително осоляване на бели млечни гъби по студен начин

Продължаваме да изучаваме рецептата за това как да осолим бели млечни гъби по студен начин, след предварителна подготовка на суровините. Така че, преди да осолите белите млечни гъби по студен начин, гъбите бяха добре почистени, сортирани и измити с течаща вода. Време е за магията на самия процес на мариноване.

1. Вземете 35-50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5-2 супени лъжици. сол върху кофа с гъби.
2. Горната част на гъбите трябва да бъде покрита със слой от листа от касис, хрян, череша и копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламура.
3. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя тежест и съдът се покрива с чист парцал.
4. За потискане е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, вар и доломит или метални предмети, които ръждясват.

Ако нямате подходящ камък, можете да вземете емайлиран тиган с непокътнат емайл и да го напълните с нещо тежко. Силата на натиска трябва да бъде избрана така, че да притиска гъбите и да изтласква въздуха от тях, но не и да ги смачква. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сок. Целият процес на ецване отнема 1,5-2 месеца, след което гъбите могат да се използват за храна. Температурата в помещението при мариноването на гъбите не трябва да надвишава 6–8 °C, в противен случай те могат да вкиснат или плесенясат, но не трябва да пада под 0 °C, тъй като при ниски температури мариноването става по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни.

Най-добре е готовите за консумация гъби да се съхраняват при температура 0–4 °C. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Ако няма достатъчно саламура или е изтекла по някаква причина, трябва да залеете гъбите с 10% разтвор на сол във преварена вода. Ако се появи мухъл, трябва да го отстраните от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също така да измиете дървения кръг и завоя в този разтвор. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, отрязани от стъблата, след това отстранете потисничеството и горния слой на листата, поставете гъбите върху солените, както е описано по-горе, покрийте ги отново със слой от листа, така че да са напълно покрийте гъбите и върнете потисничеството на мястото му.

Рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби у дома

За да мариновате манатарки у дома, трябва да подготвите следните съставки:

• 1 кг гъби
• 25 г семена от копър
• 40 г сол

Рецептата за студено мариноване на бели млечни гъби започва с факта, че гъбите трябва да се накиснат за 2 дни в студена подсолена вода (20 g сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина на 1 литър вода).

По време на процеса на накисване водата трябва да се смени 4-5 пъти.

Поръсете пласт сол на дъното на буркана, след което подредете готовите гъби с капачките надолу.

Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и семена от копър.

Най-горният слой се покрива със сгъната на 2-3 пласта марля, поставя се кръг с тежест и се оставя на стайна температура за 2-3 дни.

След това време гъбите ще се утаят и можете да добавите нови гъби отгоре, като ги поръсите със сол слой по слой.

Гъбите остават на топло помещение още 5 дни; ако след това време в буркана няма достатъчно саламура, тогава налягането ще трябва да се увеличи.

Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място след 1-1,5 месеца, те ще бъдат готови за консумация.

Рецепти за мариноване на бели млечни гъби в буркани за зимата

Всяка местност има своя собствена рецепта за мариноване на бели млечни гъби за зимата, някои от тях заслужават нашето внимание.

Студено осоляване на бели млечни гъби в беларуски стил:Преди осоляване (а те се осоляват сурови), гъбите трябва да се накисват в студена вода, като се сменят няколко пъти: млечни гъби, млечни гъби - 2 дни.

Във ВяткаМариноването на бели млечни гъби в буркани за зимата се отличава с предварителен етап: гъбите се накисват за 5 дни.

В Москва:Млечните гъби и манатарките се накисват в леко солена вода за 3 дни.

Във Волга:Гъбите никога не трябва да се накисват; смята се, че губят вкуса си. Само се измиват добре и веднага се посоляват. Горчивината ще изчезне сама.

В Орел:Само не солете гъбите сурови! Не забравяйте да го сварите първо. Стават по-ароматни, по-нежни и по-леки за стомаха.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод

И сега е време да научите как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод, тъй като тази опция за консервиране значително удължава срока на годност.

съставки:

• 1 кг гъби
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• зърна черен пипер на вкус
• 30 г сол

За саламурата:

• 3 литра вода
• 150 г сол

Измийте гъбите в няколко води и отстранете остатъците от тях, като разтворите солта във вряща вода. Поставете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане бистър и гъбите се утаят на дъното, поставете ги в гевгир и оставете да изстинат. Гъбите се поставят в буркан, поръсват се със сол и се редят с листа от касис, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и се добавят зърна черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и го поставете на хладно място. След 30-35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ начин, така че да са хрупкави

Най-общо казано, как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод беше описано по-горе. И сега ще споделим тайната как да мариновате млечни гъби, така че да са бели и хрупкави и да могат да се съхраняват през зимата2 възможно най-дълго.

За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (стръкове чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Чистите и измити гъби се сваряват в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбите. Охлажда се в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху цедка. След това гъбите се поставят в буркан или варел, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с натиск. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: във влажно и топло помещение има повече сол, в добре проветриво помещение - по-малко. Подправките се слагат на дъното на съда или се смесват с гъбите. След седмица стават годни за консумация. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите през целия период на съхранение, за да се избегне плесен. Ако няма достатъчно саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол на 1 литър вода). По време на съхранение гъбите трябва да се проверяват от време на време и да се отстранява плесента. Капакът, камъкът и тъканта се измиват от мухъл в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съда се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби

Съставките за тази рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби са следните продукти:

• 1 кг млечни гъби
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5-6 зърна черен пипер
• 60 г сол

Готовите, накиснати и обелени млечни гъби се потапят за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина на 1 литър вода). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да изстинат. На дъното на подготвения за мариноване буркан се слагат дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, поръсват се със сол, отгоре се нареждат гъби, като всеки слой се посолява и се редува с останалите продукти. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с тежест. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на хладно място.

Как правилно да мариновате бели млечни гъби за зимата

Преди да мариновате бели млечни гъби за зимата по тази рецепта, трябва да вземете следните продукти според оформлението:

За 10 кг сурови гъби 450-600 г сол (2-3 чаши).

А сега за това как правилно да мариновате бели млечни гъби за зимата, гъбите, събрани в сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, след което гъбите с по-деликатна плът бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват за няколко. часа или цяла нощ. Оставете водата да се отцеди и го наслоете, като всеки слой поръсите със сол и го наредете в големи буркани или варел. Дъното се поръсва със сол, нареждат се гъбите (шапките надолу) на пласт 5-6 см и отново се поръсват със сол. Най-горният слой се поръсва с още сол, покрива се с чиста салфетка, а върху нея се поставя дървен кръг с притискане. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, които предварително сте посолили в друга малка купа. Получената саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове. Така осолените гъби се осоляват и стават годни за консумация след един-два месеца.

Рецепти: как да мариновате бели млечни гъби в буркани у дома

Изборът на правилната рецепта за мариновани бели млечни гъби е много труден, тъй като всяко семейство има свои вкусови предпочитания. Преди да мариновате бели млечни гъби в буркани, ви каним да се запознаете с най-интересните методи за приготвяне на такава консервация по-нататък на страницата.

Сухо осоляване на бели млечни гъби

Готови гъби - 10 кг; сол - 500 гр.

Гъбите се обелват и разглобяват, отрязва се дръжката, поставят се в купа, поръсват се със сол, покриват се със салфетка, отгоре се поставя кръг и тежест. Маринованите гъби, отделяйки сока си, забележимо се сгъстяват. Като се утаят, можете да добавите прясна триба, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.

Мариноване на бланширани бели млечни гъби

За 10 кг сурови гъби 400–500 г сол (2–2,5 чаши) (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).

Обелените и измити гъби се бланшират: нареждат се върху сито, заливат се обилно с вряща вода, запарват се или се потапят за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични. След това бързо охладете, напълнете със студена вода или оставете на течение. Осоляват се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.

Мариноване на накиснати и варени гъби

Много ламелни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци могат да бъдат отстранени, като гъбите се накиснат във вода за 2-3 дни или се сварят добре.

Гъбите се слагат в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрива се със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре с тежест. Поставете съдовете с накиснати гъби на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. Времето за киснене е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден.

Понякога е по-добре да замените накисването с попарване.

Гъбите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се варят. Млечните гъби и подтоварниците се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. Водата трябва да се изхвърля след всяко варене или попарване. След готвене на гъбите тиганът трябва да се избърше старателно със суха сол, да се измие добре и да се избърше на сухо.

Осоляване на бели млечни гъби и млечни гъби по алтайски

• гъби - 10 кг
• зелен копър - 35 g
• корен от хрян - 20 гр
• чесън – 40 гр
• бахар - 35-40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 гр

Гъбите се сортират, почистват, отрязва се дръжката и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в буре, наслоени с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и тежест. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Бурето се пълни с нови гъби, като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.

Пикантни бели млечни гъби

• 1 кг млечни гъби
• 50 г сол
• дафинов лист
• Семена от копър
• черен пипер на вкус

Преди да мариновате бели млечни гъби у дома по тази рецепта, накиснете гъбите в студена вода за 7-8 часа, след това ги изплакнете, сложете в друга купа, добавете прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе 15 минути, като ги отделите. пяната. Охладете млечните гъби в саламура и ги поставете в стерилизирани буркани на слоеве, като ги поръсите със сол, семена от копър и черен пипер. Затворете бурканите с капак и ги съхранявайте в мазето или хладилника. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Пикантни млечни гъби

• 1 кг млечни гъби
• 50 г сол
• Чесън, копър, листа от касис и череша, дафинов лист, карамфил, черен пипер на вкус

Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа, след това ги изплакнете, сложете в друг съд, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и варете 15 минути, като отстранявате пяната. Охладете млечните гъби в саламура. Поставете чесън, скилидки и черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това изсипете охладените млечни гъби. Върху всеки буркан се поставят копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в мазе или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Млечни гъби с лук

• 1 кофа млечни гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Измийте млечните гъби и накиснете за 2 дни, като всеки ден сменяте водата. Поставете готовите гъби в съд на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Натиснете отгоре и оставете на хладно място за 1,5-2 месеца.

Малки млечни гъби с копър

• 1 кофичка малки млечни гъби
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушат се върху решетки. Подготвените гъби се нареждат в големи буркани на слоеве, като се поръсват с копър и сол. Отгоре се поръсва със сол и се покрива със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1-1,5 месеца. Накиснете гъбите преди консумация.

Млечни гъби с хрян

• 10 кг млечни гъби
• 400 г сол
• чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, бахар на вкус

Почистете гъбите и отрежете дръжките. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това поставете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на слоеве, поръсете със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу с тежест отгоре. Ако саламура не се образува в рамките на 24 часа, товарът трябва да се увеличи. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след засаждането на последната партида.

Солени млечни гъби

• 1 кг варени млечни гъби
• 50 г сол
• листа от хрян
• листа от касис
• подправки на вкус

Накиснете обелените гъби за 24 часа в подсолена вода (30-35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и ги варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Нареждат се в съд на слоеве, като се поръсват със сол и се аранжират с подправки, хрян и листа от касис. Върху гъбите също поставете листа. Покрийте с марля и леко натиснете, така че след едно денонощие гъбите да се потопят в саламурата.

Горещо осолени бели млечни гъби по орловски

• 1 кг гъби
• 2 с.л. лъжици сол
• 5 бахар грах
• 7 зърна черен пипер
• смлян червен пипер
• 20 г копър
• 2-3 листа касис

Преди осоляване накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Сварете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Нареждат се в съд на пластове, като се поръсват със сол и се аранжират с подправки, листа касис и стръкове копър.

Солени бланширани бели млечни гъби

• 10 кг гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• листа от хрян
• стръкове копър или целина

Бланширайте обелените и измити гъби. За целта ги сложете в гевгир, залейте ги обилно с вряла вода, задушете ги на пара или ги сложете за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични, а не чупливи. След това бързо се охлажда, като се залива със студена вода. Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Поставете в подготвени съдове на слоеве, като всеки слой поръсете със сол и чесън, магданоз, листа от хрян, копър и целина. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са готови за консумация. Това е добър начин за осоляване на русула, пръстени и редове.

Бели млечни гъби, стерилизирани в саламура

• пресни твърди гъби
• лимонена киселина

Измийте обелените гъби, нарежете големите на 2 или 4 части и сварете във вода с малко добавяне на сол и лимонена киселина. След това се прецеждат, изплакват се със студена вода и добре подсушени се поставят в буркани на височина 1,5 см под ръба. Заливат се със саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), затварят се с капаци и се стерилизират при 100 °C за 90–95 минути. След приключване на стерилизацията веднага охладете бурканите. След 2 дни отново стерилизирайте гъбите за 45–50 минути при 100 °C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45–50 минути при 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("тяло"); (s); )))();

Добър ден, приятели и запалени гъбари!

Каня ви да опитате хрупкави, сочни, месести, много вкусни солени млечни гъби. Това е една от най-добрите заготовки от гъби за зимата под формата на горещо варени кисели краставички в буркани. Обикновено по този начин се осолява малко количество горски улов. Разбира се, можете да ги купите на пазара, на цена от 1000-1500 рубли за 3-литров буркан, но най-добре е да ги приготвите у дома, екологично чисти.

Голям късмет е да се натъкнете на голямо семейство здрави животни в гората през есента, натрупани едно върху друго. След като събрахме цялото тяло млечни гъби, ние се втурваме вкъщи и веднага ги обработваме, тъй като допустимият срок на годност е 4-6 часа. Ако не можете да направите това веднага, разстелете ги на тънък слой в хладно и сухо помещение и отгоре покрийте с влажна кърпа. По този начин можете да удължите срока на годност до 12-16 часа.

Това е всичко за сега. Изпълнявам вашата молба и следващата публикация ще бъде за студения метод за мариноване на млечни гъби в бъчви за зимата.

Сортирайте гъбите, събрани от гората, по вид.

И варете 20 минути от момента, в който заври.

След това изцедете водата през гевгир и изплакнете гъбите със студена течаща вода.

След това млечните гъби отново се поставят в подсолена вряща вода (1 супена лъжица сол на 2 литра вода) и се варят 20 минути от момента на завиране.

Измиваме гъбите и ги оставяме в гевгир, докато се отцеди излишната течност. В това време гответе саламура: налейте 1 литър вода в тигана, поставете го на огъня, когато водата заври, добавете 1 препълнена супена лъжица сол.

И сложете подправките (дафинови листа, карамфил, грах от черен и бахар) във вряща вода, оставете да заври и варете, докато кристалите на солта се разтворят.

В чист литров буркан се нареждат зърна черен пипер, бахар, чадърчета копър и дафинови листа.

След това наредете млечните гъби плътно, притискайки гъбите една към друга и ги напълнете с гореща саламура.

След това поставете буркана с млечни гъби в хладилника, като го покриете с пластмасов капак и оставете да се осоли още 10-12 дни.

Добър апетит!

Как да мариновате млечни гъби за зимата - рецепта със снимки

Вкусните солени гъби винаги са невероятно предястие. И всеки берач на гъби е добре запознат с тази проста истина. Но за да се окажат млечните гъби особено вкусни, трябва да знаете как правилно да ги приготвите и осолите. За да се насладите на гъбените дарове на природата през зимата, трябва да научите няколко прости рецепти как правилно да осолите млечни гъби в буркани. За това нямате нужда от нещо сложно или свръхестествено.

1. Вид ястие: подготовка за зимата
2. Подвид ястие: ястие от млечни гъби
3. Брой разходни порции: 6-8 порции.
4. Грамаж на готовото ястие: 400-500 гр.
5. Време за готвене:
6. Национална кухня, към която принадлежи ястието: Руска.
7. Енергийна или хранителна стойност на ястието:

Съставки за приготвяне на солени млечни гъби

И така, съставките на този зимен гъбен деликатес са:

• млечни гъби;
• копър (цял стрък с чадърче);
• листа от хрян;
• чесън (препоръчително е да приемате повече от него);
• сол;
• млади черешови издънки (по желание).

Инструкции за осоляване на млечни гъби

1. Приготвянето на мариновани млечни гъби за зимата започва с почистване на гъбите от излишните отпадъци (игли, листа, пръст и др.). След това гъбите се почистват и се нареждат в дълбока купа. Необходим е дълбок съд, за да може да се сложи нещо тежко върху гъбите (за натиск) и да не изтича саламура. Малко по-късно вижте дали има достатъчно саламура, ако няма достатъчно, тогава ще трябва да я добавите в бурканите, които са затворени за зимата.
2. Всички гъби, поставени в дълбока купа, трябва да се залеят с вряла вода и да се варят 5-7 минути. Млечните гъби не трябва да се варят, а само да се сварят. След това контейнерът с гъби се покрива с чиния, върху която се поставя нещо тежко, така че гъбите да се „удавят“ в саламурата. Обикновен трилитров буркан, пълен с вода, ще служи перфектно като товар. Ако част от млечните гъби изплуват върху саламура, те просто ще почернеят. В това състояние киселите краставички се оставят за една нощ.
3. Още на следващия ден гъбите може да се прехвърлят в буркан. Но е важно да запомните правилната технология за полагане на млечни гъби при осоляване. Първо на дъното на буркана се слага чесън (и повече), след това слой ароматни гъби, след това 1 ч.л. сол, после пак чесън - гъби - сол и така докато наредите всички млечни гъби. Когато цялото съдържание на гъбите е в бурканите, те трябва да се напълнят със саламура, в която са били осолени. Всичко трябва да се уплътни добре.
4. Въздухът, който се натрупва в бурканите, трябва да се отстрани с нож. И в самия край трябва да поставите копър, черешови клони и листа от хрян в буркани. Покрийте бурканите плътно с капачки и поставете в хладилника. След месец солените млечни гъби са напълно готови. Добре дошли на масата!

Проста рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата

Рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата

съставки

• силни бели млечни гъби;
• няколко скилидки чесън;
• вода;
• чадъри от копър;
• едра готварска сол;
• Слънчогледово олио;

Инструкции за готвене

Осоляване на млечни гъби за зимата

За трилитров буркан съдържанието на саламура не трябва да надвишава 800 ml. След това можете да добавите малко растително масло към гъбите и след това да затворите бурканите с пластмасови капаци за зимата. Гъбите ще бъдат готови не по-рано от месец или дори четиридесет дни. През цялото това време бурканите с кисели краставички трябва да се съхраняват в хладилника. Това бяха прости кулинарни рецепти, които разкриха тайните на обикновеното мариноване на необичайно вкусна гъбена закуска, приготвена от млечни гъби. Яжте с наслада и здраве!

Как да мариновате млечни гъби в буркани за зимата: видео

Това видео описва подробно процеса на осоляване на млечни гъби в буркани за зимата и обяснява колко лесно е да направите такова зашиване у дома.

Как да осолите млечни гъби в буркани за зимата - видео рецепта стъпка по стъпка

Гърдите със сигурност са един от фаворитите сред гъбите за мариноване и мариноване. Това предястие се сервира на празничната трапеза от древни времена, защото заготовките от млечни гъби са истински деликатес!

Те ще се харесат на мнозина благодарение на месестата им каша, която става хрупкава, когато се осоли. И един от най-популярните начини за приготвяне на тези гъби за зимата е мариноването на млечни гъби по горещ метод. Много лесно се прави у дома.

Всички ядливи видове млечни гъби са подходящи за консервиране:

• черен;
• жълт;
• истински (бял);
• дъб;
• трепетлика;
• бели гърди;
• черни ботуши.

Можете да осолите всички млечни гъби заедно или всеки вид поотделно.

Основни правила, които трябва да следвате при избора на гъби:

1. Не използвайте стари гъби, които могат да бъдат разпознати по петна по шапката.
2. Червивите и повредени от насекоми млечни гъби не трябва да се консервират.

В какъв съд да солите

Важно е да изберете правилния съд за горещо осоляване на млечни гъби.

При ецване на гъби възникват много химични реакции, така че съдовете не трябва да се повреждат, за да не се развали продуктът.

Стъклен или емайлиран тиган без пукнатини, стружки или ръжда е идеален.

Друг чудесен вариант е дървена бъчва. Сега можете да закупите такива контейнери във всякакъв размер в магазина.

Приготвяне на гъби

Приготвянето на гъби трябва да се подхожда много внимателно. Необходимо е да проверите всяка гъба за червеи, да отрежете стъблата от шапките и да изплакнете добре.

Голямо количество отломки се придържа към шапките на гъбите, така че е по-добре да ги измиете с гъба или четка за зъби.

След това гъбите трябва да се оставят да се накиснат за 3-4 часа. В този случай не е необходимо да сменяте водата. По този начин горещият метод на ецване се сравнява благоприятно със студения метод, при който гъбите се накисват за 1-3 дни, като периодично се сменя водата.

Рецепти за горещо осоляване на млечни гъби

Има много рецепти за мариноване на млечни гъби. Всички те са доста лесни за изпълнение и не изискват специални умения.

Приготвяне на гъби със саламура

съставки

• пресни гъби - 1,5 кг;
• вода – 5 л (4 л за варене и 1 л за саламура);
• сол – 12 с.л. л. (6 с.л. за варене и 6 с.л. за саламура);
• зърна черен пипер – 10-15 бр.;
• бахар – 5 бр.;
• карамфил – 1 бр.;
• дафинов лист – 1 бр.;
• копър с чадърчета – 8 бр.;
• растително масло.

Подготовка стъпка по стъпка:

Почистените и измити гъби се поставят във вряща подсолена вода и се варят 20 минути на умерен огън. Сварените гъби се поставят в гевгир, изплакват се със студена вода и се оставят да се отцедят.

Сварете саламурата в отделен съд. Добавете черен грах и бахар, карамфил и дафинови листа към водата. След като заври водата се посолява и се вари още 5 минути. Добавете чадърчета копър и изключете топлината.

Поставете копъра и черния пипер от саламурата в подготвения съд за мариноване. Върху тях се нареждат сварените гъби.

Залейте ги със саламура, така че гъбите да са напълно покрити с вода.

Притиснете отгоре с тежест и поставете на хладно място (за предпочитане в хладилник).

След 3 дни наредете гъбите в буркани, като внимавате да няма кухини и подправките да са на дъното. Залейте млечните гъби със саламура. Отгоре се налива растително масло на слой около 1-2 см.

Затворете с капак и поставете на хладно място.

Осолените по този начин млечни гъби ще бъдат готови за консумация след месец.

Рецепта за горещо ецване без саламура

съставки:

• гъби - 2 кг;
• сол - 100 g;
• чесън – 5 скилидки;
• Семена от копър;
• хрян - 3 листа;
• листа от касис и череша - 4 бр.;
• зелеви листа.

Приготвяне:

Сварете готовите гъби във вода за 30 минути. Отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

На дъното на съда се слагат скилидки чесън, семена от копър, листа от касис и череша, 2 с.л. л. сол. След това наредете гъбите на слоеве, с капачките надолу, като поръсите всеки слой със сол и подправете с подправки. Поставете листа от хрян върху най-горния слой гъби.

Покрийте гъбите с чиста кърпа отгоре, поставете тежест и изпратете гъбите да се осоляват на студено място.

След полагането трябва да се освободи такова количество сок, че гъбите да са напълно покрити с него. След 2-3 дни гъбите ще се осолят и могат да се прехвърлят в буркани. Отгоре се покрива със зелев лист и се затваря с найлонов капак.

След седмица горещо приготвените солени млечни гъби ще бъдат готови.

Как да съхранявате солени млечни гъби

При метода на горещо осоляване млечните гъби могат да се съхраняват при температури от 0° до +6° C.

• При температури под 0°C те ще замръзнат и ще започнат да се ронят. Освен това те ще загубят целия си вкус.
• При температури над +6°C гъбите вкисват, в резултат на което стават негодни за консумация.

Затова е най-добре да съхранявате осолени гъби в хладилника.

Освен това трябва да се уверите, че гъбите са постоянно покрити със саламура, но не изплуват на повърхността. Ако стане по-малко, можете да добавите студена преварена вода към контейнера.

Ако гъбите се покрият с плесен, тя се отстранява и гъбите се прехвърлят в друг съд и се пълнят с прясно приготвена охладена саламура.

При правилно съхранение солените гъби остават годни за консумация 6 месеца.

Солените млечни гъби са божи дар за всяка домакиня. Те са не само отлична закуска, но и пълнеж за пайове или пица.

Освен това са подходящи за приготвяне на различни салати, ежедневни и празнични ястия. И сега знаете как да мариновате млечни гъби по горещ метод, което означава, че тази зима можете да изненадате любимите си хора с вкусно предястие от гъби.