Заготовки овощное ассорти маринованное. Маринование овощей: лучшие рецепты

Маринованные овощи традиционно готовят осенью и на исходе лета. Зимой заготовки используют в качестве закусок, а также готовят из них салаты и первые блюда. В этой статье мы подробно расскажем, как мариновать овощи, чтобы они получились вкусными и сохранили свои полезные свойства.

с капустой и морковью

Готовые овощи можно использовать как заправку для борща и в качестве салата, если слить из банки маринад и заправить ассорти растительным маслом. Как приготовить вкусные маринованные овощи? Рецепт заготовки читайте ниже:

Очистите от кожуры две морковки и одну крупную свеклу. Натрите овощи на терке для корейской моркови.
Полтора килограмма капусты разделите на листья, а затем нарежьте ее на квадраты.
Возьмите чистую банку и уложите в нее овощи слоями в любом порядке.
После этого можно перейти к приготовлению маринада. Для этого налейте в кастрюльку один литр воды, добавьте две ложки соли и половину стакана сахара. Доведите жидкость до кипения.
Выключите огонь и налейте в маринад 150 мл уксуса.
Залейте воду в банку, а затем добавьте две ложки растительного масла.

Закройте овощи стерильной крышкой и укутайте теплой одеждой. Когда банка остынет, поместите ее на хранение.

Маринованные овощи на зиму

Перед вами простой рецепт овощного ассорти. Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты:

Цветная капуста - половина вилка.
Морковь — три штуки.
Стебли сельдерея — две штуки.
Редис — сеть штук.
Лук синий — половина головки.
Перец болгарский — один.
Чеснок — четыре зубчика.
Горький перец — одна штука.
Орегано сушеный — две чайных ложки.
Тимьян сушеный — одна чайная ложка.
Перец горошком — две чайных ложки.
Уксус белый — три стакана (от 5-9 %).
Вода — один стакан.
Сахар — три столовых ложки.
Соль — одна столовая ложка.
Лавровый лист — две штуки.

Маринованные овощи на зиму готовятся следующим образом:

Подготовьте овощи к обработке - помойте их и очистите от кожуры. Острый перец, редис и морковь порежьте тонкими кружочками. Остальные заготовки нарежьте мелким кубиком.
Разделите подготовленные овощи на две равные части и сложите их в литровые баночки в произвольном порядке.
Сверху засыпьте их травами и душистым перцем.
В кастрюльку налейте воду, насыпьте сахар и положите соль. Доведите жидкость до кипения.
В каждую банку положите по лавровому листу, а затем залейте их маринадом.
Дождитесь, пока жидкость остынет, а затем закройте овощи чистыми крышками.

Храните ассорти в холодильнике или любом прохладном и темном месте. Готовую закуску можно пробовать уже через несколько дней.

Маринованные овощи ассорти

Приготовьте по нашему рецепту оригинальную закуску из сезонных овощей. На этот раз нам будут нужны такие продукты:

Капуста белокочанная — один или два небольших кочана.
Морковь — один килограмм.
Фасоль стручковая — один килограмм.
Огурец — один килограмм.
Помидор — один килограмм.
Перец болгарский — один килограмм.
Лук — 500 граммов.
Чеснок — 100 граммов.
Зелень — по вкусу.
Соль — 150 граммов.
Вода — пять литров.
Перец черный горошком — 20-30 штук.
Лавровый лист — пять штук.

Приготовить маринованные овощи ассорти очень просто:

Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее специи, соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.
Подготовьте продукты. Фасоль и очищенную морковь отварите почти до полной готовности, лук порежьте дольками и опустите в кипяток. Огурцы разрежьте пополам, перец нарежьте дольками и слегка отварите, капусту нарежьте кусками и подержите к кипящей воде две минуты. Чеснок порежьте тонкими пластинками.
Переложите овощи в кастрюлю (кроме капусты и фасоли) залейте их маринадом и оставьте в покое на два дня.
Сложите в банки овощи слоями, чередуя их и перекладывая капустой с фасолью.

Залейте в посуду тот же раствор, пастеризуйте ее, а затем закройте ассорти стерилизованными крышками.

с помидорами

Оригинальная закуска готовится около одного часа. Какие ингредиенты понадобятся на этот раз? Мы рекомендуем запастись:

Патиссоны — две штуки.
Лук севок — пять штук.
Помидоры — четыре или пять штук.
Перец горошком — пять штук.
Морковь — одна.
Уксус столовый — чайная ложка.
Чеснок — четыре зубчика.

Маринованное ассорти из овощей на зиму готовится так:

Патиссоны помойте и произвольно нарежьте.
Приготовьте рассол из воды, сахара, соли и специй. Кипятите его пять минут.
Разложите овощи в банки и залейте их кипятком. Через пять минут воду слейте и замените ее горячим рассолом с ложкой уксуса.

Банки закатайте и поверните вверх дном. Держите их так, пока они полностью не остынут.

Ассорти на зиму

Предлагаем вам еще один вариант овощного ассорти. Для него будут нужны:

Огурцы — 500 граммов.
Помидоры — 500 граммов.
Лук репчатый — две штуки.
Чеснок — шесть зубчиков.
Перец горошком — 10-12 штук.
Лавровый лист — три штуки.
Перец острый — две штуки.
Сахар — две столовых ложки.
Соль — полторы столовых ложки.
Уксус — две чайных ложки.
Кинза — половину пучка.

А готовить маринованные овощи мы будем так:

Помойте две литровые банки и положите на дно каждой острый перец и лук, порезанные колечками. Затем положите перец горошком, кинзу, лавровый лист и зубчики чеснока.
Огурцы промойте, обрежьте у них кончики и положите в банки.
Помидоры вымойте, проколите их зубочисткой в нескольких местах, а потом тоже отправьте в банки.
Залейте овощи кипятком и оставьте на полчаса. Далее воду следует слить и повторить последнюю операцию.
После этого налейте в каждую банку по ложке уксуса и маринад, приготовленный из воды, соли и сахара.

Закатайте банки и отправьте их в прохладное место.

Маринованные овощи с баклажанами

Это маринованное обладает оригинальным вкусом и отлично подходит для пикантных салатов. Запаситесь следующими продуктами:

Баклажаны — три килограмма.
Капуста белокочанная — 500 граммов.
Морковь — 500 граммов.
Перец болгарский — три штуки.
Чеснок — 100 граммов.
Масло растительное — 250 мл.
Уксус 6 % — 100 мл.
Сахар — 100 граммов.
Соль — полторы чайных ложки.
Свежая зелень — 40 граммов.

Баклажаны очистите и порежьте брусочками. Варите их в подсоленной воде пару минут.
Натрите на терке морковь, капусту нашинкуйте, перец порежьте тонкими ломтиками, зелень и чеснок измельчите произвольно.
Соедините подготовленные продукты в кастрюле, добавьте к ним соль, перец, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте ингредиенты и поставьте их в холодильник на пару дней.

Переложите овощи в банки, накройте крышками, простерилизуйте, а потом закатайте.

Заключение

Маринованные овощи вкусны и полезны. Они содержат витамины и микроэлементы, которых нам так не хватает зимой и весной. Поэтому внимательно читайте наши рецепты и выбирайте те, что больше понравились. Готовьте вкусное ассорти для себя и своих родных.

Зимой я просто не могу обойтись без маринованных овощей. Многие говорят, что приготовить их очень сложно, но на самом деле, маринованные овощи — это очень просто и очень вкусно. Рецепт маринованных овощей ассорти, приготовленных на зиму, просто палочка-выручалочка, ведь не нужно одновременно открывать сразу три или четыре банки каких-то закруток. Достаточно всего одной, в которой будет все, что душа пожелает. Маринованные овощи “Ассорти сад- огород”, да еще быстрого приготовления, это именно тот рецепт, который пригодится каждой хозяйке.

Ингредиенты:

вода - 2,5 стакана;
уксус 5% - 2.5 стакана;
соль - 3 чайные ложки;
сахар - 1,5 стакана;
сладкий перец - 2 штуки;
цветная капуста - 1 головка;
капуста белокочанная - 1 головка;
сельдерей - 2 стебля;
морковь - 3 штуки.

Маринованные овощи это очень просто и вкусно. Пошаговый рецепт

Нам понадобятся 4 литровые банки или одна трехлитровая. Как и в любой другой консервации, сначала банки мы моем и стерилизуем. Стерилизуйте банки удобным и привычным для себя способом.
Все овощи без исключения моем, морковь можно потереть щеточкой. Затем ее чистим и режем не сильно тонкими кольцами, приблизительно в пальчик-полтора толщиной.
Перец, его лучше всего выбрать красного цвета, чтобы консервация эффектнее смотрелась в банке, а затем и на столе. Так вот, перец моем, разрезаем на две части, удаляем семена и режем средними кусочками.
Сельдерей предварительно помыли и нарезали брусочками, длиной 3-5 сантиметров, это зависит от объема вашей банки.
Цветную капусту моем, даем ей слегка просохнуть и разбираем на соцветия. Соцветия должны быть небольшие, чтобы они легко проходили в горлышко банки.
У белокочанной капусты снимаем верхние листья, удаляем кочерыжку и режем небольшими кусочками, чтобы она, как и цветная капуста, легко проходила в банку.
В банки слоями укладываем все овощи. Старайтесь их выкладывать так, чтобы рядом не было двух одинаковых кусочков овощей.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем уксус. Внимание! Уксус у нас 5%, если у вас процент уксуса выше, то разведите его водой.
Следом высыпаем соль и сахар. Маринаду даем закипеть.
Закипевший маринад снимаем с плиты и даем ему немного остыть, кипятком овощи заливать не надо.
Маринадом заливаем овощи в банках и даем ему остыть. Как только банки остынут, накрываем их крышками и отправляем в холодильник. Через два дня овощи готовы к употреблению.

Вкусные маринованные овощи не застоятся долго в вашем холодильнике. Маринованные овощи-ассорти на зиму можно делать не только с капустой, но и с другими овощами, которые окажутся у вас под рукой. Это могут быть огурцы, помидоры, кабачки и даже сливы. Экспериментируйте, и у вас все получится. Обязательно заходите на сайт «Очень вкусно», для вас там подобрана целая коллекция отличных рецептов консервированных овощей. Приятного аппетита!

Маринованные овощи на зиму – это простой и быстрый способ сохранить ингредиенты, а также приготовить вкуснейшую закуску. Рецепт пользуется невероятным спросом, так как такое блюдо превосходно подходит как для праздничного стола, так и для простого семейного обеда, а приготовить его невероятно просто.

Маринованные овощи – это традиционная закуска у многих хозяюшек, которые готовят ее практически каждый год. В овощное ассорти можно включить абсолютно любые овощи, которые вам нравятся, но стандартный набор ингредиентов обычно выглядит следующим образом : помидоры, морковь, капуста, лук, болгарский перец и иногда огурцы. Также обязательно в заготовку добавляют зелень, чеснок и другие приправы по желанию.

Достаточно часто овощи маринуют на зиму для того, чтобы сделать заправку в борщ, однако, и в качестве закуски блюдо подходит тоже превосходно. Маринованные овощи можно добавлять в салаты, а можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда.

Закрывать овощи в банках на зиму очень выгодно в том случае, если у вас есть собственный участок, на котором их можно сорвать. Дело в том, что продукты, выращенные самостоятельно, достаточно сильно отличаются от тех, которые можно купить в магазине. Они получаются более вкусными и полезными, а также не содержат нитратов и других химических добавок, которыми обрабатывают овощи для продажи.

Данный пошаговый рецепт с фото не предусматривает дополнительной стерилизации для маринованных овощей, поэтому они сохраняют свой вкус, аромат, а их структура не становится чрезмерно мягкой , что позволяет спокойно нарезать их, не переживая, что они под давлением ножа превратятся в кашицу. Попробуйте приготовить такую вкуснятину на зиму прямо сейчас, а наш простой рецепт с пошаговыми фото расскажет, как сделать это быстро и легко.