Салат из свежих кабачков и огурцов. Салат из огурцов на зиму - лучшие рецепты вкусной консервированной закуски

Продолжительность сезона свежих овощей довольно короткая. Поэтому запасливые хозяюшки стараются за этот непродолжительный период успеть приготовить как можно больше (в том числе и салаты), чтобы ими компенсировать в холодное время года недостаток витаминов и полезных веществ. Некоторые уже отказались от заготовки домашних овощных консерваций на зиму из-за обилия их ассортимента в магазинах. И сделали большую глупость! Ведь ничто не будет так натурально и полезно, как приготовленное в домашних условиях!

И, если Вы хотите побаловать себя и своих домочадцев вкусненькими блюдами из овощей с собственного огорода, разнообразными салатами, то их надо успеть вовремя закатать. А наш сайт сайт в свою очередь предоставит Вам массу интересных, вкусных и, что очень важно, опробованных рецептов.

Салаты из огурцов на зиму , из помидоров, кабачков и других овощей - это наиболее доступный и простой метод сохранения и заготовки овощей к зиме. Их рецепты многочисленны и разнообразны. Безусловно, среди них есть сложные рецепты, требующие и сил, и времени; например, салаты из фасоли на зиму, слоёные салаты или салаты из цветной капусты. Но, всё-таки, большинство овощных заготовок, собранных у нас на сайте, вполне простые и легкие, с ними справится даже начинающий кулинар.

Наибольшей популярностью пользуются салаты из помидор на зиму в «чистом виде», с огурцами, с луком, со сладким перцем и другими компонентами. Все они получаются необычайно вкусными, насыщенными и ароматными. К тому же с помидорами не надо мудрить. Принцип приготовления этих салатов прост и требует минимального включения других ингредиентов (за редкими исключениями). С томатами удобно экспериментировать, не боясь испортить блюдо или переборщить с добавляемым количеством. Ведь они просто созданы для экспериментов!

Не менее востребованы и салаты из кабачков. Это объясняется тем, что являются универсальными овощами. Их нейтральный вкус замечательно сочетается практически с любыми овощами: паприкой, лукой, морковью, помидорами и даже свеклой. Кабачковые салаты очень любят специи, поэтому в них можно класть различные сушеные или свежие травы, молотый перец (красный, черный), чеснок, обогащая этих их вкус. А, если Ваш огород порадовал богатым урожаем кабачков, обязательно заготовьте несколько баночек с вкуснейшей кабачковой икрой, рецепты которых с пошаговыми фото и комментариями Вы найдёте в соответствующем подразделе.

Любителям покушать что-то необычное и оригинальное обязательно понравятся наши салаты из баклажанов на зиму . Наш сайт собрал в себе изумительную коллекцию рецептов для баклажан, среди которых есть следующие блюда: соте, фаршированные баклажаны, баклажаны в различных соусах и заливках, салат «Тёщин язык» , баклажаны по-корейски, слоёные и даже национальный рецепт индийской кухни.

Очень просты в приготовлении овощные салаты с включением яблок. Они обычно закатываются без дополнительной термообработки, а по вкусу отличаются от остальных низкой калорийностью и сытностью. С яблоками закрывают салаты из свеклы на зиму , из белокочанной капусты, болгарского перца или помидор.

Ну а наши салаты из перца на зиму - вне конкуренции. Многие считают, что сладкий или болгарский перец пригоден лишь для приготовления лечо. Но, просмотрев длинный список салатов из перца, вы убедитесь в обратном. Перец в томате или масляной маринадной заливке, перец с рисом, фаршированный перец и многое-многое другое.

Заготовленный салат из огурцов на зиму станет незаменимым дополнением к обеду. Его успешно подают в качестве гарнира или закуски под крепкий алкоголь, блюдом можно быстро перекусить, пока основное угощение еще не готово. Из множества интересных рецептов можно выбрать для себя подходящий по вкусу и предпочтениям всех домочадцев.

Как сделать салат из огурцов на зиму?

Домашний консервированный салат из огурцов на зиму, рецепты которого просты и бесхлопотны, готовится быстро и из доступных ингредиентов. Овощной состав может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений тех, кто будет пробовать закуску.

Зимний салат из огурцов может состоять из минимального количества ингредиентов – самих овощей в компании специй, зелени и консервирующих ингредиентов: уксуса, ацетилки, острого перца, чеснока.
Хорошо дополняют рецепты капустой, кабачками, баклажанами и прочими сезонными овощами.
Вкусный салат из огурцов на зиму, как правило варят или стерилизуют заготовки в банке.

Самый простой салат из огурцов на зиму состоит из минимального количества ингредиентов, но в результате выходит с очень богатым насыщенным вкусом. Подают его в качестве закуски, но еще его можно включить в состав многокомпонентного блюда - овощного салата или рассольника. Для продления срока хранения, заготовку стерилизуют.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лук – 500 г;
чеснок – 100 г;
масло – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – 4 ст. л.;
уксус – 4 ст. л.

Приготовление

Огурцы помыть, высушить, порезать кружками.
Лук нашинковать полукольцами, чеснок порубить.
Сложить овощи в миску, смешать с сахаром, солью, уксусом и маслом.
Оставить на 3 часа.
Распределить салат в подготовленные банки, залить выделившимся маринадом, поставить в большую кастрюлю с водой на стерилизацию.
Кипятить банки с заготовкой 15 минут.
Закатать салат из огурцов на зиму стерильными крышками, укутать теплым одеялом, через сутки убрать в подвал.

Бесподобно вкусный получается салат из резанных огурцов на зиму, приготовленный по традиционному рецепту прибалтийской кухни. Овощи выходят в результате хрустящие, в меру соленые и немного кисловатые. Прекрасная закуска составит хорошую компанию основному блюду из мяса. Заготовка хранится всю зиму, невзирая на то, что консервация не стерилизуется.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
лук – 1 кг;
сахар – 120 г;
соль – 50 г;
уксус – 100 мл;
масло – 2 ч. л.;
кориандр – 2 ч. л.;
укроп и петрушка – 1 пучок;
горошины душистого перца – 1 ч. л.

Приготовление

Чистые огурцы порезать кружками, лук нашинковать кольцами.
Сложить овощи в миску, приправить кориандром, перцем, солью сахаром, влить масло и уксус.
Добавить резаную зелень, все перемешать, оставить на 30 минут.
Варить минут 15, пока огурцы не начнут менять цвет.
Распределить по банкам, залить оставшимся рассолом, закатать.
Укутать банки, а через сутки убрать салат из огурцов с луком на зиму в подвал.

Пока зреют сезонные овощи, нужно каждой хозяйке успеть заготовить салат на зиму с капустой и огурцами. Вкусная закуска будет по достоинству оценена мужской аудиторией, ведь консервация получается сытной, в меру соленой, совсем не кислой, немного сладковатой, за счет добавления в состав меда, он придает особую пикантность угощению.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
капуста – 2 кг;
морковь – 1,5 кг;
сладкий перец – 1,5 кг;
вода – 1,5 л;
соль – 2 ст. л.;
мед – 3 ст. л.;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Порезать все овощи, сложить в банки слоями.
Вскипятить воду с солью, медом, уксусом, вылить в банки.
Поставить стерилизоваться на 15 минут.
Закатать крышками, укутать одеялом.

Салат из кабачков с огурцами на зиму – прекрасное решение для применения большого урожая овощей. Ассорти подают и на торжественное застолье, и в качестве простого гарнира блюдо сгодится. Из данного количества ингредиентов выйдет 4 банки по 0,5 л. Томатное пюре используют покупное, но можно сделать его и самому, измельчив помидоры.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
кабачки – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 4 шт.;
чеснок – 5 зубков;
соль – 1 ст. л.;
вода – 3 ст.;
томатное пюре – 200 мл;
сахар – 100 г;
красный перец молотый – 1 ст. л.;
черный перец – 1 ч. л.;
уксус – 200 мл.

Приготовление

Огурцы порезать кружками, переложить в миску, засыпать солью, отставить на 2 часа.
Мякоть кабачков порезать кубиком, лук четвертькольцами, морковь натереть.
С огурцов слить сок, присоединить кабачки, лук, морковь.
Добавить рубленный чеснок, перемешать.
Смешать воду, пюре, сахар и все специи, уксус.
Вскипятить, ввести овощную смесь, перемешать.
Варить до кипения.
Распределить по емкостям, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 15 минут.
Укупорить крышками и поставить салат из огурцов с кабачками на зиму под одеяло.

Этот консервированный салат из огурцов на зиму получается сытным с ярким многогранным вкусом. Основой классической закуски служат зеленые помидоры, а для красоты добавляют сладкий перец, поэтому выбирать его лучше разного цвета. Закуска готовится быстро, всего за пару часов, учитывая время на стерилизацию.

Ингредиенты:

огурцы и зеленые помидоры – по 2 кг;
сладкий перец – 1 кг;
уксус – 1 ст. л. на 1 полулитровую банку;
соль, сахар, перец, лаврушка – по вкусу.

Приготовление

Лук и перец порезать полукольцами, помидоры на 6 частей, огурцы полукружками.
Соединить овощи, всыпать все специи, лаврушку, оставить на 30 минут.
Распределить салат по банкам, залить выделившимся соком, поставить в кастрюлю с водой для 15 минутной стерилизации.
Влить в каждую банку по 1 ст. ложку уксуса и укупорить.

Приготовить этот зимний салат из свежих огурцов сможет начинающий кулинар. Закуску можно подавать на торжественное застолье, она подойдет к крепкому алкоголю. В будний день заготовку применяют в качестве дополнительного компонента в составе салатов, добавляют в суп или просто наслаждаются отменным вкусом пикантных овощей.

Ингредиенты:

огурцы – 500 г;
чеснок – 3 зубца;
лук – 1 шт.;
петрушка и укроп – ½ пучка;
соль – 1 ч. л.;
уксус – 4 ст. л.;
масло – 2 ст. л.;
перец «огонек» - 2 стручка.

Приготовление

Огурцы порезать кружками, чеснок пластинами, лук кольцами, зелень мелко порубить.
Все смешать, влить уксус, посолить, перемешать.
На дно банки положить рубленный перец (с семенами) и влить масло.
Выложить салат, стерилизовать 15 минут.
Укупорить, укутать, через сутки убрать салат из огурцов на зиму в подвал.

Салат из огурцов на зиму по-грузински

Острый кавказский салат из огурцов с овощами на зиму понравится каждому дегустатору, особенно тем, кто любит необычные многогранные сочетания в еде. Закуска выходит очень пикантной, пряной и сытной, подавать ее в качестве дополнения к основному блюду, полив угощение аппетитной пряной подливкой.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
помидоры – 700 г;
масло – 100 мл;
уксус – 100 г;
сахар – 100 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 150 г;
кориандр – 1 ч. л.;
хмели-сунели – 2 ч. л.;
острый перец – 3 стручка.

Приготовление

Блендером измельчить томаты и перец, посолить, добавить соль и сахар, масло, варить 15 минут.
Снять с плиты, всыпать специи, ввести уксус.
Добавить кружки огурцов, рубленый чеснок, варить 10 минут после закипания.
Распределить по стерилизованной таре, укупорить.

Салат из огурцов и с узнаваемым вкусом, понравится всем без исключения. Закуска выходит пикантной и в меру острой. Необычное овощное сочетание оценят любители интересных угощений, обладающих нетрадиционным вкусом. Из указанного количества выйдет 4 литровые банки заготовки.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
баклажаны – 3 кг;
сладкий перец – 10 шт.;
помидоры – 10 шт.;
чеснок – 200 г;
острый перец – 5 стручков;
сахар – 200 г;
соль – 100 г;
масло – 200 мл;
уксус – 150 мл.

Приготовление

Баклажаны порезать кружками, сложить в миску, засыпать солью, через 1 час слить сок и промыть.
Бланшированные томаты, чеснок, перец прокрутить через мясорубку, всыпать соль, сахар, добавить масло и уксус.
Порезанные огурцы и баклажаны залить соусом, поставить вариться. Томить 30 минут.
Разлить по банкам, укупорить.

Салат на зиму из перезрелых – бесподобная закуска, которая по вкусу напоминает лечо. При желании в состав можно включить лук, но вкус выйдет немного другим. Консервация не требует стерилизации и хорошо хранится в кладовой. Из указанного количества ингредиентов выйдет 5 баночек по 0,5 л.

Ингредиенты:

огурцы – 2,5 кг;
томаты – 1 кг;
сладкий перец – 3 шт.;
чеснок – 5 зубков;
сахар – 70 г;
соль – 1,5 ст. л.;
масло – ½ ст.;
уксус – 50 мл.

Приготовление

Помидоры, перец, чеснок прокрутить через мясорубку.
Огурцы порезать кружками.
Томатный соус вскипятить, ввести соль, сахар, масло.
Добавить огурцы, накрыть крышкой.
Томить 5 минут, влить уксус.
Распределить по стерильной таре, закатать.

Салат из огурцов на зиму без уксуса

Этот из огурцов отличается отсутствием привычного консервирующего ингредиента – уксуса, поэтому требует продолжительной стерилизации и хранения в прохладе. Закуска станет интереснее, если в базовый состав добавить острого перца и лавровый лист. Из указанных ингредиентов выйдет 2 литровые банки.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
томаты – 0,5 кг;
морковь – 250 г;
лук – 200 г;
сладкий перец – 3 шт.;
соль – 2 ст. л.;
масло – 50 мл.

Приготовление

Спассеровать лук и морковь, ввести томатное пюре, измельченный перец и огурцы.
Добавить масло, соль, томить 30 минут.
Разлить по банкам, поставить на стерилизацию на 15 минут. Укупорить.

Сырой салат из огурцов на зиму

Самый простой и быстрый в приготовлении на зиму - без варки. Все что потребуется от кулинара – подготовить овощи, промыв, очистив и порезав их. Из указанного количества ингредиентов выходит 3 банки по 700 г. Закуска хранится всю зиму, не взрывается и не бродит, на вкус салат выходит малосольным.

В данный рецепт входит достаточно много ингредиентов, а это в свою очередь говорит о его питательных свойствах и большом количестве витаминов. Все овощи, используемые в салате, должны быть свежими и поддаваться предварительной обработке и подготовке, кроме огурцов. Рецептура предполагает использование перезревших или деформированных огурцов. Для приготовления потребуются ингредиенты:

Ингредиенты:

Огурцы (1,4кг)
Кабачки (1,4кг)

Морковка (100гр)
Чеснок (5-6 зубков)
Помидоры (1 помидор среднего размера)
Петрушка (1 пучок)
Соль (1 ст.лож)
Масло подсолнечника (50-70гр)
Уксус (9% 0,3 ст.лож)
Сахар (3/4 стакана)
Паста томатная (3/4 стакана)

Рецепт: Салат из кабачков и огурцов с морковкой - как приготовить?

Приготовление начинается с подготовки овощей. Сперва нужно промыть тщательно огурцы и очистить их от кожуры. В силу того, что в рецепте используется не кондиция, их обязательно очищаем от кожицы, так как они могут горчить. Далее, очищенные овощи режем кубиками.
Также поступаем и с морковкой, после чего пропускаем её через терку среднего размера. Слишком мелкая терка избавит морковь от нужного количества сока, который является одним из главных компонентов рецепта.
Чеснок также очищается от кожицы и нарезается тоненькими пластами.
В эмалированную кастрюлю укладываем все овощи, после чего перемешиваем их. В процессе перемешивания нужно добавить растительное масло, чеснок, томатную пасту, соль и сахар. Далее, полученную смесь устанавливаем на плиту с небольшим огнем.
Варить полученную смесь стоит с такой технологией: дождаться кипения и после этого протушить еще на протяжении 40 минут, медленно помешивая овощи.
По прошествии указанного времени можно добавлять зелень, предварительно измельчив её и проварить еще 10-15 минут. После этого выключить газ и снять с плиты.
Не стоит давать салату остывать – еще горячим его нужно разложить в заранее подготовленные и стерилизованные банки, после чего их закатать и поставить в недоступное место укрыв одеялом или пальто. В таком состоянии заготовки должны простоять до момента полного остывания. Особенность этого салата заключается в том, что его можно употреблять уже спустя 40 минут после закатывания.

Салат с кабачками и огурцами «Монастырский»

Довольно известный рецепт, но в то же время требующий соблюдения технологии, собственно, как и предыдущий. Для приготовления нам понадобятся ингредиенты:

Ингредиенты:

Кабачки (4кг)
Масло растительное (2 стакана)
Помидоры (1 кг)
Болгарский перец (1кг)
Лук (1 кг)
Сахар
Перец молотый
Уксусная кислота (70%)

Рецепт: Салат с кабачками и огурцами «Монастырский» - как приготовить?

Обратите внимание на то, что ингредиенты добавляются по вкусу, что касается огурцов – то количество указанных компонентов из расчета на 5 кг главного овоща.
Огурцы – первый компонент, который подлежит подготовке. Их необходимо нарезать любым удобным способом. Обратите внимание, что используются в этом рецепте только свежие особи, не деформированные и не перезревшие.
Что касается кабачков, то они также нарезаются любым способом, но лучше всего сделать это в виде кубиков, чтобы как можно больше поместить в банку. Предварительно из овощей изъять семена.
Лук также стоит нарезать кольцами, предварительно почистив. Далее его следует обжарить, но при этом не доводить до почернения.
Данный ингредиент при жарке доводится до румяного состояния. После обжарки добавить кабачки.
В получившуюся смесь добавляется остальная группа компонентов, в частности помидоры и перец.
На сковороду с обжаривающимися овощами выливаем оставшееся масло, после чего получившуюся смесь переложить в подготовленную кастрюлю, установив мощность конфорки на среднюю. Варить салат, при этом помешивая его не допуская пригорания.
Во время перемешивания добавить соль, сахар и другие специи.
На завершающем этапе варки (после 30-40 минут кипения), в смесь добавляется уксусная кислота, после чего заготовка еще кипятится не более 15 минут на среднем огне.
Не давая остыть салату, как и в предыдущем рецепте, разложить его по стерилизованным банкам, закатать и убрать в прохладное место.

Если правильно соблюдать рецептуру первого рецепта, то его употребление возможно спустя 40 минут после закатывания банок.
Очень важно перед приготовлением салата из не кондиции, главный ингредиент, тщательно промыть и очистить от кожуры, что позволит избежать горечи.
Используя уксусную кислоту будьте очень аккуратны – перенасыщенная смесь будет иметь кислый привкус, а недостаточное количество уксуса не позволит насытить компоненты полноценным вкусовым букетом.