Изследователска работа "химия в кухнята". Интересни химични експерименти, които можете да правите у дома Химични опити с вещества в кухнята

Нашите действия:

Нашите действия:

1. Изсипете млякото в съд.

Нашите действия:

1. Надуйте балон.

1 опит.

Нашите действия:

Нашите действия:

Фигура 16 Фигура 17

Фигура 18 Фигура 19

Фигура 20 Фигура 21

Вижте съдържанието на документа
"Химията в кухнята"

Оренбургска област

Оренбургска област

село Черноречие

1. Въведение………………………………………………………………………… 3

2. Основна част………………………………………………………4

2.1 Готварство и химия…………………………………………………………. 4

1.Химия и вещества…………………………………………………………. 4

2. Химически реагенти в кухнята …………………………………………. 5

2.2. Експерименти в кухнята…………………………………………………………. 6

1. Експериментирайте с оцет и сода………………………………………………………6

2. Експеримент с мляко и бои…………………………………………………………….. 6

3. експеримент с писане и нагряване на мляко…………………………………… 6

4. Експеримент със слънчогледово масло……………………………………………………………….6-7

5. Пластмаса от мляко………………………………………………………… 7

3. Заключение…………………………………………………………………………………. 8

4. Списък с литература…………………………………………………………. 9

5. Приложение…………………………………………………………….10-12

1. Въведение

Много обичам да помагам и да гледам мама, когато готви в кухнята. Един ден, докато майка ми приготвяше закуската, я видях да добавя нещо цвърчащо и бълбукащо в тестото за палачинки. В този момент мама изглеждаше като магьосница. Попитах: "Какво е това и защо го слагате в тестото?" Мама се усмихна и отговори, че кухнята е малка химическа лаборатория.

Прочетох какво е „химия“ в енциклопедията. На снимките видях различни епруветки и буркани. Но каква е връзката между вкусните палачинки и химикалите и трансформациите? Това реших да разбера и майка ми с радост се съгласи да ми помогне с това. Когато с майка ми се замислихме за продуктите в кухнята, се оказа, че кухнята не е нищо повече от химическа лаборатория. И самите продукти са химически вещества.

Така се роди проект по темата "Химията в кухнята".

ОбектНашето изследване включва продукти и вещества, които майката използва за готвене.

Предмете

Ние сме се задали мишена

За да постигнем целта си, решихме да преминем през решението Адах:

1. Разберете какво представляват химията и химичните вещества.

Хипотеза: 1.Предположих, че кухнята е химическа лаборатория.

2. Признах, че е възможно да се докаже чрез експерименти, че всеки ден в нашата кухня се провеждат интересни химични експерименти.

2. Основна част 2.1. Готварство и химия

1 Химия и вещества

Химия - една от науките за природата, за промените, настъпващи в нея. Предметът на изучаване на химията са веществата, техните свойства, трансформации и процеси, съпътстващи тези трансформации.

Около нас има огромно количество полезни и вредни вещества! Например в природата има естествени вещества, тоест такива, които са създадени без човешка намеса. Това са вода, кислород, въглероден диоксид, камък, дърво и други.

Въпреки че все още не съм учил химия в училище, вече знам за такъв често срещан елемент в природата като водата. Това вещество може изненадващо да има три състояния - течно, твърдо, газообразно.

В кухнята проследих всичките й състояния.

Ако кипнете вода, тя се превръща в гореща пара - газ.

Ако замразите вода в фризер, тогава водата се превръща в лед. В този случай ледът заема повече обем от водата. Ето защо, за да не се спука бутилката във фризера, мама не пълни водата напълно, оставяйки допълнително място в бутилката. Разбирането на безброй полезни и вредни вещества, изучаването на тяхната структура, свойства и роля в природата е една от задачите на химията. Всички хора имат нужда от него - и строителят, и фермерът, и лекарят, и домакинята, и готвачът.

Химията съществува от древни времена, но тя стана истинска наука съвсем наскоро - преди не повече от 200 години. Теоретична основаХимията е основана от древногръцките учени Анаксагор и Демокрит. От създателите модерна системаразглеждат се идеи за структурата на материята: великият руски учен М.В. Ломоносов, френски химик А. Лавоазие, английски физик и химик Дж. Далтън, италиански физик А. Авогадро.

2 Химически реактиви в кухнята

Тъй като научих, че химията е наука за материята, би било разумно да се предположи, че в кухнята има много различни вещества. И при приготвянето на различни ястия вероятно възникват химични реакции.

Чудя се как една кухня прилича на научна лаборатория?

Нека разкрием Кухненски шкаф. Оцет, сода бикарбонат, растително масло, захар, брашно, сол, мляко, нишесте.

Тук няма нищо химическо, ще кажете. Редовна храна.

Но го нямаше! Това са истински химикали, с помощта на които вкусни, питателни и здравословни ястия. Тези вещества дори имат химически имена.

оцет - оцеткиселина;

захар - захароза;

нишестето е полизахарид,

мляко - лактоза;

Пълна химия!

Време е да проведем серия от химически експерименти в кухнята.

Възнамерявам да проведа всички експерименти с помощта на майка ми.

2.2. Експерименти в кухнята

1 Експериментирайте с оцет и сода „Вулкан“

Содата за хляб е натриев бикарбонат NaHCO3.

Оцетът е безцветна течност с рязко кисел вкус и аромат. Съдържа оцетна киселина.

Когато се смесят, възниква химическа реакция - отделят се въглероден диоксид и вода. Това се вижда от опит - сместа шупне и започва да увеличава обема си. Поради това се получава така наречената лава на вулкан.

Приложение

1. Това свойство на оцета и содата се използва много често в кухнята при приготвянето на печени изделия – баници, кифли и други тестени ястия. Тази реакция се нарича "гасене на сода". Когато се отделя въглероден диоксид, той насища тестото и печените изделия стават ефирни и порести.

Най-важното при използването на сода е тестото да се изпече веднага, тъй като химическата реакция протича много бързо. Можете също така да угасите содата с ферментирали млечни продукти (например кефир) - ако те са част от тестото, тогава не е необходимо да добавяте оцет.

Млякото е течност, която съдържа различни вещества, включително мазнини. Детергентът атакува мазнината в млякото и възниква химическа реакция между мазнината и перилен препаратБИОЛАН.

Химическата реакция е процесът на смесване на различни вещества, в резултат на което се образуват нови вещества, като те придобиват различен цвят или се отделя газ, или се отделя енергия.

В нашия случай се е отделила енергия, която движи боите. ( За описание на преживяването вижте приложението)

Млякото съдържа вода и други вещества като протеина казеин. Когато изгладихме листа хартия с ютия, загряхме млякото до температура +100 °C. След това водата се изпарява, а казеиновият протеин се запържва и става кафяв. За описание на преживяването вижте приложението.

4 Опит със слънчогледово олио

Слънчогледовото масло е масло, произведено от слънчогледови семки. Често се използва в кухнята за пържене, дресинг за салати и печене.

Има интересни свойства.

Първо проведохме експеримент с балон.

Този експеримент показа, че маслото се разпространява около краищата на дупката балон с горещ въздухи не изпускаше въздух, така че топката не се издуха.

Малка тайна- беше възможно да се пробие топката само на места, където не беше под силно напрежение, тоест където беше по-мека (в самия връх и до възела). Гумата се разтегна, а след това се сви и с помощта на маслото вече не пропуска въздух. Шишът бавно се натискаше и въртеше и лесно влизаше между гумените молекули, които бяха свързани в дълги вериги. Този опит показа повече физически свойствамасла и каучук.

Не потъва във вода и не се смесва с нея. За описание на преживяването вижте приложението.

5 Опит в производството на пластмаса от мляко

Пластмасата се състои от дълги молекули, което й придава гъвкавост. Млякото съдържа протеина казеин, чиито дълги молекули са подходящи за производство на пластмаса. За описание на преживяването вижте приложението.

4. Заключение

След като проучихме литературата и проведохме експерименти, бяхме убедени, че много от процесите, протичащи в нашата кухня - химични явления.

Така моята хипотеза се потвърди - кухнята е химическа лаборатория.

5 Литература

1. Програмата „NEOKuhnya” на канала „Carousel”, режисирана от Александър Дашко.

2.www.alhimik.ru/teleclass/azbuka/1gl.shtml - електронен вариант на химическата азбука от вестник "Химия" на издателство "Първи септември".

3.N.M. Зубкова "Научни отговори на детските "защо". Експерименти и преживявания за деца от 5 до 9 години." Издателство Реч 2013г

4. Олгин О. Да се ​​забавляваме!: Забавни експериментипо химия / ил. Е. Андреева. – М.: Дет. Лит., 2002. – 175 с.: ил. – (Знай и можеш!).

Приложение

1. Експериментирайте с оцет Vulcan и сода.

Нашите действия:

1. Отрежете гърлото на пластмасова бутилка - това е основата на вулкана.

2. Пластилинът се слага на дъното на шията и се поставя върху голяма чиния.

3. Изсипете вътре в бутилката 2 с.л. л сода и добавена червена боя, за да направи вулкана красив.

4. Докато вулканът спи (Фигура 1).

5. Налейте вода, смесена с оцет в съотношение 4:1 (4 части вода и 1 част оцет) в гърлото на бутилката.

6. Между сода бикарбонат и оцет е започнала химическа реакция. Вулканът започна да изригва с червена лава (Фигура 2).

Нашите действия:

3. Вземете памучен тампон и го натопете в течност за миене на съдове.

4. Потопете този памучен тампон в съд с мляко и бои (Фигура 3).

5. В резултат на това боите „избягаха“ от памучния тампон настрани. Докато държите клечката в млякото, цветовете непрекъснато се разпространяват от нея навътре различни страни, получавате много красиви завихряния и шарки (Фигура 4)

Нашите действия:

1. Изсипете млякото в съд.

2. Вземете лист хартия и четка.

3. Напоихме четката в мляко и започнахме да пишем върху хартия с „млечно мастило“ (Фигура 4)

4. Резултатът беше невидимо надпис върху хартия.

5. Оставете млякото да изсъхне за 10 минути.

6. Изгладен лист хартия с бележки за мляко. (Фигура 5)

7. В резултат на това се появи фразата кафяво. В нашия случай - „Химия в кухнята“ (Фигура 6).

Нашите действия:

1. Надуйте балон.

2. Взехме дълъг тесен дървена пръчка(шиш) и го накиснете напълно Слънчогледово олио(Фигура 10).

3. Бавно пробийте топката докрай с тази пръчка. Балонът не се спука! (Фигура 11)

1 опит.

Нашите действия:

1. Налейте масло в прозрачна чаша.

2. С помощта на спринцовка капнете вода, оцветена със зелен гваш в маслото.

3. В маслото имаше капчици зелена вода, които не се смесиха с маслото, а просто се носеха в чашата (Фигура 14).

4. Пуснахме газирана таблетка в маслото и започна реакцията на отделяне на въглероден диоксид, чиито мехурчета започнаха да движат „топките“ зелена вода и да ги повдигат нагоре (Фигура 15).

Това беше едно от най-красивите преживявания в проекта!

5. Опит в производството на пластмаса от мляко.

За експеримента ще ни трябват: мляко, оцет, малка тенджера, формичка.

Нашите действия:

1. Загрейте млякото в тенджера, така че да е топло, но да не завира или да се пени (Фигура 16).

2. Свалете от котлона и добавете няколко капки оцет (фиг. 17).

3. Получената маса е подобна на течна гума(фиг. 18).

4. Внимателно измиваме тази маса под течаща вода (фиг. 19).

5. Изсипете го във формите. (фиг. 20) Чакаме три дни.

6. Пластмасата е готова (фиг. 21).

Фигура 16 Фигура 17

Р

Фигура 18 Фигура 19

Фигура 20 Фигура 21

Вижте съдържанието на документа
"ЗАГЛАВНА СТРАНИЦА "

Оренбургска област

Оренбургска област

Общинско бюджетно учебно заведение

"Чернореченска гимназия, кръстена на носителя на Ордена на Червената звезда А. И. Гонишев"

село Черноречие

Вижте съдържанието на документа
"защита"

Здравейте! Аз, Дария Плотникова, ученичка от 3 клас на училището на името на Александър Иванович Гонишев

Вижте съдържанието на презентацията
„Плотникова Дария. представяне на работа"

Изпълнено:

ученик от 3 клас

MBOU "Училище на име A.I. Gonyshev"

Плотникова, Дария

Ръководител на работата:

Гонишева Светлана Владимировна

учител начални класове

Предмет:

продукти и вещества, които майката използва за готвене.

Вещ:

изследване на явления, протичащи с вещества и продукти в кухнята.

Мишена:разберете как нашата кухня прилича на химическа лаборатория.

Задачи:

1. Разберете какво представляват химията и химичните вещества.

2. Провеждайте химически експерименти с годни за консумация продукти.

3. Докажете, че кухнята е цяла химическа лаборатория.

http://www.o-detstve.ru

Хипотеза:

сол-

натриев хлорид;

оцет-

оцетна киселина

сода бикарбонат - натриев бикарбонат

захар-

захароза

Имаме химически реактиви в нашата кухня!

нишесте-полизахарид

мляко - лактоза

Опит със слънчогледово масло

Заключение: след като е проучил литературата, извършил е експерименти,

ние сме убедени, че много процеси,

химически явления, случващи се в нашата кухня.

Хипотеза:

Кухня - химическа лаборатория

Благодаря за вниманието!

Слайд 3Много обичам да гледам майка ми, когато готви в кухнята.. Един ден майка ми приготвяше закуска, видях я да добавя нещо цвъртящо и бълбукащо в тестото за палачинки. В този момент мама изглеждаше като магьосница, която приготвя вълшебен еликсир. Попитах: "Какво е това и защо го слагате в тестото?" Мама се усмихна и отговори, че кухнята е малка химическа лаборатория.

Прочетох какво е „химия“ в енциклопедията. На снимките видях различни епруветки, буркани с красиви течности вътре. Но каква е връзката между вкусните палачинки на мама и химикалите и трансформациите? Това реших да разбера и майка ми с радост се съгласи да ми помогне с това. Когато майка ми и аз се замислихме за всички продукти в кухнята, се оказа, че кухнята не е нищо повече от химическа лаборатория. А самите продукти са химични вещества със собствени свойства и характеристики.

Така се роди проект по темата "Химията в кухнята".

Слайд 4ОбектНашето изследване включва продукти и вещества, които майката използва за готвене.

Слайд 5Предмете изследване на явления, възникващи с вещества и продукти в кухнята.

Слайд 6Ние сме се задали мишена: разберете как нашата кухня прилича на химическа лаборатория.

Слайд 7За да постигнем целта си, решихме да преминем през решението Адах:

1. Разберете какво представляват химията и химичните вещества.

2. Провеждане на химични експерименти с годни за консумация продукти.

3. Докажете, че кухнята е цяла химическа лаборатория.

Слайд 8Хипотеза: 1.Предположих, че кухнята е химическа лаборатория.

2. Признах, че е възможно да се докаже чрез експерименти, че всеки ден в нашата кухня се провеждат интересни химични експерименти.

2. Основно съдържание 2.1. Готварство и химия

1 Химия и вещества

Химия - една от науките за природата, за промените, настъпващи в нея. Предметът на изучаване на химията са веществата, техните свойства, трансформации и процеси, съпътстващи тези трансформации.

Около нас има огромно количество полезни и вредни вещества! Например в природата има естествени вещества, тоест такива, които са създадени без човешка намеса. Това са вода, кислород, въглероден диоксид, камък, дърво и други.

Има вещества, създадени от човека. Те се наричат ​​изкуствени вещества. Това са пластмаса, гума, стъкло и други.

И всяка година има все повече и повече вредни вещества! Вредни вещества- Това са вещества, които причиняват заболявания и увреждания при хората. Например изгорели газове от автомобили и дим от фабрични комини, живак в термометри, хлор в почистващи препарати.

Всяко вещество може да бъде в чиста форма или да се състои от смес от чисти вещества. Благодарение на химичните реакции веществата могат да се трансформират в ново вещество.

Въпреки че все още не съм учил химия в училище, вече знам за такъв често срещан елемент в природата като водата. Това вещество може изненадващо да има три състояния - течно, твърдо, газообразно.

В кухнята проследих всичките й състояния.

Ако кипнете вода, тя се превръща в гореща пара - газ.

Ако замразите вода в пластмасова бутилка, както често прави майка ми, когато приготвя „разтопена вода“, водата се превръща в лед. В този случай ледът заема повече обем от водата. Ето защо, за да не се спука бутилката във фризера, мама не пълни водата напълно, оставяйки допълнително място в бутилката. Разбирането на безброй полезни и вредни вещества, изучаването на тяхната структура, свойства и роля в природата е една от задачите на химията. Всички хора имат нужда от него - и строителят, и фермерът, и лекарят, и домакинята, и готвачът.

Химията съществува от древни времена, още от времето на древните египетски жреци, но тя стана истинска наука съвсем наскоро - преди не повече от 200 години. Теоретичните основи на химията са положени от древногръцките учени Анаксагор и Демокрит. За създатели на съвременната система от идеи за структурата на материята се считат: великият руски учен М.В. Ломоносов, френски химик А. Лавоазие, английски физик и химик Дж. Далтън, италиански физик А. Авогадро.

2 Химически реактиви в кухнята

Тъй като научих, че химията е наука за материята, би било разумно да се предположи, че в кухнята има много различни вещества. И при приготвянето на различни ястия вероятно възникват химични реакции.

Чудя се как една кухня прилича на научна лаборатория?

Да отворим кухненския шкаф. Оцет, сода за хляб, растително масло, захар, брашно, сол, мляко, нишесте.

Слайд 9-10Но го нямаше! Това са истински химикали, с помощта на които на масата ни се появяват вкусни, питателни и здравословни ястия. Тези вещества дори имат химически имена.

Например: солта е натриев хлорид;

Сода бикарбонат – натриев бикарбонат;

Оцетът е оцетна киселина;

Захар - захароза;

Нишестето е полизахарид,

Мляко - лактоза;

Пълна химия!

Слайд 11Време е да проведем серия от химически експерименти в кухнята.

Възнамерявам да проведа всички експерименти с помощта на майка ми.

2.2. Експерименти в кухнята

Слайд 12

1 Експериментирайте с оцет и сода „Вулкан“

Содата за хляб е натриев бикарбонат NaHCO3.

Оцетът е безцветна течност с рязко кисел вкус и аромат. Съдържа оцетна киселина.

Когато се смесят, възниква химическа реакция - отделят се въглероден диоксид и вода. Това се вижда от опит - сместа шупне и започва да увеличава обема си. Поради това се получава така наречената лава на вулкан.

Приложение

1. Това свойство на оцета и содата се използва много често в кухнята при приготвянето на тестени изделия – баници, кифли и други тестени ястия. Тази реакция се нарича "гасене на сода". Когато се отделя въглероден диоксид, той насища тестото и печените продукти стават въздушни и порести.

Най-важното при използването на сода е тестото да се изпече веднага, тъй като химическата реакция протича много бързо. Можете също така да угасите содата с ферментирали млечни продукти (например кефир) - ако те са част от тестото, тогава не е необходимо да добавяте оцет.

2. Подобна химическа реакция се използва за отстраняване на котления камък от чайник (например електрически чайник). Котленият камък представлява твърди отлагания, които се отлагат по стените на чайника и не се отстраняват при нормално измиване.

Трябва да заври вода в чайник и да добавите малко количество оцет.

Чайникът трябва да се затвори незабавно, за да се избегне вдишването на отделения газ.

След това оставете за около 2 часа.

Когато водата се нагрее и се добави оцет, възниква реакция, която произвежда газ, вода и соли, които се разтварят във водата. Скалата изчезва.

Чайникът трябва да се измие и да се използва по предназначение в бъдеще.

За да премахнете котления камък, можете да използвате лимонена киселина вместо оцет.

Слайд 13

2 Експериментирайте с мляко и бои

Млякото е течност, която съдържа различни вещества, включително мазнини. Препаратът атакува мазнината в млякото и възниква химическа реакция между мазнината и препарата BIOLAN.

Химическата реакция е процесът на смесване на различни вещества, в резултат на което се образуват нови вещества, като те придобиват различен цвят или се отделя газ, или се отделя енергия.

В нашия случай се е отделила енергия, която движи боите.

За описание на преживяването вижте приложението.

Слайд 14

3 Експериментирайте с писане и нагряване на мляко

Млякото съдържа вода и други вещества като протеина казеин. Когато изгладихме листа хартия с ютия, загряхме млякото до температура +100 °C. След това водата се изпарява, а казеиновият протеин се запържва и става кафяв.

За описание на преживяването вижте приложението.

Слайд 15

4 Експериментирайте с желатин

Има много вещества и явления в химията, които могат да бъдат определени като „ обикновено чудо" Едно такова вещество е желатинът.

Желатинът е животинско лепило, което се получава от хрущяли, вени и кости на телета, прасенца и се изсушава за дългосрочно съхранение. Когато се напълни с вода, набъбва.

Основното вещество, което съставлява основата на желатина, е колагенът. Продуктът съдържа също протеини, нишесте, въглехидрати, мазнини, макро- и микроелементи, аминокиселини. Желатинът е полезен за човешката коса, нокти, кости и стави.

Днес от него се правят много вкусни и здравословни ястия - рибни и месни заливки, желирани меса, желета, кремове, суфлета, блатове. Освен в кулинарията, желатинът се използва във фармацевтиката - от него се правят капсули и супозитории; във филмовата и фотографската индустрия - за производство на фотохартия и филми; в козметичната индустрия - под формата на възстановяваща и полезна добавка в шампоани, маски и балсами.

За описание на преживяването вижте приложението.

Слайд 16

5 Опит със слънчогледово масло

Слънчогледовото масло е масло, произведено от слънчогледови семки. Често се използва в кухнята за пържене, дресинг за салати и печене.

Има интересни свойства.

Първо проведохме експеримент с балон.

Малка тайна - беше възможно да се пробие топката само на места, където не беше под силно напрежение, тоест там, където беше по-мека (в самия връх и до възела). Гумата се разтегна, а след това се сви и с помощта на маслото вече не пропуска въздух. Шишът бавно се натискаше и въртеше и лесно влизаше между гумените молекули, които бяха свързани в дълги вериги.

Този опит показа повече физични свойства на маслото и каучука. Слайд 17

Не потъва във вода и не се смесва с нея.

За описание на преживяването вижте приложението.

Слайд 18

6 Експериментирайте с нишесте и йод

Нишестето е прах бяло, растителен въглехидрат.

Намира се в много храни като картофи, пшеница, банани, царевица, боб и др.

Проведохме експеримент за идентифициране на нишесте в продукти, които са били у дома.

От този опит разбрахме:

Колкото повече нишесте в продукта, толкова повече лилавовзема йодно петно;

Най-много нишесте има в брашното (и въобще в зърнените продукти – пшеница, ориз, овес, ечемик);

Малко по-малко от него в картофите;

В ябълката има малко (има го само в неузряла ябълка);

В тиквичките няма нишесте.

Тъй като брашното се прави от зърна, всички продукти от брашно също съдържат нишесте: тестени изделия, хляб, бисквити, торти, сладкиши и др. и така нататък. Тези продукти са доста вредни, когато се консумират в големи количества, те повишават съдържанието на захар в тялото, което прави човек дебел.

Но плодовете и зеленчуците са полезни с витамини и липса на нишесте.

Когато капнахме йод върху нишестето, настъпи химическа реакция и се появи оцветяване.

За описание на преживяването вижте приложението.

Слайд 19

7 Експериментирайте с „тайно писмо“ от нишесте

Нека проведем друг експеримент с нишесте - „тайно писмо“, донякъде подобно на експеримента с млечно писмо.

Освен това се оказа, че освен рисунката, самата хартия посинява. Този неочакван експеримент доказа, че хартията също съдържа нишесте!

За описание на преживяването вижте приложението.

Слайд 20

8 Опит за ферментация на зеле

Нашето семейство го обича много кисело зеле. Използва се в супи, салати и просто като отделно ястие. Обичаме да го правим сами, вместо да го купуваме от магазина.

Оказва се, че по време на процеса на ферментация на зелето протича и химическа реакция. По време на този експеримент се оказа, че киселото зеле е труден процес, състоящ се от три периода.

Първи период: поради солта зелето отделя сол и се размножават млечнокисели бактерии.

Втори период: млечнокисели бактерии преработват зелев сок и се появява млечна киселина (това е основният период на ферментация).

Използва се хлебна мая - прясна и суха (на прах). Съхранявайте ги в хладилник. Когато се постави в специална среда – вода, брашно, захар – маята започва да увеличава обема си. А тестото, което се прави на тяхна основа, се увеличава и става ефирно и вкусно.

Решихме да експериментираме с приготвянето на тесто с мая.

Но когато започнахме да изучаваме вредата и ползите от маята, открихме, че маята, която купуваме в магазина, носи голяма вреда. Маята се отнася до 0 "компресирана хлебна мая" GOST 171-81.

Според този документ много вещества се използват за производството на хлебна мая, повечето от които не могат да бъдат наречени хранителни; те са много вредни за здравето.

Особено поразително беше, че за производството на дрожди се използва тор селско стопанство, белина, течен перилен препарат "Прогрес", солна киселинаи още много.

Тази химическа смес за приготвяне на мая се използва оттогава съветска власт, когато беше необходимо бързо да се нахранят всички (очевидно по време на глад). Тогава о здравословно храненене беше обичайно да се мисли. Учените заключиха, че хлябът с мая причинява рак.

Това ни уплаши толкова много, че решихме да заменим експеримента със закупена от магазина мая с опита за получаване на естествена закваска без мая, за да получим здравословен ръжен (черен) хляб без мая. Слайд 22

Така че моята хипотеза се потвърди -кухня - химическа лаборатория..

За да овладеете всички тънкости на готварското изкуство, трябва да знаете много. Истинският кулинарен специалист трябва да е човек с образование в областта на химията, биологията, биохимията и физиологията на храненето.

По време на този проект успяхме да изпълним възложените задачи. Научихме какво е химия и химични вещества и проведохме химични експерименти с различни продукти. По този начин доказахме, че кухнята е цяла химическа лаборатория.

Общинско учебно заведение

"Средно училище №10"

Проучване

"Забавна химия в кухнята"

Изпълнено:

ученик от 4 клас

Щетинина Дария

Ръководител:

Ивашова Татяна Василиевна,

начален учител

Печора

2017 г

1. Въведение ……………………………………………………………………………………..страница 3

2. Теоретична част

2.1. Какво е химия…………………………………………………………..страница 4

2.2. Химикали в кухнята…………………………….стр.4

3. Практическа част

3.1 Проучване обществено мнение…………………………….страница 5

3.2. Експерименти в кухнята……………………………………………………………….стр.5-7

4. Заключителна част ………………………………………………………….стр. 8

5. Използвани източници ……………………………………………………………. стр.9

1. Въведение

Майка ми е химик. Това е невероятна професия! Често посещавам кабинета й и всеки път се изумявам колко смело и интересно майка ми провежда различни експерименти, като истинска магьосница, превръщайки едни вещества в други. И всичко това без магическа пръчка и магически заклинания. Всеки път ме очарова. Химията е наука за „истинската магия“.

Обичам да гледам майка си вкъщи, когато е в кухнята. Забелязах, че тя добавя нещо цвъртящо и бълбукащо към тестото за палачинки. На въпроса „Какво е това и защо трябва да се слага в тестото?“ Мама се усмихна и отговори, че кухнята е малка химическа лаборатория.

Вече имах представа от химията, видях различни епруветки, бурканчета с красиви течности вътре. Но каква е връзката между вкусните палачинки на мама и химикалите и трансформациите? Това реших да разбера и майка ми с радост се съгласи да ми помогне с това.Когато майка ми и аз се замислихме за всички продукти в кухнята, се оказа, че кухнята не е нищо повече от химическа лаборатория. А самите продукти са химични вещества със собствени свойства и характеристики.Така се роди идеята за изследване – да провеждаме собствени експерименти в кухнята.

Предмет изследвания - продукти и вещества, които се използват за готвене.

Предмет е изследване на явления, възникващи с вещества и продукти в кухнята.

Мишена : докажете, че химически експерименти могат да се извършват в кухнята.

З адачи:

1. Разширете знанията си по химия, като изучавате литература

2. Провеждайте химически опити с продукти в кухнята.

3. Докажете, че кухнята е цяла химическа лаборатория.

Хипотеза:предложи че в нашата кухня можете да провеждате интересни експерименти.

2. Теоретична част

2.1. Какво е химия?

Химия – науката е невероятна. Щом човек се появи на света, той влиза в света на химикалите. Първият дъх, а сега има смес от газове в белите дробове, първата глътка майчино мляко - и протеинът започва да работи в тялото на бебето.

Тялото ни е „химичен реактор“, защото преобразува едни вещества в други и в същото време освобождава енергия за живот. Разбирането на безброй полезни и вредни вещества, изучаването на тяхната структура, свойства и роля в природата е една от задачите на химията. Нужен е и на строител, и на фермер, и на лекар, и на домакиня, и на готвач. И така, какво е химия?

Химия - една от науките за природата, за промените, настъпващи в нея.

Това се казва в речника на С. ОжеговПредметът на изучаване на химията са веществата, техните свойства, трансформации и процеси, съпътстващи тези трансформации.

Около нас има огромно количество полезни и вредни вещества! В природата има естествени вещества, които са създадени без човешка намеса. Това са вода, кислород, въглероден диоксид, камък, дърво и други.

Има вещества, създадени от човека. Те се наричат ​​изкуствени вещества. Това са пластмаса, гума, стъкло и други. В допълнение към полезните вещества, има вредни вещества, които стават все повече и повече всяка година! Вредните вещества са вещества, които причиняват заболявания и наранявания при хората. Например изгорели газове от автомобили и дим от фабрични комини, живак в термометри, хлор в почистващи препарати.

Всяко вещество може да бъде в чиста форма или да се състои от смес от чисти вещества. Благодарение на химичните реакции веществата могат да се трансформират в ново вещество.

Химията съществува от древни времена, но тя стана истинска наука съвсем наскоро - преди не повече от 200 години. Теоретичните основи на химията са положени от древногръцките учени Анаксагор и Демокрит. За създатели на съвременната система от идеи за структурата на материята се считат: великият руски учен М.В. Ломоносов, френски химик А. Лавоазие, английски физик и химик Дж. Далтън, италиански физик А. Авогадро.

2.2. Химикали в кухнята

Чудя се как една кухня прилича на научна лаборатория?

Да отворим кухненския шкаф. Оцет, сода бикарбонат, растително масло, захар, брашно, сол, мляко, нишесте, месо, тук няма нищо химическо. Редовна храна. Но го нямаше! Това са истински химикали, с помощта на които на масата ни се появяват вкусни, питателни и здравословни ястия. Мама каза, че тези вещества дори имат химически имена.

Например: солта е натриев хлорид

сода бикарбонат - натриев бикарбонат;

оцет - оцетна киселина;

захар - захароза;

нишестето е полизахарид,

мляко - лактоза;

месни протеини и мазнини

3. Практическа част

3.1 Проучване на общественото мнение

Съставихме въпросник и проучихме мненията на учениците (24 души)

Въпроси

Опции за отговор

Какво изучава химията?

Знам-9

Не знам-15

Познавате ли химикалите?

Да-7

No-17

Възможно ли е да се провеждат химически експерименти у дома?

Да-10

No-14

Искате ли да провеждате експерименти у дома?

Да-17

No-7

Резултати: Момчетата знаят малко за химията и химикалите, почти всички имат голямо желание да провеждат експерименти у дома! (17 души от 24).

3.2. Експерименти в кухнята.

Опит No1 "Яйце подводница"

Ще имаш нужда:литър буркан с обикновена вода, трапезна сол, като „подводница“ - обикновено яйце.

Курс на действие: Налива се половин буркан вода и се слага едно яйце. Виждаме, че яйцето е потънало.Изсипете чаша сол в буркана и разбъркайте добре. Резултатът е, че яйцето изплува като подводница. Солената вода помага да се задържи на повърхността. И затова е много по-лесно да плуваш в морето, отколкото в реката. А в Мъртво море е напълно невъзможно да се удавите поради факта, че водата там е необичайно солена.

Заключение: Яйцето е по-тежко от обикновената вода, но по-леко от подсолена вода, така че не потъва.

Опит № 2- "Смешни балончета"

Ще имаш нужда: стъклен или малък буркан, лимон, сода бикарбонат.

Процедура:
Изсипете сода за хляб на дъното на стъклен или малък буркан. Нарежете лимон и изстискайте лимонов сок. Добавете лимонов сок към чаша сода за хляб. И така, какво виждаме? на дъното на чашата се появиха мехурчета.

Заключение:киселина се комбинира със сода, за да освободи въглероден диоксид , същата които издишваме. И ако вземете повече оцет и сода, можете дори да надуете балон с газ!

Опит № 3- "Сортиране"

Ще ни трябва: Хартиени кърпи за ръце, сол- 1 ч.л. смлян пипер - 1 ч.л., балон.

Курс на действие : Смесете солта и черния пипер добре с лъжица. Надуйте балона, завържете го и го натъркайте върху вълнена кърпа или глава. Приближете топката към сместа от сол и черен пипер. какво виждамеЧушката залепна за топката, а солта остана на масата.

Заключение: С помощта на топка можете да сортирате разлятите вещества.

ОТНОСНО
мъчение №4-“ Лимонът магьосникът"

Ще имаш нужда: две чаши, две пакетчета чай, лимон, вряща вода.

Процедура: Трябва да сварите чай в 2 чаши, така че цветът да е еднакъв. В една от чашитедобавете парче лимон. И така, какво виждаме? Чаят светна пред очите ни!

Заключение: Лимонът е истинско вълшебно избелващо средство!

Опит No5 "Тайно писмо"

Ще имаш нужда: малък съд, мляко, лист чиста хартия, четка, ютия.

х
Код на действие: Изсипете мляко в контейнер. Вземете лист хартия и четка. Намокряме четката в мляко и пишем върху хартията с „млечно мастило“. Резултатът беше невидими надписи. След 10 минути гладете листа хартия с бележки за мляко. В резултат тайната на писмото беше разкрита! Видяхме надписа „ХИМИЯ” Защо? Млякото съдържа вода и други вещества като протеина казеин. Когато изгладихме листа хартия с ютия, загряхме млякото до температура +100 °C. След това водата се изпари,и казеиновият протеин се изпържи и стана кафяв.

Заключение: млякото може да е тайната боя! И можете да им пишете!

Опит No6 "Чудодейно масло"

Ще имаш нужда: балон, слънчогледово олио, шишче

х
Код на действие: Надуйте балон, вземете тясна дървена пръчка и я накиснете напълно в слънчогледово масло. Бавно пробийте топката докрай с тази пръчка. Маслото се разпространи около краищата на дупката в балона и не изпусна въздуха, така че балонът не се издуха.

Заключение: Благодарение на маслото топката не се спука!

ОТНОСНО мъчение №7 "Сив шоколад"

Ще имаш нужда: чаша вода, шоколад, лъжица

Процедура: С лъжица налейте вода върху шоколадаУвийте шоколада във фолио и го поставете в хладилника (не във фризерната част! ). След 1-2 седмици извадете шоколада.

Появи се на повърхността на шоколада бяло покритие- шоколадът е посивял. Това са кристали захароза, тъй като водата ги привлича.

Заключение: Шоколадът може да стане сив поради вода

Опит No8 "Пепси-Кола е канибал"

П
тя ще има нужда от: празна чаша, пепси-кола, бр сурово месо

Процедура: Налейте пепси-кола в чаша, добавете към него парче сурово месо и оставете за няколко дни.Парче месо се разтвори и в чашата се появи неприятна утайка.

Заключение: Pepsi Cola може да се разтвори дори парчета месо!

Опит No9 "Желан желатин"

Желатинът е животински клей, получен от хрущяли, вени и кости на телета, прасенца и изсушен за дългосрочно съхранение. Когато се напълни с вода, набъбва.

Ще имаш нужда: хранителен желатин, вода, контейнери, форма за желе

1. Изсипете желатина в съд и налейте чаша топла преварена вода, оставете за 30 минути.

2. Набъбналият желатин се разбърква с лъжица и се изсипва в тенджера.

3. Загрейте на котлона, като разбърквате с лъжица. Желатинът се разтваря и се получава "вълшебен" разтвор.

4. Изсипва се във формата. Оставете да изстине.

5. След това го сложете в хладилника, докато се втвърди.

6. Извади се от формите и се получи красиво желе.

Заключение: С помощта на желатин можете да направите ядливи фигури!

Опит No10 "Цветни мехурчета"

Ще имаш нужда: слънчогледово масло, вода, гваш, стъкло, спринцовка

Процедура:

1. Налейте масло в прозрачна чаша.

2. С помощта на спринцовка капнете вода, оцветена със зелен гваш в маслото. В маслото имаше капчици зелена вода, които не се смесиха с маслото, а просто плуваха в чашата.

4
. Пуснете таблетка в маслото.

Заключение: Беше едно от най-красивите преживявания! Мехурчета от въглероден диоксид започнаха да движат „топките“ зелена вода и да ги повдигнат на върха! Просто красиво!

4. Заключение

След като проучихме литературата и проведохме експерименти, бяхме убедени, че много от процесите, протичащи в нашата кухня, са химически явления.

И така, моята хипотеза се потвърди -Можете да провеждате експерименти в кухнята!

Изпълнихме поставените задачи: научихме какво е химия и химични вещества и проведохме химични експерименти с продукти. По този начиндоказахме, че кухнята е цяла химическа лаборатория.

5. Използвани източници

1. Програмата „NEOKuhnya” на канала „Carousel”.

2.www.alhimik.ru/teleclass/azbuka/1gl.shtml- електронен вариант на химическата азбука от вестник "Химия" на издателство "Първи септември".

3.N.M. Зубкова "Научни отговори на детските "защо". Експерименти и преживявания за деца от 5 до 9 години." Издателство Реч 2013г

4. Олгин О. Да правим малко химия!: Занимателни експерименти по химия / Ил. Е. Андреева. – М.: Дет. Лит., 2002. – 175 с.: ил. – (Знай и можеш!).