ธัญพืชทั้งหมด มีลแอนด์เรียล! ประวัติและความหลากหลายของพืชธัญพืช การจำแนกประเภทของพืชธัญพืช

ธัญพืชเต็มเมล็ดได้รับความนิยมทันทีหลังจากการรับประทานอาหารแบบแอตกินส์และอนุพันธ์ของมัน (เรามีอาหารประเภทโปรตีนยอดนิยมมากมาย ซึ่งในนั้นอาหารเครมลินมีชื่อเสียงมากที่สุด) ล้มเหลวและเริ่มที่จะสูญเสียผู้สนับสนุนอย่างช้าๆ แต่แน่นอนทั้งในหมู่นักโภชนาการและในหมู่เหล่านั้น ผู้ซึ่งต้องผิดหวังกับผลลัพธ์ที่ได้ ความนิยมในอาหารที่มีโปรตีนสูงและคาร์โบไฮเดรตต่ำยังส่งผลกระทบร้ายแรงต่ออุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย โดยยอดขายผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตไม่เติบโต จากนั้นความต้องการทิศทางใหม่ด้านโภชนาการก็สุกงอม

แต่มีสารอาหารหลักเพียงสามกลุ่มเท่านั้นที่สามารถสร้างทิศทางใหม่ได้ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต

ทิศทางของโปรตีนนั้นน่าอดสู การสร้างอาหารที่มีไขมันนั้นไม่ถูกต้อง และไม่มีใครยกมือขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการฟื้นฟูคาร์โบไฮเดรต เคยได้ยินผักและผลไม้และดีสำหรับทุกคนและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สามารถทดแทนได้ แต่มีข้อเสียเปรียบเล็กน้อย - พวกเขาไม่ได้ให้ความรู้สึกอิ่มในระยะยาว การบริโภคแป้งและขนมหวานในปริมาณมากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับอาหารของประเทศที่เจริญแล้วมีบทบาทเชิงลบ - นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุของการแพร่ระบาดของน้ำหนักส่วนเกินและการเจ็บป่วยที่เพิ่มขึ้น

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเราต้องขูดก้นถัง - ใส่ใจกับโภชนาการของกลุ่มชาติพันธุ์ต่าง ๆ และจดจำสิ่งเก่า ๆ ที่ถูกลืมไปอย่างดี

และปรากฎว่าธัญพืชและธัญพืชไม่ขัดสีทั้งหมดมีคุณค่าต่ำเกินไปในโภชนาการของตะวันตก

เหตุใดเรื่องราวกึ่งนักสืบถึงเกิดขึ้นกับธัญพืชที่เราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก? ใช่ เพราะคนอเมริกันโดยเฉลี่ยสามารถใช้ชีวิตของเขาได้และไม่เคยลองโจ๊กธรรมดาเลย - เนื่องจากวัฒนธรรมอาหารที่มีอยู่ทั่วไป อย่างไรก็ตามความนิยมของซีเรียลระลอกใหม่ได้แพร่กระจายไปยังรัสเซียแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าธัญพืชจะครองตำแหน่งที่สำคัญและสำคัญมากในวัฒนธรรมอาหารของรัสเซียก็ตาม นี่คือเหตุผลที่ Elson Haas ในหนังสือของเขา การมีสุขภาพที่ดีด้วยโภชนาการ เรียกว่าประเพณีอาหารของรัสเซียเป็นหนึ่งในประเพณีที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

จริงอยู่ที่เขาเขียนหนังสือก่อนยุคแห่งความอุดมสมบูรณ์ อาหารจานด่วน และอาหารเช้าสำเร็จรูป

มาตัดสินใจกัน

ประการแรก เราควรทำความเข้าใจคำว่า "ธัญพืชไม่ขัดสี" ก่อน ในที่นี้เป็นการเหมาะสมกว่าที่จะไม่พูดถึงซีเรียล แต่เกี่ยวกับธัญพืชไม่ขัดสี เนื่องจากมีกระแสการบริโภคอาหารรูปแบบใหม่เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกา ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านี้เรียกว่าธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งหมายถึงพืชธัญพืชโดยทั่วไป และไม่ใช่แค่ซีเรียลเท่านั้น ครอบครัว (ซีเรียลในภาษาอังกฤษเรียกว่าซีเรียล) ความแตกต่างในคำจำกัดความเมื่อมองแวบแรกนั้นไม่มีนัยสำคัญ แต่ในบางกรณีก็มีความสำคัญและจะชัดเจนในภายหลัง ตัวอย่างเช่น บักวีตไม่ใช่ธัญพืช แต่มักรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่กล่าวถึงธัญพืชเต็มเมล็ดหรือเพียงแค่ธัญพืชบนฉลาก แต่แนวคิดของ GRAINS อธิบายหมวดหมู่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาได้ครบถ้วนที่สุด

ปัญหาอีกประการหนึ่งสำหรับผู้บริโภค (และบางครั้งสำหรับที่ปรึกษาด้านโภชนาการด้วย) ก็คือคำจำกัดความของคำว่า WHOLE นอกจากนี้ในภาษารัสเซียมักใช้เป็นคำตรงข้ามกับแนวคิด "บดขยี้"

คำว่าธัญพืชเต็มเมล็ดหรือธัญพืชไม่ขัดสีถูกนำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาไม่มากนักสำหรับผู้บริโภค แต่สำหรับอุตสาหกรรมอาหารและหน่วยงานที่กำกับดูแลคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร และตอนนี้ชาวอเมริกันเองก็ยอมรับว่าชื่อดังกล่าวไม่ได้ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่ามันคืออะไรหรือเลือกผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสม

เมล็ดธัญพืชเป็นธัญพืชและธัญพืช - สภาพสมบูรณ์ บด บด หรือเป็นเกล็ด - ซึ่งมีส่วนประกอบทางธรรมชาติหลักทั้งหมด ได้แก่ เอนโดสเปิร์มที่เป็นแป้ง จมูกข้าว และรำข้าว และในปริมาณที่สอดคล้องกับเนื้อหาของส่วนประกอบเหล่านี้ในเมล็ดพืชธรรมชาติ ในเวลาเดียวกันโดยธรรมชาติแล้วเมล็ดธัญพืชสามารถนำมาใช้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน - บดเป็นแป้ง, แปรรูปเป็นเกล็ด, ผ่านกระบวนการทำอาหาร - คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาจะไม่สูญหาย

ทำไมเมล็ดธัญพืชถึงดี?

การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการรับประทานธัญพืชช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังหลายชนิด

ตามที่ดร. Joanne Slavin จากมหาวิทยาลัยมินนิโซตา ซึ่งตรวจสอบสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับเมล็ดธัญพืชในด้านโภชนาการ การรับประทานอาหารเหล่านี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายได้ 30-36% โรคหัวใจและหลอดเลือด - 25-28% เบาหวานประเภท 2 - 21-30% และยังทำให้ควบคุมน้ำหนักได้ง่ายขึ้นมาก

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตมากถึง 85% โดยหนึ่งในสี่เป็นใยอาหาร ไขมันมากถึง 7% ซึ่งมีเพียง 10% เท่านั้นที่มีความอิ่มตัว (ไม่มีคอเลสเตอรอล) และโปรตีนมากถึง 17% ซึ่ง ในเมล็ดพืชบางชนิดมีความสมบูรณ์และสมดุล (มีกรดอะมิโนจำเป็น)

อย่างไรก็ตาม เราไม่ควรลืมว่าธัญพืชไม่ใช่ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่สุด โดยมีค่าพลังงานเฉลี่ยอยู่ที่ 360-390 กิโลแคลอรี/100 กรัมของผลิตภัณฑ์แห้ง ดังนั้นเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีจึงไม่ได้มีประโยชน์เพิ่มเติมจากผลิตภัณฑ์ธัญพืชขัดสี แต่มีประโยชน์แทน

และเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่าลืมว่าโภชนาการดังกล่าวจะต้องมีความสมดุลตามเวลากับการออกกำลังกาย

ประชาสัมพันธ์ธัญพืช

ชาวอเมริกันให้ความสำคัญกับเรื่องนี้อย่างจริงจัง ขั้นตอนแรกคือการสร้างสภาธัญพืชไม่ขัดสี จากนั้นจึงรวมธัญพืชเป็นหนึ่งในประเด็นที่เกี่ยวข้องมากที่สุดในหลักเกณฑ์การบริโภคอาหารอย่างเป็นทางการที่ตีพิมพ์เมื่อต้นปี พ.ศ. 2548 ซึ่งแนะนำให้บริโภคประมาณ 90 กรัมต่อวันในแง่ของผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีแบบแห้ง หนังสือชื่อเดียวกัน The Whole Grain Diet Miracle ซึ่งเขียนโดยแพทย์ประจำครอบครัว ดาร์วิน ดีน และนักโภชนาการ ลิซ่า ฮาร์ก ได้รับการเรียกร้องให้เปิดหูเปิดตาของประชากรต่อความมหัศจรรย์ของการรับประทานอาหารธัญพืชไม่ขัดสีที่พยายามสอนชาวอเมริกันให้ใช้ธัญพืชไม่ขัดสี ในอาหารประจำวันของพวกเขา

ส่งผลให้ยอดขายอาหารประเภทธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพาสต้าและขนมปังเพิ่มขึ้น 18-20% แต่การสำรวจพบว่ามีเพียง 3% ของชาวอเมริกันเท่านั้นที่ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านอาหารเกี่ยวกับปริมาณและความถี่ในการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ด้วยเหตุนี้ ในฤดูร้อนปี 2549 จึงมีการเปิดตัวการดำเนินการโดยใช้ชื่อรหัสว่า "ธัญพืชเต็มเมล็ด" ซึ่งวางแผนจะดำเนินการผ่านความพยายามร่วมกันของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ผู้ตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร นักการตลาด และตัวแทนของอาหาร อุตสาหกรรม.

ผู้จัดการระดับสูงเข้าใจดีว่าเรื่องนี้ไม่เพียงแต่อยู่ที่ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดธัญพืชเท่านั้น แต่โดยหลักแล้วคือความจริงที่ว่าคนอเมริกันจะไม่ปรุงโจ๊กอย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะโน้มน้าวพวกเขามากแค่ไหนและบอกพวกเขาเกี่ยวกับคุณประโยชน์อันยอดเยี่ยมของมันก็ตาม ดังนั้นภายใต้กรอบมาตรฐานแห่งชาติ (เคี้ยวทุกอย่างพร้อมคำแนะนำโดยละเอียด) จึงมีการวางแผนที่จะนำเสนอบางอย่างเช่นเมนูพิเศษจากธัญพืชซึ่งจะรวมถึงอาหารสำเร็จรูปสำเร็จรูปภายใต้สโลแกน "กินตรงจากถุง" , “อุ่นแล้วกิน” และ “ปรุงเร็ว””

นี่คือวิธีที่อุตสาหกรรมอาหารวางแผนที่จะช่วยให้ประชากรรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเข้ากับวิถีชีวิตของชาวแยงกีตามปกติ และเพื่อให้ผู้บริโภคสามารถสำรวจผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่มากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ง่ายขึ้น พวกเขาจึงได้แนะนำป้ายพิเศษที่มีรูปรวงข้าวโพด

ฉลากนี้ได้รับรางวัลแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 600 รายการที่มีธัญพืชไม่ขัดสีหรือแป้งโฮลเกรนจริงๆ

"Wonder Grains" ยังรวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่แปลกใหม่

จากข้อมูลของศูนย์พัฒนาการทำอาหาร ซึ่งรวมถึงเชฟที่มีชื่อเสียงและประสบความสำเร็จมากที่สุด 80 คนในสหรัฐอเมริกา นี่คือสิ่งที่ผู้บริโภคสนใจมากที่สุดในขณะนี้ ผู้เชี่ยวชาญกลุ่มนี้มีชื่อเสียงในด้านการคาดการณ์ที่แม่นยำและเชื่อถือได้มากที่สุดว่าเทรนด์ใดจะเป็นที่โปรดปรานของมวลชนและได้รับสถานะกระแสหลัก และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จะปรากฏในทั้งร้านสะดวกซื้อและเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร "สูง" ทำนายอนาคตที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับพืชธัญพืชที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชที่แปลกใหม่ด้วย

รายชื่อชั้นนำ ได้แก่ ควินัว ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามิน ผักโขม ซึ่งคาดว่าจะมีอนาคตที่ดีในด้านโภชนาการของเด็กและผู้ที่มีการออกกำลังกายเพิ่มขึ้น และข้าวโพดช็อกโกเปรู ซึ่งมีอยู่ใน 55 สายพันธุ์ของทุกๆ สีที่เป็นไปได้

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร "สูง" ยังเชื่อด้วยว่าแนวโน้มของความสนใจที่เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตไม่ได้ในสถานประกอบการอาหารขนาดใหญ่ แต่เกือบจะทำด้วยมือนั้นเป็นผลดีต่อการแนะนำธัญพืชไม่ขัดสี - ตัวอย่างเช่นขนมปังจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่อบ วิธีแบบโบราณโดยใช้สูตรดั้งเดิมและส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ

พวกเขาดีสำหรับทุกคนหรือไม่?

เมล็ดธัญพืชนั้นดีต่อทุกคนอย่างแน่นอน แต่ไม่ใช่ทุกอย่างสำหรับทุกคน

ประการแรก ธัญพืชเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบได้ทั่วไป และไม่เพียงแต่ละอองเกสรดอกไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาด้วย ในเรื่องนี้เมล็ดธัญพืชไม่มีข้อได้เปรียบเหนือธัญพืชขัดสี อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรหลีกเลี่ยงอาหารเพื่อสุขภาพ - ในบรรดาธัญพืชก็มีพืชผลที่ไม่ได้อยู่ในตระกูลซีเรียลด้วย เช่น บัควีต ควินัว และข้าวป่า

ประการที่สองเมื่อเร็ว ๆ นี้โรค celiac ซึ่งแสดงออกในการแพ้กลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนจากข้าวสาลีได้แพร่กระจายไปอย่างรวดเร็ว ไม่ควรสับสนระหว่างโรค Celiac กับโรคภูมิแพ้ เนื่องจากเป็นโรคของลำไส้เล็กที่วิลลีลีบภายใต้ฤทธิ์ของกลูเตน ทำให้เกิดอาการรุนแรงได้หลายอย่าง ในสหรัฐอเมริกาเพียงประเทศเดียว ผู้คนประมาณ 3 ล้านคนต้องทนทุกข์ทรมานจากโรค celiac ซึ่งคิดเป็นไม่ถึง 1% ของประชากรเล็กน้อย ในเวลาเดียวกัน 97% ของผู้ป่วยไม่ได้รับการวินิจฉัย ดังนั้น จึงไม่ได้ใช้มาตรการใด ๆ เพื่อรักษาอาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งเป็นวิธีเดียวในการต่อสู้กับโรค celiac และตามการคาดการณ์ อุบัติการณ์ของโรค celiac จะเพิ่มขึ้น - จำนวนผู้ป่วยเพิ่มขึ้นถึงสิบเท่า สำหรับประชากรประเภทนี้ เฉพาะพืชธัญพืชปลอดกลูเตนเท่านั้นที่เกี่ยวข้อง

ในสหรัฐอเมริกา การพัฒนาเอกสารที่จะควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนได้เริ่มขึ้นแล้ว และงานนี้มีแผนจะแล้วเสร็จภายในปี 2551 แม้ว่าจะมีการติดฉลากข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณกลูเตนหรือไม่มีอยู่ในนั้นก็ตาม ผลิตภัณฑ์อาหารจะเป็นไปด้วยความสมัครใจล้วนๆ

ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนส่วนใหญ่จำหน่ายในสหรัฐอเมริกาผ่านเครือข่ายร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารธรรมชาติ เช่น General Nutritional Center, Whole Foods และ Wild Oats ยอดขายประมาณ 20% ดำเนินการผ่านเว็บไซต์และแคตตาล็อกเฉพาะทาง ในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตมีสัดส่วนประมาณ 14% ของยอดขาย

แน่นอนว่ากลุ่มผู้บริโภคหลักยังคงเป็นผู้ป่วยโรค celiac แต่บ่อยครั้งที่ครอบครัวของผู้ป่วยเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน สิ่งนี้ไม่เพียงใช้งานได้จริงเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการป้องกันด้วย - เป็นที่ยอมรับแล้วว่าโรค celiac เป็นโรคทางพันธุกรรม
และญาติสายตรงก็อาจเป็นโรคเดียวกันได้แม้จะไม่ได้รับการยืนยันจากการวินิจฉัยก็ตาม

ผู้บริโภคกลุ่มนี้เข้าร่วมโดยกลุ่มผู้ต้องสงสัยซึ่งเคยได้ยินเกี่ยวกับโรคที่ค่อนข้างใหม่ และสันนิษฐานว่าพวกเขาก็มีอาการแพ้กลูเตนด้วย นอกจากนี้ ผู้ที่เคยซื่อสัตย์ต่อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและจากธรรมชาติก็เพิ่งเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนเช่นกัน เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นผู้บริโภคที่มีเชื้อชาติขาว มีวุฒิการศึกษาค่อนข้างสูงและมีระดับรายได้เป็นของชนชั้นกลางและชนชั้นสูง ความชอบแบบไม่มีกลูเตนของพวกเขาเกิดจากการที่พวกเขาสันนิษฐานว่าสารก่อภูมิแพ้ดังกล่าว แม้ว่าจะไม่ได้ก่อให้เกิดโรค Celiac แต่ก็อาจเป็นสาเหตุของโรคอื่นๆ ได้อีกหลายประการ

ผู้บริโภคบางรายเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนเพื่อป้องกันสุขภาพของบุตรหลาน รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้วางแผนด้วย

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนมีราคาค่อนข้างแพง และไม่ใช่ทุกคนจะสามารถซื้อได้ เป็นปัจจัยนี้ที่ทำให้ผู้ป่วยจำนวนมากไม่สามารถรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด แม้ว่าแน่นอนว่าสามารถรับประทานอาหารปลอดกลูเตนได้โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษเหล่านี้ จริงอยู่ที่ต้องใช้แรงงานมากกว่าเนื่องจากคุณต้องเตรียมทุกอย่างด้วยตัวเองและมีความหลากหลายน้อยกว่า - อาหารในกรณีนี้ จำกัด เฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มีกลูเตนตามธรรมชาติเท่านั้น

ที่น่าสนใจก็คือ ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยส่วนใหญ่ได้รับการศึกษา ร่ำรวย และสามารถเข้าถึงการรักษาพยาบาลระดับสูงได้

โรค Celiac มักพบในประชากรอเมริกาเหนือและยุโรป โดยข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวโอ๊ตจัดเป็นอาหารหลักได้ โรคนี้ไม่พบในชาวจีน ญี่ปุ่น แอฟริกา และตัวแทนของละตินอเมริกา ซึ่งไม่ค่อยรับประทานข้าวสาลี

ในส่วนนี้ คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่อยู่ในกลุ่มธัญพืช?

อาหารใดๆ ที่ทำจากข้าวสาลี ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวโพดป่น ข้าวบาร์เลย์ หรือธัญพืชประเภทอื่นๆ ถือเป็นผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ขนมปัง พาสต้า ข้าวโอ๊ต ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า ตอติญ่า (ตอติญ่าข้าวโพดหรือแป้งสาลี) และข้าวโอ๊ตเป็นตัวอย่างของผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

ธัญพืชแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มย่อย คือ ธัญพืชเต็มเมล็ดและธัญพืชขัดสี

เมล็ดธัญพืชประกอบด้วยแกนทั้งหมด - รำข้าว จมูกข้าว และเอนโดสเปิร์ม ตัวอย่างได้แก่:

แป้งสาลี

ข้าวสาลีแตก

ซีเรียล

แป้งข้าวโพดหยาบ

ข้าวกล้อง

ธัญพืชที่ผ่านการขัดสีจะได้มาโดยการนวดซึ่งจะกำจัดรำและจมูกข้าวออก ซึ่งทำเพื่อบดเมล็ดธัญพืชให้ละเอียดยิ่งขึ้นและเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะกำจัดใยอาหาร ธาตุเหล็ก และวิตามินบีจำนวนมาก ตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากธัญพืชขัดสี:

แป้งขาว

แป้งข้าวโพดที่แน่นอน

ขนมปังขาว

ข้าวสีขาว

ขอแนะนำให้เสริมผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชขัดสี ซึ่งหมายความว่าวิตามินบีบางชนิด (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน กรดโฟลิก) และธาตุเหล็กจะถูกเติมหลังการแปรรูป นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคโลหิตจาง ตรวจสอบรายการส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ธัญพืชขัดสีเพื่อให้แน่ใจว่าคำว่า "เสริมคุณค่า" รวมอยู่ในชื่อผลิตภัณฑ์จากธัญพืช อาหารบางชนิดทำมาจากส่วนผสมของธัญพืชไม่ขัดสีและธัญพืชขัดสี

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชบางชนิดที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่:

ธัญพืช:

ข้าวกล้อง

ข้าวสาลีแตก

แป้งข้าวโอ๊ต

ธัญพืชโฮลวีต

ข้าวบาร์เลย์ทั้งเมล็ด

แป้งข้าวโพดหยาบทั้งเมล็ด

ข้าวไรย์ทั้งเมล็ด

ขนมปังโฮลวีต

ขนมปังโฮลวีต/ชิ้น/แครกเกอร์

พาสต้าข้าวสาลี

แซนด์วิช ขนมปัง และโรลที่ทำจากโฮลวีต

tortillas ข้าวสาลีทั้งหมด (tortillas ข้าวโพด)

ธัญพืชไม่ขัดสีที่บริโภคกันน้อยกว่า:

ควินัว (ควินัว)

triticale (ลูกผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลี)

ธัญพืชขัดสี:

ขนมปังข้าวโพด

ตอติญ่าข้าวโพด

Couscous (ธัญพืชข้าวสาลี)

แป้ง Tortillas

ข้าวโอ๊ต

พาสต้า:

อาหารอิตาลีเส้นยาว

พาสต้า

เพรทเซล

ซีเรียลอาหารเช้าพร้อมรับประทาน:

คอร์นเฟล็ค

ขนมปังขาว

แซนด์วิช ขนมปังและโรล

ข้าวสีขาว

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชถือว่า 1 น้ำหนักเทียบเท่ากับเท่าใด

โดยทั่วไปแล้ว ขนมปัง 1 แผ่น (10 กรัม) ซีเรียลอาหารเช้าพร้อมรับประทาน 230 กรัม หรือข้าวสวย พาสต้าสุก หรือข้าวโอ๊ตปรุงสุก 115 กรัม ถือเป็นน้ำหนักเทียบเท่ากับอาหารประเภทธัญพืช 1 รายการ

ตารางต่อไปนี้แสดงปริมาณที่แน่นอนซึ่งถือว่าเท่ากับ 1 น้ำหนักเทียบเท่าของซีเรียลโดยสัมพันธ์กับปริมาณที่แนะนำต่อวันของคุณ ในบางกรณี จะมีการระบุจำนวนน้ำหนักที่เทียบเท่าในการเสิร์ฟปกติด้วย

ปริมาณที่ถือว่าเท่ากับ 1 น้ำหนักเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์ธัญพืช

เสิร์ฟปกติและเทียบเท่าน้ำหนัก

CZ*: โฮลวีต

ออนซ์*: ง่าย ๆ โดยเติมไข่

เบเกิลขนาดใหญ่ 1 อัน = น้ำหนักเทียบเท่า 4 อัน

แครกเกอร์

(เบกกิ้งโซดา/บัตเตอร์มิลค์-ออนซ์*)

1 ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม.)

1 ใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 7.5 ซม.) = 2 น้ำหนักเทียบเท่า

CZ*: โฮลวีต 100%

ออนซ์*: ขาว, ข้าวสาลี, หั่นบาง ๆ, แป้งเปรี้ยว

1 ชิ้นปกติ (10 กรัม)

ขนมปังฝรั่งเศส 1 ชิ้นเล็ก (บาแกตต์) หั่นบาง ๆ

ขนมปังข้าวไรย์ขนาดเท่าของว่าง 4 ชิ้น

2 ชิ้นปกติ = 2 น้ำหนักเทียบเท่า

Bulgur (ข้าวสาลีหัก)

ข้าวสาลีบด (CW*)

115 กรัม ปรุงสุก

CZ*: ข้าวสาลีโฮลวีต 100% ข้าวไรย์

ออนซ์*: เค็ม, แครกเกอร์สำหรับของว่าง

แครกเกอร์โฮลวีต 5 อัน

บิสกิตข้าวไรย์ 2 ชิ้น

แครกเกอร์สี่เหลี่ยมหรือกลม 7 อัน

ขนมปังเนย

CZ*: โฮลวีต

OZ*: ธรรมดาพร้อมลูกเกด

1 ก้อน = 2 น้ำหนักเทียบเท่า

CZ*: โฮลวีต

ออนซ์*: รำข้าว, ข้าวสาลี, เรียบง่าย

1 ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.)

1 ใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) = 3 น้ำหนักเทียบเท่า

ข้าวโอ๊ต

สุก 115 กรัม

ทันที 1 ซอง

แห้ง 30 กรัม (ปกติหรือทันที)

CZ*: โฮลวีต

OZ*: บัตเตอร์มิลค์ ธรรมดา

แพนเค้ก 1 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.)

แพนเค้กขนาดเล็ก 2 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.)

แพนเค้ก 3 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.) = 3 น้ำหนักเทียบเท่า

700 กรัม ปิ้งแล้ว

ถุงไมโครเวฟ 1 ถุง คั่ว = 4 เทียบเท่าโดยน้ำหนัก

ซีเรียลอาหารเช้าพร้อมรับประทาน

TsZ*: ข้าวโอ๊ตปิ้ง, เกล็ดข้าวสาลี

ออนซ์*: ข้าวโพดและเกล็ดข้าว

เกล็ดหรือลูกบอล 230 กรัม

CZ*: ไม่บริสุทธิ์, ดุดัน

OZ*: เข้มข้น ขาว ขัดเงา

สุกแล้ว 115 กรัม

แห้ง 30 กรัม

ปรุงสุก 230 กรัม = 2 น้ำหนักเทียบเท่า

สปาเก็ตตี้พาสต้า มักกะโรนี บะหมี่

CZ*: โฮลวีต

ออนซ์*: อุดมด้วยข้าวสาลีดูรัม

สุกแล้ว 115 กรัม

แห้ง 30 กรัม

ปรุงสุก 230 กรัม = 2 น้ำหนักเทียบเท่า

Tortillas (ตอติญ่าข้าวโพดเม็กซิกัน)

CZ*: ข้าวสาลีทั้งเมล็ด, เมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด

ออนซ์*: แป้ง, ข้าวโพด

แป้งตอติญ่าขนาดเล็ก 1 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)

ตอร์ติญ่าข้าวโพด 1 แผ่น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)

*CZ = ธัญพืชไม่ขัดสี OZ = ธัญพืชขัดสี มีการชี้แจงให้ชัดเจนเมื่อสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ได้จากทั้งธัญพืชไม่ขัดสีและธัญพืชขัดสี

เหตุใดการรับประทานธัญพืชจึงสำคัญโดยเฉพาะธัญพืชไม่ขัดสี?

การรับประทานธัญพืชโดยเฉพาะธัญพืชไม่ขัดสีนั้นดีต่อสุขภาพของคุณ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรวมถึงธัญพืชจะมีความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังบางชนิดน้อยกว่า ธัญพืชมีสารอาหารมากมายที่มีความสำคัญต่อสุขภาพและการทำงานปกติของร่างกายเรา

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

การบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

การรับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพสามารถช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้

การรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีอย่างน้อย 3 น้ำหนักต่อวันอาจช่วยควบคุมน้ำหนักได้

การรับประทานธัญพืชที่เสริมด้วยกรดโฟลิกก่อนและระหว่างตั้งครรภ์จะช่วยป้องกันการเกิดข้อบกพร่องของท่อประสาทในระหว่างการพัฒนาของทารกในครรภ์

สารอาหาร

ธัญพืชเป็นแหล่งสารอาหารที่สำคัญหลายชนิด รวมถึงเส้นใยอาหาร วิตามินบีบางชนิด (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน โฟเลต) และแร่ธาตุ (เหล็ก แมกนีเซียม ซีลีเนียม)

ใยอาหารจากธัญพืชซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ไฟเบอร์มีความสำคัญต่อการทำงานของลำไส้ให้เป็นปกติ ช่วยต่อสู้กับอาการท้องผูกและโรคถุงผนังลำไส้ อาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ธัญพืชไม่ขัดสีช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มในขณะที่บริโภคแคลอรี่น้อยลง เมล็ดธัญพืชเป็นแหล่งใยอาหารที่สำคัญ ธัญพืชที่ผ่านการขัดสี (แปรรูป) ส่วนใหญ่จะมีเส้นใยอาหารต่ำ

วิตามินบี (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และกรดโฟลิก) มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญ โดยช่วยให้ร่างกายในกระบวนการปล่อยพลังงานทางเคมีจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหาร วิตามินบีก็มีความสำคัญต่อการรักษาระบบประสาทให้แข็งแรงเช่นกัน ธัญพืชขัดสีหลายชนิดมักเสริมด้วยวิตามินบี

ร่างกายต้องการกรดโฟลิกซึ่งเป็นวิตามินบีอีกชนิดหนึ่งเพื่อสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง - เซลล์เม็ดเลือดแดง สตรีที่มีศักยภาพในการคลอดบุตรที่อาจตั้งครรภ์หรืออยู่ในช่วงไตรมาสแรกของการตั้งครรภ์ควรรับประทานอาหารที่มีกรดโฟลิกในปริมาณที่เพียงพอ รวมถึงกรดโฟลิกจากอาหารเสริมหรืออาหารเสริม ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของความบกพร่องของท่อประสาทของทารกในครรภ์ เช่น กระดูกสันหลังส่วนกระดูกสันหลัง (สภาวะที่เรียกว่า กระดูกสันหลังส่วนปลาย) และภาวะไม่มีสมองในระหว่างพัฒนาการของทารกในครรภ์

ธาตุเหล็กจำเป็นต่อการลำเลียงออกซิเจนในเลือด เด็กหญิงวัยรุ่นและสตรีวัยเจริญพันธุ์จำนวนมากต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก พวกเขาจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีธาตุเหล็กฮีมสูง (ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์) หรืออาหารที่มีธาตุเหล็กอื่นๆ สูง ควบคู่ไปกับอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม ผลิตภัณฑ์ธัญพืชขัดสีทั้งเมล็ดและเสริมสารอาหารเป็นแหล่งสำคัญของธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม

เมล็ดธัญพืชเป็นแหล่งของแมกนีเซียมและซีลีเนียม แมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูกและปล่อยพลังงานของกล้ามเนื้อ ซีลีเนียมช่วยปกป้องเซลล์จากการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน

ข้าวราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กิโลกรัม)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

เราคิดว่าหลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์ของธัญพืช ตลอดจนความสำคัญของพันธุ์พืชเหล่านี้เพื่อการเกษตร รวมถึงต่ออารยธรรมของมนุษย์โดยรวม ตามโครงสร้างทางชีวภาพและคุณสมบัติพื้นฐาน ธัญพืชหรือ Gramineae อยู่ในตระกูลพืชใบเลี้ยงเดี่ยวที่เรียกว่า ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ พืชธัญพืชมักถูกจัดอยู่ในตระกูล Myatlikov

ประเภทของธัญพืช

ปัจจุบันวิทยาศาสตร์รู้จักธัญพืชหลายประเภทพอสมควร ตระกูลธัญพืชแบ่งออกเป็นมากกว่า 700 สกุลซึ่งประกอบด้วยพืช 11,000 ชนิด อย่างไรก็ตาม ในบรรดาธัญพืชที่แพร่หลายและมีชื่อเสียงไปทั่วโลก บางทีเราอาจแยกแยะได้ เช่น ข้าวสาลี ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด เช่นเดียวกับอ้อยและไม้ไผ่ พืชธัญพืชที่ระบุไว้ข้างต้นทั้งหมดมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารของทุกประเทศทั่วโลกโดยไม่มีข้อยกเว้น

ส่วนผสมของธัญพืช

เป็นที่น่าสังเกตว่าพืชธัญญาหารสามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศและระบบนิเวศที่หลากหลาย จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ พบว่าธัญพืชพบได้แม้ในสภาพอากาศที่รุนแรงของทวีปแอนตาร์กติกา สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณสมบัติเฉพาะของธัญพืช ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสามารถต้านทานการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้ ตามกฎแล้วองค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชนั้นอุดมไปด้วยสารประกอบที่มีประโยชน์และไม่สามารถทดแทนได้จำนวนมากสำหรับร่างกายมนุษย์

ด้วยองค์ประกอบทางธรรมชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ธัญพืชจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ด้วยเหตุนี้พืชธัญพืชหลายชนิดจึงถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาเป็นเวลานานในฐานะตัวแทนในการรักษาและป้องกันโรคที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคภัยไข้เจ็บและโรคต่างๆ ผู้คนใช้ประโยชน์จากธัญพืชในยุคของเราอย่างแข็งขัน

ประโยชน์ของธัญพืช

ธัญพืชรับประทานและใช้เป็นพืชอาหารสัตว์ด้วย นอกจากนี้ ธัญพืชยังแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในด้านเภสัชวิทยาและเครื่องสำอางอีกด้วย ธัญพืชให้ประโยชน์แก่คนทุกวัย ดังนั้นแพทย์และนักโภชนาการจึงแนะนำอย่างยิ่งให้รับประทานอาหารที่ทำจากธัญพืชให้บ่อยที่สุด โดยทั่วไปแล้วปริมาณแคลอรี่ของธัญพืชจะอยู่ในระดับที่ค่อนข้างสูง

สถานการณ์นี้มีสาเหตุหลักมาจากองค์ประกอบทางเคมีของพืช ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของสารเคลือบเงาถึง 293 Kcal ซึ่งบรรจุอยู่ใน 100 กรัมของพืช ธัญพืชมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากซึ่งทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยพลังงาน ธัญพืชอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ซึ่งร่างกายของมนุษย์ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และมีกรดอะมิโนที่จำเป็นและสารประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์

อันตรายจากธัญพืช

จริงอยู่นอกเหนือจากประโยชน์แล้วยังมีอันตรายจากธัญพืชอีกด้วยซึ่งสามารถประจักษ์ได้ในหลายกรณีหลัก ประการแรกธัญพืชก่อให้เกิดอันตรายเมื่อบริโภคอย่างไม่ถูกต้องหรือมากเกินไป ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารบางประเภทไม่ควรละเลยผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

แทบจะไม่มีพืชชนิดอื่นใดที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารได้มากเท่ากับธัญพืช นำเสนอในรูปแบบของขนมปังหรือโรล มูสลีหรือคอร์นเฟลก คุกกี้หรือพาย ผลิตภัณฑ์จากข้าว พาสต้า พิซซ่า โพเลนต้า หรือแม้แต่เบียร์ - ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของมนุษย์ แม้ว่าเรามักจะไม่นำเสนอ ตระหนักถึงมัน

ขนมปังเป็นวิธีการควบคุม

โรมโบราณ. ปูนเปียก คนขายขนมปัง

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีความสำคัญเพียงใดนั้นแสดงให้เห็นได้จากการแสดงออกที่รู้จักกันดีจากถ้อยคำที่ 10 ของนักเสียดสีชาวโรมันโบราณ Juvenal "Bread and Circuses!" Juvenal ใช้เพื่ออธิบายนโยบายของรัฐบุรุษซึ่งโดยการติดสินบนประชาชนด้วยการแจกจ่ายเงินและอาหารตลอดจนการแสดงละครสัตว์ ได้ยึดและรักษาอำนาจในกรุงโรมโบราณ

ชาวโรมันสามัญกินผลิตภัณฑ์จากธัญพืชเป็นหลัก - โจ๊กและขนมปัง ความหิวโหยในความเข้าใจของชาวโรมันหมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารหลัก - ธัญพืช - กำลังจะหมดลงโดยเห็นได้จากความไม่พอใจและการลุกฮือของประชากรเนื่องจากขาดขนมปังหรือธัญพืชล้มเหลวในการเก็บเกี่ยว ไม่มีหลักฐานของการจลาจลเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดแคลนเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

จากหญ้าป่าสู่พืชธัญพืช ประเภทของธัญพืช

ธัญพืชแบ่งออกเป็นพืชเพาะปลูก (ธัญพืช) และพืชป่า (วัชพืชและหญ้า)ธัญพืชได้แก่ธัญพืชที่ปลูก เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าว ฯลฯ ธัญพืชป่า เช่น ตีนไก่ บลูแกรสส์ หญ้าคานารี ไม่ถือเป็นธัญพืช

ธัญพืชทำมาจากพืชธัญพืชซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด แม้แต่ในสมัยของนักล่าและผู้รวบรวม เมล็ดพืชที่กินได้จากพืชในตระกูลหญ้ายังช่วยให้มนุษย์มีชีวิตรอดได้ เพราะแม้จะอยู่ในรูปแบบป่า เมล็ดพืชก็มีอัตราส่วนที่เหมาะสมของสารสำคัญและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เมื่อชุมชนที่ตั้งถิ่นฐานในที่สุดก่อตั้งขึ้นจากชนเผ่าเร่ร่อน พวกเขาเริ่มมีส่วนร่วมในการเกษตรและจำเป็นต้องคัดเลือกและปลูกธัญพืช

ข้าวสาลี

ข้าวสาลีถือเป็นพืชธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด เนื่องจากมีประวัติย้อนกลับไปประมาณ 13,000 ปี เห็นได้ชัดว่ามีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง ข้าวสาลีได้แพร่กระจายไปทั่วโลก รสชาติของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่เป็นกลางปานกลางไปจนถึงมีรสชาติถั่ว ในขณะเดียวกันก็ผสมผสานคุณสมบัติที่ดีที่สุดของพืชธัญพืชเข้าด้วยกัน

แป้งสาลีขาวมีคุณสมบัติในการอบที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับธัญพืชอื่นๆ และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปังและขนมอบหลากหลายชนิด คุณสมบัติเหล่านี้เกิดจากอัตราส่วนที่สมดุลของแป้ง โปรตีน และกลูเตนที่เรียกว่า (กลูเตน) ซึ่งเป็นสารโปรตีนที่เกาะติดกับแป้ง รำข้าวสาลีประกอบด้วยเปลือกและถั่วงอก อุดมไปด้วยแร่ธาตุ ธาตุ โปรตีนและไขมันที่มีคุณค่าอย่างมาก มักพบในผลิตภัณฑ์จากธัญพืชผสมและซีเรียลอาหารเช้า

บาร์เล่ย์

ข้าวบาร์เลย์มาจากเมโสโปเตเมีย เป็นไม้ล้มลุกที่ไวต่อแสงมาก ซึ่งในบรรดาธัญพืชทั้งหมดต้องใช้เวลาสั้นที่สุดตั้งแต่การหว่านไปจนถึงการทำให้เมล็ดสุก

ทั้งชาวจีนโบราณและชาวกรีกโบราณที่อยู่ในระดับสูงสุดของวัฒนธรรม ข้าวบาร์เลย์มีคุณค่าอย่างยิ่งในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร ปัจจุบันมีการปลูกในซีกโลกเหนือทุกที่ที่พืชธัญพืชชนิดอื่นไม่มีเวลาทำให้สุก ข้าวบาร์เลย์มีลักษณะพิเศษประการหนึ่งคือเมล็ดของมันเติบโตอย่างแน่นหนาไปพร้อมกับเปลือกของแกลบ ในการกำจัดแกลบที่กินไม่ได้นั้น ไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องขัดเงาอีกด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือเมล็ดข้าวที่เรียบ กลม และเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เมล็ดข้าวบาร์เลย์ขัดเงาเรียกว่าข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวบาร์เลย์ค่อนข้างหยาบ ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรแช่น้ำเพื่อทำให้นิ่มก่อนปรุง การเก็บเกี่ยวข้าวบาร์เลย์ส่วนใหญ่จะถูกส่งเป็นมอลต์ไปยังถังต้มของโรงเบียร์ต่างๆ และบางคนอาจยังจำภาพลักษณ์ของข้าวบาร์เลย์แทนกาแฟในช่วงสงครามได้

โอเวส

ข้าวโอ๊ตมาจากเอเชียตะวันตก ปัจจุบันนอกจากเอเชียแล้วยังปลูกในอเมริกาด้วย ถือเป็นต้นกำเนิดของธัญพืชในยุโรป ข้าวโอ๊ตไม่โอ้อวดต่อสภาพดินมากกว่าข้าวไรย์และเมล็ดมีไขมันพืชมากที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นพืชเมล็ดพืชที่มีปริมาณสารอาหารมากที่สุด

ข้าวโอ๊ตมีไขมันสูง 7% พร้อมด้วยโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินที่ละลายในไขมัน และแร่ธาตุ เช่น เหล็กและแคลเซียม ไม่ค่อยรับประทานเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด เรามักจะใช้ธัญพืชแปรรูปสำหรับโจ๊ก ส่วนใหญ่แล้วข้าวโอ๊ตจะรับประทานในรูปแบบของเกล็ดข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นพื้นฐานของมูสลี่

ไรย์

ข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชทางภาคเหนือทั่วไป แม้ว่าเดิมทีจะปลูกในภาคตะวันออกก็ตาม มันทำให้สุกในสภาพอากาศที่รุนแรง สภาพอากาศและดินที่ไม่ดีไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายได้มากนักเพราะข้าวไรย์เป็นพืชที่แข็งแกร่งและแข็งแกร่งมาก

เมล็ดข้าวไรย์ที่มีสีฟ้าเรียบนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการมาก ไม่มีโปรตีนจากพืชมากนัก แต่มีแร่ธาตุมากกว่าเมล็ดข้าวสาลี ข้าวไรย์บดเป็นแป้งเป็นหลักเพื่อผลิตขนมปังข้าวไรย์สีเข้ม

ข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างค่อนข้างไม่โอ้อวดและทำให้สุกแม้ในฤดูแล้งรุนแรง บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมธัญพืชสีเหลืองทองชิ้นเล็กๆ จึงเป็นอาหารหลักของประชากรแอฟริกันในปัจจุบัน

ก่อนหน้านี้ ข้าวฟ่างถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความมั่งคั่ง ดังนั้นในงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองซึ่งเป็นการเริ่มต้นปีใหม่ ประเพณีจะเสิร์ฟโจ๊กลูกเดือยบนโต๊ะ ธัญพืชทรงกลมเล็กๆ เหล่านี้อุดมไปด้วยไขมันพืชมากกว่าข้าวสาลี และมีวิตามิน โปรตีน แร่ธาตุ และธาตุที่ละลายได้ในไขมันจำนวนมาก

เมล็ดข้าวฟ่างสุกบนช่อแปลก ๆ ชวนให้นึกถึงข้าวและส่วนใหญ่กินในรูปแบบของธัญพืชบริสุทธิ์ - ลูกเดือยซึ่งมักจะอยู่ในรูปแบบของเกล็ดน้อยกว่า ข้าวต้มทำจากลูกเดือยและเติมลงในซุป ใช้ร่วมกับซีเรียลอื่น ๆ ที่ใช้ทำขนมปัง

นานาน่ารู้: ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน จึงเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตน

แกนสะกดและสีเขียว

สะกดเป็น “ข้าวสาลีโบราณ” ที่ได้รับการพิสูจน์มานานหลายพันปี – สะกดข้าวสาลี ซึ่งขณะนี้มีการปลูกอีกครั้งและมีคุณค่าด้วยคุณสมบัติพิเศษหลายประการ

ตัวสะกดมีความทนทาน ทนต่อความเย็นจัด และมีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลี ดังนั้นจึงสุกได้แม้ในพื้นที่ภูเขา ปริมาณกลูเตนสูงทำให้ธัญพืชที่อุดมด้วยสารอาหารนี้เหมาะสำหรับการอบขนมปัง แกนสีเขียวสะกดว่าเก็บเกี่ยวในรูปแบบที่ไม่สุก แกนสะกดและแกนสีเขียวใช้ในรูปของเมล็ดพืช แป้งป่น ซีเรียล และแป้ง เม็ดสะกดเหลี่ยมเพชรพลอยสามารถใช้เป็นข้าวได้ การคั่วเมล็ดสะกดทำให้เกิดกาแฟสะกด

ข้าวโพด

ข้าวโพดมาจากเม็กซิโก นอกจากข้าวและข้าวสาลีแล้ว มันยังเป็นหนึ่งในพืชธัญพืชหลักของโลกอีกด้วย ซีเรียลนี้เติบโตในรูปของซังหนามีไขมันพืชที่มีคุณค่าประมาณ 5% เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และโปรตีน อย่างไรก็ตาม มันช้ากว่าธัญพืชประเภทอื่นเล็กน้อยในพารามิเตอร์เหล่านี้

เนื่องจากไขมันพืชส่วนใหญ่พบในถั่วงอก จึงขาดวิตามินอีที่ละลายได้ในไขมันในผลิตภัณฑ์ข้าวโพดส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ถั่วงอกข้าวโพดผลิตน้ำมันที่มีคุณค่าซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ถั่วงอกข้าวโพดยังใช้ในการผลิตแป้งข้าวโพดทั้งเมล็ดซึ่งจะต้องบริโภคภายใน 3-4 เดือนนับจากวันที่ผลิต มิฉะนั้นไขมันพืชที่บรรจุอยู่ในนั้นจะเหม็นหืนและแป้งจะมีรสขม

ข้าวโพดไม่เพียงแต่เป็นธัญพืชที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาธัญพืชทั้งหมด แต่ยังเป็นธัญพืชที่มีความหลากหลายมากที่สุดอีกด้วย ใช้ในการผลิตอาหารสัตว์ วัตถุดิบสำหรับอเมริกันวิสกี้ น้ำมันสลัด แป้งที่ใช้ในซุป ซอส และขนมหวาน เพื่อให้ได้เดกซ์โทรส, น้ำเชื่อม, ซังข้าวโพดทอด ข้าวโพดสดในรูปซังต้มเป็นที่นิยมมาก

ปลายข้าวข้าวโพดใช้ทำโพเลนต้า ซึ่งเป็นโจ๊กข้าวโพดแบบหนาของอิตาลีที่หั่นด้วยมีด โจ๊กนี้เป็นอะนาล็อกของมามาลิกา แป้งข้าวโพดใช้เป็นส่วนผสมในเกี๊ยว เกี๊ยว พายและขนมปัง และแน่นอนว่าอย่าลืมคอร์นเฟลกซึ่งทำให้อาหารเช้าสำเร็จรูปที่ทำจากซีเรียลและนมได้รับความนิยมอย่างมาก

ปลายข้าวข้าวโพดผลิตได้โดยการบด เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดทั่วไป แป้งข้าวโพดจะถูกกรองจากเมล็ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแช่จนพองตัว

ข้าวโพดเป็นแหล่งแป้งที่อุดมไปด้วยแป้งมากถึง 85% เช่นเดียวกับมันฝรั่ง ส่วนผสมนี้สามารถใช้ในการทำให้ซุปและซอสข้นขึ้นได้ ทำให้ขนมอบมีความนุ่มและบางและระบายอากาศได้ดี

โครงสร้างของเมล็ดธัญพืช

โครงสร้างของเมล็ดพืชจะเหมือนกันสำหรับพืชธัญพืชทุกชนิด เมล็ดข้าวประกอบด้วยเนื้อแป้ง ต้นกล้าและเปลือกหอย เนื้อและต้นอ่อนที่มีแป้งอุดมไปด้วยแป้งและโปรตีน ตั้งอยู่ปลายทู่ของเมล็ดข้าว ล้อมรอบด้วยเปลือกนอกหลายชั้น

เปลือกประกอบด้วยเส้นใยหรือรำข้าวที่ย่อยไม่ได้ หรือเรียกขานกันว่าใยอาหาร เนื่องจากมันไปเติมเต็มกระเพาะอาหารและลำไส้ และด้วยเหตุนี้จึงช่วยกระตุ้นการย่อยอาหาร ชั้นเหล่านี้กักเก็บแร่ธาตุ ระหว่างแกนของแป้งและเปลือกจะมีชั้นโปรตีนที่เรียกว่าประกอบด้วยโปรตีนและไขมันพืชเป็นส่วนใหญ่ เมล็ดแป้งเป็นแหล่งสะสมสารอาหารสำหรับต้นกล้า เนื่องจากต้นอ่อนต้องกังวลเกี่ยวกับการให้กำเนิด ต้นอ่อนจึงได้รับสารอาหารและส่วนผสมออกฤทธิ์อย่างดีตามธรรมชาติ เช่น โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามินบีและอี ต้นอ่อนมีไขมันที่เหม็นหืนอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้ ต้นอ่อนที่มีคุณค่าจึงถูกกำจัดออกก่อนการผลิตอาหารและเก็บรักษาไว้เฉพาะในแป้งโฮลเกรนเท่านั้น

พืชธัญพืชประเภทเก่าที่ฟื้นคืนชีพ

คามุต

Kamut เป็นข้าวสาลีโบราณชนิดหนึ่งที่ปลูกในอียิปต์โบราณ เรื่องราวของการค้นพบครั้งใหม่นั้นเหมือนกับนิยาย ในปี 1948 นักบินชาวอเมริกันหยิบเมล็ดพืชโบราณจำนวนหนึ่งจากกล่องหินที่อยู่ในสุสานที่แดเชอร์ในอียิปต์ และมอบเมล็ดพืช 36 เม็ดให้เพื่อนคนหนึ่งซึ่งส่งไปให้พ่อของเขา ชาวนา Bob Quinn ซึ่งอาศัยอยู่ในรัฐมอนทานา ในทางกลับกัน เขาหว่านเมล็ดพืชขนาดยักษ์และปลูกข้าวสาลีประเภทนี้เป็นเวลาประมาณสิบปี

ในปี 1990 USDA ยอมรับ "kamut" (ชื่อข้าวสาลีของอียิปต์) เป็นชื่ออย่างเป็นทางการของพันธุ์ข้าวสาลีนี้ ตั้งแต่นั้นมา ซีเรียลที่อุดมด้วยสารอาหารอย่างยิ่งซึ่งมีโปรตีนและกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุมากกว่าข้าวสาลีถึง 20-40% รวมถึงซีลีเนียมที่มีสารอาหารรอง ได้รับการยกย่องไปทั่วโลก Kamut สามารถทนได้ดีแม้กับผู้ที่แพ้ข้าวสาลี เนื่องจาก kamut เช่นเดียวกับการสะกดคำ ตอบสนองได้ไม่ดีต่อปุ๋ยเทียมและยาฆ่าแมลง พืชธัญญาหารนี้จึงไม่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับการเพาะปลูกอย่างกว้างขวางในลักษณะปกติ ดังนั้นปัจจุบันคามุตจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากเกษตรอินทรีย์ควบคุม

ข้าวสาลี-EMICORN และ ENKORN

ข้าวสาลี Emmer และ einkorn มีบทบาทสำคัญในการควบคุมการปลูกแบบออร์แกนิกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในอดีตพืชธัญพืชทั้งสองชนิดนี้เป็นข้าวสาลีประเภทที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูกกัน พวกเขาถูกแทนที่ด้วยข้าวสาลีเนื้ออ่อนพันธุ์ต่างๆ ที่ถูกแทนที่จากทุ่งนาโดยเริ่มตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการเกษตรกรรมมีความเข้มข้นขึ้น และรสนิยมด้านรสชาติที่เปลี่ยนไปจากโจ๊กและขนมปังแผ่นไปสู่ขนมปังขาวและขนมหวาน อย่างไรก็ตาม ประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. พวกเขาถือเป็นพืชธัญพืชหลักของยุโรปกลาง

เอมเมอร์ซึ่งเป็นญาติของข้าวสาลีดูรัมมีเมล็ดที่แข็งมาก ซึ่งเป็นแป้งที่มีโครงสร้างเป็นเม็ดเล็ก ทำให้สามารถผลิตบะหมี่ไร้ไข่ได้ดีเยี่ยม แป้งขนมชนิดร่วนจากนั้นก็มีความยืดหยุ่นมากกว่าเช่นเดียวกับแป้งสำหรับเกี๊ยวและวาฟเฟิล ขนมปังยีสต์และขนมปังเปรี้ยวของ Emmer คงความสดโดยเฉพาะเป็นเวลานาน

Einkorn ดึงดูดความสนใจด้วยสีเหลืองซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณแคโรทีนสูง Einkorn เหมาะสำหรับซีเรียลและธัญพืช แป้งเนื้อนุ่มสีเหลืองสามารถใช้อบเค้ก คุกกี้ และแพนเค้กได้ เนื่องจากแป้ง einkorn มีกลูเตนน้อย การอบขนมปังจึงค่อนข้างยาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ข้าวสาลีทั้งสองประเภทนี้ให้ผลลัพธ์ที่ดีในการทดสอบความทนทานต่ออาหาร อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีข้อมูลทางการแพทย์ที่แม่นยำว่าเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรค Celiac (การแพ้กลูเตน) หรือไม่

โพเลนต้า

โพเลนต้าบดหยาบหรือละเอียดมีวางจำหน่ายมากขึ้น มีบทบาทสำคัญในอาหารอิตาเลียน แต่ในด้านศาสตร์การทำอาหารเยอรมัน พบว่ามีอยู่ในอาหารกูร์เมต์ด้วย โพเลนต้ามีรสชาติทั้งรสเค็มและหวาน และสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมได้หลากหลาย กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก: ปลายข้าวโพดกวนช้าๆ ลงในน้ำซุปผักที่กำลังเดือด และปล่อยให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ทันทีที่โพเลนต้าเริ่มดึงออกจากด้านข้างของจานก็ถึงเวลาที่จะย้ายมันไปยังกระดานที่ชื้น หลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ก็หั่นเป็นชิ้นด้วยมีด จากนั้นนำไปทอดในกระทะหรือบนตะแกรง สำหรับผู้ที่รีบร้อน พวกเขาก็ผลิตโพเลนต้ากึ่งสำเร็จรูปด้วย

บัลเกอร์

Bulgur เป็นข้าวสาลีที่ปรุงสุก ตากแห้ง และปอกเปลือก โดยนำไปบดหยาบหรือละเอียด ข้าวสาลีแช่แล้วต้มในน้ำต้มเล็กน้อยนานถึงสามชั่วโมง ตากให้แห้งและบดหยาบ พันธุ์เบาจะถูกฟอกขาวบางส่วนในสารละลายโซดาไฟ แต่วัตถุดิบจากเกษตรอินทรีย์ที่ได้รับการควบคุมจะไม่ได้รับการฟอกขาว บัลเกอร์เหมาะที่จะใส่ในซุป และยังรับประทานเป็นกับข้าวกับปลา เนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่เป็นอาหารจานหวานอีกด้วย บัลเกอร์จานข้าวสาลีเป็นอาหารหลักในตะวันออกกลางและตะวันออกกลางมานานหลายศตวรรษ

คุสคัส

Couscous เป็นอาหารประจำชาติของชาวแอฟริกาเหนือ การเตรียมคูสคูสตามสูตรเก่าโดยใช้ซีเรียลข้าวสาลีดูรัมเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก: ซีเรียลชุบน้ำเกลือแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาทีในกระทะนึ่งคูสคูสเซียร์แบบพิเศษหรือในหม้อนึ่งมันฝรั่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วนำมาผสมกับน้ำมันและน้ำและนึ่งต่ออีก 20 นาที

ทุกวันนี้ Couscous มักเตรียมจากเซโมลินามากขึ้น ซีเรียลโรยด้วยน้ำเกลือ จากมวลที่เกิดขึ้นจะเกิดเมล็ดซึ่งโรยด้วยเซโมลินาหรือแป้งแห้งแล้วจึงร่อน

Couscous สามารถใช้ร่วมกับผัก เครื่องปรุงรสเผ็ด รวมถึงส่วนผสมที่มีรสหวาน เช่น อินทผาลัม มะเดื่อ หรือลูกเกด

คุณค่าทางโภชนาการของเมล็ดข้าวสาลี 1 เมล็ด

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยโปรตีนโดยเฉลี่ย 13% ไขมัน 1.9% ปริมาณใยอาหารเท่ากัน แร่ธาตุ 1.8% ธาตุเหล็กและวิตามิน ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดคือคาร์โบไฮเดรตซึ่ง 68% เป็นธัญพืช ธัญพืชอื่นๆ ทั้งหมดมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกัน แต่มีไขมัน โปรตีน และเส้นใยดิบต่างกัน ข้าวโอ๊ตมีสารที่มีคุณค่าจำนวนมากที่สุดซึ่งเมล็ดธัญพืชก็มีไขมันพืชมากที่สุดเช่นกัน

ธัญพืชหลอกอันทรงคุณค่า

ดอกบานไม่รู้โรย

ดอกบานไม่รู้โรยอยู่ในสกุล Foxtail ชาวอินคาและแอซเท็กอยู่แล้ว รวมถึงวัฒนธรรมยุคแรกอื่นๆ ที่ใช้ธัญพืชเป็นอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม เพียง 500 ปีต่อมา ชาวเปรูได้ค้นพบผักโขมหรือควิชา

พืชไม่ต้องการดินและเติบโตได้แม้ที่ระดับความสูงมากกว่า 4,000 เมตร ต้องขอบคุณการปรับปรุงพันธุ์อย่างเข้มข้น ปัจจุบันพืชชนิดนี้เจริญเติบโตในอเมริกาใต้ในฐานะพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง ผักโขมรับประทานในรูปแบบของเมล็ดธัญพืช แป้ง และมูสลี่เกล็ด มีรสถั่วเล็กน้อยและสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายประเภท สำหรับการอบต้องผสมแป้งที่มีกลูเตนต่ำกับแป้งสาลี เมล็ดข้าวสุกเหมือนข้าวโดยใช้ปริมาณน้ำมากกว่าสามเท่า

ผักโขมมีโปรตีนมากกว่าข้าวสาลีถึงหนึ่งในสาม, กรดไขมันไม่อิ่มตัว 75%, วิตามินบี 12 และวิตามินซีในปริมาณมาก โพแทสเซียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ในหลายประเทศ แม้แต่ใบอ่อนของผักโขมก็ยังรับประทานเป็นผักได้

QUINOA

Quinoa ไม่ใช่พืชธัญญาหาร แต่เป็นพืชในสกุลแมรี่ ชนเผ่าพื้นเมืองแอนเดียนเรียกว่า "เมล็ดแม่" พืชชนิดนี้เติบโตได้เหมือนกับผักโขม แม้จะอยู่ที่ระดับความสูงมากกว่า 4,000 เมตรโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ย ปัจจุบันปลูกในเทือกเขาแอนดีส เม็กซิโก และบริเวณไหล่เขาร็อคกี้

ควินัวใช้เป็นธัญพืชไม่ขัดสี เช่นเดียวกับในรูปของแป้งและสารเติมแต่งมูสลี่ มีรสถั่วเล็กน้อยและมีสารที่เป็นประโยชน์คล้ายกับผักโขม ควินัวยังถือเป็น “อาหารเพื่อการอยู่รอด” ด้วยซ้ำ เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงยอมให้ผู้ป่วยที่เป็นโรคเซลิแอกสามารถรับประทานได้ ควินัวปรุงเหมือนข้าวและเสิร์ฟแบบเค็มหรือหวาน

บัควีท

บัควีทมีลักษณะคล้ายกับพืชธัญญาหารที่มีเมล็ดพืช แต่เป็นพืชในตระกูลบัควีท มันยังสามารถเติบโตได้แม้ในดินแดนที่ขาดแคลน; บ้านเกิดของมันคือบริภาษทางตอนใต้ของรัสเซีย บัควีทถูกลืมไปนานแล้วในยุโรป แต่ปัจจุบันมีการปลูกอีกครั้งในฮอลแลนด์และเยอรมนี ผลไม้สีน้ำตาลมันรูปสามเหลี่ยมมีโปรตีนที่มีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากบัควีทเรียกว่าบัควีท บัควีทรับประทานในรูปแบบของธัญพืชขัดสีแป้งหรือเกล็ด บัควีทใช้ในการเตรียมขนมปัง ซุป ข้าวต้ม เกี๊ยว ไส้กรอกบางประเภท รวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก ก่อนอื่นเลยมันเป็นที่นิยมเหมือนโจ๊กบัควีท

Alexandra LAPSHINA โดยเฉพาะสำหรับ Lady-Chef.Ru

ด้านล่างนี้เป็นหลัก ประเภทของพืชธัญญาหารธัญพืชประเภทหลัก ส่วนใหญ่เป็นข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ควินัว เมล็ดแฟลกซ์ สเปลท์ บักวีต สเปลท์ และลูกเดือย

ธัญพืชเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารหลักที่จำเป็นต่อร่างกาย และดังนั้นจึงเป็นหนึ่งในกลุ่มอาหารที่สำคัญที่สุดของมนุษย์ พวกมันอยู่ในตระกูลหญ้าของพืชที่ปลูกเพื่อเป็นเมล็ดพืชและเป็นอาหารสัตว์

เมล็ดข้าวมีโครงสร้างที่มีองค์ประกอบหลายอย่าง หนึ่งในนั้นคือเอ็มบริโอซึ่งอยู่ในเมล็ดของเมล็ดและทำให้พืชชนิดใหม่พัฒนาได้ อีกตัวอย่างหนึ่งคือเอนโดสเปิร์มซึ่งมีโครงสร้างเป็นแป้งหรือแป้งล้อมรอบเอ็มบริโอ ชั้นนอกที่อยู่บนลายไม้ก็เป็นชั้นที่แข็งกว่ามากเช่นกัน ซึ่งช่วยปกป้องศีรษะได้

อาหารเหล่านี้ยังมีน้ำและคาร์โบไฮเดรตสูงอีกด้วย

การจำแนกประเภทของพืชธัญพืช

ธัญพืชมีหลายประเภท แต่สามารถแบ่งออกได้เป็นสามประเภทก่อน ขึ้นอยู่กับการแปรรูป:

• กลั่น: นี่คือประเภทของโจ๊กที่นำรำและจมูกข้าวที่ประกอบขึ้นมา เนื่องจากกระบวนการนี้ เนื้อสัมผัสจึงละเอียดขึ้นและอายุการเก็บรักษาก็นานขึ้นมาก ปัญหาคือกระบวนการนี้จะขจัดสารอาหารจำนวนมาก โดยเฉพาะเส้นใย
• ซับซ้อน: นี่คือเมล็ดพืชประเภทหนึ่งที่คงเปลือกไว้ กล่าวคือ โดยไม่เอารำและจมูกออกในระหว่างกระบวนการบด ด้วยเหตุนี้ คุณสมบัติทางโภชนาการ เช่น ไฟเบอร์ โพแทสเซียม ซีลีเนียม และแมกนีเซียมจึงยังคงอยู่
• อุดม: เหล่านี้เป็นธัญพืชที่มีสารอาหารเทียมเพิ่มเข้าไป อย่างไรก็ตาม ก็ไม่ได้ดีไปกว่าสารอาหารที่ซับซ้อน เพราะถึงแม้จะมีการเติมสารอาหารบางชนิดเข้าไป แต่ใยอาหารที่สูญเสียไปก็ไม่สามารถทดแทนได้

ประเภทของธัญพืช

เป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกและเป็นธัญพืชที่มีการบริโภคมากที่สุดชนิดหนึ่ง เติบโตในดินที่มีน้ำต้องรดน้ำอย่างดีหรืออยู่ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ

นี่เป็นอาหารที่หลากหลายมากซึ่งมีหลายพันธุ์ สามารถจำแนกได้เป็นเมล็ดยาวสั้น กลาง หรือใหญ่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง สีหรือกลิ่นอาจมีกลิ่นหอมหรือมีเม็ดสี และตามกระบวนการทางอุตสาหกรรม มันสามารถนึ่งหรืออบร้อนได้ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นทั้งหมดหรือทำให้บริสุทธิ์ก็ได้

ข้าวเป็นเมล็ดพืชที่มีแป้งมากกว่า นอกจากนี้ยังมีไทอามีน ไรโบฟลาวิน และไนอาซินในปริมาณเล็กน้อย ข้าวส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในเอเชียและนำไปใช้ได้หลายวิธี เช่น กับข้าว สตูว์ สลัด และแม้แต่ทำน้ำมันและไวน์

ข้าวโพดเป็นเมล็ดพืชที่ปลูกมากที่สุดในโลกโดยปริมาตร โดยทั่วไปลำต้นจะสูงมาก และเมล็ดอาจมีสีแตกต่างกันไป ตั้งแต่สีม่วงเข้มไปจนถึงสีเหลือง (ที่พบบ่อยที่สุด) การผลิตอาหารนี้ส่วนใหญ่ทำในอเมริกา

เป็นธัญพืชอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้สร้างผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย มีคุณค่าทางโภชนาการมากเนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามินเอและบี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สารต้านอนุมูลอิสระ และคาร์โบไฮเดรต ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายในการช่วยควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้และป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ ผู้ป่วยโรค celiac สามารถรับประทานได้เนื่องจากมีกลูเตน

มันเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีการเพาะปลูกมากที่สุดในโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันถูกนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แป้งขัดสีและแป้งโฮลวีท สำหรับรำข้าวหรืออื่นๆ เมล็ดข้าวนี้มีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับความแข็ง สี และแม้แต่ฤดูกาลที่ปลูก

ข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่มีแคลอรี่สูงที่สุดชนิดหนึ่ง เนื่องจากให้พลังงาน 339 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เช่น อิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ยังรวมถึงโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุด้วย ดีต่อโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์ โรคสมองเสื่อม และภาวะมีบุตรยากในสตรี

ข้าวไรย์มีต้นกำเนิดในอิหร่าน เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลข้าวสาลี หูยาวและบาง มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น วอดก้า วิสกี้ หรือบรั่นดี ตลอดจนการผลิตแป้ง

เมล็ดนี้สามารถเตรียมเป็นเกล็ดหรือบดเป็นแป้งได้ เป็นอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ และกรดฟีนอลิก และเกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบย่อยอาหาร ใช้สำหรับต้นกล้าผัก ข้าว สตูว์ และขนมปังประเภทต่างๆ

ข้าวโอ้ต

นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยม อุดมไปด้วยเส้นใย คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ธาตุขนาดเล็ก กรดอะมิโน วิตามิน (B1, B2 และวิตามินอี ฯลฯ) รวมถึงแร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และสังกะสี)

เป็นพันธมิตรที่ดีในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน ให้พลังงาน และช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลสูงและทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะตามธรรมชาติ

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่เหมาะสำหรับสภาพอากาศหนาวเย็นและเขตอบอุ่น สีของมันสามารถเป็นสีดำ สีเทา สีเบจหรือสีเหลือง ขึ้นอยู่กับว่าเมล็ดข้าวละเอียดหรือทั้งหมด สามารถพบได้ทั่วตลาด ในรูปแบบของซีเรียลหรือมูสลี่

เหล่านี้เป็นธัญพืชเช่นข้าวสาลีที่ใช้ทำขนมปังด้วย ข้าวบาร์เลย์สามารถปรุงเป็นเกล็ดหรือบดเป็นแป้งได้ แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตรงที่มีรสหวานและมัน พืชผลมีความหลากหลายมาก เนื่องจากเหมาะสำหรับทุกสภาพอากาศและมีสีต่างๆ ได้แก่ สีน้ำตาล สีน้ำตาลอ่อน หรือสีม่วง

การใช้ธัญพืชนี้ที่นิยมมากที่สุดคือเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ มีโปรตีนมากกว่ากลูเตนข้าวสาลี ในทางกลับกัน ธัญพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในธัญพืชที่อุดมไปด้วยเส้นใย สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน และแร่ธาตุมากที่สุด

นี่คือธัญพืชที่ไม่เพียงมีไว้สำหรับมนุษย์เท่านั้น แต่ยังสำหรับการบริโภคสัตว์ด้วย มีถิ่นกำเนิดในอเมริกา เอเชีย และยุโรป และเนื่องจากทนแล้งและทนความร้อน จึงสามารถปลูกได้ในพื้นที่แห้งแล้ง ข้าวฟ่างมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เนื่องจากไม่มีกลูเตน

ข้าวฟ่างมักทำเป็นซุปหรือใช้เป็นอาหารเสริม ข้าวฟ่างมีหลากหลาย แต่สีที่แตกต่างกันสามารถจำแนกได้เป็นถั่วข้าวฟ่างสีขาวและสีแดง

ในทางกลับกันก็มีน้ำตาลคุณภาพสูง ดูดซึมได้ช้า และมีปริมาณไขมันต่ำ โปรตีนที่มีอยู่นั้นมีคุณภาพไม่ดีนัก แต่เมื่อใช้ร่วมกับนมหรือผักก็สามารถได้รับโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงต่อร่างกายได้

ควินัวไม่ใช่พืชเมล็ดพืชมากนักแต่มีการบริโภคเช่นนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับธัญพืชส่วนใหญ่ อาหารนี้มีโปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันมากกว่า โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัว นอกจากนี้ยังขึ้นชื่อในเรื่องของกรดโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า

ควินัวเป็นสารอาหารรอง ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี รวมถึงวิตามินบีรวมและวิตามินอี มีดัชนีน้ำตาลต่ำและช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มักรับประทานเป็นข้าว ใส่ในสลัด ใส่ในชิ้นเนื้อ พาย ฯลฯ

ลักษณะของพืชชนิดนี้จะคล้ายกับข้าวสาลี มันมีรำข้าวจำนวนมาก แต่จะหายไประหว่างการแปรรูปเมล็ดพืช ตัวสะกดมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่น ทำให้เหมาะสำหรับทำโพเลนต้าและขนมปัง นี่คือองค์ประกอบของซีเรียลซึ่งมีน้ำคิดเป็นประมาณ 10%

เช่นเดียวกับธัญพืชอื่นๆ เมล็ดธัญพืชอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ E และยังประกอบด้วยเกลือแร่ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน โปรตีน และเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำ

เนื่องจากคุณสมบัติของมัน จึงมีบทบาทในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป ช่วยป้องกันอาการท้องผูก โรคเบาหวาน และโรคอื่นๆ เช่น ไขมันในเลือดสูง และมะเร็งลำไส้

เมล็ดแฟลกซ์

เมล็ดแฟลกซ์ก็เหมือนกับควินัวซึ่งไม่ใช่เมล็ดพืชเสียทีเดียว แต่ถูกนำมาใช้ในลักษณะนี้ ประกอบด้วยเมล็ดพืชที่อุดมไปด้วยเส้นใย เอสโตรเจนอ่อน กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 วิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ย่อยอาหารซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยในการย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งเสริมการขนส่งในลำไส้อีกด้วย

แนะนำให้ใช้เมล็ดเหล่านี้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนักและลดระดับคอเลสเตอรอล และป้องกันปัญหาอาการท้องผูก สำหรับการบริโภค เมล็ดจะถูกบดและรวมอยู่ในขนมปัง พาย และขนมปังโฮมเมด นอกจากนี้ยังสามารถผสมลงในน้ำผลไม้ โยเกิร์ต สลัด ซอส ซุป ฯลฯ

บัควีท

แนะนำให้ใช้ทดแทนข้าวสาลีทั่วไปเพื่อสุขภาพ เนื่องจากไม่มีกลูเตน และมีโปรตีน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าธัญพืชอื่นๆ มักใช้ในรูปของเมล็ดพืช เกล็ด หรือแป้ง

เนื่องจากมีปริมาณเส้นใยที่สำคัญจึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ ดีต่อการไหลเวียนโลหิต และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้

ข้าวสาลีพันธุ์นี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยโบราณ ต้นกำเนิดอยู่ในอิหร่าน อียิปต์ และแม้แต่จีน ซึ่งใช้ในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายไปยังยุโรปและใช้ในการทำขนมปังสำหรับชนชั้นสูง

การสะกดเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนจากพืชที่ดีที่สุด และเมื่อบริโภคในปริมาณและส่วนผสมที่เหมาะสม ก็จะสามารถทดแทนเนื้อแดงได้ในที่สุด ธัญพืชเต็มเมล็ดนี้มีโปรตีนที่มีเส้นใยสูงและมีไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังปราศจากคอเลสเตอรอลและให้วิตามินและแร่ธาตุ

นี่เป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุด เป็นอาหารที่มีความเป็นด่างซึ่งยังช่วยเติมแร่ธาตุให้กับร่างกายอีกด้วย โดยทั่วไปภาคตะวันออกนิยมบริโภคเป็นประจำ เมล็ดข้าวจึงสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันได้ เจริญเติบโตเร็ว ใช้น้ำน้อย และมีความทนทานต่อแมลงศัตรูพืชสูง

ข้าวฟ่างย่อยง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac เนื่องจากไม่มีกลูเตน อุดมไปด้วยเส้นใย แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส กรดไขมัน เหล็ก และวิตามินบี

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ประสบปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ท้องผูก แสบร้อนกลางอก แผลในกระเพาะอาหาร มีลมในท้อง ท้องเสีย ฯลฯ แนะนำให้บริโภคในกรณีของโรคเบาหวาน โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ระยะความเครียด อาการอ่อนเพลีย การตั้งครรภ์และให้นมบุตร

ชมวิดีโอ: ธัญพืชและพืชธัญพืช

ธัญพืชประเภทที่ดีที่สุด

ปัจจุบันธัญพืชส่วนใหญ่ที่คุณสามารถซื้อได้ในตลาดเป็นธัญพืชที่หลากหลาย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการแปรรูปจะกำจัดเส้นใยและสารอาหารอื่นๆ เกือบทั้งหมด อาหารทั้งมื้อจึงเป็นอาหารที่แนะนำมากที่สุด

โดยทั่วไปแล้ว ธัญพืชให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (ดี) โปรตีน ไขมัน วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟเบอร์ องค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล