กระทะเหล็กหล่อปลอดภัยแค่ไหน? เครื่องครัวเหล็กหล่อ: ข้อดีและข้อเสียคุณสมบัติของการปรุงอาหารในเครื่องครัวเหล็กหล่อ

เครื่องครัวเหล็กหล่อไม่สูญเสียความนิยมมานานหลายศตวรรษ จึงไม่น่าแปลกใจเพราะเหล็กหล่อมีข้อดีหลายประการแต่แทบไม่มีข้อเสียเลย

เหล็กหล่อเป็นโลหะผสมของเหล็กที่มีคาร์บอน ฟอสฟอรัส และซิลิคอน โลหะที่หลอมละลายที่อุณหภูมิ 1,400 องศาจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งจะถูกแยกออกหลังจากที่เหล็กหล่อเย็นลง จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ไปทำความสะอาด ข้อบกพร่องเล็กน้อยและเชื่อมชิ้นส่วนเพิ่มเติม เช่น ด้ามจับ

ปัจจุบันเครื่องครัวเหล็กหล่อมีให้เลือกมากมาย นอกจากหม้อและกระทะทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถหาหม้อ กระทะ หม้อต้ม หม้อต้มลูกเป็ด และเครื่องตีมะพร้าวได้อีกด้วย

เครื่องครัวเหล็กหล่ออาจเป็นแบบธรรมดาหรือแบบเคลือบก็ได้ ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย หากคุณทิ้งจานธรรมดาไว้เปียก อาหารเหล่านั้นก็จะเกิดสนิม แต่มีชั้นสารกันติดตามธรรมชาติซึ่งจะดีขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป เหล็กหล่อมีโครงสร้างเป็นรูพรุนและน้ำมันจะแทรกซึมเข้าไปในรูขุมขนระหว่างการปรุงอาหาร สิ่งนี้จะสร้างฟิล์มบาง ๆ บนผนังซึ่งป้องกันไม่ให้อาหารไหม้

เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลจะไม่เกิดสนิมหากปล่อยทิ้งไว้เปียก อย่างไรก็ตาม สารเคลือบฟันอาจแตกร้าว และอาจเกิดขึ้นได้กับกระทะทั้งราคาถูกและราคาแพง ไม่เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งในการปรุงอาหารในจานที่มีการเคลือบฟันบิ่นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ การเคลือบอีนาเมลช่วยป้องกันไม่ให้เหล็กหล่อสร้างชั้นสารกันติดตามธรรมชาติ ซึ่งอาจทำให้อาหารไหม้ได้

เหล็กหล่อเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี ให้ความร้อนได้ยาวนานและกักเก็บความร้อนได้ยาวนานพอๆ กัน ซึ่งดีมากสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนาน สามารถปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนมากได้เนื่องจากเหล็กหล่อมีความจุความร้อนได้ดี เหมือนกับว่าอาหารกำลังเดือดอยู่ในกระทะ ซึ่งช่วยให้สามารถรักษาวิตามินไว้ได้ เหล็กหล่อไม่กลัวความร้อนสูงเกินไป แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย

ข้อดีอีกอย่างของเหล็กหล่อก็คือความทนทาน สามารถใช้งานได้นานหลายทศวรรษ บางคนมีกระทะทอดที่สืบทอดมาจากคุณยายทวด จานที่ทนทานที่สุดคือจานที่มีด้ามจับแบบหล่อ เพราะไม่มีสิ่งใดหล่นลงมาได้

หากทิ้งอาหารไว้ในกระทะเหล็กหล่อเป็นเวลานาน อาหารก็จะมืดลง มันไม่น่ากลัวแต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย เหล็กที่ใช้ทำเหล็กหล่อจะถูกร่างกายดูดซึมได้ง่าย เหล็กยังผ่านเข้าไปในอาหารระหว่างการปรุงอาหาร

ข้อเสียของเหล็กหล่อคือน้ำหนัก แม้แต่กระทะแพนเค้กก็ค่อนข้างหนัก แต่สิ่งนี้สามารถใช้เป็นภาระกีฬาขนาดเล็กได้ ต้องระวังอย่าให้จานตกพื้น เหล็กหล่อเปราะบางและอาจแตกหักได้หากตกหล่น นั่นคือข้อบกพร่องทั้งหมดของมัน

ความหนาของผนังเครื่องครัวเหล็กหล่ออาจมีได้ตั้งแต่ห้าถึงหกเซนติเมตร กระทะมักขายโดยไม่มีฝาปิด ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือก ขนาดมาตรฐานเพื่อให้คุณสามารถมารับได้ในภายหลัง ก้นจานควรเรียบ พื้นผิวด้านในต้องไม่มีส่วนที่นูน เสี้ยน และสิ่งผิดปกติ ให้ที่จับกระทะยาวขึ้นอีกนิดจะสะดวกกว่าด้ามสั้น

ตามมาตรฐานของรัสเซีย จะต้องเคลือบเครื่องครัวเหล็กหล่อที่ไม่เคลือบฟัน น้ำมันป้องกัน- เพื่อไม่ให้เกิดสนิมก่อนถึงเคาน์เตอร์ จึงต้องเตรียมจานไว้ใช้ จานที่นำมาจากร้านต้องล้างใน น้ำอุ่นการใช้ผงซักฟอก หลังจากนั้นคุณต้องเช็ดให้สะอาดและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช จากนั้นวางจานในเตาอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นเหล็กหล่อก็พร้อมใช้งาน

ควรจำไว้ว่าหลังการใช้งานต้องล้างจานเช็ดให้แห้งและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน

เครื่องครัวเหล็กหล่อผู้คนใช้มันมาเป็นเวลานานตั้งแต่ประมาณ 4-6 ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช เป็นการยากที่จะบอกว่าเครื่องใช้ดังกล่าวปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศใด - และใน แอฟริกาเหนือ(ทาจิน) และในเอเชียกลาง (หม้อต้มพิลาฟ) และในยุโรป (หม้อเหล็กหล่อ) พบเครื่องครัวโบราณที่ทำจากเหล็กหล่อหล่อในเวลาเดียวกัน มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าภาชนะนี้เริ่มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่คนเหล่านั้นซึ่งในเวลานั้นได้เรียนรู้ที่จะหลอมโลหะจากแร่

เมื่อก่อนอาหารร้อนจะปรุงด้วยจานดินเผา แต่ค่อยๆ ใช้ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อเข้ามาแทนที่จากการใช้ชีวิตประจำวัน เพราะ... เหล็กหล่อมีมาก คุณสมบัติที่ดีที่สุดและมีลักษณะพิเศษกว่าดินเหนียว ในครอบครัวที่ยากจน หม้อเหล็กหล่อมีมูลค่าไม่มากนัก คุณภาพรสชาติอาหารที่เตรียมไว้รวมถึงการปฏิบัติจริงที่ได้เปรียบความทนทานและคุณภาพดีซึ่งทำให้อาหารดังกล่าวสืบทอดมาหลายชั่วอายุคน

สิ่งที่ต้องปรุงในเครื่องครัวเหล็กหล่อ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด หรือปลาที่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ ซุป ซอส และซีเรียลทุกชนิดควรเตรียมในจานเหล็กหล่อ อาหารที่ปรุงในจานดังกล่าวมีคุณภาพรสชาติสูงนั้นได้มาจากคุณสมบัติพิเศษของโลหะผสมที่ใช้ทำเหล็กหล่อ ประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอนด้วยการเติมฟอสฟอรัสและซิลิกอนซึ่งทำให้มีค่าการนำความร้อนลดลงเนื่องจากการให้ความร้อนของเครื่องครัวเหล็กหล่อเกิดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและเท่าเทียมกันทั่วทั้งพื้นผิวของผนังด้านล่างและฝาปิดนี่คือ ข้อแตกต่างที่ได้เปรียบจากเครื่องครัวที่คล้ายกันซึ่งทำจากอลูมิเนียม เหล็ก หรือแก้ว ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อควรนำออกจากเตาและปล่อยให้เคี่ยวจนสุก - ค่าการนำความร้อนต่ำไม่อนุญาตให้กระทะเย็นเร็วเกินไปดังนั้นจานจึง "ปรุง" ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิต่ำซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องครัวนี้สามารถใช้ได้กับอุปกรณ์ใดก็ได้ องค์ประกอบความร้อนเพื่อเปิดไฟ เหมาะสำหรับแก้วเซรามิกและการเหนี่ยวนำ โดยไม่ต้องถอดที่จับไม้หรือเบกาไลท์ออกก่อน สามารถนำเข้าเตาอบได้อย่างปลอดภัย

ข้อดีของเครื่องครัวเหล็กหล่อ

เครื่องครัวทุกชนิดที่ทำจากเหล็กหล่อ - กระทะทอด หม้อเป็ด หม้อ หม้อ กระทะย่าง กระทะ กระทะ กระทะจีน มีคุณสมบัติเหนือกว่าเครื่องครัวที่ทำจากวัสดุอื่นใด ซึ่งทำให้เป็นที่ต้องการในครัวทุกห้อง:

• เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าชิ้นอื่นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย เพียงผู้เดียว, เพียงคนเดียว ตัวแปรที่เป็นไปได้ความเสียหาย - มันสามารถแยกจากการกระแทกหรือตกจากที่สูงลงบนหินหรือพื้นผิวที่ทนทานมากอื่น ๆ แต่อาหารที่ทำจากวัสดุใด ๆ จะไม่สามารถทนต่อการทดสอบดังกล่าว
• ที่ การดูแลที่เหมาะสมอาหารในจานนี้ไม่ไหม้ แต่จะดีขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร เครื่องครัวเหล็กหล่อจะต้องได้รับความร้อนเหนือไฟเป็นเวลาอย่างน้อย 3-5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารไหม้
• เครื่องครัวที่ทำจากเหล็กหล่อทนทานต่อการสึกหรอและต้านทานการเสียรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบรักษารูปร่างไว้ที่อุณหภูมิใดก็ได้ตั้งแต่ต่ำสุดไปสูงสุด
• ข้อได้เปรียบหลักของเครื่องครัวนี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารที่ปรุงในนั้น

ข้อเสียเล็กน้อย

• เป็นที่ทราบกันว่าเหล็กหล่อมีน้ำหนักค่อนข้างมาก ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุง เช่น กองแพนเค้กไว้ ครอบครัวใหญ่ยกและลดกระทะแพนเค้กหนัก ๆ อย่างต่อเนื่อง
• ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่ออาจเป็นสนิมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณควร ล้างจานเช็ดให้แห้งหรือตั้งไฟให้ร้อน แต่หากเกิดเหตุการณ์นี้ขึ้นคุณจะต้องขัดบริเวณที่เป็นสนิมด้วยแปรงแข็ง ๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อใหม่ (เผาด้วยเกลือและจาระบีด้วยน้ำมัน) เครื่องครัวเหล็กหล่อที่เคลือบด้วยอีนาเมลไม่เป็นสนิม แต่อาจเกิดเศษขึ้นได้
• เหล็กหล่อกลัวสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารด้วยเหล็กหล่อ เช่น อาหารที่มีมะเขือเทศ
• ไม่แนะนำให้เก็บอาหารที่ปรุงสุกแล้วไว้ในภาชนะดังกล่าว เนื่องจาก... เหล็กหล่อดูดซับกลิ่นได้ดีหลังจากปรุงอาหารควรย้ายอาหารไปยังภาชนะและควรล้างจานทันที - จะทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเมื่อร้อน

การดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ก่อนใช้งานครั้งแรกต้องล้างจาน น้ำร้อนด้วยฟองน้ำเพื่อชะล้างคราบไขมันที่ตกค้างซึ่งผู้ผลิตสามารถนำมาใช้ในการบำบัดเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสนิม ทอดบนไฟจนสีเปลี่ยนจากสีดำเป็นสีเทา แล้วล้างออก น้ำเย็นให้ตั้งไฟอีกครั้งให้แห้งแล้วคลุมด้วยชั้นหยาบหนาๆ เกลือแกง- ทอดต่อไปอย่างน้อย 10 นาทีจนเกลือเริ่มกระพือเป็นลักษณะเฉพาะ จากนั้นเทลงไปและล้างจานให้สะอาดอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งเอาออกและในขณะที่ยังอุ่นอยู่ให้ใช้น้ำมันพืชทาจาระบีซึ่งจะเติมเต็มรูขุมขนทันที ถัดไปคุณต้องให้ความร้อนกลับหัวในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 3 ชั่วโมง - จากนั้นน้ำมันจะแห้งและสร้างฟิล์มป้องกันที่แข็งแกร่งให้ทั่วทั้งพื้นผิว

ขอแนะนำให้ล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อทันทีหลังปรุงอาหาร จากนั้นจึงสามารถล้างได้ง่ายโดยใช้ฟองน้ำในครัวทั่วไปและน้ำไหล น้ำร้อน- ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งที่จะใช้ผงซักฟอก - พวกมันจะล้างฟิล์มไขมันป้องกันออกไปซึ่งจะต้องได้รับการคืนสภาพโดยใช้วิธีที่ใช้แรงงานเข้มข้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาอาหาร

เครื่องครัวเหล็กหล่อกำลังกลับมาอีกครั้งในครัวของเรา เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของอาหารจานหนักรวมถึงการดูแลอย่างเหมาะสม

องค์ประกอบที่สำคัญเครื่องครัว สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับจานแก้ว ภาชนะเคลือบฟัน และแก้วเท่านั้น แต่ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับปรุงอาหารด้วย หม้อและกระทะทำมาจาก วัสดุที่แตกต่างกันพวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย ส่วนใหญ่คุณสามารถซื้อสินค้าจาก ของสแตนเลสเซรามิก อลูมิเนียม หรือแก้ว แต่หลายครอบครัวในรัสเซียยังคงมีเครื่องครัวเหล็กหล่อ

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อเป็นโลหะผสมของเหล็กที่มีคาร์บอน ซิลิคอน และฟอสฟอรัส ผลิตภัณฑ์จากวัสดุนี้ถูกหล่อที่อุณหภูมิ 1,400 องศาส่วนใหญ่มักไม่มีตะเข็บเนื่องจากผลิตใน แบบฟอร์มพิเศษซึ่งจะถูกแบ่งออกหลังการผลิต ช่องหล่อได้รับการทำความสะอาดและผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงติดที่จับและส่วนอื่นๆ เข้ากับตัวเครื่อง

เครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณประมาณศตวรรษที่ 4-6 พ.ศ. เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุบริเวณที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากพบตัวอย่างที่มีอายุย้อนไปถึงช่วงเวลาเดียวกันในยุโรป แอฟริกา และเอเชีย ในรัสเซียผลิตภัณฑ์แรกปรากฏเฉพาะในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ก่อนหน้านี้สำหรับการปรุงอาหาร อาหารร้อนมีการใช้ภาชนะดินเผา แต่วัตถุที่เป็นเหล็กหล่อในเวลาต่อมาได้เข้ามาแทนที่เนื่องจากมีคุณสมบัติขั้นสูงกว่า

อาหารที่ปรุงในกระทะเหล็กหล่อมีรสชาติดี ส่วนเครื่องครัวก็มีความแข็งแรง ทนทาน และใช้งานได้จริง บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกสืบทอดโดยมรดกและถูกใช้มาหลายชั่วอายุคนดังนั้นแม้ตอนนี้คุณก็สามารถพบผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อในรัสเซียได้

ข้อดีและข้อเสียของเครื่องครัวเหล็กหล่อ

รายการทั้งหมดที่ทำจากเหล็กหล่อมีข้อดีหลายประการ:

• เครื่องครัวเหล็กหล่อมีอายุการใช้งานยาวนาน มันเป็นหนึ่งในความทนทานที่สุดและไม่เสื่อมสภาพในทางปฏิบัติ จะเกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อกระทะหรือหม้อถูกโยนจากที่สูงลงบนพื้นหิน แล้วมันคงจะแตกแยก แต่อาหารที่ทำจากวัสดุอื่นจะไม่สามารถทนต่อการทดสอบดังกล่าวได้
• หากคุณดูแลพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง อาหารในนั้นจะไม่ไหม้ ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องอุ่นอาหารบนเตาเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นคุณไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารไหม้
• รายการเหล็กหล่อไม่ได้รับอันตรายจากความสูงหรือ อุณหภูมิต่ำไม่เสียรูปและมีความทนทานต่อการสึกหรอได้ดี
• อาหารที่ปรุงด้วยจานเหล็กหล่อมีรสชาติสูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม

นอกจากข้อดีที่ชัดเจนแล้ว เครื่องครัวเหล็กหล่อยังมีข้อเสียเล็กน้อยอีกหลายประการ:

• สิ่งของที่ทำจากเหล็กหล่อก็มีเพียงพอแล้ว น้ำหนักมาก- ดังนั้นก่อนที่จะซื้อกระทะและหม้อคุณควรตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับชุดอาหารที่คุณวางแผนจะปรุง ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะซื้อกระทะสำหรับแพนเค้กที่ทำจากวัสดุอื่น เนื่องจากเหล็กหล่อจะยกได้ไม่ง่ายนักในระหว่างกระบวนการทอด
• ในกรณีที่ไม่ปฏิบัติตาม กฎเบื้องต้นเมื่อดูแลเครื่องใช้ดังกล่าวอาจเกิดสนิมได้ในไม่ช้า สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากพื้นผิวไม่เช็ดให้แห้งหลังการซัก สนิมจะถูกกำจัดออกด้วยแปรงแข็ง ๆ จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเผาด้วยไฟด้วยเกลือและหล่อลื่นด้วยน้ำมัน เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลไม่เป็นสนิม แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้บิ่น
• อาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อพื้นผิวเหล็กหล่อโดยการออกซิไดซ์ เช่น มะเขือเทศหรือแอปเปิ้ล ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมเหล่านี้
• ไม่แนะนำให้เก็บอาหารในจานเหล็กหล่อเนื่องจากโลหะสามารถดูดซับกลิ่นของอาหารที่เก็บไว้เป็นเวลานานและอาหารก็อาจทำให้มืดลงได้เช่นกัน หลังจากปรุงอาหารแล้ว ควรย้ายอาหารที่เหลือใส่ภาชนะพลาสติกหรือแก้ว

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเหล็กหล่อธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถซื้อสินค้าที่เคลือบด้วยอีนาเมลได้ในร้านอีกด้วย เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบฟันไม่เป็นสนิมตราบใดที่ไม่มีข้อบกพร่องบนพื้นผิวในรูปแบบของเศษซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลก หลังจากนี้ พื้นที่ที่ไม่เคลือบผิวก็จะเสี่ยงต่อการกัดกร่อนเช่นกัน หากเกิดการเสียรูปเกิดขึ้น ข้างในกระทะหรือหม้อจะดีกว่าที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ นอกจากนี้การเคลือบอีนาเมลยังทำให้เครื่องครัวเหล็กหล่อมีคุณสมบัติไม่เกาะติดอีกด้วย

อาหารชนิดใดที่ปรุงได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องครัวเหล็กหล่อ?

เหมาะสำหรับปรุงอาหารในเครื่องครัวเหล็กหล่อ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และผัก เครื่องเคียง และอาหารอื่นๆ ที่ต้องเคี่ยวเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำ เครื่องครัวเหล็กหล่อยังเหมาะสำหรับการปรุงซุป ซีเรียล และซอสต่างๆ

ด้วยส่วนประกอบที่รวมอยู่ในโลหะผสม ทำให้อาหารที่เตรียมไว้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม การให้ความร้อนเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกันเนื่องจากการที่จานทอดหรือต้มอย่างเท่าเทียมกันทุกด้าน ในทางปฏิบัติ จานพร้อมควรยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเล็กน้อย วัสดุการนำความร้อนต่ำจะป้องกันไม่ให้กระทะหรือกระทะเย็นเร็วเกินไป ดังนั้นอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะจึงมีรสชาติ กลิ่น และสีที่สมบูรณ์แบบ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะกับเตาทุกประเภท ทั้งเตาแก๊ส แก้วเซรามิก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้า พวกเขายังสามารถใช้กับ เปิดไฟ- หากถอดที่จับออก ก็สามารถใส่กระทะเหล็กหล่อลงไปได้

การเลือกและดูแลรักษาเครื่องครัวเหล็กหล่อ

ก่อนที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อคุณควรดูความหนาของผนังและก้นของมันควรมีอย่างน้อย 5-6 มม. โดยปกติแล้วรายการดังกล่าวจะไม่มีฝาปิด ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในภายหลัง ควรเลือกจานจะดีกว่า ขนาดมาตรฐาน- ก้นกระทะและกระทะควรแบนและแนบสนิทกับพื้นผิวของเตา เครื่องครัวเหล็กหล่อ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใน ไม่ควรมีการกระแทก ร่อง ความหยาบ หรือข้อบกพร่องอื่นๆ

ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดพิเศษสำหรับที่จับ เป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงการขึ้นรูปและสั้นเกินไปคุณต้องใส่ใจกับความน่าเชื่อถือและความแข็งแกร่งของสิ่งที่แนบมากับร่างกาย ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะขายผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบพื้นผิวป้องกันโดยปกติจะใช้น้ำมันสำหรับสิ่งนี้ สินค้าบางรายการมีชั้นเคลือบฟัน

การดูแลเครื่องครัวเหล็กหล่อนั้นง่าย แต่คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียหายระหว่างการใช้งานและเก็บรักษาได้นานขึ้น รูปร่าง- เมื่อซื้อจานแล้วก่อนใช้งานครั้งแรกควรล้างด้วยน้ำร้อนให้สะอาดโดยใช้ฟองน้ำนุ่มชุบผงซักฟอก จากนั้นเช็ดให้แห้งหรือเช็ดให้สะอาดแล้วตั้งไฟให้ร้อนจนโลหะสีดำเปลี่ยนเป็นสีเทา หลังจากนั้นจะต้องล้างจานด้วยน้ำเย็นแล้วผึ่งไฟอีกครั้ง

เทลงในกระทะหรือกระทะที่อุ่น ชั้นหนาเกลือแกงแล้วทอดเป็นเวลาสิบนาทีจนเกิดเสียงการยิงที่มีลักษณะเฉพาะ หลังจากนั้นให้เทเกลือออกแล้วล้างจานอีกครั้ง น้ำเย็น- ตั้งไฟอีกครั้งตั้งไฟให้ร้อนแล้วทาน้ำมันพืชให้ทั่ว หลังจากนั้นจานเหล็กหล่อจะต้องเผาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง น้ำมันที่แห้งบนพื้นผิวจะถูกสร้างขึ้น ฟิล์มป้องกันซึ่งจะป้องกันไม่ให้อาหารไหม้และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

ควรล้างผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อทันทีหลังปรุงอาหารจะดีกว่า จากนั้นสิ่งสกปรกจะขจัดออกได้ง่ายกว่าด้วยน้ำเปล่าและฟองน้ำ คุณไม่ควรใช้ผงซักฟอกหรือแปรงหยาบเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหาย เคลือบป้องกันซึ่งจะต้องได้รับการบูรณะในลักษณะที่ค่อนข้างใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

เครื่องครัวเหล็กหล่อที่ผลิตในรัสเซีย

ในรัสเซียมีผู้ผลิตเครื่องครัวเหล็กหล่อที่เปิดดำเนินการมานานหลายทศวรรษ ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีให้เลือกมากมายและคุณภาพก็ไม่ด้อยไปกว่ามาตรฐานยุโรปเลย มากมาย ความคิดเห็นเชิงบวกเป็นข้อพิสูจน์เรื่องนี้ รายการเหล็กหล่อหลักที่ผลิตในโรงงานรัสเซีย ได้แก่:

• กระทะทอด,
• เหล็กหล่อ,
• หม้อน้ำ,
• หม้อไอน้ำ,
• ลูกเป็ดและลูกห่าน
• หม้อ ฯลฯ

เหล็กหล่อที่ใช้ในการผลิตเครื่องครัวหลายประเภทเป็นโลหะผสมของคาร์บอนและเหล็กซึ่งมีปริมาณของอดีตไม่เกิน 2% โลหะนี้จำเป็นต้องผสมด้วยโครเมียมเพื่อให้ได้ความต้านทานการกัดกร่อนที่จำเป็น อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจำนวนหนึ่งในรูปของฟอสฟอรัส, ซัลเฟอร์, ซิลิคอนและแมงกานีส มากขึ้นอีกด้วย เนื้อหาสูงเหล็กหล่อคาร์บอนจะแข็งขึ้นอย่างมากเมื่อมีความสามารถในการต้านทานการเสียรูป หรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือเปราะมากขึ้น

ปัจจุบันเครื่องครัวเหล็กหล่อไม่ได้รับความนิยมเหมือนเมื่อก่อนอีกต่อไปซึ่งอธิบายได้จากการปรากฏตัวของเทคโนโลยีและวัสดุใหม่สำหรับการผลิตเครื่องครัวในตลาดในตลาด อย่างไรก็ตาม ยังคงเป็นที่ต้องการค่อนข้างมากและมีข้อดีหลายประการ เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถเคลือบได้ (เคลือบพิเศษ) หรือทำจากเหล็กหล่อสีดำ

เครื่องครัวเหล็กหล่อมีข้อดีดังต่อไปนี้:

1) ความสามารถในการกระจายและเก็บความร้อนอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลานาน - สำหรับการปรุงอาหารตามปกติการทำความร้อนเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วซึ่งคุณสามารถประหยัดไฟฟ้าหรือก๊าซได้มากและปรุงอาหารได้หลากหลาย

2) ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นพิษโดยสมบูรณ์;

3) ความสะอาดของสิ่งแวดล้อมโดยสมบูรณ์;

4) ความเก่งกาจ - เครื่องครัวเหล็กหล่อสามารถใช้งานได้หลากหลาย เตาในครัวรวมถึงการเหนี่ยวนำซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้แหล่งความร้อนในการปรุงอาหารได้อย่างแน่นอน

5) การมีคุณสมบัติไม่เกาะติด;

6) ความทนทาน;

7) ขาดแนวโน้มที่จะเสียรูปใด ๆ

8) ความสามารถในการรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมระหว่างการใช้งาน

อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อเสียอยู่ด้วย:

1) ความร้อนช้า;

2) ต้องการการดูแล - ไม่สามารถล้างเครื่องครัวเหล็กหล่อได้ เครื่องล้างจานและปล่อยให้ชื้นด้วยเพราะอาจทำให้เกิดสนิมได้อย่างรวดเร็ว

3) น้ำหนักมาก;

4) ความเทอะทะ;

5) ไม่สามารถเก็บอาหารปรุงสุกไว้ในนั้นได้

ไม่ว่าในกรณีใด เครื่องครัวเหล็กหล่อมีข้อดีมากกว่าข้อเสียอย่างมาก ซึ่งอธิบายอยู่เสมอ ระดับสูงความนิยมในหมู่ผู้บริโภค

เครื่องครัวเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมล

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับกระทะเหล็กหล่อ

กระทะเหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์ แต่มีตำนานลึกลับมากมายที่ลอยอยู่รอบ ๆ บางคนแย้งว่าการมีกระทะเหล็กหล่อก็เหมือนกับการมีลูกสุนัขอยู่ที่บ้านเพราะดูแลยาก คนอื่นบอกว่าไม่สามารถล้างได้ แต่เช็ดด้วยผ้าแห้งเท่านั้น... มีการกล่าวอ้างที่ไม่มีหลักฐานมากเกินไปในโลกของเหล็กหล่อถึงเวลาที่จะปัดเป่าตำนานและค้นหาความจริง

ตำนานที่ 1 กระทะเหล็กหล่อดูแลยาก

เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่สามารถขึ้นสนิม แตกหัก และแตกได้ คุณต้องอ่อนโยนและระมัดระวังไม่เช่นนั้นมันจะแตกเป็นชิ้น ๆ

ความจริง:เหล็กหล่อนั้นแข็งแกร่งเหมือนตะปู! ในเกือบทุกครอบครัวมีคนแก่คนแก่ กระทะเหล็กหล่อซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉัน กระทะดังกล่าวสามารถส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและยังคงอยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยม วัสดุนี้ไม่สามารถถูกทำลายได้

การจัดเก็บกระทะเหล็กหล่อเป็นเรื่องง่ายมาก: วางซ้อนกันและไม่ต้องกังวลว่ากระทะจะเกิดรอยขีดข่วน คุณสามารถทำเช่นนี้กับเทฟลอนโดยไม่ทำลายพื้นผิวได้หรือไม่? เห็นได้ชัดว่าไม่

ตำนานที่ 2 เหล็กหล่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมาก

เหล็กหล่อใช้เวลาในการทำความร้อนนาน และกักเก็บความร้อนได้ดี ซึ่งหมายความว่าจะร้อนสม่ำเสมอมาก

ความจริง:ไม่ ที่จริงแล้ว เหล็กหล่อให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอมาก ค่าการนำความร้อนคือความสามารถของวัสดุในการถ่ายเทความร้อนจากส่วนหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่ง และสำหรับเหล็กหล่อจะต่ำกว่าอลูมิเนียมประมาณ 3-4 เท่า มันหมายความว่าอะไร? วางกระทะบนกองไฟและหลังจากนั้นสักครู่ก็จะร้อนขึ้นในบริเวณที่อยู่เหนือเปลวไฟพอดีและส่วนที่เหลือจะยังคงเย็นอยู่ อลูมิเนียมให้ความร้อนได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

หากต้องการให้กระทะเหล็กหล่อร้อนสม่ำเสมอ ให้วางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อนและปล่อยให้ร้อนเป็นเวลา 10 นาที ในระหว่างนี้คุณควรพลิกกระทะหลายๆ ครั้ง

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของเหล็กหล่อไม่ใช่ว่าสามารถให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ แต่มีการปล่อยความร้อนสูง คำที่ไม่ชัดเจน แต่ตอนนี้ทุกอย่างจะชัดเจนสำหรับคุณ ความสามารถของเหล็กหล่อ ให้ออกไปความร้อนจะสูงกว่าอลูมิเนียมประมาณ 9-10 เท่า หากคุณยกมือขึ้นบนกระทะเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนสูง คุณจะรู้สึกถึงความร้อนที่ความสูง 10-15 ซม. ซึ่งหมายความว่าเมื่อคุณทอดบางสิ่งบนเหล็กหล่อ ไม่เพียงแต่ส่วนของผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับกระทะเท่านั้น พื้นผิวสุกแต่ยังมีส่วนสำคัญเหนือเธอด้วย

สำหรับการเปรียบเทียบ ให้นำมือของคุณไปที่กระทะอะลูมิเนียมที่อุ่น คุณจะต้องแทบจะกดฝ่ามือลงบนพื้นผิวเพื่อสัมผัสถึงความร้อน การปรุงเนื้อสัตว์ในภาชนะดังกล่าวจะไม่ได้ผล แต่ภายในจะยังดิบอยู่

เรื่องที่ 3 กระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดีไม่ติดกระทะเท่ากับเทฟล่อน

ยิ่งคุณให้ความร้อนกับเหล็กหล่อมากเท่าไร เหล็กหล่อก็จะไม่ติดมากขึ้นเท่านั้น กระทะเหล็กหล่อปรุงรสอย่างดีจะไม่ติดกระทะ

ความจริง:กระทะเหล็กหล่อสามารถไม่ติดกระทะได้อย่างแท้จริง และช่วยให้คุณปรุงไข่คนหรือไข่เจียวได้ นั่นเป็นเรื่องจริง แต่ขอพูดตรงๆ คุณสมบัติไม่ยึดเกาะของเหล็กหล่อแตกต่างจากเทฟล่อน คุณไม่สามารถโยนไข่เย็นๆ ลงบนกระทะเหล็กหล่อได้ ค่อยๆ ตั้งไฟโดยไม่ใช้น้ำมัน จากนั้นจึงตักใส่จานอย่างสวยงามเหมือนในโฆษณา

อย่างไรก็ตาม เพื่อความเป็นธรรม ยอมรับว่ากระทะเทฟลอนส่วนใหญ่ก็ใช้กลอุบายนี้ไม่ได้เช่นกัน

ดังนั้น. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อ ให้ตั้งไฟให้ร้อนและทาน้ำมันก่อน ชั้นบางไขมันแล้วพื้นผิวก็จะไม่ติดอย่างแท้จริง - อาหารจะไม่ติด

ตำนานที่ 4 กระทะเหล็กหล่อไม่สามารถล้างด้วยผงซักฟอกได้

ผงซักฟอกทำให้พื้นผิวกระทะเหล็กหล่อเสียหาย และอาหารเริ่มเกาะติด ดังนั้นคุณจึงทำได้เพียงล้างเหล็กหล่อเท่านั้น น้ำอุ่นโดยไม่ต้องเติมผงซักฟอกใดๆ

ความเป็นจริงในความเป็นจริงพื้นผิวของกระทะเหล็กหล่อไม่ได้ถูกปกคลุมด้วยชั้นไขมันบาง ๆ แต่มีชั้นบาง ๆ พอลิเมอร์ อ้วน และนี่คือข้อแตกต่างที่สำคัญ ในกระทะเหล็กหล่อที่เผาแล้ว (ถูด้วยไขมันและให้ความร้อนสูง) โมเลกุลของไขมันจะสลายตัวและก่อตัวเป็นสารใหม่ ซึ่งเป็นโพลีเมอร์ที่ทนทานซึ่งหลอมรวมกับพื้นผิวของเหล็กหล่อ สารที่ทำให้กระทะเหล็กหล่อมีคุณสมบัติไม่เกาะติดนั้นไม่ใช่น้ำมันอีกต่อไป น้ำยาล้างจานแบบออกฤทธิ์บนพื้นผิวไม่สามารถส่งผลกระทบหรือสร้างความเสียหายใดๆ ทั้งสิ้น คุณสามารถล้างกระทะด้วยน้ำยาล้างจานและขัดด้วยฟองน้ำได้มากเท่าที่คุณต้องการ!

สิ่งเดียวที่คุณไม่ควรทำคือแช่กระทะไว้ในอ่างล้างจาน พยายามล้างให้เร็วที่สุดแล้วเช็ดให้แห้งทันที

เรื่องที่ 5: คุณไม่สามารถใช้ไม้พายโลหะกับกระทะเหล็กหล่อได้

ชั้นสารกันติดในกระทะเหล็กหล่อมีความบางและอาจเสียหายได้ง่ายด้วยไม้พายโลหะ คุณสามารถใช้ไม้ พลาสติก หรือซิลิโคนเท่านั้น

ความจริง:ที่จริงแล้ว ชั้นที่ไม่ติดของกระทะเหล็กหล่อนั้นมีความแข็งแรงมาก นี่ไม่ใช่แค่ฟิล์มที่ติดอยู่กับพื้นผิว เช่นเดียวกับในกรณีของเทฟลอน แต่เป็นสารที่ยึดติดทางเคมีกับโลหะและบัดกรีเข้าไปในทางปฏิบัติ เป็นไปไม่ได้ที่จะขูดชั้นนี้ด้วยไม้พายหรือส้อมโลหะ ส้อมมีแนวโน้มที่จะแตกหักมากกว่ากระทะที่จะมีรอยขีดข่วน

บางครั้งคุณสังเกตไหมว่าชิ้นสีดำแตกออกจากกระทะเหล็กหล่ออย่างไร? นี่ไม่ใช่กระทะที่แตกเป็นชิ้น ๆ อย่างที่หลายคนเชื่อ สะเก็ดของสสารสีดำลึกลับเหล่านี้เป็นเพียงเศษอาหารที่ไหม้เกรียมซึ่งติดอยู่บนพื้นผิวโดยที่คุณไม่ต้องล้างมัน

ตำนานที่ 6 คุณไม่สามารถปรุงอาหารที่เป็นกรดด้วยเครื่องครัวเหล็กหล่อได้

อาหารที่เป็นกรดสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้ส่งผลให้มีการปล่อยสารออกมา สารอันตรายและช่วยให้อาหารมีรสชาติเหมือนโลหะ

ความจริง:ในกระทะเหล็กหล่อ อาหารจะสัมผัสกับชั้นไขมันโพลีเมอร์เท่านั้น ไม่ใช่ตัวโลหะ ดังนั้นในโลกอุดมคติ สิ่งนี้ไม่น่าจะเป็นปัญหา แต่ไม่มีใครสมบูรณ์แบบ และกระทะก็มีข้อบกพร่องเช่นกัน ไม่ว่าคุณจะอบมันได้ดีแค่ไหน ก็มีโอกาสที่จะมีจุดโลหะเล็กๆ หลงเหลืออยู่ และสิ่งเหล่านี้อาจจะทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรดจริงๆ

ด้วยเหตุนี้ คุณไม่ควรใช้กระทะเหล็กหล่อในการปรุงอาหารที่เป็นกรด เช่น ซอสมะเขือเทศ

วิธีปรุงรสกระทะเหล็กหล่อ

เหล็กหล่อจะไม่ติดก็ต่อเมื่อมีการเผาอย่างเหมาะสมเท่านั้น นอกจากนี้เหล็กหล่อใหม่ยังเกิดสนิมได้ง่ายอีกด้วย เพื่อแก้ปัญหาทั้งสองนี้ ให้เคลือบด้านในของกระทะเหล็กหล่อด้วยชั้นไขมันบางๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อนบนเตาหรือในเตาอบ น้ำมันพืชหรือแม้แต่น้ำมันหมูก็สามารถใช้ได้

ที่อุณหภูมิสูง โมเลกุลไขมันจะถูกทำลาย ออกซิไดซ์ และโพลีเมอร์ไรซ์ กล่าวคือ พวกมันก่อตัวเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ขึ้นและผสมกับคาร์บอนและสารอื่นๆ มันแน่นและ การเชื่อมต่อที่แข็งแกร่งเกาะติดกับพื้นผิวเหล็กหล่อและอุดรอยแตกร้าวเล็กน้อย พื้นผิวจะไม่ติดเนื่องจากมีคุณสมบัติไม่ชอบน้ำ - เริ่มขับไล่น้ำ เมื่อคุณวางอาหารลงในกระทะ พื้นผิวที่ไม่ชอบน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารติด

ยิ่งคุณปรุงอาหารด้วยมันมากเท่าไร ชั้นโพลีเมอร์ไรซ์ใหม่ก็จะยิ่งก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่ากระทะเหล็กหล่อจะดีขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป

คุณก็เลยซื้อกระทะเหล็กหล่ออันใหม่ ส่วนใหญ่ขายแบบชุบแข็งแล้ว แต่มักจะป้องกันสนิมเท่านั้น แต่จะไม่ป้องกันการเกาะติด ล้างกระทะให้ดีแล้วเช็ดให้แห้ง หล่อลื่นให้ทั่วด้วยชั้นบาง ๆ น้ำมันพืช- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C - 250°C วางกระทะที่ทาน้ำมันไว้ในเตาอุ่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นค่อยเอาออกและทิ้งไว้ให้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด 2-3 ครั้ง: ล้าง เช็ด หล่อลื่น อุ่นเครื่อง

หากเมื่อเวลาผ่านไปอาหารเริ่มติดบนพื้นผิวอีกครั้ง ให้ล้างกระทะให้สะอาดด้วยแปรงแข็งและผงซักฟอก เช็ดให้แห้งและให้ความร้อนอีกครั้งด้วยน้ำมันบางๆ

วิธีดูแลรักษากระทะเหล็กหล่อ

การดูแลหมายความว่าอย่างไร? ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องให้ดอกไม้หรือพาเธอไปดูหนัง แต่ถึงแม้จะเป็นวัสดุที่แข็งแกร่งเช่นเหล็กหล่อก็ยังต้องการการดูแล

ล้างกระทะเหล็กหล่อให้สะอาดหลังการใช้งานทุกครั้งขูดเศษอาหารที่ติดอยู่ออก แล้วล้างพื้นผิวให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน ปกติ ผงซักฟอกและฟองน้ำธรรมดา ไม่มีอะไรซับซ้อน

ทำซ้ำการเผาเป็นครั้งคราวล้างกระทะแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟแรง เมื่อน้ำในกระทะระเหยแล้ว ให้เทน้ำมันพืชบริสุทธิ์ครึ่งช้อนชาลงไป กระจายน้ำมันให้ทั่ว พื้นผิวด้านในการใช้กระทะ ผ้ากระดาษ- ตั้งไฟต่อไปจนกระทั่งกระทะเริ่มมีควันเล็กน้อย จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เย็น

ทอด อบ และสตูว์!ยิ่งคุณใช้กระทะเหล็กหล่อมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

เช็ดให้แห้งน้ำเป็นศัตรูตามธรรมชาติของเหล็ก หลังจากล้างแล้วให้เช็ดกระทะเหล็กหล่อให้แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดหยดน้ำ จุดสนิม- ก่อนวางกระทะในตู้เพื่อจัดเก็บ ให้เช็ดให้แห้ง ตั้งไฟบนเตาเพื่อระเหยน้ำที่เหลือทั้งหมด และทาน้ำมันบางๆ

คุณชอบสูตรหรือไม่? บันทึกลิงก์ไว้เพื่อไม่ให้สูญหาย:

10 ข้อคิดเกี่ยวกับ “”

สวัสดีตอนบ่าย. หลังจากเผาด้วยเกลือและน้ำมันแล้ว กระทะใหม่จุดด่างดำปรากฏขึ้น เราทำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง พื้นผิวมีสีไม่สม่ำเสมอ (มากหรือน้อย จุดด่างดำในบางสถานที่) อาหารดูมีรสขม นี่คืออะไร? การแต่งงาน?