ประเภทของการจัดโต๊ะ: หกประเภทหลัก การจัดโต๊ะ: แนวคิดและสาระสำคัญ กฎการให้บริการทั่วไป หลักการเสิร์ฟแบบคลาสสิก

และศิลปะการจัดโต๊ะก็มี ประวัติศาสตร์พันปี- แต่ละยุคก็มีวัฒนธรรมการเฉลิมฉลองของตัวเอง นอกจากนี้ ณ ชาติต่างๆมีวิธีตกแต่งโต๊ะและเสิร์ฟอาหารของตัวเองตามลำดับ วัฒนธรรมประจำชาติและประเพณี และในปัจจุบันการจัดโต๊ะมีหลายประเภท ดังนั้นเรามาลองทำความเข้าใจเฉพาะกฎพื้นฐานของการจัดโต๊ะตามมารยาทและการออกแบบกันก่อนดีกว่า

องค์ประกอบหลักของการจัดโต๊ะ ได้แก่ ผ้าปูโต๊ะ จาน มีด ผ้าเช็ดปาก และของตกแต่งต่างๆ เพื่อให้รายการเหล่านี้ทั้งหมดถูกวางบนโต๊ะอย่างถูกต้อง คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการรวมถึงลำดับการกระทำบางอย่าง

ก่อนวันงาน ตัดสินใจเลือกจำนวนและประเภทของจาน ผ้าเช็ดปาก มีด ฯลฯ ซึ่งจะขึ้นอยู่กับจำนวนและประเภทของอาหาร จำนวนแขก และเหตุผลของงานเลี้ยง

เราจัดโต๊ะตามมารยาท

ผ้าปูโต๊ะ

มันถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของงานฉลอง, โทนสีของอาหาร, ภายในห้อง - ควรสอดคล้องกับผ้าม่านและเบาะ มักจะให้การตั้งค่า เฉดสีอ่อน- ผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะดูหรูหราเป็นพิเศษ

อย่างไรก็ตาม ผ้าปูโต๊ะสามารถทำสีได้ - ธรรมดาหรือมีลวดลายรอบขอบ แต่โปรดจำไว้ว่าผ้าปูโต๊ะที่มีสีสันและสว่างเกินไปจะทำให้ตาล้าและหันเหความสนใจจากจานบนโต๊ะ หากคุณใช้ผ้าปูโต๊ะสีเข้ม ให้จับคู่กับจานสีอ่อน

ตามกฎของมารยาทผ้าปูโต๊ะควรมีขนาดเท่ากับขาโต๊ะ (สี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม) และปลายควรแขวนเท่าๆ กันประมาณ 25-30 ซม. จากทุกด้าน แต่ไม่ต่ำกว่าระดับ ของที่นั่ง

กางผ้าปูโต๊ะบนโต๊ะดังนี้: เปิดออกแล้วหยิบจากด้านหนึ่งไปจนสุด ยกขึ้น เขย่าแล้วลดระดับลงอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกันระหว่างโต๊ะและผ้าใบจะมีชั้นอากาศเกิดขึ้น - ช่วยให้ปรับระดับผ้าปูโต๊ะได้มากขึ้น อย่ายืดผ้าใบหรือดึงตรงมุมเด็ดขาด!

• หากโต๊ะขัดเงาแล้ว ให้วางผ้าน้ำมันไว้ใต้ผ้าปูโต๊ะ
• ให้ความสำคัญกับผ้าปูโต๊ะผ้าโดยเฉพาะจาก วัสดุธรรมชาติ– พวกเขาจะสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นเหมือนบ้านหรือรื่นเริงอย่างแท้จริง
• ไม่ว่าคุณจะเลือกผ้าปูโต๊ะแบบใดก็ตาม จำกฎหลักไว้ - จะต้องสะอาดและรีดอย่างสมบูรณ์แบบ

ช้อนส้อมและเครื่องถ้วยชาม

หลังจากคลุมผ้าปูโต๊ะแล้ว ให้เริ่มวางจานและช้อนส้อม

จาน

คำนึงถึงมารยาทในการจัดจาน:

• จานอาหารว่าง - ควรวางตรงข้ามเก้าอี้แต่ละตัวและห่างจากขอบโต๊ะประมาณ 2 ซม.
• วางจานขนมปังหรือพายไว้ทางด้านซ้ายของจานขนมในระยะ 5–15 ซม.
• หากมีอาหารหลายจาน ควรวางจานอาหารไว้ใต้จานเรียกน้ำย่อย

ในระหว่างงานเลี้ยงเมื่อเปลี่ยนจานจานจะถูกเปลี่ยนตามเวลาที่กำหนด

ช้อนส้อม

วางช้อนโต๊ะและมีดไว้ทางขวา และส้อมไว้ทางซ้าย ช้อนขนมหวานตั้งอยู่ด้านหลังจาน โดยหันที่จับไปทางขวา

ตามกฎของมารยาท พวกเขาเริ่มใช้มีดจากขอบด้านนอกก่อน แล้วแทนที่ด้วยมีดไปทางจานเมื่อจานเปลี่ยน

พยายามรักษาระยะห่างระหว่างช้อนส้อมกับจาน และระหว่างช้อนส้อมที่อยู่ติดกัน ควรห่างกัน 0.5–1.0 ซม.

แก้วน้ำ

แก้วน้ำ แก้วไวน์ ถูกออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มประเภทเดียวเท่านั้น แก้วไวน์ตั้งอยู่ทางด้านขวา และแก้วน้ำอยู่ด้านซ้าย โดยปกติแล้วจะแสดงเป็นบรรทัดเดียว แต่จะไม่เกินสามรายการเสมอ ในกรณีที่เสิร์ฟเต็ม จะวางแก้วน้ำเป็นสองแถว

คำแนะนำ:

ก่อนเสิร์ฟ ต้องแน่ใจว่าได้ล้างและเช็ดช้อนส้อมทั้งหมดให้สะอาด - ไม่ควรมีรอยเปื้อนหรือคราบเปื้อน ขัดมันให้เงางามโดยใช้ผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายเนื้อแข็งหรือกระดาษชำระหลายๆ ชั้น

ผ้าเช็ดปาก

พวกเขามีบทบาทสำคัญในการจัดโต๊ะ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการพับผ้าเช็ดปาก - นี่คือศิลปะที่แท้จริงที่คุณสามารถพูดถึงได้มากมาย มุ่งเน้นไปที่กฎพื้นฐานเท่านั้น

• วัสดุของผ้าเช็ดปากถูกเลือกขึ้นอยู่กับประเภทของงานฉลอง
• สำหรับโต๊ะรื่นเริงผ้าเช็ดปาก (ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน) มีความเหมาะสมมากกว่าบางครั้งก็สามารถเปลี่ยนเป็นกระดาษได้ - ในกรณีนี้จะวางไว้ใต้ขอบด้านขวาของจาน
• สีของผ้าเช็ดปากสามารถเป็นสีใดก็ได้ - เพื่อให้เข้ากับผ้าปูโต๊ะเทียนหรือการจัดดอกไม้บนโต๊ะแม้ว่าจะอนุญาตให้ใช้สีที่ตัดกันก็ตาม

มีดกับเครื่องเทศ

พวกเขาจะถูกวางไว้ในขั้นตอนสุดท้ายของการเสิร์ฟ โดยปกติแล้ว อุปกรณ์เหล่านี้จะติดตั้งบนขาตั้งพิเศษบริเวณส่วนกลางของโต๊ะ บนโต๊ะจะต้องมีเกลือและพริกไทยและตามเมนูมัสตาร์ดน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ

องค์ประกอบการตกแต่ง

ทางเลือก เครื่องประดับตกแต่งก่อนอื่น ขึ้นอยู่กับโอกาสของงานเลี้ยง เช่น การประชุมทางธุรกิจ งานแต่งงาน วันครบรอบหรือวันเกิด วันหยุดปีใหม่ และอื่นๆ และจากสไตล์ที่ทำอพาร์ทเมนท์ด้วย ตัวอย่างเช่นผ้าเช็ดปากสีแดงที่มีสีฟ้าครามจะดูแปลก ๆ (ประมาณนี้ ร่มเงาที่สวยงามคุณสามารถอ่านได้)

สำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำ ควรยึดสไตล์การตกแต่งที่เป็นกลางจะดีกว่า แต่ถ้าคนใกล้ชิดหรือเพื่อนสนิทมาเยี่ยมคุณ สไตล์การตกแต่งก็จะเป็นอิสระมากขึ้น

ถึง โต๊ะจัดงานแต่งงานรูปแกะสลักของเจ้าสาวและเจ้าบ่าว นกพิราบ รวมถึงวัตถุในรูปแบบของแหวนแต่งงานหรือหัวใจมีความเหมาะสม

สำหรับวันเกิด ให้สร้างสำเนียงที่สดใสด้วยความช่วยเหลือของการตกแต่ง และหากเป็นวันชื่อของเด็กๆ ให้ใช้รูปภาพของตัวการ์ตูนที่คุณชื่นชอบ

องค์ประกอบที่ทำจากกิ่งสน การตกแต่งต้นคริสต์มาส ดิ้น เทียน ฯลฯ รวมถึงตุ๊กตาและของที่ระลึกในธีมปีใหม่ จะดูสวยงามบนโต๊ะปีใหม่

การตกแต่งโต๊ะใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงประเภทของงานจะเป็นดอกไม้ - ช่อดอกไม้หรือองค์ประกอบของดอกไม้สดตลอดจนการจัดดอกไม้ด้วยดอกไม้แห้ง อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เป็นของตกแต่ง ควรคำนึงถึงบางจุด:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแขกคนใดแพ้ดอกไม้
• อย่าเลือกพืชที่มีกลิ่นหอมแรงเพราะจะผสมกับกลิ่นของอาหารหรือขัดจังหวะ
• วางแจกันดอกไม้ให้ห่างจากช้อนส้อมและจานชาม เพื่อไม่ให้ละอองเกสรดอกไม้หรือกลีบดอกหล่นลงบนจานของแขกโดยไม่ได้ตั้งใจ

คำแนะนำ:

องค์ประกอบตกแต่งทั้งหมดควรรวมกันไม่เพียง แต่เข้าด้วยกันเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการตกแต่งภายในโดยรวมด้วย

อย่าเลือกองค์ประกอบตกแต่งที่สูงเกินไป - ไม่ควรรบกวนแขกที่มองเห็นกันและสื่อสารกันอย่างอิสระ

อย่าใช้การตกแต่งมากเกินไป จำไว้ว่าทุกสิ่งต้องมีการกลั่นกรอง

โต๊ะเทศกาลไม่ควรเต็มไปด้วยอาหารจานอร่อยและอาหารอันโอชะเท่านั้น พยายามตกแต่งด้วยวิธีดั้งเดิมและถูกต้องเพราะโต๊ะที่จัดอย่างสวยงามเป็นตัวบ่งชี้ถึงการต้อนรับและรสนิยมที่ดีของคุณ

เนื้อหาของหน้า:




• ก่อนเสิร์ฟ
• การเสิร์ฟเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมโต๊ะสำหรับรับแขก
• การใช้เครื่องใช้ในการเสิร์ฟและเสิร์ฟอาหารต่างๆ
• เลี้ยงอาหารค่ำแบบเป็นทางการ
• การจัดโต๊ะจัดเลี้ยง
• ประเภทของผ้าปูโต๊ะ
• เสิร์ฟแบบสบายๆ
• เสิร์ฟอาหารในงานเลี้ยง - เครื่องดื่ม อาหารเรียกน้ำย่อย ซุป อาหารจานร้อน ขนมหวาน
• ตัวอย่างการจัดโต๊ะจัดเลี้ยง
• ประเภทของงานเลี้ยงรับรอง - บาร์บีคิว อาหารกลางวัน (อาหารกลางวัน) บรันช์ ค็อกเทล
• การจัดโต๊ะและการตกแต่งตามแบบฉบับประจำชาติ
• การจัดโต๊ะในงานเลี้ยง - "ก้างปลา" 1-3, "ประธานาธิบดี" 1-7, "ยูโร" 1-2
• กฎการปฏิบัติตนในร้านอาหาร

ก่อนเสิร์ฟ

ก่อนจัดโต๊ะควรตรวจสอบจานและช้อนส้อมโดยคำนึงถึงคุณภาพการซัก มีตำหนิ ฯลฯ หากตรวจพบ เช่น มีรอยแตกในจาน มีเศษแก้ว ซี่ฟันหัก ส้อม หรือช้อนส้อมที่ล้างไม่เพียงพอ มีดที่ไม่ลับ ควรเปลี่ยนทันทีหรือ การประมวลผลเพิ่มเติม.

ก่อนจัดโต๊ะจำเป็นต้องอุ่นเครื่องด้วยเบรกมือและขัดจานชามและช้อนส้อม แก้วหรือคริสตัล

คุณควรรู้เทคนิคการทำความสะอาด:
ดังนั้นเวลาเช็ดกระจก ให้ใช้มือซ้ายจับก้านแก้ว พันด้วยผ้าเช็ดตัว และใช้ผ้าที่เหลือเช็ดกระจกด้านในและด้านนอกด้วยมือขวา
เมื่อใช้เทคนิคนี้ ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งไม่ให้กระจกแตก
แก้วสปาร์กลิ้งไวน์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากเจาะก้นแก้วได้ยาก ดังนั้นขั้นแรกให้สอดปลายด้านหนึ่งของผ้าเช็ดตัวเข้าไปในแก้วอย่างระมัดระวัง จากนั้นค่อยสอดปลายที่เหลือ ห้ามเป่าเครื่องแก้วหรือใช้ผ้าเช็ดปากที่ใช้แล้วในการทำความสะอาด
เมื่อเช็ดจาน ให้ใช้มือซ้ายจับที่ปลายผ้าเช็ดตัว จากนั้นใช้มือขวาจับผ้าเช็ดตัวที่เหลือแล้วเช็ดจานแล้วหมุน
การเช็ดส้อมช้อนและมีดสลับกัน ใช้ส้อมหลายๆ อันวางปลายผ้าเช็ดตัวข้างหนึ่งไว้ในมือซ้าย แล้วเช็ดอุปกรณ์แต่ละชิ้นแยกกันโดยใช้ผ้าเช็ดตัวที่เหลือในมือขวา

การเตรียมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ควรให้ความสนใจอย่างจริงจังในการเตรียมสิ่งของบนโต๊ะอาหาร ซึ่งรวมถึงขวดใส่เกลือ ขวดพริกไทย หม้อมัสตาร์ด ขวดน้ำส้มสายชู ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก และที่เขี่ยบุหรี่

เครื่องปั่นเกลือควรทำจากแก้วคริสตัลหรือแก้วธรรมดา แต่มีขอบเป็นโลหะสแตนเลส ต้องทำความสะอาดทุกวัน อย่าใส่เกลือมากเกินไปลงในเครื่องปั่นเกลือ
เนื่องจากเกลือแกงละเอียดชุบได้ง่าย จึงผสมกับเกลือแกงที่เรียกว่าเกลือแห้ง เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใส่ข้าวสองสามเมล็ดลงในเครื่องปั่นเกลือได้
ในกรณีที่ใช้เครื่องปั่นเกลือแบบเปิดจะต้องเติมทุกวัน แต่ก่อนหน้านั้นจะต้องล้างและทำให้แห้งให้ละเอียดที่สุด พื้นผิวของเกลือถูกปรับระดับและเช็ดขอบของเครื่องปั่นเกลือด้วยผ้าขนหนู

เครื่องปั่นพริกไทยเติมพริกไทยแห้งเพียงครึ่งเดียว รูบนฝาควรมีขนาดเล็กที่สุด อย่าใช้ภาชนะเปิดสำหรับพริกไทยดำเพราะจะระเหยเร็ว

ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษมัสตาร์ด. เพื่อป้องกันไม่ให้สกปรกด้านนอก อย่าเติมจนล้น เพื่อป้องกันไม่ให้มัสตาร์ดแห้ง ให้เติมนมสักสองสามหยด

ตำแหน่งที่ดีขึ้นชุดช้อนส้อมสำรอง,เพื่อทดแทนสิ่งที่ใช้ไม่ได้ทั้งหมด

มักจะสกปรกและต้องเปลี่ยนใหม่ที่เขี่ยบุหรี่ควรทำความสะอาดด้วยผ้าพิเศษหลังการใช้งานแต่ละครั้ง คุณไม่ควรทำความสะอาดที่เขี่ยบุหรี่ต่อหน้าแขก - ต้องเปลี่ยนที่เขี่ยบุหรี่ให้สะอาดทันเวลา

ขวดปรุงรส(น้ำมันดอกทานตะวันน้ำส้มสายชู ฯลฯ) สามารถรับประทานได้ในปริมาณจำกัดและเสิร์ฟได้ตามต้องการ ขวดไม่เต็มไปด้านบน
หากต้องการแยกแยะน้ำส้มสายชูจากของเหลวอื่นๆ ให้เติมไวน์แดง 2-3 หยด
ความขุ่นของน้ำมันดอกทานตะวันสามารถกำจัดได้โดยเติมเกลือเล็กน้อยที่ปลายมีด

เวลาจัดโต๊ะก็จะจัดวางเสมอเกลือและ พริกไทย.

มะรุมเสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทปลา - ต้ม, เยลลี่, แอสปิคเนื้อ, เนื้อต้มเย็น และอาหารอื่น ๆ

มัสตาร์ด,หากไม่มีอาหารประเภทเนื้อสัตว์อยู่บนโต๊ะ จะไม่วางไว้บนโต๊ะและจะเสิร์ฟบนจานหรือถาดเล็กตามคำขอ (เมื่อเสิร์ฟจานเนื้อต้องใช้มัสตาร์ดมัสตาร์ด) เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อมัสตาร์ดสำเร็จรูป แต่ต้องเตรียมเอง มีหลายวิธีในการเตรียมตามสูตรและเทคโนโลยีเฉพาะ (สำหรับสูตรการทำอาหาร ดูท้ายหน้านี้)

การเสิร์ฟเป็นขั้นตอนสุดท้าย
การเตรียมโต๊ะ

สิ่งสำคัญคือต้องจัดเตรียมให้กับทุกคนที่อยู่โต๊ะความยาวโต๊ะอย่างน้อย 80 ซม.

ก่อนเสิร์ฟโต๊ะจะปูด้วยผ้าปูโต๊ะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะใช้เทคนิคบางอย่าง ขั้นแรกให้วางผ้าปูโต๊ะพับไว้ในแต่ละโต๊ะ เมื่อกางออกบนโต๊ะและใช้มือทั้งสองข้างจับขอบด้านใดด้านหนึ่งแล้วพวกเขาก็ยกผ้าปูโต๊ะขึ้นแล้วลดมือลงอย่างรวดเร็วราวกับเขย่า ถุงลมเกิดขึ้นระหว่างโต๊ะกับผ้าปูโต๊ะที่กางออก ทำให้สามารถเคลื่อนย้ายไปในทิศทางใดก็ได้และวางไว้ในตำแหน่งที่ต้องการอย่างระมัดระวังเพื่อให้พับตรงกลางตรงกับกึ่งกลางโต๊ะ รอยพับตั้งฉากควรยาวลงมาตรงกลางโต๊ะด้วย

เมื่อจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะอย่ายับให้ดึงที่มุมหรือใช้นิ้วบีบ มุมของผ้าปูโต๊ะควรพาดกับขาโต๊ะและคลุมไว้ โคตรของผ้าปูโต๊ะทุกด้านของโต๊ะจะต้องเหมือนกัน - ไม่น้อยกว่า 25 ซม. และไม่ต่ำกว่าที่นั่งของเก้าอี้ ผ้าปูโต๊ะที่เล็กลงทำให้โต๊ะดูไม่น่าดูและผืนที่ใหญ่กว่านั้นไม่สะดวกสำหรับผู้นั่ง

หากจำเป็นต้องคลุมโต๊ะสี่เหลี่ยมด้วยผ้าปูโต๊ะสองผืนให้วางผ้าผืนแรกไว้ที่ฝั่งตรงข้ามกับทางเข้าหลักไปยังห้องโถงหรือทางเดินหลักในนั้น บนผ้าปูโต๊ะตัวที่สองด้านบน ขอบจะหันเข้าด้านในเพื่อให้เกิดเส้นตรงและสม่ำเสมอ โต๊ะอเนกประสงค์และตู้ข้างก็หุ้มด้วยผ้าปูโต๊ะหรือผ้าเช็ดปากอย่างระมัดระวัง

หากคุณต้องการเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะระหว่างมื้ออาหาร ควรทำอย่างรวดเร็วและแทบจะมองไม่เห็นเลย เมื่อนำผ้าปูโต๊ะที่สะอาดมาคุณต้องย้ายจานไปที่โต๊ะอเนกประสงค์ จากนั้นนำขอบของผ้าปูโต๊ะที่สะอาดออกและในขณะเดียวกันก็ยกขอบของผ้าปูโต๊ะที่สกปรกออกแล้วเปลี่ยนอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ไม่ควรเปิดเผยผ้าคลุมโต๊ะ

เมื่อจัดโต๊ะจะมีการปฏิบัติตามคำสั่งบางอย่าง:
- ก่อนอื่นให้ใส่เครื่องปั้นดินเผาหรือจานพอร์ซเลน
- จากนั้นจึงวางอุปกรณ์
- และหลังจากนั้นก็ใส่คริสตัลหรือแก้ว
แก้ว แก้วไวน์ แก้วชอต เมื่อวางบนโต๊ะจะมีก้านจับไว้

การตั้งค่าโต๊ะจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะของมื้ออาหาร:
- อาหารเช้า,
- อาหารเย็น
- หรือบริการแขกในช่วงเย็น
ตัวอย่างการจัดโต๊ะแบบสมบูรณ์สำหรับบริการช่วงเย็น:

ตรงกลางของอุปกรณ์แต่ละชิ้นจะมีจานเสิร์ฟหรือจานธรรมดามาแทนที่ จานเสิร์ฟอาจทำจากวัสดุที่แตกต่างจากบริการทั้งหมด เช่น ปิดทองและชุบเงิน แก้วหรือพอร์ซเลนสีเข้ม แต่ต้องใช้ร่วมกับจานเสิร์ฟ

วางจานอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซุปไว้บนจานเสิร์ฟ สำหรับซุปข้น ให้เสิร์ฟจานซุป ส่วนซุปและน้ำซุปใส ให้เสิร์ฟหนึ่งถ้วย

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือซุป ให้วางจานเล็กๆ ที่ด้านซ้ายบนสำหรับใส่ขนมปัง ครูตองซ์ และเนย และถัดจากจานนั้นจะมีถ้วยสำหรับล้างนิ้ว จะจำเป็นหากเสิร์ฟหอยนางรม กั้ง กุ้งล็อบสเตอร์ หน่อไม้ฝรั่ง หรือผลไม้ ถ้วยนี้เต็มไปด้วยน้ำอุ่น โดยเติมมะนาวฝานหรือใบสะระแหน่

ถัดจากจานเสิร์ฟและสูงขึ้นอีกเล็กน้อย ให้วางส้อม มีด และช้อนที่อาจจำเป็นต้องใช้ระหว่างมื้ออาหาร
วางส้อมไว้ทางด้านซ้ายและมีดอยู่ทางด้านขวาของจาน
สิ่งสุดท้ายบนจานคือสิ่งที่คุณต้องการก่อน
ช้อนซุป (หากไม่มีของหวานในเมนู) จะวางอยู่บนจานเสิร์ฟ หากมีการวางแผนของหวานไว้ในเมนู ก็จะวางอยู่ข้างๆ มีดเล่มแรก

แก้วน้ำจะอยู่ทางด้านขวาและเหนือจานเสิร์ฟ ลำดับที่นี่เหมือนกับการใช้ช้อนส้อม: ใช้แก้วที่อยู่ห่างจากจานมากที่สุดก่อน

หลังจากแต่ละจาน จานที่ใช้แล้ว แก้วน้ำ และช้อนส้อมจะถูกถอดออกจากโต๊ะ
เฉพาะแก้วน้ำเท่านั้นที่จะไม่ถูกถอดออกตลอดงานฉลอง

เสิร์ฟเพื่อ ประเภทต่างๆมื้ออาหาร:

เพื่อการบริการที่รวดเร็วในช่วงกลางวัน พวกเขาวางจานไวด์การ์ดไว้บนโต๊ะและมีสแน็กบาร์วางอยู่ทางด้านซ้ายของจานคือจานพาย ระหว่างนั้นคือส้อมทานอาหารเย็น และวางไว้ทางด้านขวาของจาน มีดโต๊ะและช้อน (โต๊ะหรือของหวาน) แก้วไวน์วางอยู่ด้านหน้า ด้านหลังมีดโต๊ะ ควรมีแจกันพร้อมกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดปากลินินอยู่บนโต๊ะซึ่งวางบนจานขนมและเครื่องเทศ ระยะห่างจากขอบโต๊ะถึงที่จับของช้อนส้อมและจานขนมคือ 2 ซม. และถึงจานพาย - 5 ซม.
จานของว่างหรืออาหารเย็นจะวางเฉพาะเมื่อมีการเสิร์ฟอาหารในจานที่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะรับประทาน
ในระหว่างการรับประทานอาหารดังกล่าวอนุญาตให้ใช้ผ้าน้ำมันบนโต๊ะแทนผ้าปูโต๊ะหรือคลุมผ้าปูโต๊ะด้วยฟิล์มได้

เมื่อจัดโต๊ะรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบสบาย ๆ วางจานขนมตรงข้ามเก้าอี้โดยให้ห่างจากขอบโต๊ะ 2 ซม. และจานพายทางด้านซ้าย 5-10 ซม.
ระหว่างนั้น ให้วางส้อมขนมและส้อมอาหารเย็น ซี่ขึ้น และมีดสองเล่มทางด้านขวาของจานขนม: มีดโต๊ะและส้อมทานอาหารเย็นโดยให้ใบมีดหันเข้าหาจาน แก้วไวน์วางอยู่ด้านหลังจานเรียกน้ำย่อยทางด้านขวา วางผ้าเช็ดปากที่พับไว้บนจาน
วางไว้ตรงกลางโต๊ะเกลือและ พริกไทย.
มีที่วางตรงกลางโต๊ะด้วยแจกันพร้อมดอกไม้. หากจัดโต๊ะสำหรับสี่คน ให้วางไว้ที่มุมหรือด้านที่หันหน้าไปทางทางเดินที่เขี่ยบุหรี่.

เมื่อเสิร์ฟอาหาร การเสิร์ฟจะเสริมขึ้นอยู่กับลักษณะของอาหาร

แว่นตา

ในการเลือกซื้อแว่นตาควรคำนึงถึง: เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีภาชนะของตัวเอง.
ดังนั้น,ไวน์แดงจะนำความสุขมาให้มากขึ้นหากเสิร์ฟในแก้วนูนเล็กน้อยเนื่องจากพื้นที่สัมผัสที่มากขึ้นระหว่างเครื่องดื่มกับอากาศช่วยให้ช่อดอกไม้ของไวน์มีความละเอียดอ่อนและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
สำหรับไวน์ขาวใช้แก้วกับชามใบเล็ก - ด้วยการเติมบ่อย ๆ ไวน์ในแก้วจึงเย็นและสดใหม่อยู่เสมอ
สำหรับแชมเปญควรใช้แก้วทรงสูง: ในนั้นจะมีฟองเครื่องดื่มอย่างดี "เล่น" ได้นานขึ้นและไม่หมดไอน้ำเร็วนัก ในทางกลับกัน คาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยไปอย่างรวดเร็วในชามแชมเปญ
เพื่อแว่นตาสำหรับคอนญักหรือไวน์เสริมเช่นเดียวกับแก้วไวน์แดง: แก้วนูนขนาดใหญ่ช่วยเผยให้เห็นช่อดอกไม้และกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม
ช่วงของแว่นตาสามารถมีได้หลากหลาย แต่จะดีกว่าถ้าได้สองชุด: สำหรับทุกวันและในโอกาสพิเศษ หรือซื้อหนึ่งชุด (หลัก) ซึ่งจะเติมในภายหลัง
เมื่อซื้อคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าแก้วนั้นตรงกับสไตล์ของอาหารและคุณลักษณะอื่น ๆ ของการจัดโต๊ะและสามารถใช้งานได้นานที่สุด
คุณสามารถกระจายสต็อกสินค้าของคุณด้วยแก้วชนิดพิเศษที่หลากหลาย เช่น แก้วเหล้ารัม แก้วไวน์ แก้วไวน์กุหลาบ แก้วเบียร์ และแก้วน้ำ เป็นต้น
แว่นตาทั้งหมดสามารถล้างในเครื่องซักผ้าได้ ยกเว้นแว่นตาคริสตัลและสีทอง: ควรซักด้วยมือเป็นเวลาสั้นๆ ในน้ำอุ่นโดยเติมผงซักฟอกในปริมาณเล็กน้อย จากนั้นจะต้องเช็ดและขัดทันทีด้วยผ้านุ่มไม่มีขุย
บันทึก.แก้วคริสตัลประกอบด้วยตะกั่วออกไซด์ประมาณ 50% ซึ่งละลาย (ชะล้าง) ได้ง่ายในน้ำร้อน และพื้นผิวของเครื่องแก้วก็มัวหมอง
เพราะ ตะกั่วออกไซด์เป็นพิษจานคริสตัลสามารถใช้ได้เฉพาะในงานเลี้ยงวันหยุดไม่บ่อยนักและไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรทิ้งอาหารและเครื่องดื่มไว้ในนั้นเป็นเวลานาน

รายละเอียดที่ขาดไม่ได้เมื่อจัดโต๊ะคือผ้าเช็ดปากลินิน
ขึ้นอยู่กับลักษณะของมื้ออาหาร โดยจะพับด้วยวิธีต่างๆ กัน โดยคำนึงถึงว่าสามารถกางผ้าเช็ดปากออกเพื่อเช็ดริมฝีปากหรือวางไว้บนตักได้อย่างง่ายดาย
กฎสุขอนามัยยังถูกนำมาพิจารณาด้วย: ยิ่งนิ้วสัมผัสผ้าเช็ดปากน้อยเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

หากไม่ได้วางจานของว่างไว้บนโต๊ะเมื่อเสิร์ฟให้วางผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่มีแป้ง (ไม่มีกระดาษวาง) พับเป็นสี่ส่วน

สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นตามเทศกาล งานจัดเลี้ยง ผ้าเช็ดปากมักจะพับเป็นรูปหมวกทรงกรวย ขั้นแรกให้พับผ้าเช็ดปากลงครึ่งหนึ่ง แล้วพับปลายด้านล่างให้เป็นรูปหมวก

บางครั้งสำหรับโต๊ะรื่นเริงผ้าเช็ดปากจะพับเป็นรูปซองจดหมาย: ขั้นแรกให้พับครึ่งจากนั้นก็พลิกมุมพลิกกลับ - แล้วคุณจะได้ซองจดหมาย พวกเขายังใช้วิธี "ช่องว่าง" จากเส้นผ้าเช็ดปากพับครึ่งมุมด้านขวาและซ้ายจะพับเป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว จากนั้นผ้าเช็ดปากจะพับครึ่งโดยให้ตรงกับมุมของฐานของสามเหลี่ยม มีวิธีอื่นในการพับผ้าเช็ดปาก: "จัดส่ง" - สำหรับงานเลี้ยง "พัด" "ทิวลิป" - เมื่อจัดโต๊ะจัดงานแต่งงาน

การใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารในการเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟขนมปัง ขนมปังปิ้ง ขนมอบ:

- พร้อมบริการส่วนบุคคล - จานพาย(เส้นผ่านศูนย์กลาง 175 มม.)
- ในกลุ่ม - ถังขยะ, จานอาหารเย็นใบเล็ก(เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.)
ในกรณีที่ไม่มีแจกันขนมปังแบบพิเศษ คุณสามารถวางขนมปังบนจานของว่างสำหรับมื้ออาหารที่บ้านหรือระหว่างบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงรับรอง

วิธีเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น:

จานอาหารว่าง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.)- นอกจากนี้ยังใช้เป็นที่วางชามสลัด ฯลฯ
ชามสลัดทรงสี่เหลี่ยม (ขนาด 240, 360, 480 และ 720 มล.)- สำหรับสลัด ผักดอง หมัก เห็ด ฯลฯ - ตั้งแต่ 1 ถึง 6 มื้อ;
ถาด, กล่องแฮร์ริ่งยาว 250 และ 300 มม., แคบ - 100, 150 มม.- สำหรับเสิร์ฟอาหารประเภทปลา ปลาแซลมอน ปลาสเตเลทสเตอร์เจียนหรือปลาสเตอร์เจียน แบบธรรมชาติหรือกับข้าว แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ฯลฯ
จานทรงรี (ยาว 350 - 400 มม.)- สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากการทำอาหารปลาและเนื้อสัตว์ อาหารจัดเลี้ยง (ปลาสเตอร์เจียนเยลลี่ ปลาไพค์คอน ฯลฯ );
จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 และ 350 มม.)- สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทเนื้อสัตว์และผัก คานาเป้ และอาหารจัดเลี้ยง ไก่งวง, อานม้าแกะ ฯลฯ ;
แจกัน (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.) บนขาเตี้ย- สำหรับสลัดอันเป็นเอกลักษณ์ (อย่างน้อย 2 - 3 เสิร์ฟ) เช่นเดียวกับสำหรับ มะเขือเทศสด, สลัดแตงกวาหรือหัวไชเท้า, ผักกาดหอมโรเมน ฯลฯ
เรือน้ำเกรวี่ (ความจุ 100, 200 และ 400 มล.)- สำหรับซอสเย็นหรือครีมเปรี้ยวตั้งแต่ 1 ถึง 6 เสิร์ฟ
เมื่อเสิร์ฟจานอาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกวางไว้บนโต๊ะรับประทานอาหารก่อนจะใช้เครื่องใช้ประเภทอื่นเพื่อนำอาหารเรียกน้ำย่อยมาที่โต๊ะ

หากต้องการให้บริการหลักสูตรแรก:

ถ้วยน้ำซุป (ความจุ 300 มล.) พร้อมจานรอง- สำหรับน้ำซุป ซุปน้ำซุปข้น รวมถึงซุปที่มีเนื้อสับหรือไก่และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
จานทรงลึก (ความจุ 500 มล. เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.)- สำหรับเสิร์ฟซุปให้ครบส่วน จำเป็นต้องใช้แผ่นโต๊ะขนาดเล็กแทน
จานทรงลึกสำหรับเสิร์ฟซุปแบบแบ่งครึ่ง (ความจุ 300 มล.)- สำหรับซุป ใช้จานอาหารว่างแทน
ชามซุปพร้อมฝาปิดสำหรับ 4, 6, 8, 10 เสิร์ฟ- ใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารเย็นกับครอบครัว (เมื่อเร็ว ๆ นี้ ใช้งานได้กว้างยังได้รับหม้อดินเผาสำหรับอาหารจานพิเศษซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับช้อนไม้ทรงลึกวางบนจานรอง)

หากต้องการให้บริการหลักสูตรที่สอง:

จานอาหารเย็นขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 240 มม.)- สำหรับปลา เนื้อ สัตว์ปีก เกม ฯลฯ.;
จานกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 500 มม.)- สำหรับอาหารสัตว์ปีก เกม อาหารประเภทผัก ดอกกะหล่ำ ไก่ชิ้น ฯลฯ ในจานเหล่านี้ อาหารจะถูกนำมาจัดวางบนจานซึ่งใช้จัดโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

เสิร์ฟของหวาน (จานหวาน):

- สำหรับพุดดิ้ง, โจ๊ก Guryev, ซูเฟล่ ฯลฯ
จานขนมทรงลึก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.)- สำหรับสตรอเบอร์รี่และครีมและอาหารหวานอื่นๆ

วิธีเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน:

ถ้วยชา (ความจุ 200, 250 มล.) พร้อมจานรอง- สำหรับชากาแฟพร้อมนมโกโก้
จานรองชา (เส้นผ่านศูนย์กลาง 185 มม.)ใต้แว่นตา
กาน้ำชาสำหรับใบชา (ความจุ 250, 400 และ 600 มล.)- สำหรับการให้บริการ;
กาต้มน้ำสำหรับเติมน้ำเดือด (ความจุ 1200 -1600 มล.)- สำหรับการให้บริการ;
ชาม (ความจุ 250 และ 350 มล.)- สำหรับชาเขียว
หม้อกาแฟ (ความจุ 800 มล.) และหม้อกาแฟสีดำสำหรับ 1, 4 และ 6 ที่(บรรจุ 100 มล. ต่อมื้อ);
ถ้วย (ความจุ 100 มล.) พร้อมจานรอง- สำหรับกาแฟดำ กาแฟตะวันออก หรือช็อกโกแลต (ของเหลว) และกาแฟด่วน
เหยือกใส่นม (ความจุ 200 มล.)- สำหรับนมสำหรับกาแฟหรือชา
ครีมเทียม (ความจุ 25, 50 และ 100 มล.)สำหรับ 1, 2 และ 4 เสิร์ฟ;
แจกัน - สำหรับแยมน้ำตาล
ซ็อกเก็ต (เส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม.)- สำหรับแยม น้ำผึ้ง แยมผิวส้ม มะนาว และน้ำตาล

เพื่อให้บริการข้อเท็จจริงและขนมหวาน:

จานขนมเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 200 มม.)- สำหรับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น แตงโม ฯลฯ (จะแตกต่างจากสแน็คบาร์ในการออกแบบเป็นรูปผลไม้ หากไม่มีจะเสิร์ฟเป็นจานของว่าง)
แจกันที่มีพื้นผิวเรียบวางเท้าต่ำ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 300 มม.)- สำหรับขนมอบและเค้กกลม
จานพาย - สำหรับเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ขนม

มีการจัดหาพาย โต๊ะเล็กทรงลึก ของหวาน และจานของว่างในจำนวนที่เหมาะสม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการ

รับประทานอาหารกลางวันแบบไม่เป็นทางการ

โดยปกติแล้วอาหารจานแรกจะถูกวางไว้บนโต๊ะก่อนที่แขกจะนั่งลง ไม่เช่นนั้นผ้าเช็ดปากจะอยู่บนจานตื้นและไม่ได้อยู่ทางด้านซ้ายของส้อมดังภาพ ส้อมปลาสามารถวางได้สามวิธี หนึ่งในนั้นแสดงไว้ในรูปภาพ จำเป็นต้องมีที่เขี่ยบุหรี่ด้วย

เมนูอาหารแบบสบายๆไม่เข้มงวดมากนัก อาจมีเพียงสองจาน แต่โดยปกติแล้วจำนวนจะจำกัดอยู่ที่ห้ารายการ
อาจไม่เสิร์ฟซุป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารกลางวันเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย
ในอาหารค่ำแบบไม่เป็นทางการ ซุปจะไม่เสิร์ฟในชามซุปก้นลึกแบบดั้งเดิม (ใช้โคมไฟ หม้อ ฯลฯ)

โดยปกติสลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับจานกลาง - ง่ายกว่า
มีการใช้มีดพิเศษขึ้นอยู่กับประเภทของสลัดและมีการเสิร์ฟชีสด้วยหรือไม่

สลัดสามารถเสิร์ฟแยกกันเป็นอาหารจานที่สี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนของหวานได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเสิร์ฟพร้อมกับของหวาน พันธุ์ต่างๆชีส.

ในอาหารค่ำแบบไม่เป็นทางการ คุณสามารถวางอุปกรณ์ทำขนมหวานไว้บนโต๊ะล่วงหน้าโดยวางไว้หน้าจานตื้น มิฉะนั้นจะถูกนำมาใส่จานของหวานหรือพนักงานต้อนรับเองก็วางมันลงบนจานขนมแล้วมอบให้แขกพร้อมกับของหวาน
เมื่อเสิร์ฟของหวานล่วงหน้าและอุปกรณ์ทำของหวานอยู่บนจาน จะไม่มีการจัดวางใหม่ หากช้อนส้อมอยู่บนจานขนมเปล่าๆ ซึ่งอาจมีชามสำหรับล้างนิ้ว แขกควรวางส้อมขนมไว้ทางซ้าย และช้อนขนมอยู่ทางด้านขวาของจาน

ซ้าย: วิธีเสิร์ฟอุปกรณ์ทำขนมหวานให้กับแขก: บนจานของหวานมีส้อมขนมและช้อนของหวาน ระหว่างอุปกรณ์เหล่านี้บนผ้าเช็ดปากและ/หรือจานเล็กมีชามสำหรับล้างนิ้ว (อุปกรณ์เสริมที่จำเป็นสำหรับอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ และอาหารกลางวัน)

ขวา แขกจัดอุปกรณ์ทำขนมดังนี้ ด้านซ้ายวางผ้าเช็ดปากและชามสำหรับล้างนิ้วไว้หน้าจาน ด้านซ้ายวางส้อม ด้านซ้ายวางช้อนด้านขวา จัดใส่จานและรอของหวานมาเสิร์ฟ ในอาหารค่ำแบบไม่เป็นทางการ คุณสามารถเสิร์ฟกาแฟดำในถ้วยเล็กพร้อมกับของหวานได้

จะดีกว่าถ้าวางช้อนส้อมและอุปกรณ์เสิร์ฟอื่น ๆ ไว้บนโต๊ะกลม
ไม่ควรบรรทุกโต๊ะมากเกินไป
หากโต๊ะหลักไม่ใหญ่เกินไปคุณสามารถวางทุกสิ่งที่คุณต้องการบนโต๊ะเพิ่มเติมได้

ยังไงซะการนั่งทานอาหารจะสะดวกกว่า โต๊ะอาหารเย็นถูกจัดตามปกติ มีเพียงจานเล็กและจานเสิร์ฟเท่านั้น
มีดที่เขี่ยบุหรี่ขวดเกลือขวดพริกไทยผ้าเช็ดปากแก้วน้ำและไวน์ที่จำเป็นทั้งหมดวางอยู่บนโต๊ะวางเชิงเทียนและดอกไม้และในบางกรณีจะมีการวางการ์ดส่วนตัว
แขกเติมจานที่เคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์แล้วนั่งที่โต๊ะตามที่กำหนด

ตัวอย่างการเสิร์ฟที่โต๊ะแห่งหนึ่ง

ผ้าเช็ดปากสำหรับอาหารค่ำวางอยู่บนจานตื้นก่อนที่แขกจะนั่ง
จำนวนแก้วตามปกติสำหรับอาหารค่ำอย่างเป็นทางการจะแสดง: สำหรับน้ำ เหล้าเชอร์รี่ (สำหรับอาหารจานแรก) ไวน์แดงสำหรับเนื้อสัตว์ ไวน์ของหวาน
บางครั้งไวน์ขาวจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาแทนเชอร์รี่ หรือทั้งสองอย่าง บางครั้งจะเสิร์ฟเฉพาะแชมเปญตลอดมื้ออาหาร
โปรดทราบ: วางส้อมหอยนางรมไว้ร่วมกับส้อมอื่นๆ แต่จะมีส้อมบนโต๊ะพร้อมกันได้ไม่เกินสามอัน ใน ในกรณีนี้อุปกรณ์ทำสลัดจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร
โต๊ะรับประทานอาหารแบบเป็นทางการที่แท้จริงไม่มีที่เขี่ยบุหรี่ ไม่รวมจานเนย

การจัดโต๊ะจัดเลี้ยง

1. จานพาย (ใช้สำหรับเสิร์ฟขนมปัง พาย กรูตอง และผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ)
2. ส้อมปลา (ใช้ในกรณีที่คาดว่าจะเสิร์ฟอาหารประเภทปลาในงานเลี้ยง)
3. ส้อมโต๊ะ (ใช้เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลัก)
4. วางจาน (ยังคงอยู่บนโต๊ะจนกระทั่งงานเลี้ยงสิ้นสุด ส่วนจานอื่นๆ วางอยู่บนโต๊ะ)
5. จาน 27ซม. (ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก)
6. จานลึก (ใช้หากเมนูรวมอาหารจานแรก)
7. มีดโต๊ะ (ในลักษณะเดียวกับที่ใช้ส้อมโต๊ะเมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลัก)
8. ช้อนโต๊ะ (จำเป็นเมื่อเสิร์ฟอาหารจานแรก)
9. มีดปลา (ใช้เสิร์ฟอาหารประเภทปลา)
10. Snifter (แก้วคอนยัค)
11. แก้วไวน์แดง
12. แก้วไวน์ขาว
13. แก้วฟลุต (แก้วแชมเปญ)

1. รายการเสิร์ฟ. แก้วบาร์.

เมื่อจัดโต๊ะ จะใช้ภาชนะแก้วและคริสตัลเพื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอื่นๆ
เทคโนโลยีการทำแก้วนั้นง่ายกว่าคริสตัลมาก เครื่องแก้วมีราคาถูกกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในชีวิตประจำวันที่บ้านตลอดจนในงานขนาดใหญ่เพราะว่า สิ่งนี้จะช่วยลดต้นทุนและความเสี่ยงทั้งหมดได้อย่างมาก
บนโต๊ะอาหารคริสตัลมักจะใช้สำหรับโอกาสพิเศษ - งานเลี้ยงรับรองงานเลี้ยงระดับสูง
ความจุของแก้วที่ใช้เสิร์ฟขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่ม ยิ่งเครื่องดื่มมีความเข้มข้นเท่าใด ความจุของแก้วก็ควรจะน้อยลงเท่านั้น
แก้วไฮบอลควรใช้ในการเสิร์ฟน้ำ น้ำอัดลม และค็อกเทลบางประเภท
แก้วสำหรับเสิร์ฟไวน์มี 2 ประเภทโดยการเลือกจะขึ้นอยู่กับสีของไวน์
สำหรับไวน์แดง คุณควรใช้แก้วขนาดใหญ่ ซึ่งจะช่วยให้ไวน์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเปิดช่อดอกไม้ ตัวอย่างของแก้วดังกล่าวคือแก้วไวน์แดงขนาด 260 มล.
ไวน์ขาวเทลงในแก้ว 2/3 แก้ว ซึ่งเล็กกว่าไวน์แดงและแช่เย็น ตัวอย่างของแก้วดังกล่าวคือแก้วไวน์ขาวขนาด 210 มล.
แชมเปญควรเสิร์ฟในขลุ่ยแชมเปญ มันถูกแคบไปทางด้านบนซึ่งช่วยให้เครื่องดื่มยังคงอัดลมอยู่
มีแก้วสำหรับเบียร์ด้วย พวกมันขยายออกไปตรงกลางและบนก้าน แก้วเหล่านี้ยังสามารถใช้ในการเสิร์ฟค็อกเทลต่างๆ
ควรเสิร์ฟวอดก้าในแก้ววอดก้าขนาดเล็ก 50 มล. หรือในแก้วช็อต
วิสกี้เสิร์ฟในแก้วหิน หรือที่เรียกกันว่าแก้วแฟชั่นเก่า สิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้คือต้องเสิร์ฟน้ำแข็งแยกกันโดยใช้ที่คีบน้ำแข็งแบบพิเศษ
เพื่อให้แขกของคุณสามารถเพลิดเพลินกับรองเท้าสเก็ตและบรั่นดีได้อย่างแท้จริง พวกเขาจะต้องเสิร์ฟในแก้วพิเศษสำหรับบรั่นดีและคอนยัค - ดมกลิ่น
อย่าลืมชามแก้วสำหรับเสิร์ฟของหวาน เหยือก และชามผลไม้

แก้วไวน์แดง 260 มล.
แก้วไวน์ขาว 210 มล.
แก้วแชมเปญฟลุต 190 มล.
แก้วเบียร์ 300 มล.
แก้ววอดก้า 50 มล.
แก้วหินโอลด์แฟชั่น 250 มล.
แก้วไฮบอล 300 มล.
แก้วสนิฟเตอร์ 390 มล.
เหยือก 1 ลิตร

2. รายการเสิร์ฟ. เครื่องลายครามตั้งโต๊ะ

จานส่วนตัวทั้งหมดที่ใช้จัดโต๊ะในปัจจุบันแบ่งออกเป็นจานลึกและตื้น จานลึก O 22.5 ซม. ใช้สำหรับเสิร์ฟซุปปรุงรสร้อนและเย็น (shchi, Borscht, okroshka ฯลฯ )
จานเล็กสำหรับจัดโต๊ะมีความหลากหลายมาก
มีจานโต๊ะเล็กสำหรับอาหารจานหลัก O 25 ซม. จานเรียกน้ำย่อยหรือของหวาน O 21 ซม. (สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและร้อน) จานพาย O 16 ซม. (สำหรับเสิร์ฟขนมปัง โรล ขนมปังปิ้ง)
จานอาหารว่างยังสามารถใช้เป็นจานของหวานได้ (สำหรับของหวาน: ผลไม้สดและกระป๋อง พุดดิ้ง)
จานที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะนั้นขึ้นอยู่กับเมนู สำหรับมื้อเช้า เมื่อจานมีจำนวนน้อย โดยปกติจะวางจานอาหารว่างเพียงจานเดียว
สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น การเสิร์ฟจะซับซ้อนกว่า: จานเล็กสองหรือสามใบวางซ้อนกันเพื่อลดเส้นผ่านศูนย์กลาง โดยเริ่มจากจานทดแทน O 30.5 ซม. บวกจานลึกสำหรับอาหารจานแรก ซึ่งจะเสิร์ฟหลังจาก อาหารเรียกน้ำย่อยถูกกิน
นอกจากนี้ยังมีกลุ่มอาหารพิเศษสำหรับเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับอาหารทั่วไป เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด เนื้อเย็น เป็นต้น
สำหรับเสิร์ฟชีส เนื้อสัตว์ และปลา ในการเสิร์ฟซุปอย่างถูกต้อง บางครั้งคุณต้องใช้สมองอย่างหนัก เพราะ... แขกค่อนข้างเยอะและต้องเสิร์ฟซุปร้อนๆ
หม้อตุ๋นพอร์ซเลนที่มีความจุ 3 ลิตรจะช่วยรับมือกับสถานการณ์นี้ ซึ่งก็คือประมาณ 8-10 มื้อ
วางหม้อพร้อมซุปไว้บนโต๊ะแล้วเสิร์ฟลงในจานส่วนตัว - ซุปจะยังคงร้อนอยู่และแขกจะพอใจกับระดับการบริการ
เมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน เช่น ชา กาแฟ โกโก้ ฯลฯ ควรใช้ภาชนะตามวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้
ในการเสิร์ฟชา คุณควรใช้กาน้ำชา คู่ชา - ถ้วยชา และจานรอง เพื่อเสิร์ฟกาแฟ ครีมเทียม เครื่องนึ่งกาแฟ

จานลึก โอ 22.5 ซม.
ขาตั้งจาน Ø 30.5 ซม.
จานพาย โอ 16 ซม.
จานวงรี.
หม้ออบ 3 ลิตร
ชาคู่ 0.22 ลิตร
เหยือกนม 0.3 ลิตร
ที่วางไข่.

3. รายการเสิร์ฟ. ช้อนส้อม.

ช้อนส้อมพื้นฐานแบ่งออกเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ของหวาน มีดชาและกาแฟ
คุณสมบัติที่โดดเด่นรายการในแต่ละกลุ่มคือขนาดของพวกเขา







มีดโต๊ะ.
ส้อมโต๊ะ.
ช้อนทานอาหารเย็น.
มีดปลา.
มีดเนื้อ.
ส้อมมะนาว

ช้อนส้อมขนม
ในบรรดาเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร ของหวาน และช้อนส้อมชา/กาแฟ ช้อนส้อมถือเป็นอุปกรณ์ที่ใหญ่ที่สุด อุปกรณ์ทั้งหมดถือเป็นของใช้ส่วนตัว
ส้อมโต๊ะที่ออกแบบมาเพื่อการจัดโต๊ะในเกือบทุกโอกาส
มีดโต๊ะก็ถือได้ว่าเป็นสิ่งจำเป็นเช่นกัน
หากต้องการใช้ซุปปรุงรสจากจานลึก ให้ใช้ช้อนโต๊ะ
กฎมารยาทจำเป็นต้องใช้มีดแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์ โดยมีปลายแหลมและฟันแหลมคม และมีดโต๊ะสามเหลี่ยมโค้งแยกต่างหากสำหรับปลา
กฎที่คล้ายกันใช้กับส้อมด้วย: มีมากมาย หลากหลายชนิดอุปกรณ์พิเศษ - ส้อมมะนาว ส้อมปลาสามแฉก ส้อมหอยทาก ฯลฯ
เวลาต้องใช้เวลานานและขอบเขตของการใช้อุปกรณ์เหล่านี้ไปไกลกว่ากฎมารยาทซึ่งกำหนดให้ใช้มีดในการรับประทานอาหารจานร้อนพร้อมกับเครื่องเคียงซึ่งรับประทานจากจานเล็กสำหรับอาหารจานร้อน มักใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารทั่วไป เป็นอุปกรณ์เสิร์ฟ และแม้กระทั่งเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมในบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงรับรองประเภทอื่นๆ

ส้อมขนม.
มีดทำขนม.
ช้อนขนม.

อุปกรณ์เสริฟ
สำคัญมากสำหรับการเสิร์ฟอาหารทั่วไปและจัดโต๊ะ ตัวอย่างเช่น มีการใช้ทัพพีเพื่อเสิร์ฟซุปจากจานทั่วไปลงบนจานส่วนตัว ทัพพียังมีประโยชน์สำหรับเสิร์ฟพันช์และเครื่องดื่มอื่นๆ อีกด้วย
เมื่ออยู่บนโต๊ะ จำนวนมากอาหารเรียกน้ำย่อยต่างๆ แขกจะมีปัญหาในการเสิร์ฟอาหารจากจานธรรมดาไปจนถึงจานส่วนตัว
ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ส้อมเสิร์ฟ มีดเสิร์ฟ และช้อนเสิร์ฟจะช่วยได้
สำหรับสลัดผักสด ให้ใช้ช้อนเสิร์ฟสลัด
สำหรับการเสิร์ฟส่วนตัวหรือการเสิร์ฟบนจานส่วนตัวจากอาหารจานปลาทั่วไป คุณควรใช้ส้อมเสิร์ฟปลาและมีดเสิร์ฟปลา
บ่อยครั้งที่มีการเสิร์ฟซอสต่างๆพร้อมจาน ในกรณีนี้ช้อนซอสจะช่วยได้
เมื่อเสิร์ฟของหวาน คุณอาจต้องใช้ไม้พายเค้กและที่คีบเค้ก ซึ่งสามารถนำไปใช้ในบุฟเฟ่ต์และช่วงพักดื่มกาแฟเพื่อเสิร์ฟขนมอบได้
ในการเสิร์ฟขนมปัง จะมีการจัดเตรียมที่คีบขนมปังแบบพิเศษไว้ ซึ่งสามารถนำไปใช้ตามความต้องการอื่นๆ ได้หากจำเป็น
มีที่คีบน้ำแข็งแบบพิเศษที่ควรใช้เมื่อเสิร์ฟสุรา

ช้อนเสิร์ฟสำหรับสลัด
ส้อมเสิร์ฟ
ช้อนสำหรับซอส
ที่คีบเค้ก.
ไม้พายเค้ก

อุปกรณ์ชาและกาแฟ
อุปกรณ์ชงชาและกาแฟ (มีขนาดเล็กที่สุด) ใช้เพื่อจัดโต๊ะเมื่อเสิร์ฟเครื่องดื่มร้อน
ก่อนที่คุณจะเริ่มดื่มจากถ้วย ควรวางช้อนชาไว้บนจานรอง กฎเดียวกันกับช้อนกาแฟ
หากต้องการใส่น้ำตาลจากชามใส่น้ำตาลพอร์ซเลนลงในถ้วย คุณต้องใช้ที่คีบน้ำตาล

ช้อนชา
ช้อนกาแฟ.

ผ้าปูโต๊ะ
ผ้าปูโต๊ะประกอบด้วยผ้าปูโต๊ะสี่เหลี่ยม กระโปรงบุฟเฟ่ต์ ผ้าเช็ดปาก ผ้าคลุมโต๊ะ ผ้าคลุมเก้าอี้ และผ้าปูโต๊ะสำหรับโต๊ะกลม
ผ้าปูโต๊ะเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการจัดโต๊ะ แต่ไม่ใช่แค่การตกแต่งอย่างที่หลายคนเชื่อเท่านั้น รายการการตั้งค่าตารางแต่ละรายการมีความหมายและฟังก์ชันของตัวเอง ผ้าปูโต๊ะรวมสาม ประการแรกความสวยงาม - ผ้าปูโต๊ะให้โต๊ะ ลักษณะที่ปรากฏและความทันสมัย ประการที่สอง ผ้าปูโต๊ะช่วยลดเสียงจานและช้อนส้อมกระทบโต๊ะ ประการที่สาม ช่วยเพิ่มการยึดเกาะของจานและโต๊ะ
ขนาดของผ้าปูโต๊ะขึ้นอยู่กับว่าจะใช้โต๊ะใดและเพื่อวัตถุประสงค์ใด เช่น หากคุณต้องการผ้าปูโต๊ะสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ทรงสี่เหลี่ยมขนาด 1.8x0.8x0.75 ม. โดยที่ 0.75 คือความสูงของโต๊ะ ก็ต้องใช้ผ้าปูโต๊ะที่คลุมโต๊ะและไม่จำเป็นต้องคลุมโต๊ะทั้งหมด ขาเช่น ถึง จะคลุมด้วยกระโปรงทรงบุฟเฟ่ต์
มาลองคำนวณกัน: ความยาวควรเป็น > 1.8 ม. ความกว้าง > 0.8 ม. ขอแนะนำให้ผ้าปูโต๊ะห้อยไว้เล็กน้อย (ประมาณ 30 ซม.) ดังนั้นเราจึงใช้ผ้าปูโต๊ะทรงสี่เหลี่ยมขนาด 2.4 x 1.8 ม.
หากคุณตัดสินใจวางแขกไว้ที่โต๊ะสี่เหลี่ยมที่มีขนาดเท่ากัน คุณควรเลือกผ้าปูโต๊ะที่คลุมโต๊ะทั้งหมด ลองบวกความยาวของด้านและความสูงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
เราได้ 0.75 + 0.8 + 0.75 - กว้าง 0.75 + 1.8 + 0.75 - ยาว
ดังนั้นเราจึงได้ผ้าปูโต๊ะสี่เหลี่ยมขนาด 3.2x2.3 ม.
หากผ้าปูโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามุมจะพองขึ้น แต่ผู้ผลิตควรดูแลเรื่องนี้ก่อน การตัดเย็บอย่างมืออาชีพทำให้ผ้าปูโต๊ะวางบนโต๊ะได้พอดี โดยคลุมถึงพื้นทุกด้าน
ผ้าปูโต๊ะสำหรับ โต๊ะกลมควรมีลักษณะเป็นทรงกลมเพื่อให้เข้ากับโต๊ะได้พอดีและมีลักษณะเหมือนส่วนหลักของการตกแต่งโต๊ะ
ผ้าปูโต๊ะจะต้องทำจากผ้าร้านอาหารมืออาชีพที่จะคงรูปทรงและยังคงสีดั้งเดิมและลักษณะดั้งเดิมอื่น ๆ ไว้
หนึ่งในที่สุด ความยากลำบากมากสำหรับผู้ผลิตผ้าปูโต๊ะทรงกลมโดยเฉพาะเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ เช่น ผ้าปูโต๊ะทรงกลม O 3.3 ม. สำหรับโต๊ะกลม O 1.8 ม. ความยากคือการทำผ้าปูโต๊ะขนาดใหญ่โดยไม่มีตะเข็บตรงกลาง ซึ่งก็เป็นสิ่งที่ผ้าปูโต๊ะควรจะเป็นหากอ้างว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ผ้าปูโต๊ะขนาดนี้จะคลุมโต๊ะถึงพื้นจนมิด
ช่วงนี้มีกระแสนำกระโปรงบุฟเฟ่ต์มาตกแต่งโต๊ะกลม นี่ไม่ถูกต้องทั้งหมด ด้วยการใช้ผ้าปูโต๊ะขนาดใหญ่ คุณจะหลีกเลี่ยงค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็นที่เกี่ยวข้องกับการใช้กระโปรงบุฟเฟ่ต์ และได้รับประโยชน์จากการรับรู้ด้านสุนทรียศาสตร์ของผลลัพธ์สุดท้าย
เมื่อเลือกสีของผ้าปูโต๊ะคุณต้องขึ้นอยู่กับโอกาสที่จะจัดโต๊ะสถานที่และรูปแบบของงาน สีขาวแบบอนุรักษ์นิยมในขณะเดียวกันก็เป็นสีสากลที่สุด เหมาะสำหรับเกือบทุกโอกาส เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้สีโทนอุ่นมากขึ้น - สีเบจ, ครีม, สีงาช้าง ฯลฯ แต่มะกอก สีพิสตาชิโอ- เหมาะสำหรับบางกรณี สีสว่าง.
เกณฑ์หลักประการหนึ่งในการเลือกสีควรเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารและสิ่งทอ หากไม่มีความสามัคคี แขกอาจนึกถึงรสนิยมของเจ้าบ้าน
บ่อยครั้งเมื่อจัดโต๊ะจะใช้ท็อปโต๊ะ สะดวกมากเพราะ... จะป้องกันไม่ให้ผ้าปูโต๊ะสกปรกและเพิ่มอายุการใช้งาน นอกจากนี้การใช้ผ้า Naperon ยังช่วยให้คุณสามารถผสมสีเพื่อสร้างบรรยากาศพิเศษได้
กระโปรงบุฟเฟ่ต์ใช้เพื่อสร้างพื้นที่บุฟเฟ่ต์ บ่อยครั้งที่โต๊ะเดียวไม่เพียงพอที่จะเสิร์ฟทุกรายการเมนู ในกรณีเหล่านี้โต๊ะจะประกอบขึ้นและเพื่อที่จะนำเสนอโดยรวมด้วยสายตาจึงมีการติดกระโปรงบุฟเฟ่ต์ไว้ที่ขอบโต๊ะ วิธีนี้ทำให้คุณสามารถรวมตารางจำนวนเท่าใดก็ได้
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 การตั้งค่าตารางจะปรากฏขึ้น สมาชิกใหม่- ผ้าคลุมเก้าอี้ (เรากำลังพูดถึงการจัดโต๊ะในงานเลี้ยง)
ผ้าหุ้มต้องพอดีกับเก้าอี้พอดี ควรหุ้มขาเก้าอี้และไม่ควรมองเห็นผ้า ฝาครอบจะพอดี ขึ้นอยู่กับการตัด สามารถยึดตามรูปทรงของเก้าอี้ได้อย่างสมบูรณ์ หรืออาจมีรูปทรงอิสระพร้อมพับอันหรูหราก็ได้
ผ้าเช็ดปากบนโต๊ะอาหารมีปรากฏอยู่เป็นส่วนใหญ่ ประเทศในยุโรปในยุคกลาง ก่อนหน้านั้นกลับใช้แขนเสื้อของตัวเองหรือปลายผ้าปูโต๊ะห้อยลงกับพื้นแทน ผ้าเช็ดปากที่มีสีเดียวกับผ้าปูโต๊ะจะดูดีกว่าถ้าผ้าบางกว่าผ้าผ้าปูโต๊ะ หากผ้าเช็ดปากแตกต่างจากผ้าปูโต๊ะเล็กน้อย วัสดุอาจจะเหมือนกัน
ขนาดของผ้าเช็ดปากบนโต๊ะอาหารอาจแตกต่างกัน: ใช้ผ้าเช็ดปากขนาด 32x32 ซม. และขนาดเล็กกว่าสำหรับอาหารเช้า และผ้าเช็ดปากขนาด 40x40 ถึง 60x60 ซม. เหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็นมากกว่า
ควรแป้งผ้าเช็ดปากทันทีก่อนใช้: อย่าเก็บไว้ในตู้ในรูปแบบนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรอยยับ
มารยาทบนโต๊ะอาหารในช่วงต้นศตวรรษกำหนดให้วางผ้าเช็ดปากไว้ที่ปกเสื้อผ้า ในขณะที่กฎเกณฑ์สมัยใหม่ของมารยาทบนโต๊ะอาหารกำหนดให้วางไว้บนตัก (ผ้าเช็ดปากจะวางไว้บนปกสำหรับเด็กเล็กเท่านั้น)
ในระหว่างอาหารเช้า วางผ้าเช็ดปากไว้บนตักในลักษณะยืดตรง
ในช่วงอาหารกลางวัน - พับครึ่งแล้วพับเข้าหาตัวคุณ
ในการเช็ดนิ้วคุณต้องพับผ้าเช็ดปากลงครึ่งหนึ่งแล้วหยิบด้วยปลายนิ้วทั้งสองข้าง
เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษเช็ดปากฉีกขาด คุณต้องขยับนิ้วเท่านั้น
พับกระดาษเช็ดปากที่ใช้แล้วขึ้นและวางไว้ใต้จาน
เมื่อรับประทานอาหารเสร็จ ให้วางผ้าเช็ดปากที่สกปรกทั้งหมดไว้บนจานพร้อมกับภาชนะที่ใช้แล้ว

ผ้าปูโต๊ะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ผ้าเช็ดปากตั้งโต๊ะสีครีม.
กระโปรงบุฟเฟ่ต์.
ผ้าปูโต๊ะมีลักษณะกลม
ผ้าหุ้มเก้าอี้.
เทปสำหรับหุ้มเป็นสีน้ำเงิน
ผ้าปูโต๊ะกลมถึงพื้น
เคสสีดำอเนกประสงค์
ผ้าปูโต๊ะเป็นสีทอง
กระโปรงบุฟเฟ่ต์ทอง
เคสสีแดงอเนกประสงค์
กระโปรงบุฟเฟ่ต์ สีฟ้า.
ผ้าปูโต๊ะทรงสี่เหลี่ยมถึงพื้น

เสิร์ฟแบบสบายๆ

หนึ่งในทางเลือกในการเสิร์ฟทุกวัน
โต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะ
วางจานไว้ในระยะห่างเท่ากัน วางช้อนส้อมในลักษณะเดียวกับบนโต๊ะเทศกาล กล่องขนมปังที่มีขนมปังหั่นบาง ๆ วางอยู่กลางโต๊ะ ถัดจากนั้นคือชามใส่เครื่องปรุงรส
วางผ้าเช็ดปากไว้ทางด้านขวาของจาน ข้างช้อนและมีด สามารถวางผ้าเช็ดปากเป็นวงแหวนได้
มีกฎบางประการในการจัดโต๊ะ
ก่อนอื่นจานบนโต๊ะจะต้องอยู่ในแนวเส้นตรง
อุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ใกล้แค่เอื้อม สิ่งของที่จำเป็นก่อนหน้านี้จะอยู่ห่างจากจานซึ่งจะสะดวกกว่าในการพกพา
มีดวางอยู่ทางด้านขวาของแผ่นหลักโดยให้ใบมีดหันหน้าไปทางนั้น วางส้อมไว้ทางซ้ายโดยให้ปลายหงายขึ้น เพื่อไม่ให้ผ้าปูโต๊ะเสียหาย
มีดปลาควรอยู่ทางด้านขวาของมีดย่าง
หากเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนปลาหรือเนื้อย่าง ก็ต้องใช้ส้อมและมีดซึ่งเล็กกว่าเนื้อย่างเล็กน้อย
ตามลำดับการเสิร์ฟอาหารจะมีความรุนแรงที่สุดนั่นคือ อยู่ห่างจากจานมากที่สุด
มีดและส้อมบนโต๊ะไม่เกินสามคู่
มีดและส้อมอยู่ห่างจากกัน 1 ซม.
ช้อนวางอยู่บนโต๊ะโดยให้ด้านนูนคว่ำลง
ช้อนซุปและของหวานที่อยู่ด้านหลังจานควรวางขนานกับขอบโต๊ะ โดยให้ที่จับชี้ไปทางขวา
สามารถวางช้อนซุปได้ทางด้านขวาของจานถัดจากมีด (ทางด้านขวาของจานหลัง)
อาหารทุกจานที่ไม่ได้เสิร์ฟเป็นสัดส่วนจะเสิร์ฟโดยใช้ช้อน ส้อม ที่ตัก แหนบ ฯลฯ
เนยเสิร์ฟด้วยมีดพิเศษในลักษณะเดียวกับเกลือและมัสตาร์ด - ด้วยช้อนที่เหมาะสม
อาหารพร้อมเครื่องเคียงและอาหารย่างจะเสิร์ฟพร้อมช้อนและส้อม หากครัวเรือนไม่มีเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็ใช้เครื่องใช้ธรรมดาแทน
ตำแหน่งกระจกจะอยู่ทางขวาด้านหลังตัวเครื่อง
แก้วเบียร์วางอยู่บนขาตั้งโลหะ แก้ว หรือพลาสติกซึ่งออกแบบมาเพื่อปกป้องผ้าปูโต๊ะจากฟองเบียร์
สำหรับเครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้หรือน้ำมะนาว จะมีการเสิร์ฟแก้วน้ำมะนาวแคบพิเศษหรือแก้วทรงดอกทิวลิป
แว่นตายังวางอยู่ทางขวาเป็นแถวหรือครึ่งวงกลม สิ่งสำคัญคือต้องจัดเรียงตามลำดับการบริโภคเครื่องดื่มเช่น แก้วที่จะต้องใช้ก่อนควรอยู่ทางขวาสุด เป็นต้น

แก้วไวน์จะถูกเลือกตามประเภทของไวน์
สำหรับไวน์หวานและของหวาน - รูปทรงดอกทิวลิปบนก้าน, สำหรับไวน์สีแดง - รูปทรงดอกทิวลิปเช่นกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีส่วนบนที่กว้างกว่า
แก้วไวน์ขาวควรมีขนาดใหญ่กว่านี้และมีก้านที่สูงกว่า แก้วที่สูงที่สุดสำหรับแชมเปญ โดยทั่วไป ยิ่งเครื่องดื่มเข้มข้น แก้วก็จะยิ่งเล็กลง ดังนั้นจึงเสนอวอดก้าและเหล้าในแก้วเล็ก ๆ โดยปกติคอนญักจะเทลงในแก้วขนาดใหญ่ที่เรียวไปทางด้านบน เทคอนยัคลงไปที่ด้านล่างสุด แก้ววอดก้าอาจเป็นแก้วหนาไม่มีก้านหรือแก้วบางมีก้านก็ได้ หากไม่มีขาก็ควรมีผ้าเช็ดปากผืนเล็กอยู่ข้างใต้

การจัดโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของมารยาทที่ดีและการต้อนรับของพนักงานต้อนรับดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่โต๊ะจะประกอบไปด้วยอาหารที่อร่อยและนึ่งไม่เพียง แต่ยังมีองค์ประกอบที่สวยงามมีดและส้อมที่จัดวางอย่างถูกต้อง

กิจกรรมที่น่าสนใจและสร้างสรรค์อย่างแน่นอนนี้จะกล่าวถึงในบทความนี้ ที่นี่คุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับการจัดวางช้อนส้อมที่ถูกต้อง รวมถึงรูปถ่ายการเสิร์ฟ สไตล์ที่แตกต่างและดอกไม้

ที่โต๊ะพวกเขาไม่ได้แค่กินอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเท่านั้น ผู้คนยังสื่อสาร แบ่งปันข่าวสาร และความคิดของพวกเขาด้วย ด้วยเหตุนี้ แนวคิดเรื่องการจัดโต๊ะจึงถือกำเนิดขึ้น

การจัดวางช้อนส้อมและอาหารที่ถูกต้องและสวยงามทำให้โต๊ะเทศกาลมีรูปลักษณ์ที่พิเศษ และด้วยการถือกำเนิดของกฎข้อแรกของมารยาทบนโต๊ะอาหาร การจัดโต๊ะอย่างเหมาะสมจึงกลายเป็นส่วนสำคัญของงานเลี้ยง

ยิ่งไปกว่านั้น ในบ้านธรรมดาๆ ก็ไม่ได้เกี่ยวกับมารยาทด้วยซ้ำ จริงๆ แล้วมันเป็นเรื่องดีเมื่อมีออเดอร์และมีบรรยากาศพิเศษบนโต๊ะ

แต่มาดูกฎพื้นฐานที่จะช่วยคุณตกแต่งตารางวันหยุดกันดีกว่า

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการจัดโต๊ะ

ก่อนอื่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานชามและช้อนส้อมทั้งหมดสะอาด ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกโดยไม่มีข้อยกเว้นควรเช็ดอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยผ้าอุ่นและชื้นแล้วขัดให้แห้งด้วยผ้าแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบน้ำบนภาชนะและจาน

จำนวนช้อนส้อมบนโต๊ะในแต่ละจานอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอาหารที่จะเสิร์ฟระหว่างมื้ออาหาร

กฎทองข้อสุดท้ายคือสถานที่และประเภทอุปกรณ์สำหรับแขกแต่ละคนควรจะเหมือนกันโดยสิ้นเชิง

การจัดโต๊ะให้เหมาะสม

ลองดูภาพต่อไปนี้:

ภาพแสดงการจัดโต๊ะแบบคลาสสิกตามมารยาทของชาวยุโรป ภาพแสดงมีดทุกประเภทเป็นตัวอย่าง แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องมี "ชุดอุปกรณ์" ทั้งหมด ดังนั้นเมื่อดูภาพนี้แล้ว คุณก็สามารถจัดชุดช้อนส้อมได้ในลักษณะเดียวกัน แต่จะเหลือไว้เฉพาะของที่จำเป็นไว้บนโต๊ะเท่านั้น (ขึ้นอยู่กับจาน)

ประเภทของผ้าเช็ดปากและที่ตั้ง

ผ้าเช็ดปากเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่สำคัญที่สุดบนโต๊ะวันหยุด ผ้าเช็ดปากมีสองประเภทหลัก - ผ้าและกระดาษ โดยปกติแล้วผ้าเช็ดปาก (ขนาดใหญ่) มีไว้สำหรับวางบนตักของแขก (เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเลอะเสื้อผ้า)

กระดาษเช็ดปากมักจะใช้สำหรับรับประทานอาหารโดยตรง และควรวางไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้ทุกคนเข้าถึงได้ หากโต๊ะมีขนาดใหญ่ก็ควรวางผ้าเช็ดปากในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ทุกคนที่โต๊ะสามารถเข้าถึงได้โดยตรง

อย่างไรก็ตามสามารถวางผ้าเช็ดปากไว้บนโต๊ะได้ในที่ใส่ผ้าเช็ดปากทั่วไปหรือโดยการสร้างรูปต้นฉบับออกมา ด้านล่างของภาพคุณสามารถดูตัวเลือกสี่ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับรูปผ้าเช็ดปาก ดังที่คุณเห็นในภาพ การจัดโต๊ะที่สวยงามนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะของผ้าเช็ดปากและสีของผ้าเช็ดปาก

อย่างไรก็ตามหากงานฉลองไม่รวมอาหารจานแรกก็ควรวางผ้าเช็ดปากที่พับอย่างสวยงามไว้บนจานของแขกแต่ละคน แต่จำไว้ว่าในกรณีนี้ผ้าเช็ดปากทั้งหมดจะต้องเหมือนกันและต้องมีอยู่ตรงกลางโต๊ะ จัดหาผ้าเช็ดปากในอัตรา 2-3 ผืนต่อแขก

การตั้งค่าตาราง - ภาพถ่ายพร้อมตัวอย่าง

ด้านบนของภาพคุณเห็นการจัดโต๊ะแบบคลาสสิก แต่ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเคร่งครัดหากคุณมีเรื่องอื่นเกิดขึ้นในหัวของคุณ ความคิดที่น่าสนใจ- คุณสามารถตกแต่งโต๊ะได้หลายวิธี สิ่งสำคัญคืออุปกรณ์หลักตั้งอยู่ในสถานที่ที่ถูกต้องและส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

ให้เราเฉลิมฉลองวันหยุดดังกล่าวแยกจากกัน ปีใหม่- งานฉลองสุดโปรดของทุกคนไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

มาดูตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จอีกสองสามตัวในรูปภาพ:

อย่างที่คุณเห็นจากภาพถ่ายเหล่านี้ การจัดโต๊ะถือเป็นกิจกรรมที่ค่อนข้างเป็นส่วนตัวและสร้างสรรค์ แม้ว่ากฎจะเหมือนกันทุกที่ แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง "เล่น" ด้วยสีของผ้าเช็ดปาก จาน และผ้าปูโต๊ะ บางครั้งสิ่งนี้ก็มีผลที่น่าทึ่ง

แขกในบ้านมักจะมาพร้อมกับปัญหาต่างๆ ทุกครั้งที่คุณต้องการพบปะใครสักคนในแนวทางดั้งเดิมและเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยบางสิ่ง การจัดโต๊ะที่สวยงามซึ่งประกอบด้วยกฎมารยาทบางประการจะช่วยตกแต่งงานเลี้ยงได้ งานของแม่บ้านทุกคนคือการรู้คุณสมบัติทั้งหมดอย่างละเอียดและคำนึงถึงความแตกต่างต่างๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีความรู้ในด้านการตกแต่งและการจัดโต๊ะ บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยเหลือและช่วยเหลือในทุกสถานการณ์

เมื่อเริ่มการอภิปรายเกี่ยวกับกฎต่างๆ ที่คุณจัดโต๊ะด้วยมือของคุณเอง จำเป็นต้องสังเกตกฎพื้นฐานที่ปฏิบัติตามในทุกสถานการณ์:

• จานสำหรับเสิร์ฟอาหารต้องสะอาดและแห้งสนิท
• ผ้าปูโต๊ะสมควรได้รับความสนใจ - ควรมีสีสันและรีดได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ชุดอาหารควรจะเหมือนกันทุกประการสำหรับแขกแต่ละคน

ไม่เป็นทางการ

บ่อยครั้งที่การให้บริการที่บ้านดำเนินการตามหลักการเดียวกัน การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจะเกิดขึ้นหากเป็นช่วงเทศกาล กฎสำหรับการจัดโต๊ะจะแตกต่างกันไปในแต่ละสถานการณ์ เรามาบอกความแตกต่างกันดีกว่า

สำหรับอาหารเช้า

ไอเดียที่ดีในการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารเช้าที่เสิร์ฟอย่างสวยงามในวันหยุด แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่านี่ไม่ใช่เหตุการณ์ง่าย เริ่มแรกเราตุนองค์ประกอบต่อไปนี้:

• ควรปูโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะที่เหมาะกับสไตล์ของห้อง ช่วงนี้นักวิ่งซึ่งเป็นผ้าแถบได้เข้ามาเป็นแฟชั่น พวกเขาไม่ได้ครอบคลุมทั้งโต๊ะ แต่ครอบครองประมาณหนึ่งในสามของทั้งหมด

• ตำแหน่งตรงกลางถูกครอบครองโดยจานแบนซึ่งมีไข่กวนวางอย่างสวยงาม หากคุณมีโจ๊กเป็นอาหารเช้า ให้วางชามก้นลึกไว้บนจาน ลวดลายที่สดใสบนจานสามารถยกระดับจิตใจของคุณได้

• ถัดมาเป็นแนวสำหรับวางช้อนส้อม ทางด้านขวามือคือมีด ซึ่งใบมีดจะหันไปทางจานเสมอ วางช้อนโต๊ะไว้ข้างๆ ตามด้วยช้อนชา วางส้อมทางด้านซ้ายโดยให้ฟันหงายขึ้น ตามด้วยผ้าเช็ดปาก ทางด้านขวาแนวทแยงมีถ้วยกาแฟพร้อมจานรองและช้อน

ต่อไปเป็นแถวสำหรับอาหาร โดยวางบนโต๊ะในลักษณะต่อไปนี้: กรูตองส์ ขนมปังหรือแซนวิชบนจานรองเล็ก ๆ ทางด้านซ้ายในแนวทแยงมุม สูงกว่าจานหลักเล็กน้อย น้ำตาลในชามน้ำตาลที่สวยงาม แยมในดอกกุหลาบ ( ทั้งสองกรณีจะมีช้อนมาให้) ยกขึ้น มีอารมณ์ดีใส่ดอกไม้ในแจกันเล็กๆ

สำหรับมื้อเย็น

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ในการจัดโต๊ะอาหารค่ำที่บ้านคือผ้าปูโต๊ะที่หรูหรา คุณจะต้องมีจานสองสามจานอย่างแน่นอนเนื่องจากมีอาหารหลายจานสำหรับมื้อกลางวัน ชุดจานประกอบด้วยแบบตื้นและลึก จานซุปวางอยู่บนจานแบน หม้ออบใช้เสิร์ฟซุป เธอนั่งลงบนโต๊ะไม่ไกลจากพนักงานต้อนรับ ในกรณีนี้เธอจะเทอาหารลงบนจานได้สะดวกกว่า

ช้อนส้อมถูกจัดวางตามหลักการดังต่อไปนี้: มีดและช้อนซุปตามกันทางด้านขวาของจานและส้อมไปทางซ้าย

หากมีการเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะในจานที่คุณไม่ควรรับประทานคุณต้องเตรียมจานของว่างพิเศษ น้ำมันจะเสิร์ฟในจานเนยหรือในจานรองใบเล็ก แน่นอนว่ามันมาพร้อมกับมีดเล่มเล็กแต่มีใบมีดที่กว้าง

อนุญาตให้ดื่มไวน์หนึ่งแก้วในช่วงอาหารกลางวัน ในกรณีนี้ให้เปิดขวดเครื่องดื่มล่วงหน้าแล้ววางลงบนโต๊ะ

สำหรับมื้อเย็น

ในกรณีนี้ เราจะยกตัวอย่างการจัดโต๊ะสำหรับมื้อเย็นทุกวันซึ่งประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักหนึ่งรายการ คุณจะต้องมีจานสองใบซึ่งวางจานหนึ่งไว้ด้านบนของอีกจานบนโต๊ะ จำเป็นต้องมีส้อมสองอันทางด้านซ้ายและมีดสองอันทางด้านขวา

ตามกฎมารยาททั้งหมดคุณต้องเริ่มใช้อุปกรณ์เหล่านั้นซึ่งอยู่ห่างจากจาน

• สำหรับไวน์
• สำหรับแชมเปญ
• สำหรับน้ำหรือน้ำผลไม้

งานรื่นเริง

การจัดโต๊ะอาหารตามเทศกาลในแง่ของการจัดจานนั้นสอดคล้องกับที่อธิบายไว้ข้างต้นอย่างสมบูรณ์ แต่มีคุณสมบัติในแง่ของการตกแต่ง เช่น ปีใหม่จำเป็นต้องเตรียมองค์ประกอบให้เหมาะสมในกรณีนี้ ถึง ตกแต่งวันหยุดโต๊ะเข้าใกล้ด้วยจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์

ลองจินตนาการถึงหลายวิธีในการจัดโต๊ะสำหรับวันหยุด:

• ผ้าเช็ดปากของธีมที่เกี่ยวข้อง ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาการตกแต่งโต๊ะจึงได้รับความเก๋ไก๋และบรรยากาศรื่นเริงเพิ่มเติม หากคุณพับผ้าเช็ดปากด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งผลที่ได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถเพิ่มที่ใส่ผ้าเช็ดปากและแหวนที่สะดุดตาได้ หากไม่มีในบ้านก็ใส่แก้วคริสตัลได้

• เทียนวันหยุด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาทำให้มั่นใจได้ถึงความโรแมนติกและความเคร่งขรึม อย่ากลัวเลย เทียนจะดูสวยงามบนโต๊ะเทศกาลสำหรับทุกโอกาส ที่นี่คุณต้องใส่ใจกับสีของเทียน การเลือกควรให้สอดคล้องกับผ้าปูโต๊ะและอาหาร การจัดวางเทียนบนโต๊ะขึ้นอยู่กับจินตนาการของพนักงานต้อนรับ

• ตัวเลขตกแต่ง ด้วยความช่วยเหลือขององค์ประกอบดังกล่าวคุณสามารถเพิ่มรูปลักษณ์รื่นเริงของโต๊ะได้ ตัวเลขจะถูกเลือกให้ตรงกับธีมของวันหยุด

ในวิดีโอ: การตกแต่งและการจัดโต๊ะรื่นเริง

เสิร์ฟสำหรับสองคน

ทานอาหารเย็นสุดโรแมนติกสำหรับสองคน อะไรจะน่ารื่นรมย์ไปกว่านี้อีก? แม้ว่าเราจะพูดถึงคู่สามีภรรยาที่แต่งงานแล้ว แต่อาหารค่ำใต้แสงเทียนจะทำให้คุณนึกถึงช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ที่สุดในชีวิตครอบครัว

ต้องสังเกตการจัดวางช้อนส้อม แต่ต้องมีองค์ประกอบบนโต๊ะที่เน้นจุดประสงค์ของการรับประทานอาหารค่ำอย่างเต็มที่ เมื่อเสิร์ฟสำหรับสองคน มีดจะจัดในลักษณะที่ผู้เข้าร่วมงานตั้งอยู่ตรงข้ามกัน

ให้บริการสำหรับ 4 ท่าน

เมื่อจัดโต๊ะสำหรับ 4 คน ควรปฏิบัติตามกฎทั่วไปทั้งหมด แต่คุณควรใส่ใจกับวิธีการจัดที่นั่งแขกที่โต๊ะด้วย ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารควรนั่งเป็นคู่ที่โต๊ะฝั่งตรงข้ามหรือคนละฝั่ง

เสิร์ฟไอเดีย

แม้ว่ากฎพื้นฐานของมารยาทจะเหมือนกันในแต่ละกรณี แต่ด้วยความช่วยเหลือจากความแตกต่างและเทคนิคบางอย่าง คุณสามารถกระจายการตกแต่งโต๊ะและแบ่งออกเป็นบางหมวดหมู่ได้

เรียบง่าย

ไม่ต้องเสียเงินมากมายเพื่อจัดโต๊ะที่ตกแต่งอย่างสวยงาม การจัดโต๊ะแบบเรียบง่ายสามารถตกแต่งด้วยอาหารที่ค่อนข้างธรรมดา หากคุณมีจานและแก้วที่สว่างสดใส คุณก็สามารถผ่านมันไปได้ ก็ไม่เลวเลยถ้ามีอาหารหลากสีสันอยู่บนโต๊ะ

เมื่อเร็ว ๆ นี้วงดนตรีที่มีสีตัดกันได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยอาหารประเภทนี้ การสร้างอารมณ์จึงง่ายขึ้นในบางวิธี

หากจานในบ้านเป็นสีขาวเรียบๆ คุณก็มีตัวเลือกการเสิร์ฟแบบคลาสสิก จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องรวมองค์ประกอบทั้งหมดที่ใช้เข้าด้วยกันโดยเริ่มจากผ้าปูโต๊ะและลงท้ายด้วยผ้าเช็ดปาก

สวย

มีการจัดโต๊ะที่สวยงามสำหรับกิจกรรมพิเศษ เช่น วันเกิดผู้ใหญ่หรือเด็ก เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ คุณต้องเริ่มต้นด้วยผ้าปูโต๊ะ เพื่อการนำเสนอที่สวยงาม คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม คงจะดีถ้ามีผ้าปูโต๊ะหลายแบบในบ้าน

สำหรับ องค์ประกอบที่สวยงามคุณสามารถเล่นแบบตรงกันข้ามได้ นั่นคือถ้าผ้าปูโต๊ะมืดเราก็ใช้จานสีอ่อนและในทางกลับกัน

โต๊ะที่สวยงามอย่างแท้จริงสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์เสริมต่างๆ หลายคนใช้มันเพื่อการตกแต่ง ผลิตภัณฑ์กระดาษแต่ผลที่ได้จะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง จำเป็นต้องใช้สิ่งทอที่จะสะท้อนกับการตกแต่งผ้าปูโต๊ะอย่างแน่นอน

ผู้ผลิตหลายรายอวดชุดสิ่งทอที่หรูหราสำหรับเสิร์ฟ คุณต้องวางแผนปริมาณตามหนึ่งรายการต่อคน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทิ้งกระดาษเช็ดปากจนหมด พวกเขายังได้รับการคัดเลือกให้เป็นชุดเดียวกับสิ่งทอ

ทันสมัย

อย่างไรก็ตาม การตกแต่งโต๊ะถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ไอเดียอาจแตกต่างกันออกไป และพวกเขาจะบอกวิธีจัดโต๊ะสไตล์โมเดิร์นให้สวยงาม แต่คุณควรปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานเสมอ:

• โต๊ะไม่สามารถแยกจากภายในห้องได้
• การจัดโต๊ะสไตล์โมเดิร์นที่เหมาะสมจะสอดคล้องกับเทรนด์ล่าสุดในยุคนั้นอย่างแน่นอน
• จานอาจมีรูปทรงที่ไม่ได้มาตรฐานหรือมีการออกแบบที่ทันสมัย
• เหตุผลในการจัดอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นก็ถูกนำมาพิจารณาด้วย

มีสไตล์

การตกแต่งโต๊ะในสไตล์ใดสไตล์หนึ่งจะเสร็จสิ้นหากมีการวางแผนงานปาร์ตี้ตามธีม ต้องคำนึงถึงสีรูปร่างพื้นผิวของวัตถุและวัสดุที่ใช้ทำอาหารและอุปกรณ์เสริมด้วย

ชามสลัด เรือเกรวี่ กาน้ำชา และถาดที่หลากหลายถูกประกอบเข้าด้วยกันเพื่อให้เข้ากับสไตล์ที่เลือก นอกจากนี้ยังเลือกอาหารตามสไตล์ที่ระบุไว้ พวกเขาทราบว่าแม้แต่อาหารที่คุ้นเคยกับเครื่องใช้ที่เหมาะสมก็สามารถนำเสนอในรูปแบบดั้งเดิมและมีสไตล์ได้ ดังนั้นแนวคิดในการจัดโต๊ะและการจัดองค์ประกอบเมนูอย่างมีสไตล์จึงเกิดขึ้นจากธีมการเฉลิมฉลอง

ต้นฉบับ

บางครั้งวิญญาณก็ขอจัดโต๊ะแบบเดิม ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องมีกฎดั้งเดิมทั้งหมด และเริ่มทดลองกับทุกสิ่งที่มาถึงมือ เปลี่ยนสีและพื้นผิว จานที่ตัดกันวางซ้อนกันรวมถึงผ้าเช็ดปากที่พับผิดปกติดูเป็นต้นฉบับ

องค์ประกอบตกแต่งขนาดเล็กยังช่วยเพิ่มความคิดริเริ่มอีกด้วย หากเป็นฤดูใบไม้ร่วงข้างนอก ให้ลองตั้งไว้บนโต๊ะ เช่น คุณสามารถทำขนมปังปิ้งเป็นรูปใบเมเปิ้ลได้ สำหรับโต๊ะปีใหม่ เรากำลังเตรียมต้นคริสต์มาสและเกล็ดหิมะ

เสิร์ฟผลไม้บนโต๊ะวันหยุด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเสิร์ฟผลไม้บนโต๊ะ คุณต้องเตรียมของเล็กๆ น้อยๆ ก่อน มีดคมสำหรับการหั่น เป็นความคิดที่ดีที่จะตุนเครื่องมือที่ช่วยให้คุณตัดองค์ประกอบที่มีรูปร่างออกมาได้

• ใช้กล้วยและแอปเปิ้ล ฉีดด้วยน้ำมะนาวก่อน วิธีนี้จะรักษารูปลักษณ์ดั้งเดิมและป้องกันไม่ให้เกิดความมืด

• จานผลไม้จะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิป น้ำตาลผง หรือผิวเลมอนหรือส้ม

• ในการตกแต่งจาน ให้ใช้ถั่ว ใบสะระแหน่ หรือกลีบดอกไม้

• ควรเสิร์ฟผลไม้ในจานที่สวยงาม

• บ่อยครั้งที่มีการใช้ไม้เสียบในการตกแต่งจานผลไม้

จุดสำคัญคือควรใช้เฉพาะผลไม้สดในการหั่นเท่านั้น ในกรณีนี้จานจะดูสวยงามเป็นเวลานาน

คุณสามารถวางชิ้นผลไม้บนจานในรูปแบบต่างๆ ภาพเงาที่ใช้บ่อยที่สุดคือนกไฟ ผีเสื้อ และหอคอย จานสำหรับเด็กจัดวางเป็นรูปฮีโร่ในเทพนิยาย สำหรับวันครบรอบ คุณสามารถทำเครื่องหมายวันสำคัญด้วยผลไม้ได้ การจัดโต๊ะที่บ้านตามภาพด้านล่างจะบอกตัวเลือกในการตกแต่งชิ้นผลไม้

ในวิดีโอ: 5 เคล็ดลับชีวิตเกี่ยวกับวิธีการหั่นผลไม้ให้สวยงาม

จานใหญ่สำหรับจัดโต๊ะ

ต้องวางจานขนาดใหญ่ในการออกแบบตรงบริเวณหลักในการจัดองค์ประกอบ รูปลักษณ์ของจานเสิร์ฟอาจแตกต่างจากจานอื่น ๆ ขั้นตอนนี้จะเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับการออกแบบงานฉลอง

จานขนาดใหญ่สามารถทำจากวัสดุที่มีราคาแพงกว่า: เงินหรือพอร์ซเลนสีเข้ม แต่ต้องรวมกับภาพรวม

จานควรอยู่ห่างจากกันอย่างน้อย 50 ซม. และห่างจากขอบโต๊ะ 1 ซม.

การจัดโต๊ะด้วยตัวเลข

องค์ประกอบการตกแต่งโต๊ะแบบดั้งเดิมและไม่สามารถทดแทนได้คือตัวเลขต่างๆ ที่ทำจากผ้าเช็ดปาก ตุ๊กตาขนาดเล็ก และเทียน มีตัวเลือกการออกแบบมากมาย แต่ส่วนใหญ่มักจะเลือกตัวเลขตามธีมของวันหยุด การใช้แจกันกับช่อดอกไม้ก็ถูกต้องเช่นกัน

การจัดโต๊ะกระจก

โต๊ะกระจกก็สวยงามในตัวเอง เมื่อเสิร์ฟการใช้ผ้าปูโต๊ะไม่สะดวกนักเนื่องจากมันจะเลื่อนและเลื่อนอยู่ตลอดเวลา เราเน้นไปที่เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณตกแต่งโต๊ะช่วงวันหยุดด้วยพื้นผิวกระจก

สิ่งทอบนโต๊ะในรูปแบบของผ้าเช็ดปากเป็นสิ่งจำเป็น สิ่งนี้จะช่วยกำจัดเสียงแก้วที่ไม่พึงประสงค์เมื่อใช้ช้อนส้อมและจานและความรู้สึกไม่พึงประสงค์เมื่อสัมผัสพื้นผิวกระจกเย็น

มันคุ้มค่าที่จะเน้นไปที่ความสง่างามและความสวยงามของการเสิร์ฟ สิ่งทอจะช่วยซ่อนส่วนที่มองเห็นได้ผ่านโต๊ะนั่นคือหัวเข่าและขาของแขก นอกจากผ้าเช็ดปากมาตรฐานแล้ว โต๊ะกระจกยังสามารถคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะได้

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะทราบกฎบางอย่างที่มีความหมายบางประการในการให้บริการ:

• หากรับประทานอาหารไม่เสร็จ อุปกรณ์จะจัดวางดังนี้: วางที่จับไว้บนโต๊ะ และปลายด้ามวางบนจานเสิร์ฟ

• หากจำเป็นต้องลุกจากโต๊ะและกระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น ให้วางช้อนส้อมตามขวางไว้บนจานในลักษณะนี้ ซี่ของส้อมชี้ไปทางซ้าย และปลายมีดหันไปทางขวา .

• กรณีเมื่อทานอาหารเสร็จและพร้อมสำหรับอาหารจานต่อไป ให้วางมีดและส้อมขนานกันไปทางขวาเล็กน้อย ประมาณตำแหน่งเข็มนาฬิกาบนเลข 4 และ 5

• หากคุณทานซุปเสร็จแล้ว ให้วางช้อนลงในจานเสิร์ฟ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความพร้อมของคุณที่จะบริโภคอาหารจานต่อไป

• ผ้าเช็ดปากบนเก้าอี้บ่งบอกว่าแขกออกไปสักพักแล้ว และถ้าปล่อยไว้ทางด้านซ้ายของจาน แสดงว่าอาหารมื้อนั้นหมดลง

6 วิธีพับกระดาษเช็ดปาก (1 วิดีโอ)

คำว่า serving มาจากภาษาฝรั่งเศส servir แปลว่า รับใช้ และมีความหมาย 2 ประการ คือ

1. จัดเตรียมโต๊ะอาหาร เช้า กลางวัน เย็น น้ำชา (จัดจานตามลำดับ)
2. ชุดสิ่งของที่มีจุดประสงค์เพื่อการนี้ (จาน ผ้าปูโต๊ะ ฯลฯ)

การจัดโต๊ะเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการตกแต่งภายในห้องโถงและมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างอารมณ์ที่ดีในหมู่แขก

ข้อกำหนดหลักสำหรับการจัดโต๊ะในปัจจุบันมีดังต่อไปนี้: ความเรียบง่าย ใช้งานได้จริง การประสานงานกับการตกแต่งภายในห้อง และการปฏิบัติตามอาหารที่เสิร์ฟ นอกจากนี้ยังให้ความสนใจอย่างมากกับการจัดวางโต๊ะที่สวยงาม: รูปร่างสีการออกแบบจาน สีของผ้าปูโต๊ะและผ้าเช็ดปาก การปฏิบัติตามรูปแบบการบริการ การใช้คุณลักษณะประจำชาติ ฯลฯ

การจัดโต๊ะตลอดจนกระบวนการให้บริการแขกทั้งหมดนั้นมีลักษณะเป็นพิธีการและมีความแตกต่างจากตัวเลือกมากมาย แต่ขึ้นอยู่กับกฎทั่วไปที่กำหนดโดยองค์กรระดับชาติด้านการทำงานของเจ้าหน้าที่บริการตลอดจนความต้องการ เพื่อมอบความสะดวกสบายสูงสุดให้กับผู้บริโภค

กฎพื้นฐานสำหรับการจัดโต๊ะ

การจัดโต๊ะจะดำเนินการในลำดับที่แน่นอน: โต๊ะถูกคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะจากนั้นวางจานวางมีดวางแก้วผ้าเช็ดปากและภาชนะเครื่องเทศ (เมเนจ) แต่ละองค์ประกอบที่ให้บริการควรมีตำแหน่งเฉพาะบนโต๊ะ

คลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะ การดำเนินการนี้ดำเนินการเพื่อให้ตะเข็บกลางของผ้าปูโต๊ะที่รีดอยู่บนแกนของโต๊ะและทั้งสองด้านอยู่ในระดับเดียวกันจากพื้น

ขอบผ้าปูโต๊ะควรหล่นเท่ากันทุกด้านอย่างน้อย 25 ซม. แต่ไม่ต่ำกว่าที่นั่งของเก้าอี้ การสืบเชื้อสายที่เล็กกว่าจะทำให้โต๊ะดูไม่สวยงาม ส่วนอันที่ใหญ่กว่านั้นไม่สะดวกสำหรับผู้นั่ง มุมของผ้าปูโต๊ะควรลงไปตามขาโต๊ะ โดยคลุมไว้ และอยู่ห่างจากพื้น 35–40 ซม.

เมื่อคลุมโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะสองผืนผืนแรกจะถูกวางไว้ที่ด้านไกลของโต๊ะ (สัมพันธ์กับทางเข้าหลักของห้องโถง) ผืนที่สองจะถูกวางไว้ด้านบนของผืนแรกโดยด้านที่หันขอบไปก่อนหน้านี้ ด้านในจนเกิดเป็นเส้นตรง

การจัดโต๊ะด้วยจาน

ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก ของว่าง หรือจานขนมหวานวางอยู่ตรงข้ามเก้าอี้ของแขก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของบริการ ระยะห่างจากจานถึงขอบโต๊ะควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. สัญลักษณ์หรือลวดลาย (ถ้ามี) ควรหันหน้าเข้าหาแขก

เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจะวางอยู่บนโต๊ะรับประทานอาหารตื้น ในกรณีนี้ขอแนะนำให้วางผ้าเช็ดปากไว้ระหว่างกัน แต่เพื่อไม่ให้ปิดบังสัญลักษณ์

จานพายวางอยู่ทางด้านซ้ายของจานหลัก (ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กหรือสแน็คบาร์) ที่ระยะห่าง 10–15 ซม. จากนั้นขึ้นอยู่กับจำนวนช้อนส้อม (ส้อม) ที่จะวางในภายหลัง

มีหลายทางเลือกในการวางจานพายให้สัมพันธ์กับห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กหรือสแน็กบาร์

เมื่อวางจานบนโต๊ะ ให้ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับจานโดยดึงไปด้านข้างในทิศทางเดียว ส่วนอีกนิ้วหนึ่งรองรับเท่านั้น

การจัดโต๊ะด้วยช้อนส้อม วางช้อนส้อมไว้ทางขวาและซ้ายของจานกลาง (ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็ก ของว่าง หรือของหวาน) โดยวางมีดไว้ทางขวา ใบมีดอยู่ที่จาน ส้อมทางซ้าย เอียงขึ้น

การจัดโต๊ะเริ่มต้นด้วยมีด

ต้องวางไว้ทางด้านขวาของจานโดยวางในทิศทางจากซ้ายไปขวา: โต๊ะvyy, ปลา, สแน็คบาร์ เป็นเรื่องปกติที่จะวางส้อมไว้ทางด้านซ้ายของจาน โดยวางไว้ในทิศทางจากขวาไปซ้าย: ห้องรับประทานอาหาร โต๊ะปลา สแน็คบาร์ แขกใช้ช้อนส้อมในลำดับย้อนกลับขณะรับประทานอาหาร

มีดทาเนยวางอยู่ทางด้านขวาของจานพาย ช้อนโต๊ะจะอยู่ทางด้านขวาเสมอโดยหงายการเยื้องขึ้น

มีดของหวานวางอยู่ด้านหลังจาน (โต๊ะเล็กหรือสแน็คบาร์) ตามลำดับต่อไปนี้ (จากจานถึงกลางโต๊ะ): มีด ส้อม ช้อน เมื่อจัดโต๊ะด้วยจานของหวาน อุปกรณ์ทำขนมหวานจะถูกวางไว้ทางซ้าย (ส้อม) และทางขวา (มีด) บ่อยครั้งเมื่อเสิร์ฟจะวางอุปกรณ์ทำขนมเพียงอันเดียวหรือเป็นคู่ - ช้อนและส้อมมีดและส้อม วางช้อนส้อมไว้ในระยะสั้นๆ จากจาน และติดกัน แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

สถานที่สำหรับแขกต่อไปนี้จะเสิร์ฟที่ระยะ 70–80 ซม. (จากศูนย์กลางของจานหลัก)

การจัดโต๊ะด้วยแว่นตา

วางแว่นตาไว้ครั้งสุดท้าย โดยจับที่ก้านหรือขอบด้านล่าง แก้วที่วางไว้ก่อนเรียกว่าแก้วหลัก โดยปกติจะเป็นแก้วน้ำและสามารถวางตรงกลางด้านหลังจานหรือดันไปทางขวาจนถึงเส้นตัดกัน ขอบด้านบนจานด้วยปลายมีดเล่มแรก

จากนั้นจึงติดตั้งกระจกที่เหลือ ในกรณีนี้มีสามวิธีในการจัดเรียง: ความยาวเป็นครึ่งวงกลมและในบล็อก แต่ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: วางแว่นตาด้านล่างไว้ข้างหน้าแว่นตาทรงสูง (หลักการของ " ท่ออวัยวะ”) ทำให้เทเครื่องดื่มได้ง่ายขึ้น

วันนี้มีแนวโน้มลดจำนวนแก้วลง แม้แต่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการที่สุด ก็จะมีการวางแก้วหนึ่งหรือสองแก้ว (สากล) - แก้วน้ำหนึ่งแก้วและแก้วไวน์หนึ่งแก้ว (สากล) แก้วที่ตามมาทั้งหมดจะเสิร์ฟเพิ่มเติมพร้อมกับอาหารที่เกี่ยวข้องหากจำเป็น แก้วเบียร์มักจะวางไว้ข้างเครื่องใช้ในบ้าน แต่ในร้านอาหารจะเสิร์ฟตามคำสั่งเท่านั้น

การจัดโต๊ะด้วยผ้าเช็ดปาก

ผ้าเช็ดปากลินินวางอยู่บนจานของว่างหรือของหวาน กระดาษเช็ดปากวางบนแท่นพิเศษและแจกัน สามารถวางผ้าเช็ดปากไว้บนจานพายหรือวางบนผ้าปูโต๊ะโดยตรงระหว่างช้อนส้อม (มีดและส้อม) ตัวเลือกต่างๆ สำหรับผ้าเช็ดปากพับแสดงไว้ในรูปที่ 1

1 – ซอง, 2 – หนังสือ, 3 – “สู่อวกาศ”, 4 – ฝา, 5 – มงกุฏ, 6 – ร่ม, 7 – มงกุฏคู่, 8 – หมวก
รูปที่ 1 - ตัวเลือกสำหรับการพับผ้าเช็ดปาก

เมเนจ

สุดท้ายก็วางเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสไว้บนโต๊ะ สำหรับการให้บริการมวลชนในช่วงกลางวันสามารถวางเกลือและพริกไทยไว้บนโต๊ะได้ ในกรณีอื่น ๆ แนะนำให้เติมเกลือเมื่อเสิร์ฟเท่านั้น เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารที่เหมาะสมหรือตามคำขอของผู้บริโภค

ลักษณะของการจัดโต๊ะประเภทต่างๆ

การจัดโต๊ะเบื้องต้น ซึ่งจะดำเนินการก่อนที่แขกจะมาถึง บริการในช่วงกลางวัน (อาหารเช้า อาหารกลางวัน) รวมถึงสแน็คบาร์และจานพาย อุปกรณ์รับประทานอาหาร (มีดและส้อม มีด ส้อม ช้อน) มีด แก้วไวน์ ผ้าเช็ดปากลินิน และชุดเครื่องเทศ

ในตอนเย็น (อาหารเย็น) จำเป็นต้องเสริมการเสิร์ฟด้วยอุปกรณ์ของว่างและเอาช้อนโต๊ะออก สามารถใส่ช้อนส้อมขนมได้

เมื่อจัดโต๊ะเสิร์ฟชาหรือกาแฟ จานรองชา (กาแฟ) จะถูกวางไว้ทางด้านขวาของจานหลักที่ระดับขอบด้านบน ถ้วยวางอยู่บนจานรองโดยมีที่จับทางด้านขวา ช้อนชา (กาแฟ) วางอยู่บนจานรองทางด้านขวาของถ้วยขนานกับที่จับ

การตั้งค่าตารางเพิ่มเติม จะดำเนินการในเวลาที่ให้บริการแขกหลังจากได้รับคำสั่งอาหารจานใดจานหนึ่ง อาจรวมถึงอุปกรณ์ เครื่องใช้ และแก้วเครื่องดื่มทั้งหมดที่จำเป็นในการเสิร์ฟอาหารตามสั่ง

วิธีการบริการ

ระดับและอุปกรณ์ของสถานประกอบการจัดเลี้ยง (ร้านอาหารบาร์) ขึ้นอยู่กับจำนวนแขกที่ให้บริการ โดยใช้วิธีการบริการต่างๆ วิธีบริการที่พบบ่อยที่สุดคือภาษาฝรั่งเศส อังกฤษ อเมริกา และรัสเซีย วิธีการบริการทั้งหมดใช้แรงงานของพนักงานเสิร์ฟ

บริการฝรั่งเศสบริการประเภทนี้พบเห็นได้ทั่วไปในร้านอาหารชั้นสูง โดยเน้นย้ำถึงความสง่างามของการบริการ บริการฝรั่งเศสถือว่าน่าประทับใจและมีราคาแพงที่สุดในโลก มีการแสดงอาหารจานใหญ่พร้อมอาหารให้แขกดู สิ่งนี้คำนึงถึงการรับรู้ด้วยสายตาของบุคคลเกี่ยวกับอาหารที่เสิร์ฟอย่างสวยงามซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย

บริกรเข้ามาจากด้านซ้ายวางอาหารจากจานลงบนจานของแขก มุมมองฝรั่งเศสบริการนี้สามารถใช้ได้ทั้งเมื่อให้บริการแขกรายบุคคลและบริษัทขนาดใหญ่

บริการภาษาอังกฤษ(บริการจากโต๊ะข้าง) ในวิธีนี้ พนักงานเสิร์ฟจะวางอาหารบนจานของแขกบนโต๊ะข้าง จากนั้นจึงเสิร์ฟจากทางด้านขวา บริการประเภทนี้ใช้แรงงานเข้มข้น ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับการให้บริการแขกจำนวนจำกัดเท่านั้น (4-6 คน)

บริการแบบอเมริกันอาหารถูกจัดเตรียมและจัดวางโดยตรงในครัว พนักงานเสริฟและจัดจานให้แขก ประเภทนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากความเรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ

บริการเยอรมันอาหารจะถูกจัดวางบนจานขนาดใหญ่และวางไว้บนโต๊ะโดยให้ห่างจากแขกที่สามารถเข้าถึงได้เพื่อที่เขาจะได้บริการตัวเองได้

บริการของรัสเซีย อาหารจะถูกเสิร์ฟบนจานบริการ พนักงานเสิร์ฟจะแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ ต่อหน้าแขก จากนั้นแขกเองก็ตักส่วนเหล่านี้ใส่จาน