การใช้พลังงานสำหรับการออกกำลังกายประเภทต่างๆ ประเภทของงานแบ่งตามการใช้พลังงาน ประเภทของการระบายอากาศทางอุตสาหกรรม

ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานของร่างกายมนุษย์รวมถึงค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวันหลายประเภท

บีเอ็กซ์ - นี่คือพลังงานที่ใช้ในการทำงานของอวัยวะภายใน (หัวใจ, ไต, อวัยวะระบบทางเดินหายใจ ฯลฯ ) การรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่และดูแลกล้ามเนื้อที่จำเป็น

ปริมาณพลังงานเมตาบอลิซึมพื้นฐานจะพิจารณาขณะพัก นอนราบ ขณะท้องว่าง (มื้อสุดท้ายก่อนการตรวจ 14-16 ชั่วโมง) ที่อุณหภูมิอากาศ 20°C พลังงานเมตาบอลิซึมพื้นฐานเป็นรายบุคคลสำหรับแต่ละคนและในขณะเดียวกันก็เป็นค่าคงที่พอสมควร โดยเฉลี่ยจะอยู่ที่ 1 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมต่อ 1 ชั่วโมง ในผู้ชายที่มีน้ำหนักตัว 70 กก. อัตราการเผาผลาญพื้นฐานจะอยู่ที่ประมาณ 1,700 กิโลแคลอรีในผู้หญิงที่มีน้ำหนักตัว 55 กก. - ประมาณ 1,400 กิโลแคลอรีต่อวัน

อัตราการเผาผลาญพื้นฐานในผู้หญิงต่ำกว่าผู้ชายโดยเฉลี่ย 10-15% ในเด็ก เมตาบอลิซึมพื้นฐานจะสูงกว่าผู้ใหญ่ 1.5-2.5 เท่า และยิ่งอายุน้อยกว่าด้วย

การใช้พลังงานของการเผาผลาญพื้นฐานขึ้นอยู่กับสถานะของระบบประสาทส่วนกลาง การทำงานของอวัยวะต่อมไร้ท่อ ความสูง น้ำหนักตัว ฯลฯ สภาวะที่ตึงเครียดและการทำงานของต่อมไทรอยด์มากเกินไปบางครั้งอาจเพิ่มการเผาผลาญพื้นฐานไปสู่ปริมาณที่มีนัยสำคัญ

การกระทำแบบไดนามิกเฉพาะของสารอาหาร (TDD ผลของความร้อนในอาหาร ) - นี่คือค่าใช้จ่ายพลังงานในกระบวนการพลังงานที่ซับซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงของสารอาหารที่เข้าสู่ระบบทางเดินอาหาร ในเวลาเดียวกันอัตราการเผาผลาญพื้นฐานด้วยการรับประทานอาหารแบบผสมจะเพิ่มขึ้น 10-15% ต่อวัน สารอาหารมีความสามารถที่แตกต่างกันในการเพิ่มการเผาผลาญพื้นฐาน: โปรตีน - 30-40%, ไขมัน - 4-14%, คาร์โบไฮเดรต - 4-7%

ทางร่างกาย (กล้ามเนื้อ) งานเป็นปัจจัยหลักที่ส่งผลต่อการใช้พลังงานในแต่ละวัน ปริมาณพลังงานที่ใช้ในกิจกรรมของกล้ามเนื้อขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของงานอุตสาหกรรมและงานบ้านและลักษณะของการพักผ่อน หากค่าใช้จ่ายพลังงานภายใต้สภาวะการเผาผลาญพื้นฐานเฉลี่ย 1 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ดังนั้นในท่านั่ง - 1.4 กิโลแคลอรี/กก./ชม. ในท่ายืน - 1.5 กิโลแคลอรี/กก./ชม. ระหว่างงานเบา - 1. 8 -2.5 กิโลแคลอรี/กก./ชม. สำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อเบาที่เกี่ยวข้องกับการเดิน – 2.8-3.2 กิโลแคลอรี/กก./ชม. สำหรับงานที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของกล้ามเนื้อปานกลาง – 3.2-4 กิโลแคลอรี/ กก./ชม. สำหรับการทำงานหนัก - 5-7.5 กิโลแคลอรี/กก./ชม.

งานสมอง - โดดเด่นด้วยต้นทุนพลังงานต่ำและเพิ่มการเผาผลาญพื้นฐานโดยเฉลี่ย 2-16% อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี งานทางจิตประเภทต่างๆ จะมาพร้อมกับกิจกรรมของกล้ามเนื้อ ดังนั้นต้นทุนด้านพลังงานจึงอาจสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ความเครียดทางอารมณ์ที่มีประสบการณ์อาจทำให้การเผาผลาญพื้นฐานเพิ่มขึ้น 10-20% ภายในไม่กี่วัน

ความสูง และพัฒนาการของร่างกายเด็ก การใช้พลังงานเพื่อการเติบโตโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10% ของอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน

สมดุลพลังงาน

สมดุลพลังงาน – ความสัมพันธ์ระหว่างการใช้พลังงานของร่างกายมนุษย์กับการบริโภคผ่านอาหาร

ความสมดุลของพลังงานมี 3 ประเภท:

สมดุลพลังงาน- ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานสอดคล้องกับการบริโภค ความสมดุลประเภทนี้เป็นทางสรีรวิทยาสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี

โอ สมดุลพลังงานเชิงลบ -การใช้พลังงานเกินกว่าแหล่งพลังงาน สังเกตได้ในการอดอาหารประเภทต่างๆ และมีลักษณะพิเศษคือการระดมทรัพยากรทั้งหมดของร่างกายเพื่อผลิตพลังงานเพื่อกำจัดการขาดพลังงาน ในกรณีนี้ สารอาหารทั้งหมดรวมทั้งโปรตีนจะถูกใช้เป็นแหล่งพลังงาน ไม่เพียงแต่การบริโภคโปรตีนในอาหารเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโปรตีนจากเนื้อเยื่อของร่างกายด้วย ซึ่งนำไปสู่การขาดโปรตีน คุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงพอนำไปสู่ความผิดปกติของระบบเผาผลาญ น้ำหนักตัวลดลง ประสิทธิภาพการทำงานลดลง เป็นต้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นที่ทราบกันว่าเมื่อน้ำหนักตัวลดลง ความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งก็เพิ่มขึ้น ตามข้อมูลสมัยใหม่ สมดุลพลังงานเชิงลบถือเป็นคอมเพล็กซ์เดียว ภาวะทุพโภชนาการโปรตีนและพลังงาน (PEM)

สมดุลพลังงานเชิงบวกโดดเด่นด้วยคุณค่าพลังงานที่มากเกินไปของอาหารมากกว่าค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน ความสมดุลประเภทนี้เป็นไปในทางสรีรวิทยาสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ สตรีให้นมบุตร ฯลฯ อีโภชนาการส่วนเกินอย่างขะมักเขม้นเป็นปัจจัยหลักในการเกิดขึ้น น้ำหนักเกินและ โรคอ้วนทางโภชนาการ- น้ำหนักตัวที่มากเกินไปมีลักษณะเฉพาะคือการสะสมของไขมันส่วนเกินในร่างกายและการเพิ่มขึ้นของน้ำหนักตัวปกติ 5-10% การเพิ่มขึ้นมากกว่า 10% ถือเป็นโรคอ้วน โรคอ้วนตามความรุนแรงแบ่งออกเป็น 4 องศา: I - น้ำหนักตัวส่วนเกินคือ 10 - 30%, ระดับ II - 30-50%, ระดับ III - 50-100% และระดับ IV - 100% ขึ้นไป ปัจจุบันในประเทศที่พัฒนาแล้วทางเศรษฐกิจ ความชุกของภาวะน้ำหนักเกินอยู่ที่ 50% และโรคอ้วน 25-35% ผลที่ตามมาของโรคอ้วนขั้นรุนแรงคือความผิดปกติของอวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกาย นอกจากนี้โรคอ้วนยังเป็นปัจจัยเสี่ยงและมีส่วนทำให้เกิดอาการและการลุกลามของโรคหลอดเลือดแข็งตัวและโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวานประเภท 2 ความดันโลหิตสูง โรคนิ่วในหลอดเลือด และ โรคอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

เจ้าแห่งเว็บไซต์และผู้ฝึกสอนฟิตเนสทั้งหมด | รายละเอียดเพิ่มเติม >>

ประเภท. พ.ศ. 2527 ได้รับการอบรมตั้งแต่ปี พ.ศ. 2542 ได้รับการอบรมมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2550 ผู้สมัครระดับปริญญาโทด้าน powerlifting แชมป์ของรัสเซียและรัสเซียใต้ตาม AWPC แชมป์แห่งภูมิภาคครัสโนดาร์ตาม IPF ประเภทที่ 1 ในการยกน้ำหนัก ผู้ชนะ 2 สมัยของการแข่งขันชิงแชมป์ Krasnodar Territory ใน t/a ผู้เขียนบทความเกี่ยวกับฟิตเนสและกรีฑาสมัครเล่นมากกว่า 700 บทความ ผู้แต่งและผู้แต่งร่วม 5 เล่ม

เหตุใดจึงมอบเหรียญให้กับบทความ:

คำแนะนำ

วิดีโอ: วิธีใช้เครื่องคิดเลขนี้ »

ระดับการออกกำลังกาย:
ขั้นต่ำ (งานประจำ) เฉลี่ย (เดินหรือขับรถบ่อย) เพิ่มขึ้น (งานที่ใช้แรงเป็นหลัก) สูง (งานหนัก) สูงสุด (บรรทุกรถตลอดเวลา)

1.ประเภทการใช้พลังงานรายจ่ายด้านพลังงานของมนุษย์แบ่งออกเป็น อลหม่านและ ปรับได้

การใช้พลังงานที่ไม่ได้รับการควบคุม รวมถึงการเผาผลาญพื้นฐานและผลกระทบเฉพาะของอาหาร

บีเอ็กซ์- นี่คือพลังงานที่ใช้ไปกับกระบวนการที่ช่วยให้มั่นใจในการทำงานของอวัยวะภายใน ระบบ และเนื้อเยื่อ ต่อปฏิกิริยารีดอกซ์ และรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่ พลังงานเมตาบอลิซึมพื้นฐานสำหรับผู้ชายอยู่ที่เฉลี่ย 1,700 กิโลแคลอรีสำหรับผู้หญิง - 1,400 กิโลแคลอรีต่อวัน

การกระทำแบบไดนามิกเฉพาะของสารอาหาร (SDA)(ผลกระทบจากความร้อน) - พลังงานที่ใช้ในกระบวนการย่อยอาหารและการเปลี่ยนแปลงของสารอาหาร การใช้พลังงานสำหรับการรับประทานอาหารร่วมกับอาหารแบบผสมจะมาพร้อมกับการเพิ่มขึ้นของการเผาผลาญพื้นฐานโดยเฉลี่ย 10-15% ต่อวัน

การใช้พลังงานที่ปรับได้ ได้แก่การใช้พลังงานระหว่างการทำงาน ชีวิตประจำวัน เล่นกีฬา เป็นต้น ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานนี้มาพร้อมกับกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ

แรงงานทางกายภาพเป็นองค์ประกอบที่กำหนดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานในแต่ละวัน ยิ่งกิจกรรมของกล้ามเนื้อรุนแรงมากเท่าใด การใช้พลังงานก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

งานสมองโดดเด่นด้วยการใช้พลังงานต่ำ อัตราการเผาผลาญพื้นฐานเพิ่มขึ้นเพียง 2-16% ในขณะที่ในระหว่างออกกำลังกายอัตราการเผาผลาญพื้นฐานสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง

2. ปริมาณพลังงานของลำดับหลัก (ที่ค่าเฉลี่ย)

เมแทบอลิซึมพื้นฐานเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ความเข้มข้นของเมแทบอลิซึมและพลังงานในร่างกาย แสดงโดยปริมาณพลังงานที่จำเป็นในการรักษาชีวิตในสภาวะการพักผ่อนทั้งกายและใจอย่างสมบูรณ์ ในขณะท้องว่าง ในสภาวะแห่งความสบายจากความร้อน โอ้ สะท้อนถึงการใช้พลังงานของร่างกาย ทำให้การทำงานของหัวใจ ไต ตับ กล้ามเนื้อทางเดินหายใจ รวมถึงอวัยวะและเนื้อเยื่ออื่นๆ คงที่ พลังงานความร้อนที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาผลาญจะใช้เพื่อรักษาอุณหภูมิของร่างกายให้คงที่

โดยเฉลี่ยแล้วอัตราการเผาผลาญพื้นฐานสำหรับผู้ชายที่มีน้ำหนัก 70 กิโลกรัมจะอยู่ที่ประมาณ 1,700 กิโลแคลอรีต่อวัน (1 กิโลแคลอรีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมต่อชั่วโมง) สำหรับผู้หญิง 0.9 กิโลแคลอรีต่อชั่วโมง

3. หลักการปันส่วนสมัยใหม่สำหรับความต้องการพลังงานและสารอาหารของประชากร

สุขอนามัยอาหารเน้นย้ำหลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผลดังต่อไปนี้:

4. จำนวนกลุ่มความเข้มข้นของแรงงานที่ได้รับการจัดสรรเมื่อจัดสรรความต้องการของประชากรวัยทำงานที่เป็นผู้ใหญ่ในด้านพลังงานและสารอาหาร เจ้าหน้าที่ดูแลสุขภาพจัดอยู่ในกลุ่มใดบ้าง?

1800-2450 กิโลแคลอรี

งานเบา (พนักงานขนส่ง พนักงานสายพานลำเลียง เครื่องชั่งน้ำหนัก พนักงานบรรจุหีบห่อ พนักงานตัดเย็บเสื้อผ้า พนักงานในอุตสาหกรรมวิทยุ-อิเล็กทรอนิกส์ นักปฐพีวิทยา พยาบาล พนักงานควบคุมดูแล พนักงานสื่อสาร พนักงานบริการ ผู้ขายสินค้าที่ผลิต ฯลฯ)

2,100-2,800 กิโลแคลอรี

ความยากโดยเฉลี่ยของแรงงาน (ช่างกล ช่างปรับ ช่างปรับ ช่างควบคุมเครื่องจักร ช่างเจาะ คนขับรถขุด รถปราบดิน คนงานเหมืองถ่านหิน รถบัส ศัลยแพทย์ คนงานสิ่งทอ ช่างทำรองเท้า คนงานรถไฟ ผู้ขายอาหาร ช่างโลหะเตาหลอมเหล็ก คนงานในโรงงานเคมี คนงานจัดเลี้ยง ฯลฯ )

2,500-3300 กิโลแคลอรี

แรงงานที่ใช้แรงกายมาก (ช่างก่อสร้าง ผู้ช่วยช่างเจาะ คนขุดอุโมงค์ คนเก็บฝ้าย คนงานในการเกษตร คนควบคุมเครื่องจักร คนรีดนม คนปลูกผัก ช่างไม้ ช่างโลหะ คนงานโรงหล่อ ฯลฯ)

2,850-3,850 กิโลแคลอรี

แรงงานทางกายภาพที่มีน้ำหนักมากโดยเฉพาะ (ผู้ควบคุมเครื่องจักรและคนงานทางการเกษตรในช่วงหว่านและเก็บเกี่ยว คนงานเหมือง คนงานโค่น คนงานคอนกรีต ช่างก่ออิฐ ช่างขุด รถตักแรงงานที่ไม่ใช้เครื่องจักร คนเลี้ยงกวางเรนเดียร์ ฯลฯ)

3750-4200 กิโลแคลอรี

5. กลุ่มอายุของประชากรวัยทำงานที่เป็นผู้ใหญ่ จัดสรรเมื่อจัดสรรความต้องการพลังงานและสารอาหาร

18-29; 30-39; 40-59,60-74,75-90,>90

งานด้านจิตใจเป็นหลัก (นักวิทยาศาสตร์ นักเรียน เจ้าหน้าที่คอมพิวเตอร์ ผู้ควบคุม ครู ผู้มอบหมายงาน พนักงานบัญชี เลขานุการ ฯลฯ)

โปรตีน 53-72g. สัตว์ 32-40/วัน

75 และ... 1950(2000)

จ. 60-74 1975(2100)

75 และ…. 1700(1900)

9.คุณค่าพลังงานของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต

โปรตีน 16.74 4.0

ไขมัน 37.66 9.0

คาร์โบไฮเดรต 16.74 4.0

10. โภชนาการที่สมดุล แนวคิด

อาหารที่สมดุลคืออาหารที่ร่างกายได้รับสารอาหารที่ต้องการในสัดส่วนที่ถูกต้อง ในขณะที่ส่วนประกอบแต่ละส่วนของอาหารสามารถแสดงศักยภาพได้เต็มที่ 1:1:4 (แรงงานทางจิต 1:1:3)โปครอฟสกี้

11. ข้อกำหนดที่อาหารของมนุษย์ต้องเป็นไปตามเหตุผล

1. ความสอดคล้องกันอย่างเข้มงวดของค่าพลังงานของอาหารกับการใช้พลังงานของร่างกาย

2. สารอาหารส่วนบุคคลจากการรับประทานอาหารที่สมดุล (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ BAS) จะต้องอยู่ในอัตราส่วนที่กำหนดอย่างเคร่งครัดระหว่างกัน: b:f:y = 1:1:4 (เกือบจะเหมือนกับไส้กรอก เนย และขนมปังในแซนด์วิช)

3. การปฏิบัติตามอาหาร (ระบอบการปกครองคือการแจกจ่ายอาหารในระหว่างวันตามเวลาปริมาณแคลอรี่ปริมาณเช่นความถี่ของมื้ออาหารและช่วงเวลาระหว่างกัน)

4. การสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการดูดซึมอาหารโดยบุคคลเมื่อรับประทานอาหารประจำวัน (มีการวางแผนอาหารที่มีต้นกำเนิดโปรตีนในช่วงครึ่งแรกของวัน ฯลฯ )

5. อาหารจะต้องไร้ที่ติในด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ผลิตภัณฑ์จะต้องไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากมีการปนเปื้อนทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพ หรือกระบวนการเน่าเสีย (ออกซิเดชั่น การหมัก การแยกเกลือออกจากเกลือ ฯลฯ) หากจัดเก็บและจำหน่ายอย่างไม่เหมาะสม

หลักการเหล่านี้ได้รับการยอมรับจากชุมชนวิทยาศาสตร์การแพทย์ของทุกประเทศทั่วโลก และอาหารที่เกิดขึ้นใหม่เป็นประจำตาม P. Bragg, G. Shelton กรุ๊ปเลือด ฯลฯ ไม่มีอะไรมากไปกว่าคำสั่งทางการเมืองเพื่อบรรเทาความตึงเครียดทางสังคมในสังคมที่ไม่สามารถบริโภคเนื้อสัตว์ เนย ไข่ และอื่นๆ ได้แก่ผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติ มีราคาแพง และมีความสำคัญสำหรับมนุษย์

12.อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ที่ใช้ในคำแนะนำทางโภชนาการในปัจจุบัน

1:1:4 อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารควรเป็น 1:1.2:4.6 ตามคำกล่าวของเปตรอฟสกี้

ปริมาณโปรตีน)

ในเวลาเดียวกัน 55-60% ของความต้องการโปรตีนในแต่ละวันควรได้รับจากโปรตีนจากสัตว์ (นม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ เนื้อสัตว์ ปลา)

อาหารที่สมดุลอาจรวมถึงไขมันสัตว์ 50% น้ำมันพืช 30% มาการีน 20% และเนยขาว ในสภาพภูมิอากาศโดยเฉลี่ย ไขมันคิดเป็นประมาณ 30% ของปริมาณแคลอรี่ที่ได้รับในแต่ละวัน สภาพภูมิอากาศอาจทำให้สัดส่วนของแคลอรีไขมันเพิ่มขึ้น 5% ในสภาพอากาศหนาวเย็น และลดลง 5% จากค่าเฉลี่ยในสภาพอากาศร้อน

15-25%??? น้ำตาล - 20%

16. ความสำคัญของโปรตีนในด้านโภชนาการ

โปรตีนเป็นตัวสร้างหลักของเนื้อเยื่อและเซลล์ใหม่ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการพัฒนาตามปกติของสิ่งมีชีวิตที่อายุน้อย (กำลังเติบโต) และในวัยที่โตเต็มที่มากขึ้นเมื่อกระบวนการเจริญเติบโตถูกระงับโดยสิ้นเชิง แต่ความต้องการในการสร้างเซลล์ใหม่ที่ล้าสมัยยังคงอยู่

ความต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนการสึกหรอของเนื้อเยื่อของเรา ยิ่งออกกำลังกายมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการโปรตีนมากขึ้นในการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อใหม่

โปรตีนมีความสำคัญมากในด้านโภชนาการของมนุษย์เป็นองค์ประกอบหลักของเซลล์ของอวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด

ควรเข้าใจว่าร่างกายของเราขาดโปรตีนสำรองและกรดอะมิโน "จำเป็น" ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลัก ดังนั้นโปรตีนจึงเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจำวัน

ความสำคัญของโปรตีนในโภชนาการของมนุษย์

1. โปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของเซลล์และสารระหว่างเซลล์ โปรตีนเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มชีวภาพทั้งหมดซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสร้างเซลล์

2. โปรตีนเป็นส่วนประกอบของฮอร์โมนส่วนใหญ่ (อินซูลิน ฮอร์โมนพาราไธรอยด์ ฮอร์โมนต่อมใต้สมอง)

3. โปรตีนเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ และเอนไซม์อย่างง่ายทั้งหมดเป็นโปรตีนบริสุทธิ์

4. ความจำเพาะของคุณสมบัติของโปรตีนเป็นพื้นฐานของปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันที่ปกป้องร่างกายจากแอนติเจนจากต่างประเทศ

5. โปรตีนเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจน (ฮีโมโกลบิน) ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ฮอร์โมน และยาในเลือด

17. ความสำคัญของไขมันในด้านโภชนาการ

ไขมันเป็นสารอาหารที่จำเป็นและเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารที่สมดุล

ความสำคัญทางสรีรวิทยาของไขมันมีความหลากหลายมาก ไขมันเป็นแหล่งพลังงานที่เหนือกว่าพลังงานของสารอาหารอื่นๆ ทั้งหมด การเผาไหม้ไขมัน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี ในขณะที่การเผาไหม้คาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน 1 กรัมให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรีต่อ 1 กรัม ไขมันมีส่วนร่วมในกระบวนการพลาสติก โดยเป็นส่วนโครงสร้างของเซลล์และระบบเยื่อหุ้มเซลล์

ไขมันเป็นตัวทำละลายสำหรับวิตามิน A, E, D และส่งเสริมการดูดซึม สารที่มีคุณค่าทางชีวภาพจำนวนหนึ่งมาพร้อมกับไขมัน: ฟอสโฟลิปิด (เลซิติน), PUFA, สเตอรอลและโทโคฟีรอล และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ไขมันช่วยเพิ่มรสชาติอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วย

การบริโภคไขมันไม่เพียงพอทำให้เกิดการรบกวนในระบบประสาทส่วนกลาง, กลไกทางภูมิคุ้มกันบกพร่อง, ความผิดปกติของผิวหนัง, ไต, อวัยวะที่มองเห็น ฯลฯ

ในองค์ประกอบของไขมันและสารที่มาคู่กันนั้น มีการระบุส่วนประกอบที่จำเป็นและสำคัญอย่างยิ่ง เช่น ไลโปโทรปิก ฤทธิ์ต้านหลอดเลือด (PUFAs เลซิติน วิตามิน A, E ฯลฯ)

ไขมันส่งผลต่อการซึมผ่านของผนังเซลล์และสภาพขององค์ประกอบภายในซึ่งมีส่วนช่วยในการอนุรักษ์โปรตีน โดยทั่วไปความรุนแรงและลักษณะของกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกายที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญและการดูดซึมสารอาหารจะขึ้นอยู่กับระดับความสมดุลระหว่างไขมันและสารอาหารอื่นๆ

18. ความสำคัญของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แหล่งโภชนาการ

บทบาททางชีวภาพของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารต่อโภชนาการของมนุษย์

1. มีส่วนร่วมเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของเยื่อหุ้มเซลล์

2. เป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและปลอกใยประสาท

3. ส่งผลต่อการเผาผลาญคอเลสเตอรอลกระตุ้นการเกิดออกซิเดชันและปลดปล่อยออกจากร่างกายรวมทั้งสร้างเอสเทอร์ด้วยซึ่งไม่หลุดออกจากสารละลาย

4. มีผลทำให้ผนังหลอดเลือดเป็นปกติ เพิ่มความยืดหยุ่นและเสริมสร้างความแข็งแรง

5. มีส่วนร่วมในการเผาผลาญวิตามินบี (ไพริดอกซิและไมมีน)

6. กระตุ้นกลไกการป้องกันของร่างกาย (เพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อและการฉายรังสี)

7. พวกมันมีผล lipotropic เช่น ป้องกันไขมันพอกตับ

8. มีความสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

19. ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตในด้านโภชนาการ

คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนสำคัญของอาหาร พวกมันเข้าสู่ร่างกายมากกว่าโปรตีนและไขมันถึงสองเท่า คาร์โบไฮเดรตในอาหาร ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์: แป้ง ไกลโคเจน และน้ำตาล: โมโนแซ็กคาไรด์ - กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส ซูโครส และไดแซ็กคาไรด์ นอกจากน้ำตาลและแป้งแล้ว คาร์โบไฮเดรตยังรวมถึงเส้นใยที่ย่อยไม่ได้และเพคตินอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว อาหารผสมจะให้คาร์โบไฮเดรตประมาณ 60% ของพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน ในขณะที่โปรตีนและไขมันรวมกันให้พลังงานเพียง 40% เท่านั้น คาร์โบไฮเดรตในร่างกายใช้เป็นแหล่งพลังงานในการทำงานของกล้ามเนื้อเป็นหลัก ยิ่งออกกำลังกายมากเท่าไรก็ยิ่งต้องการคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ความต้องการคาร์โบไฮเดรตลดลง

คาร์โบไฮเดรตในอาหาร ได้แก่ โพลีแซ็กคาไรด์: แป้ง ไกลโคเจน และน้ำตาล: โมโนแซ็กคาไรด์ - กลูโคส ฟรุกโตส แลคโตส ซูโครส และไดแซ็กคาไรด์ นอกจากน้ำตาลและแป้งแล้ว คาร์โบไฮเดรตยังรวมถึงเส้นใยที่ย่อยไม่ได้และเพคตินอีกด้วย

ตลอดชีวิต คนทั่วไปบริโภคคาร์โบไฮเดรตประมาณ 14 ตัน ซึ่งรวมถึงคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวมากกว่า 2.5 ตันด้วย

คาร์โบไฮเดรตประมาณ 52-66% บริโภคกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืช 14-26% กับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์น้ำตาลประมาณ 8-10% กับหัวและผักราก 5-7% กับผักและผลไม้

20.ความสำคัญของใยอาหาร แหล่งอาหาร

หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของไฟเบอร์มีดังนี้:

มันทำงานเหมือนฟองน้ำ: ดูดซับและลากน้ำดีไปตามลำไส้ "ลาก" ไขมันและสารพิษที่ตกค้างออกไป ไฟเบอร์จะดูดซับสิ่งที่เอนไซม์ไม่สามารถสลายได้และถูกกำจัดออกจากร่างกายอย่างปลอดภัย

รับประกันการบีบตัวตามปกติ ความเร็วของมันสัมพันธ์กับปริมาณไฟเบอร์ที่กินอย่างใกล้ชิด และการขาดสารอาหารดังกล่าวในอาหารอาจคุกคามอาการท้องผูกและปัญหาในการเคลื่อนย้ายอาหารผ่านทางเดินอาหาร

ทำให้การไหลเวียนของน้ำตาลในเลือดช้าลงทำให้มีความนุ่มนวลขึ้น

ไฟเบอร์ทำให้การผ่านของข้าวต้มผ่านลำไส้ใหญ่เป็นปกติ ทรัพย์สินที่สำคัญนี้ไม่อาจมองข้ามได้ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษระบุว่า ผู้อยู่อาศัยในประเทศอุตสาหกรรมมากถึง 47% ในปัจจุบันต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการท้องผูก และนี่ไม่เพียงแต่ไม่เป็นที่พอใจเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงได้อีกด้วย

รำหยาบมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ แนะนำให้บริโภคไฟเบอร์ 25 กรัมต่อวัน ซึ่งเท่ากับรำข้าวประมาณ 35 กรัม ท้ายที่สุดแล้ว รำก็คือเส้นใยพืชที่เกือบบริสุทธิ์ พวกเขาไม่มีความชื้น หากเปรียบเทียบเพื่อให้ได้ไฟเบอร์จากแตงกวาเท่ากัน คุณจะต้องรับประทานแตงกวาประมาณ 500 กรัม

ไฟเบอร์ยังช่วยกำจัดของเสียจากการเผาผลาญและสารพิษออกจากร่างกาย ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง นี่คือเหตุผลว่าทำไมไฟเบอร์จึงมีความสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ผลกระทบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดมาจากการกินพืชตระกูลถั่ว

การเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยเส้นใยพืชมีประสิทธิภาพมากในการป้องกันแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้นและโรคกระเพาะ

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์จากการทดลองแล้วว่าอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยพืชช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน และถ้าคุณรวมคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น แป้ง ผลที่ได้จะยิ่งเพิ่มมากขึ้น

การรับประทานเส้นใยพืชช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ ตัวอย่างเช่น เพิ่งมีการระบุกลไกการออกฤทธิ์ต้านมะเร็งของกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ

อาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์มีแคลอรี่ต่ำ แต่ช่วยสนองความหิวได้ดี ซึ่งจะช่วยลดการย่อยได้ของคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ดังนั้นน้ำหนักตัวจึงไม่เพิ่มขึ้น

และจุดสำคัญสุดท้าย เมื่อบุคคลรับประทานอาหารดังกล่าว น้ำลายไหลของเขาจะเพิ่มขึ้นและเขาเคี้ยวให้ละเอียดมากขึ้น และช่วยป้องกันฟันผุและปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร

แหล่งที่มาของเส้นใย

เปลือกด้านนอกของธัญพืช เมล็ดพืช ถั่ว ผักและผลไม้มีเส้นใยมากกว่าเส้นใยด้านในมาก รำข้าวทั้งเมล็ด แกลบถั่ว และเปลือกผักและผลไม้มีเส้นใยสูง นั่นเป็นสาเหตุที่อาหารที่มีเส้นใยสูงจำเป็นต้องรับประทานธัญพืชไม่ขัดสี รวมถึงผักและผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือก (ให้มากที่สุด)

เมล็ดธัญพืช ถั่ว เมล็ดพืช ถั่วเปลือกแข็ง ผักและผลไม้ไม่ขัดสีมีเส้นใยและสารอาหารที่สมดุล

ไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์

ส่วนประกอบของอาหารจากพืชที่ร่างกายไม่ดูดซึมและผ่านลำไส้ระหว่างการขนส่ง - เส้นใยในผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตอาหารตัดสินใจเมื่อศตวรรษก่อนว่าเส้นใยคือบัลลาสต์ที่ไม่จำเป็น และเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์จากพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วโดยไม่มีสารอับเฉา ซึ่งรวมถึงเส้นใยในผลิตภัณฑ์ด้วย ตัวอย่างการแยกอาหาร “เพื่อสุขภาพ” ออกจากบัลลาสต์ ได้แก่ แป้งขาว น้ำตาล พาสต้า ข้าว เพียงหนึ่งศตวรรษต่อมา นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าการกำจัดเส้นใยอาหารที่ "ไม่จำเป็น" ออกจากอาหารหลักอย่างระมัดระวัง ส่งผลให้มีอุบัติการณ์ของกล้ามเนื้อหัวใจตาย มะเร็งลำไส้ เบาหวาน และริดสีดวงทวารเพิ่มขึ้น ปัจจุบันไม่มีใครสงสัยถึงประโยชน์ของไฟเบอร์ เธอถูกเรียกว่าไม่เพียง แต่เป็น "พยาบาล" ของลำไส้เท่านั้น แต่ยังเป็น "แพทย์ประจำตัวของทั้งร่างกาย" ด้วย

ไฟเบอร์ในอาหารมีสองประเภท: แบบละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ

ละลายน้ำได้ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ไม่รบกวนการดูดซึมแร่ธาตุจากอาหารจึงสามารถรับประทานควบคู่กับอาหารประเภทใดก็ได้

อาหารที่มีใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ ข้าวโอ๊ตและรำข้าวโอ๊ต เมล็ดแฟลกซ์ ถั่วและถั่วลันเตา แครอท แอปเปิ้ล และผลไม้รสเปรี้ยว

เส้นใยที่ไม่ละลายน้ำในอาหารช่วยเร่งการเคลื่อนไหวของอาหารผ่านลำไส้ ดูดซับสารพิษและสารอันตรายจากอาหาร ลดความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งลำไส้ป้องกันอาการท้องผูก ผลิตภัณฑ์ที่มีใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และรำข้าว แนะนำให้รับประทานก่อนอาหาร 30 นาที วันละ 1-2 ครั้ง ครั้งละ 1-2 ช้อนชา

21. ความสำคัญของสารเพคติน แหล่งที่มาทางโภชนาการ

สารเพคติน ได้แก่ คอลลอยด์โพลีแซ็กคาไรด์ เฮมิเซลลูโลส (สารก่อเจล) สารเหล่านี้มีอยู่สองประเภท: โปรโตเพคติน (สารประกอบที่ไม่ละลายน้ำของเพคตินและเซลลูโลส) และเพคติน (สารที่ละลายน้ำได้) เพคตินผ่านการไฮโดรไลซิสภายใต้การกระทำของเพคติเนสเป็นน้ำตาลและกรดเตตร้ากาแลคโตโรนิก ในกรณีนี้กลุ่มเมทอกซิล (OCH3) จะถูกแยกออกจากเพคตินและเกิดกรดเพคติกและเมทิลแอลกอฮอล์ ความสามารถของสารเพกตินที่จะแปลงเป็นสารละลายในน้ำโดยมีกรดและน้ำตาลเป็นมวลคอลลอยด์ที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่นั้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร วัตถุดิบสำหรับเพคตินคือของเสียจากแอปเปิ้ล ทานตะวัน และแตงโม

เพคตินมีผลดีต่อกระบวนการย่อยอาหาร มีฤทธิ์ในการล้างพิษในกรณีที่เป็นพิษจากสารตะกั่ว และใช้ในการบำบัดและโภชนาการเชิงป้องกัน

คุณจะพบเพกตินในปริมาณมากในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น นี่เป็นเพราะธรรมชาติของมัน อันที่จริงเพกตินคือโพลีแซ็กคาไรด์ คุณจะไม่ผิดพลาดหากคุณเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิด (ไวเบอร์นัม, ลูกเกด, สับปะรด, กล้วย, โรวัน, มะยม, โรสฮิป) รวมถึงผัก (บีทรูท, ฟักทอง, แตงโม, มันเทศ) เป็นแหล่งของเพคตินสำหรับ ร่างกายของคุณ. หลักฐานที่ชัดเจนของการมีอยู่ของเพคตินในผลไม้ก็คือการข้นของแยมหรือส่วนผสมที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ใช่ ให้ความสนใจกับผลไม้รสเปรี้ยว พวกมันอุดมไปด้วยเพคตินมาก แต่เรามักจะฝังความมั่งคั่งทั้งหมดที่มีอยู่ในผิว (ชั้นบนสุดของผิวหนัง) ให้เป็นของเสีย และแหล่งเพคตินที่สำคัญและเข้าถึงได้มากที่สุดสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ก็คือแอปเปิ้ล โดยทั่วไป ปริมาณในผลิตภัณฑ์จากพืชที่ยังไม่แปรรูปจะมีค่าเฉลี่ยประมาณ 3%

แนวคิดของการรับประทานอาหารประกอบด้วย: จำนวนมื้อในระหว่างวัน, การกระจายอาหารในแต่ละวันตามค่าพลังงาน, องค์ประกอบทางเคมี, ชุดอาหาร, เวลาที่รับประทานอาหารในระหว่างวัน, ช่วงเวลาระหว่างมื้ออาหาร, เวลาที่ใช้ในการรับประทานอาหาร .

ยอมรับได้ 3

ช่วงเวลา 4-5 ชั่วโมง

เวลา 4 ร. 1.25-30% 2. 10-15% 3.35-40% 4. 20-25%

เวลา 3 ร. 1.30% 2. 50% 3. 20%

จิตใจ 25.25.25.25%

23. องค์ประกอบทางเคมี ค่าพลังงานของขนมปัง

ขนมปังไรย์กระทะ 6.5…1.0…41.2…190

ขนมปังโฮลวีต 7.6…0.9…49.7…226

ก้อน 7.9…1.0…51.9…236

24. องค์ประกอบทางเคมี ค่าพลังงานของนม

พาสเจอร์ไรส์ 2.8…3.2…4.7…58

ไขมันต่ำ 3.0…0.05…4.7…31

25.องค์ประกอบทางเคมี ค่าพลังงานของเนื้อสัตว์

แลมบ์1 16.3…15.3…-…203

11 20,8…9,0…-…164

เนื้อ 1 18.6…16.0…-…187

11 20,2…9.8…-…218

หมู 51.6…33.0…-…357

26. คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของขนมปัง

คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดและเกรดของแป้งที่ใช้และปริมาณของสารตัวเติม เนื่องจากอาหารประจำวันประกอบด้วยขนมปัง 250 ถึง 500 กรัมบุคคลจึงได้รับโปรตีน 25-35 กรัมคาร์โบไฮเดรต 150-200 กรัมแร่ธาตุและวิตามินทุกวัน

คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจากขนมปังถูกกำหนดโดยมูลค่าของโปรตีนจากแป้งที่ใช้ทำแป้งโด ในแง่ของปริมาณโปรตีน ขนมปังที่อบจากแป้งวอลเปเปอร์หรือเมล็ดธัญพืช (โปรตีนสูงถึง 6-8%) มีคุณค่ามากกว่า

วิตามินบีและเกลือแร่ยังพบได้ในปริมาณมากในขนมปังโฮลเกรน แป้งวอลเปเปอร์ และแป้งเกรดสอง การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระหว่างการอบไม่ก่อให้เกิดการทำลายวิตามิน PP, B2, Bb อย่างมีนัยสำคัญ ขนมปังเป็นแหล่งแร่ธาตุ - โพแทสเซียม, โซเดียม, คลอรีน, เหล็ก, ทองแดง, ไอโอดีน, แมงกานีสซึ่งบางส่วน (เหล็ก, ทองแดง, แมงกานีส ) มีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเม็ดเลือด มีอัตราส่วนที่ดีต่อร่างกายมนุษย์

คาร์โบไฮเดรต (42-52%) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง เช่นเดียวกับฟรุกโตสและมอลโตส ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางชีวภาพอีกด้วย

การย่อยได้ของขนมปังขึ้นอยู่กับระดับการบดแป้งที่ใช้อบ ยิ่งแป้งมีเกรดสูง (การบดละเอียดยิ่งขึ้น) ยิ่งมีส่วนประกอบของเมล็ดข้าวน้อยลง ความสามารถในการย่อยของขนมปังก็จะยิ่งสูงขึ้น โปรตีนจากขนมปังถูกดูดซึม 75-85% คาร์โบไฮเดรต 95-98%

27. คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของนม

ลักษณะสุขอนามัยของนม (คุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพ)

นมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง รวมถึงสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตและพัฒนาการของร่างกายเป็นเวลานาน (หลั่งจากต่อมน้ำนมในช่วงที่ให้นมลูก)

นมช่วยเพิ่มอัตราส่วนของส่วนประกอบของอาหารและเพิ่มการย่อยได้ ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน) ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ในขณะที่อัตราส่วนของสารอาหารในนมมีความสมดุล เช่น อย่างเหมาะสมที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกาย

สารอาหารมีความสมดุลและย่อยง่าย แต่ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคอีกหลายประการ พวกมันสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ กรดแลคติค และสารปรุงแต่งรสอื่นๆ ที่กระตุ้นความอยากอาหาร กระตุ้นการหลั่งน้ำย่อย และปรับปรุงการเผาผลาญ

จุลินทรีย์ที่มีชีวิตของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถหยั่งรากในลำไส้ของมนุษย์ ยับยั้งกระบวนการเน่าเปื่อย และป้องกันการก่อตัวของผลิตภัณฑ์สลายโปรตีนที่เป็นพิษ

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สำคัญ หลายชนิด (kumys, acidophilus, kefir, คอทเทจชีส ฯลฯ ) มีคุณสมบัติเป็นยา

ปริมาณแคลอรี่ของประชากรในประเทศที่พัฒนาแล้วมักจะมากเกินไปเนื่องจากการบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรตมากเกินไป และการออกกำลังกายต่ำ ซึ่งนำไปสู่น้ำหนักส่วนเกินและโรคที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นจึงมีการเปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ (ค่าพลังงาน) อย่างกว้างขวาง การลดปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นมทำได้โดยการลดหรือกำจัดไขมันเกือบทั้งหมดในขณะที่รักษาหรือเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์โดยการเสริมคุณค่าด้วยวิตามิน (D, C, กลุ่ม B), แคลเซียม (เพิ่มนมผง, ไตรแคลเซียมฟอสเฟต, แคลเซียม กลูโคเนต)

นมเป็นระบบการกระจายตัวที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยสารอินทรีย์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต เอนไซม์ วิตามิน) และสารอนินทรีย์ (น้ำ เกลือแร่ ก๊าซ) มากกว่าร้อยชนิด องค์ประกอบทางเคมีของนมจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์และสายพันธุ์ของสัตว์ และอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาวะการให้อาหารของสัตว์

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของนมคือโปรตีนซึ่งคิดเป็นประมาณ 3.3% รวมถึงเคซีน - 2.7%, อัลบูมิน - 0.4%, โกลบูลิน - 0.12% เคซีนพบได้ในรูปของเกลือแคลเซียม (แคลเซียมเคซีเนต) ซึ่งเป็นฟอสโฟโปรตีนเชิงซ้อน และทำให้นมมีสีขาว ในนมสด เคซีนจะสร้างสารละลายคอลลอยด์ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด กรดแลคติคจะแยกแคลเซียมออกจากโมเลกุลเคซีน กรดเคซีนอิสระจะตกตะกอน และเกิดเป็นกรดแลคติคขึ้น"

โปรตีนนมประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนและครบถ้วน

ปริมาณไขมันในนมอยู่ระหว่าง 2.8 ถึง 5% นมเป็นอิมัลชันไขมันตามธรรมชาติในน้ำ: ระยะไขมันพบได้ในพลาสมาของนมในรูปของหยดเล็ก ๆ ลูกบอลไขมันที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกเลซิตินโปรตีนป้องกัน เมื่อเปลือกถูกทำลายไขมันอิสระจะปรากฏขึ้นเป็นก้อน ไขมันก่อตัวขึ้นซึ่งทำให้คุณภาพของนมลดลง เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรของอิมัลชันไขมันนม จำเป็นต้องลดผลกระทบทางกลขั้นต่ำในระยะการกระจายตัวของนมในระหว่างการขนส่ง การเก็บรักษา และการแปรรูป หลีกเลี่ยงการเกิดฟอง ดำเนินการบำบัดความร้อนอย่างเหมาะสม (การสัมผัสเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงอาจทำให้เกิดการเสียสภาพได้ ของโปรตีนโครงสร้างของเปลือกและทำลายความสมบูรณ์ของมัน) ใช้การกระจายไขมันเพิ่มเติมโดยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ไขมันนมประกอบด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนของอะซิลกลีเซอรอล (กลีเซอไรด์) คุณสมบัติของไขมันจะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบและธรรมชาติของการกระจายของกรดไขมันในโมเลกุลไตรกลีเซอไรด์

ในบรรดากรดอิ่มตัวกรด Palmitic กรดไมริสติกและสเตียริกมีอิทธิพลเหนือกว่า (60–75%) ในบรรดากรดไม่อิ่มตัว - กรดโอเลอิก (ประมาณ 30%) ปริมาณกรดสเตียริกและกรดโอเลอิกจะเพิ่มขึ้นในฤดูร้อน และกรดไมริสติกและกรดปาลมิติกในฤดูหนาว ไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวที่ระเหยได้น้ำหนักโมเลกุลต่ำ: บิวทีริก, คาโปรอิก, คาไพรลิกและคาปริก (4–10%) พวกเขากำหนดรสชาติเฉพาะของไขมันนม ปริมาณกรดที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำในปริมาณที่ต่ำกว่าเป็นสัญญาณของการเจือปนของไขมันนมร่วมกับไขมันอื่นๆ นอกจากกรดโอเลอิกแล้ว ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนเล็กน้อย ได้แก่ ไลโนเลอิก ไลโนเลนิก และอาราชิโดนิก (3-5%)

เรียงความ
ในสาขาวิชา: “พลศึกษา”
หัวข้อ: “การใช้พลังงานระหว่างการออกกำลังกายที่มีความเข้มข้นต่างกัน”

เสร็จสิ้นโดย: นักเรียนกลุ่มหมายเลข 36
ในลักษณะพิเศษ 230201
ยูซูโปวา เอ.อาร์.
ตรวจสอบโดยอาจารย์:
โลปาติน่า แซฟ.

อูฟา 2012

สารบัญ
บทนำ…………………………………………………………………….3
การเลือกโหลดที่เหมาะสมที่สุดประเภทของพวกเขา…………………………………..4
ความเข้มของโหลด……………………………………………………… ..5
โซนและความเข้มข้นของการออกกำลังกาย…………………………………..7
การใช้พลังงานระหว่างการออกกำลังกายที่แตกต่างกัน…………………………….9
บทสรุป……………………………………………………………………16
วรรณคดี…………………………………………………………………….17

การแนะนำ
ความสำคัญของวัฒนธรรมทางกายภาพและการกีฬาเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทุกวัน พลศึกษาและการกีฬาเตรียมบุคคลให้พร้อมสำหรับชีวิตเสริมสร้างร่างกายและปรับปรุงสุขภาพส่งเสริมการพัฒนาทางร่างกายที่กลมกลืนกันของบุคคลและมีส่วนช่วยในการพัฒนาลักษณะบุคลิกภาพที่จำเป็นคุณสมบัติทางศีลธรรมและทางกายภาพที่จำเป็นสำหรับผู้เชี่ยวชาญในอนาคตในกิจกรรมทางวิชาชีพของพวกเขา
บทคัดย่อนี้จะตรวจสอบคุณลักษณะเฉพาะของกระบวนการเพาะเลี้ยงทางกายภาพ เช่น ความเข้มข้นของการออกกำลังกาย โซนความเข้มข้น และการใช้พลังงานสำหรับกิจกรรมทางกายภาพต่างๆ
การเริ่มต้นด้วยการกำหนดแนวคิดเรื่องการออกกำลังกายเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล ใช้ในความหมายหลายประการ ในกรณีแรก การออกกำลังกายคือการออกกำลังกายที่ทำให้เกิดความตึงเครียด โดยมีจุดประสงค์เพื่อรักษารูปร่างที่ดีและสภาพร่างกายให้เป็นปกติ หรือแก้ไขความบกพร่องทางร่างกายบางอย่าง ในอีกกรณีหนึ่ง การออกกำลังกายคือระดับของความเข้มข้นและระยะเวลาของการทำงานของกล้ามเนื้อ

การเลือกโหลดที่เหมาะสมที่สุดประเภทของพวกเขา

การฟื้นฟูหลังโรคต่างๆรวมทั้งโรคเรื้อรัง
กิจกรรมฟื้นฟูและสุขภาพเพื่อบรรเทาความเครียดทางจิตใจและร่างกายหลังเลิกงาน
รักษาสมรรถภาพที่มีอยู่ให้อยู่ในระดับที่มีอยู่
สมรรถภาพทางกายเพิ่มขึ้น การพัฒนาขีดความสามารถด้านการทำงานของร่างกาย

ความเข้มของโหลด

โซนและความเข้มข้นของการออกกำลังกาย

โซนความเข้มข้นเป็นศูนย์ (ชดเชย) - อัตราการเต้นของหัวใจสูงถึง 130 ครั้ง/นาที ด้วยความเข้มข้นของภาระดังกล่าว จึงไม่มีผลกระทบต่อร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นเฉพาะนักเรียนที่เตรียมตัวมาไม่ดีเท่านั้นที่สามารถสัมผัสผลการฝึกได้ อย่างไรก็ตาม ในเขตความเข้มข้นนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นถูกสร้างขึ้นเพื่อการพัฒนาสมรรถภาพต่อไป: เครือข่ายของหลอดเลือดในกล้ามเนื้อโครงร่างและกล้ามเนื้อหัวใจจะขยายออก และกิจกรรมของระบบการทำงานอื่น ๆ (ระบบทางเดินหายใจ ประสาท ฯลฯ) จะถูกเปิดใช้งาน
โซนฝึกซ้อมแรก (แอโรบิก) - อัตราการเต้นของหัวใจตั้งแต่ 130 ถึง 150 ครั้ง/นาที เส้นนี้เรียกว่าเกณฑ์ความพร้อม การทำงานในเขตความเข้มข้นนี้ได้รับการรับรองโดยกลไกการจัดหาพลังงานแบบแอโรบิกเมื่อพลังงานในร่างกายถูกผลิตขึ้นโดยมีออกซิเจนเพียงพอ
โซนฝึกซ้อมที่สอง (ผสม) - อัตราการเต้นของหัวใจตั้งแต่ 150 ถึง 180 ครั้ง/นาที ในโซนนี้ แอนาโรบิกจะเชื่อมต่อกับกลไกการจัดหาพลังงานแบบแอโรบิก เมื่อพลังงานเกิดขึ้นในระหว่างการสลายสารพลังงานภายใต้สภาวะขาดออกซิเจน
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า 150 ครั้ง/นาทีเป็นเกณฑ์ของการเผาผลาญแบบไม่ใช้ออกซิเจน (TAT) อย่างไรก็ตาม ในนักกีฬาที่เตรียมตัวมาไม่ดี PANO สามารถเกิดขึ้นได้ที่อัตราการเต้นของหัวใจ 130-140 ครั้ง/นาที ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการฝึกซ้อมในระดับต่ำ ในขณะที่นักกีฬาที่ได้รับการฝึกฝนมาอย่างดี PANO สามารถเคลื่อนตัวไปยังชายแดนได้ - 160-165 ครั้ง/นาที ซึ่งเป็นลักษณะของการฝึกอบรมในระดับสูง
โซนการฝึกที่สาม (แอนแอโรบิก) - อัตราการเต้นของหัวใจตั้งแต่ 180 ครั้ง/นาทีขึ้นไป ในโซนนี้ กลไกการจัดหาพลังงานแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นโดยมีหนี้ออกซิเจนจำนวนมาก ในโซนนี้ อัตราการเต้นของหัวใจจะไม่เป็นตัวบ่งชี้ข้อมูลของการให้น้ำหนักเนื่องจาก ตัวบ่งชี้ปฏิกิริยาทางชีวเคมีของเลือดและส่วนประกอบโดยเฉพาะปริมาณกรดแลคติคมีความสำคัญ

การใช้พลังงานระหว่างการออกกำลังกายต่างๆ

สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ของการฝึกอบรม
ปริมาณการฝึกอบรม
ความเข้มข้นของการออกกำลังกาย
ประเภทของกีฬา
ความถี่ในการฝึกอบรม
สภาพระหว่างการฝึก
ผลกระทบแบบไดนามิกเฉพาะของอาหาร
อุณหภูมิร่างกายของนักกีฬา
กิจกรรมระดับมืออาชีพ
พื้น,
เพิ่มอัตราการเผาผลาญพื้นฐาน
การสูญเสียทางเดินอาหาร

ตารางที่ 1

ตารางที่ 2

บทสรุป
ดังนั้นจากทุกสิ่งที่กล่าวไว้ข้างต้นในนามธรรม สรุปได้ว่าจำเป็นต้องออกกำลังกายอย่างเป็นระบบ และคุณต้องเลือกทั้งระบบการฝึกและโภชนาการเพื่อฟื้นฟูพลังงานที่ใช้ในการออกกำลังกาย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงวิธีการฝึกเช่นการผ่อนคลายกล้ามเนื้อซึ่งเป็นเครื่องมือที่แข็งแกร่งที่สุดในการก้าวไปสู่เป้าหมายของคุณ
โหลดแบ่งออกเป็นหลายประเภท โดยพื้นฐานแล้ว การแบ่งจะขึ้นอยู่กับปริมาณพลังงานที่ใช้ในการออกกำลังกายและความเข้มข้นของภาระ ในการแข่งขันที่แตกต่างกัน ในระยะทางที่แตกต่างกัน ควรใช้กำลังรับน้ำหนักที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ทางกีฬาที่สูง

วรรณกรรม

www.allbest.ru/sport
พลศึกษา: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัย. ม.: มัธยมปลาย.
Reader's Digest "ทุกสิ่งเกี่ยวกับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี"
Zakharov E.N., Karasev A.V., Safonov A.A. "สารานุกรมสมรรถภาพทางกาย"
พลศึกษา. ผู้เขียน: Ponomarev N.I. , เอ.วี. โครอบคอฟ

- นี่คือค่าใช้จ่ายด้านพลังงานที่ร่างกายผลิตเพื่อรักษาหน้าที่ที่สำคัญ เพื่อปฏิบัติงานทางกายภาพ และย่อยอาหาร. การใช้พลังงานยังรวมถึงการสร้างความร้อนแบบปัญญาซึ่งมักพบใน ectomorphs สาระสำคัญของปรากฏการณ์นี้คือบุคคลสามารถกินได้มากและไม่ได้รับน้ำหนัก การสร้างความร้อนแบบปัญญาเรียกอีกอย่างว่า "ความอยากอาหารหิวโหย" เนื่องจากคน ๆ หนึ่งหิวตลอดเวลานี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าร่างกายใช้พลังงานนี้อย่างมีประสิทธิภาพมากซึ่งจริงๆแล้วดีมาก ใช่ บุคคลเช่นนี้จะสร้างมวลกล้ามเนื้อได้ยากขึ้น แต่กล้ามเนื้อจะแข็งแรงขึ้น และนักกีฬาก็จะ "มีรูปร่างดี" อยู่เสมอ แต่เพื่อที่จะ "เติบโต" บุคคลดังกล่าวจำเป็นต้องรวมไว้ในอาหารไม่เพียง แต่อาหารแข็งในปริมาณที่มากเกินไป แต่ยังรวมถึงส่วนผสมของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตด้วย

การใช้พลังงานขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ระดับการฝึก เนื่องจากกล้ามเนื้อใช้พลังงานมาก ดังนั้นเราจึงขอแนะนำให้คุณพยายามรักษาเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อไว้ให้มากที่สุดระหว่างการฝึกแบบทัตติ้ง เป็นที่น่าสังเกตว่าเมื่ออายุมากขึ้น การใช้พลังงานของร่างกายจะลดลง ดังนั้นหากนักกีฬารุ่นเยาว์สามารถหลีกเลี่ยงการฝึกแบบคาร์ดิโอได้ นักกีฬาที่อายุมากกว่า 30 ปีก็ควรรวมการออกกำลังกายแบบคาร์ดิโอไว้ในโปรแกรมการฝึกด้วย นอกจากนี้ คาร์ดิโอยังฝึกหัวใจ และมวลกล้ามเนื้อส่วนเกินที่นักเพาะกายพยายามทำให้กล้ามเนื้อหัวใจมีความเครียดเพิ่มขึ้น ดังนั้นคุณจึงไม่ควรหลีกเลี่ยงการคาร์ดิโอ! แน่นอนว่าเด็กผู้หญิงไม่มีกล้ามเนื้อส่วนเกิน แต่การสร้างความร้อนในเด็กผู้หญิงนั้นต่ำกว่าผู้ชายและไขมันสะสมเร็วกว่าดังนั้นพวกเขาจึงควรอุทิศเวลาไม่เพียง แต่กับบาร์เบลล์และดัมเบลเท่านั้น

บีเอ็กซ์

บีเอ็กซ์ - นี่คือต้นทุนพลังงานที่ร่างกายใช้ในการรักษาตัวเองในสถานะปัจจุบัน กล่าวอีกนัยหนึ่ง นี่คือต้นทุนพลังงานที่ร่างกายผลิตได้โดยไม่ต้องออกกำลังกาย แต่ปริมาณของต้นทุนพลังงานเหล่านี้ขึ้นอยู่กับเพศ ผู้ชายใช้พลังงานมากขึ้น ผู้หญิงน้อยลง เพราะเหตุใด? เนื่องจากผู้ชายมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในร่างกายมากกว่า และผู้หญิงก็มีเนื้อเยื่อไขมันมากกว่า ซึ่งนำไปสู่ข้อสรุปว่า เส้นใยกล้ามเนื้อเจริญเติบโตมากเกินไปส่งผลให้มีความต้องการแคลอรี่เพิ่มขึ้น หากต้องการทราบว่าร่างกายของคุณใช้พลังงานไปเท่าใดในการเผาผลาญขั้นพื้นฐาน คุณต้องคำนวณปริมาณมวลร่างกายที่ไร้ไขมัน และด้วยเหตุนี้คุณต้องวัดไขมัน มวลกายไร้ไขมันจะเท่ากับมวลรวมลบด้วยมวลไขมัน หลังจากนั้นคุณสามารถใช้สูตรได้:

สำหรับผู้ชาย: 1 กิโลแคลอรี/ชั่วโมง * มวลร่างกายไม่มีไขมัน = ค่าใช้จ่ายด้านพลังงานต่อชั่วโมงสำหรับการเผาผลาญพื้นฐาน
สำหรับผู้หญิง: 0.9 กิโลแคลอรี/ชั่วโมง * มวลกายไร้ไขมัน = ค่าใช้จ่ายพลังงานเมตาบอลิซึมพื้นฐานต่อชั่วโมง

ตารางการใช้พลังงานของการออกกำลังกาย

ในกระบวนการของชีวิต คุณถูกบังคับให้มีส่วนร่วมในกิจกรรมทางกายอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือคุณทำโดยเฉพาะ ซึ่งยังบังคับให้ร่างกายต้องสูญเสียพลังงานด้วย ในการคำนวณค่าใช้จ่ายพลังงานของร่างกายเพื่อปฏิบัติงานเฉพาะ คุณต้องคูณน้ำหนักตัวทั้งหมดของคุณด้วยสัมประสิทธิ์ค่าใช้จ่ายพลังงานจากตารางที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้ และคูณทั้งหมดนี้ตามเวลาที่ออกกำลังกาย . ตัวอย่างเช่น คุณหนัก 100 กก. และเล่นบาสเก็ตบอลเป็นเวลา 100 นาที ตามลำดับ 100 * 100 * 0.114 = 1140 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้สามารถบวกเข้ากับอัตราการเผาผลาญพื้นฐานได้ และคุณจะพบตัวเลขการใช้พลังงานที่แม่นยำในช่วง 100 นาทีนี้

ทำไมคุณจึงต้องรู้ต้นทุนพลังงานของคุณเลย? การเพิ่มมวลกล้ามเนื้อคุณต้องได้รับแคลอรี่ส่วนเกิน และหากต้องการใช้ไขมันคุณต้องได้รับพลังงานที่ไม่เพียงพอ ดังนั้น หากคุณคำนวณค่าใช้จ่ายด้านพลังงานได้อย่างแม่นยำเพียงพอ เมื่อใช้ตารางองค์ประกอบของอาหาร คุณจะสามารถสร้างเมนูในอุดมคติสำหรับตัวคุณเอง ทั้งสำหรับการเพิ่มน้ำหนักและสำหรับ "การทำให้แห้ง" ถ้าวาดเมนูโดยอาศัยข้อมูลเชิงประจักษ์แล้ว “เอานิ้วจิ้มฟ้าก็คิ้วได้” แต่ถ้าวาดจากตัวเลขแม่นๆ ล่ะก็ น้ำหนักขึ้นแบบคลีนๆ และลดน้ำหนักได้ โดยไม่เกิดความเครียดต่อระบบย่อยอาหาร

การสร้างความร้อนทางโภชนาการ

ร่างกายต้องใช้พลังงานในการย่อยอาหาร แต่ต้นทุนพลังงานจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกิน ร่างกายใช้พลังงานมากที่สุดในการย่อยผลิตภัณฑ์โปรตีน ดังนั้นเพื่อลดน้ำหนัก แนะนำให้รับประทานอาหารที่มีโปรตีน แม้ว่าคุณจะไม่สนใจที่จะรักษาเส้นใยกล้ามเนื้อก็ตาม พลังงานถูกใช้ไปน้อยที่สุดในการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต โดยเฉพาะการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ นั่นก็คือ โมโนแซ็กคาไรด์ ความเร็วและการใช้พลังงานในการย่อยอาหารก็ได้รับผลกระทบจากปริมาณเครื่องเทศเช่นกัน ถ้าแค่ต้มอาหารก็จะถูกดูดซึมเร็วและร่างกายไม่ต้องย่อยเป็นเวลานานใช้พลังงานไปกับสิ่งนี้แต่ถ้าปรุงหนักร่างกายก็จะต้องใช้เวลาค่อนข้างมาก แคลอรี่ในการย่อยอาหารดังกล่าว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าในการลดน้ำหนักคุณต้องเทขวดเกลือและพริกไทยลงบนอกไก่เพราะนอกเหนือจากต้นทุนด้านพลังงานแล้ว ยังมีผลข้างเคียงอื่น ๆ อีกมากมายที่ควรหลีกเลี่ยง!