Трава для витаминных салатов неискоренимый огородный сорняк. Простой и реально работающий рецепт избавления от сорняков навсегда. Лук с лебедой
Салат из одуванчиков
Молодая поросль одуванчиков может сразу подаваться к столу, а листья постарше требуют получасового замачивания в холодной воде или купания под душем из кипятка.
Щи из крапивы и щавеля
Щами или весенним зелёным супчиком с крапивой и щавелем сегодня мало кого удивишь. И всё же, одно дело об этом слышать или читать, другое - взять и самому приготовить. Две большие разницы.
Гарнир из сныти
Каждые выходные я пропалываю свою цветочную клумбу, вырывая с корнями одну и ту же траву. У неё сочный, почти прозрачный стебель и резные листья. Корни расположены почти у поверхности земли, и их легко удалять, потянув за один кончик. Глядя на корень, мне подумалось о том, что любое свойство содержит в себе и плюс, и минус. С одной стороны, разветвлённый корень позволяет растению быстрее и легче завоёвывать территорию, с другой стороны, такой корень легко уничтожать. Процесс его вытягивания из земли похож на формирование клубка из ниток, которые продаются в виде мотков.
Но я немного отвлеклась. Листья и стебель моего сорняка напоминают немного морковные вершки и приятно пахнут. Я спросила у соседки, которая с детских лет жила в деревне, как называется данная трава. "Сныть", - ответила она. И добавила, что когда они держали свиней, то кормили их снытью.
Вернувшись в город, я поискала литературу о сныте и была приятно удивлена. Не случайно свиньи с удовольствием поедали сныть. В ней содержится приличный перечень необходимых организму химических элементов и белковых соединений. Питательность сныти сродни питательности крапивы, при этом она не обжигает кожи при сборе и обработке. Приятным запахом сныть обязана своему родству с морковью, вот почему их листья похожи.
Из молодой сныти можно делать свежие салаты, либо готовить гарнир ко вторым блюдам, подобно капустному гарниру. Оказывается, славяне заквашивали сныть, как квасим мы сегодня кочанную капусту, и пополняли организм необходимыми химическими элементами в зимнее время.
Если к сныти добавить творожка, кедровых орешек (всё это в деревне есть), можно нафаршировать ими помидоры, огурцы, маленькие кабачки и, посыпав тёртым сыром, отправить на запекание в духовку. Попробовав однажды, вы ещё не один раз порадуете близких аппетитным блюдом.
Пастушья сумка вместо перца
Семена растения с названием "пастушья сумка" могут заменить перец и горчицу, забытые в городе. Я прекрасно помню, как мы в школе в обязательном порядке делали гербарий из засушенной пастушьей сумки. Но вот о том, что её семена сгодятся в качестве перца или горчицы, учительница нам не говорила.
Лепешки из лопуха
Выкапываем годовалые корни лопуха, промываем, сушим в тенёчке. Когда они высохнут, толчём их в ступке или кофемолке до образования порошка. Добавляем две такие же доли муки ржаной или пшеничной, водички, соли и печём лепёшки.
Напитки из трав
Зачем в деревне чай или кофе, когда можно весь день пить волшебные оздоровляющие напитки из трав.
Состав завариваемых трав настолько широк, насколько глаз может охватить лежащее перед ним пространство:
Иван-чай, душица, зверобой, чабрец (тимьян), медуница, липовый цвет, смородиновый лист, корни и стебли цикория, мелисса, молодые листья практически любого дерева, растущего недалеко от вашей беседки, где вы устраиваете чаепития, крапива...
Приученные к традиционным плодовым и овощным культурам, люди часто недооценивают питательные возможности растений, которые не возделывают сами и, даже напротив, нещадно истребляют, чтобы очистить свои приусадебные участки. В то же время многие травы, которые принято считать сорными, можно использовать в качестве полезного ингредиента блюд на своей кухне.
Какие сорняки можно употреблять в пищу
Можно ли точно сказать, какие сорняки можно, а какие нельзя употреблять в пищу? С ходом истории, в зависимости от условий, в которых проживали люди, определялась съедобность того или иного растения, что впоследствии и стало отправной точкой для того, чтобы применять некоторые виды «сорных» трав в кулинарии. Самыми известными, пожалуй, считаются лебеда, конский щавель и крапива. Во времена войны эти растения заменяли людям капусту и разные виды традиционной зелени, поддерживали питательность скудного рациона и помогали бороться с цингой. Без преувеличения можно сказать, что многие сорняки, с которыми сегодня дачники борются на своих участках, помогли большому количеству людей пережить голодные годы.
В современных условиях составлять рацион из сорных растений острой необходимости нет, и всё же некоторые из них забыты несправедливо и могут послужить прекрасными аналогами привычному укропу, салату или капусте. Некоторые виды цветущих сорняков так же прекрасно подойдут для приготовления десертных блюд – варенья, сиропа, компота. Для этих целей прекрасно подойдут цветы одуванчика и клевера. К растениям, обладающим спецификой овощных культур можно отнести такие сорные травы, как сныть, пырей, звездчатка или, как говорят в народе, мокрица, огуречная трава, листья и корни лопуха большого, листья одуванчика, крапива, марь и лебеда, портулак. Из тех, что активно используются сегодня в кулинарии к сорным травам принадлежат щавель, черемша, дикий лук.
По своей сути каждое из указанных растений является далеким прародителем окультуренных сортов. Возможно, вы будете удивлены, когда во вкусе этих трав различите знакомые оттенки обычной капусты, салата, шпината, чеснока. При этом все эти дары природы обладают уникальными витаминными составами, поэтому их справедливо можно назвать полезными для здоровья человека.
Для того же, чтобы это было действительно так, собирать сорные травы для употребления в пищу важно на участках, удаленных от оживленных трасс и промышленных районов – там, где радиационный и химический фон окружающей среды не выходит за рамки допустимой нормы. Никогда не собирайте такие растения вдоль дорог и в местах скопления мусора – это может привести к отравлению, так как собранное сырье в данном случае будет отравлено накопившимися в нем ядами.
Питательность и особенности пищевых сорняков
Чтобы оценить, насколько полезны сорные травы, рассмотрим питательность и состав самых популярных из них.
1. Сныть . Мало кто знает, но сныть является зонтичным медоносным растением. Ее специфический вкус и аромат, близкий к капустному, поставил данное растение в ряд самых популярных, так как молодые листочки этой сорной травы особенно востребованы в приготовлении щей, окрошек, свежих салатов и солений. Даже во времена войны сныть собирали целыми рабочими коллективами в лесах и прилежащих территориях, чтобы потом заготовить на зиму. Эта сорная трава, которая растет повсеместно, а особенно, в кислых и суглинистых почвах, обладает иммуномодулирующими, ранозаживляющими свойствами. Ее употребление поддерживает организм в период авитаминоза, нормализует пищеварение, работу печени и желчного пузыря, снимает воспаление и борется против грибковых заболеваний. Является мочегонным средством. В сныти содержится много солей железа, бора и марганца, а также витамина С.
2. Крапива . Зеленые щи с крапивой можно считать настоящим дачным деликатесом! Наваристый бульон является кладезю полезных макро и микроэлементов, ведь данное растение содержит в себе много железа, благодаря чему часто применяется при желедефицитной анемии. Кроме того крапива может похвастаться огромным содержанием витамина С, превышающее содержание этого же вещества в традиционной зелени в два, а то и в три раза! Благодаря содержанию в этой сорной траве муравьиной кислоты, она обладает еще и болеутоляющими, антибактерицидными и противовоспалительными свойствами. В пищу употребляют преимущественно молодые побеги и листья крапивы, предварительно ошпарив их кипятком для салата или отварив в бульоне с другими овощными ингредиентами.
3. Лебеда и марь . Это растение относится к семейству амарантовых и по праву хранит в себе все ценные свойства этих растительных видов. В пищу применяется преимущественно лебеда садовая – остальные виды чаще используются для очистки почв и создания органических удобрений. Эта сорная трава содержит много витамина Е, С, калия, азота. Ее применение актуально не только для приготовления щей или салатов, раньше лебеда и марь применялись даже для изготовления хлеба, оладий. Высока и питательная ценность данного растения – ее сытность обусловлена высоким содержанием растительных белков.
4. Одуванчик . Кроме ценных лекарственных свойств эти цветы обладают неплохими вкусовыми качествами. В пищу используются молодые листья, побеги, а также цветы, которые часто добавляются именно в свежие салаты. Ценность этой сорной травы заключается в наличии здесь каратиноидов, витаминов группы В, инулина. Употребление одуванчика нормализует пищеварительную деятельность, снижает аппетит, помогает выводить вредные вещества из организма, очищать кожные покровы. Интересно отметить, что корни одуванчика могут применять, как и корни цикория, в качестве заменителя кофе.
Употребление сорняков в пищу
1. Варенье из одуванчиков . Готовится это лакомство очень просто. Для него вам понадобится 400 головок свежих раскрывшихся одуванчиков и 7 стаканов сахара. Если при сборе вы уверены, что цветы чистые, то промывать их не обязательно, но для собственного спокойствия вы можете ополоснуть аккуратно каждый цветок в прохладной воде, чтобы не смыть весь нектар. Подготовленные цветки залейте одним литром холодной воды и доведите до кипения. В течение десяти мину прокипятите массу на маленьком огне.
Получившийся отвар процедите, в него же отожмите цветочные головки, но не выкидывайте! В одуванчиковый отвар положите подготовленный сахар и доведите до кипения. Как только вода забулькает, сразу погружайте туда цветочный жмых и варите массу еще в течение восьми минут. После приготовления, остудите варенье, процедите и разлейте по таре. Готовое варенье храните в холодильнике.
Стоит отметить, что приготовленные таким образом цветки также могут идти в пищу, например, для украшения домашних кондитерских изделий или в качестве конфет. Любители закатывают варенье прямо с сахарными цветочками. Очень часто такое лакомство готовят, добавляя ломтики лимона или апельсина – получается пикантный, необычный, ароматный продукт с ярким незабываемым вкусом!
2. Салат крапивный, с яйцом . Для приготовления вам понадобятся молодые листья крапивы, свежая зелень, лук, вареное яйцо, сметана и соль по вкусу. Крапиву обварить, отжать, мелко нарезать и в течение минуты обжарить на растительном масле. Яйца, зелень и лук мелко покрошить и всё соединить в миске. Залить сметаной, посолить, поперчить по вкусу. Данное блюдо является отличной закуской или перекусом в весенне-летний сезон.
Зинаида Рублевская
для женского журнала сайт
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал обязательна
Невероятные факты
Если вы полагаете, что все растения на вашем дворе, за исключением газона, - это мусор, то вы глубоко неправы и рискуете упустить возможность бесплатно пообедать.
Сорняки на самом деле являются кладом из витаминов, антиоксидантов и белка, а порой они даже питательнее , чем еда из магазина.
Ниже вы найдёте несколько советов по поиску отличной закуски во дворе.
Съедобные сорняки
Одуванчик
Это растение, пожалуй, самое известное среди всех сорняков на газоне. Одуванчик часто можно встретить в продаже на рынке, но, скорее всего, его очень много вокруг вас, причём получить его можно совершенно бесплатно.
Когда этот сорняк созревает, то он имеет немного горьковатый вкус, поэтому запасаться одуванчиками имеет смысл в начале весны или же в самом конце осени , когда его листья молоденькие, сладкие и нежные.
Цветы одуванчика также можно употреблять в пищу, у них приятных аромат. Более того, в одуванчиках содержится больше бета-каротина, чем в морковке.
Портулак
Это растение имеет красноватый стебель, при этом его листья сочные и округлой формы. Портулак растёт практически повсюду, найти его абсолютно не проблематично.
Известно, что этот сорняк трудно вывести, однако, на тарелке он будет смотреться превосходно. В его состав входят: витамины – антиоксиданты (А и С) и полезные жирные кислоты Омега–3.
В пищу можно употреблять как свежие стебли и листья, так и добавить их в салат или в бутерброд. Портулак также может заменить шпинат во многих рецептах.
Съедобные травы
Кудзу
Этот сорняк поглотил, вернее, покорил весь юг. На самом деле он вполне пригоден в пищу. Он произрастает в неимоверных количествах и представляет собой неисчерпаемый источник пищи.
Южане уже создали множество блюд с применением этого сорняка, в том числе и сладкие, такие как джемы и желе . Можно прокипятить корни кудзу, а затем смешать с соевым соусом, или же заварить из него чай, дав предварительно настояться.
Более того, он окажет помощь при расстройстве желудка, простуде, аллергии и лихорадке.
Марь
Этот сорняк известен как дикий шпинат , а найдете вы его в начале лета. В нём содержится гораздо большее количество кальция, белка, витаминов А и С, чем в обычном шпинате.
Лучше всего его использовать в соте. Зелёные листья этого растения нужно замочить в оливковом масле, затем добавить соль, перец, чеснок и свежевыжатый сок лимона.
Луговой клевер
В течение нескольких столетий красный клевер использовался в народной медицине как средство против рака. Клевер содержит генистеин и фитоэстрогены, которые защищают от простатита.
Тем не менее, официальной наукой это свойство сорняка ещё не доказано. Но есть сведения, говорящие об удивительных свойствах фитоэстрогенов , которые могут оказать помощь в предотвращении и лечении некоторых видов рака, в частности рака молочной железы.
Если у вас в саду растёт красный клевер, попробуйте приготовить его с рисом, а позже заправить всё соевым соусом.
Кроме того, что клевер потенциально может снизить опасность заболевания раком, он ещё содержит огромное количество белка. Можно употреблять в пищу и белый клевер, но он не такой вкусный и питательный.
Съедобные дикорастущие травы
Бамбук
Как выглядит бамбук знает каждый. Из него делают всё: начиная от пижам и заканчивая досками. Однако, далеко не каждому известно, что бамбук – это на самом деле разновидность травы.
Если кто-то рядом с вами когда-либо выращивал его, то на своём заднем дворе вы обязательно найдёте этот сорняк. Бамбук очень живуч, поэтому его рост очень сложно контролировать.
Не спешите избавляться от сорняков на грядках - они обладают ценными лекарственными свойствами.
Крапива в питании используется человеком с давних пор. Витамины и соли железа, содержащиеся в крапиве, нормализуют в организме жировой обмен и стимулируют кроветворение. Кроме того, крапива обладает желчегонными, противовоспалительными и выраженными кровоостанавливающими свойствами, что связано с наличием в листьях растения витамина К. Крапива оказывает тонизирующее действие, усиливает основной обмен веществ, а также стимулирует заживление тканей. В пищу берут молодые листья и побеги. Из крапивы готовят супы, салаты, пюре, борщи, рассольники, приправу к мясным и рыбным блюдам. Листья и побеги крапивы можно заготавливать на зиму (ее можно квасить, солить), а также сушить и использовать в первых и вторых блюдах, что поможет улучшить функцию почек, печени, желудка, сердца. Вот рецепты некоторых блюд из крапивы :
Салат из крапивы: 200 г крапивы, 30 г сметаны, 2 яйца, соль, уксус по вкусу. Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, заправить уксусом, уложить ломтики вареного яйца, заправить сметаной.
Щи из крапивы: молодую крапиву отварить в воде в течение 3 минут, процедить, пропустить через мясорубку или блендер и тушить с жиром 10–15 минут. Морковь, лук, петрушку спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варить 20–25 минут, за 10 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.
Крапивный омлет: 2 яйца, 50 г ветчины, 30 г тертого сыра, 3 столовые ложки крапивы, соль, перец, 1 маленькая луковица, жир. Яйца взбить, добавить нарезанную ветчину, сыр, измельченную крапиву, соль, перец, мелко накрошенный лук. Омлет обжаривать с двух сторон на разогретом жире.
Пюре из крапивы: 1 кг крапивы, 1 столовая ложка растительного масла, хрен, соль по вкусу. Промытые листья молодой крапивы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дав воде стечь, измельчить на доске, посыпать мукой, добавить 2–3 столовые ложки крапивного отвара, перемешать и снова варить, непрерывно помешивая, до увеличения объема. Затем добавить тертый хрен, поджаренный в растительном масле лук, перемешать и подавать к крупяным блюдам в качестве приправы.
Крапива соленая: 1 кг крапивы, 50 г соли. Молодые побеги и листья крапивы вымыть, измельчить, уложить в трехлитровые банки и засолить.
Сок из крапивы: 1 кг молодой крапивы, 1 л воды. Молодые побеги и листья крапивы пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л холодной кипяченой воды, перемешать, сок отжать через марлю. Оставшиеся выжимки вторично пропустить через мясорубку, разбавить водой и отжать сок. Соединить его с первой порцией сока и перемешать.
Масло с крапивой: 500 г сливочного масла, 65 г измельченных на мясорубке листьев крапивы и клевера, 35 г тертого хрена. Измельченные в мясорубке крапиву и клевер смешать с тертым хреном и сливочным маслом. Использовать для бутербродов и в качестве приправы к готовым крупяным блюдам.
Начинка для пирожков: 1 кг молодой крапивы, 5 яиц, 100 г риса. Молодые листья и побеги крапивы залить кипятком и выдержать в нем 5 минут, откинуть на сито, дать стечь воде, нашинковать, смешать с отваренным рисом и измельченным вареным яйцом. Солить по вкусу.
Блюда из подорожника оказывают благоприятный эффект при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, колитах, сахарном диабете. Подорожник действует тонизирующе, повышая аппетит, настроение, работоспособность, уровень гемоглобина в крови. Для приготовления блюд используют молодые листья подорожника:
Салат из подорожника: 150 г молодых листьев подорожника, 50 г зеленого или репчатого лука, ложка тертого хрена, 30 г крапивы, яйцо, 30 г сметаны, соль, лимонная кислота по вкусу. Перед приготовлением салата крапиву и подорожник окунуть в кипяток, дать стечь воде, мелко измельчить.
Подорожник, тушенный с зеленью: 200 г листьев растения, 50 г зеленого лука, 30 г моркови, 50 г первоцвета, 10 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла. Промыть и нашинковать листья подорожника, тушить в небольшом количестве воды. За 20–25 минут до готовности добавить пассерованный лук. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.
Сок подорожника: можно извлекать с помощью электросоковыжималки или ручного винтового пресса. Хорошо отжимается из предварительно замоченных на 1–2 часа листьев. Вытекающий из соковыжималки сок можно профильтровать через полотняный мешочек. Для длительного хранения сок пастеризуют и горячим разливают в хорошо промытые ошпаренные кипятком стеклянные банки. Банки с соком закатывают крышками, пастеризуют 20 минут при температуре 85 градусов. Применяют по 30–50 мл 3 раза в день до еды в течение 2–4 недель, особенно весной и осенью.
Сироп подорожника: молодые листья нарезать и аккуратно уложить в банку. Через каждый сантиметр слоя обильно заливать медом или засыпать сахаром. Уплотняя массу, заполнить всю банку. Подорожник настаивать на меде (сахаре) около 10 дней, затем полученный сироп слить. Применять при воспалении верхних дыхательных путей, кашле, желудочных и кишечных заболеваниях.
Спорыш (птичий горец) используют в пищу в свежем виде или сушат, заготавливая впрок. Спорыш оказывает общеукрепляющее, мочегонное, противовоспалительное действие, что позволяет рекомендовать его при заболеваниях дыхательных путей, кровотечениях, диатезах, ожирении, диабете, псориатическом полиартрите.
Икра из спорыша: 100 г спорыша, 10 г моркови, 5 г укропа, 10 г репчатого лука, 15 мл столового уксуса, 5 г растительного масла, 1 г горчицы. Промытую зелень и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, снова тушить, охладить, заправить растительным маслом и горчицей.
Пюре из спорыша и крапивы: промытые листья спорыша и крапивы (разные количества) измельчить в мясорубке и посолить по вкусу (по 2 столовые ложки на 1 порцию). Пюре использовать в качестве приправ ко вторым мясным и рыбным блюдам. Можно по 1–2 столовые ложки на порцию добавлять в салаты.
Горец перечный (водяной перец) и горец почечуйный (почечуйная трава) используются в качестве кровоостанавливающих средств в гинекологии, а также в качестве слабительных средств при геморрое. Указанные выше рецепты блюд спорыша приемлемы и для этих растений. Из цикория готовят салаты с яблоками, красным перцем, зеленым горошком, соленой и свежей капустой. Цикорий подают в тушеном виде с яйцом, жареным картофелем, тертым сыром, в омлете. Выращенные в культуре корневища идут в основном для изготовления заменителя кофе.
Салат из цикория: 200 г молодых побегов цикория, 10 г маргарина, соль по вкусу. Цикорий тщательно промыть, нарезать кусочками длиной по 2–3 см, тушить с маргарином 20 минут, предварительно добавив соль. Охладить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Суповая заправка: промытые листья цикория измельчить в мясорубке, добавить соль и использовать для заправки супов из расчета: 1 столовая ложка на порцию супа.
Салат из цикория с апельсином: 4 пучка цикория, 1 большой апельсин, соль, половина чайной ложки сахара, черный перец, лимонный сок. Мелко нарезанный цикорий смешать с апельсином – мякоть нарезать, чуть посолить, добавить сахар, щепотку черного перца и полить растительным маслом.
Календула и фиалка трехцветная обладают противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами. Помимо того, календула обладает желчегонным, противомикробным и противовирусным действием. Пищевая ценность календулы в том, что ее цветки можно использовать в качестве гарнира к тушеным блюдам, для заправки супов, салатов.
Напиток из календулы: 50 г сушеной календулы, 2 стакана сока калины, 1 стакан меда, 3 литра воды. Календулу отварить в течение 30 минут, оставить в закрытой посуде для настаивания на 12 часов, процедить через сито или марлю, добавить сок калины и мед. Перемешать и разлить в бутылки. Хранить в прохладном месте.
Заправка для супа: цветочные корзинки календулы, высушенные в проветриваемом помещении, просушить в духовке, измельчить в хлопчатобумажном мешочке, просеять и использовать для супов из расчета: 1 чайная ложка заправки на 1 порцию супа.
Салат с календулой: 500 г вареного картофеля, 50 г зеленого лука, 15 цветочных корзинок календулы, 100 г салатной заправки. Для 0,5 л салатной заправки: 350 г растительного масла, 150 мл 3% уксуса, 20 г сахара, 1 г молотого перца, 10 г соли. Картофель нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной заправки продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.
Салат овощной с календулой: 100 г свежих огурцов, 60 г зеленого лука, 60 г цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 40 г сметаны, специи, укроп по вкусу. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, выложить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.
Лопух по пищевой ценности может заменить морковь, петрушку, пастернак. Корни лопуха можно есть сырыми, вареными, печеными, жареными. Лопух как овощное растение давно признан в Японии и возделывается там под названием “гобо”. Он имеет нежный стебель и толстый сочный корень. Как овощное растение культивируется во Франции, Бельгии, США, Китае. Корни лопуха можно класть в суп вместо картофеля и кореньев, делать из них котлеты и лепешки. Особенно вкусны они печеные и жареные.
Салат из лопуха: 150 г листьев лопуха, 30 г хрена, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль. Промытые листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Перемешать с измельченным луком, посолить, добавить тертый хрен и заправить сметаной.
Пюре из лопуха: 1 кг листьев лопуха, 100 г щавеля, 100 г соли, 25 г укропа, перец по вкусу. Листья лопуха измельчить в мясорубке, добавить соль, перец, щавель, перемешать, положить в трехлитровую банку и хранить в холодильнике. Использовать для приготовления супов, салатов, в качестве приправ к мясным, рыбным и крупяным блюдам.
Повидло из лопуха: 1 кг корней лопуха, 1 л воды, 50 г уксусной эссенции. В воду осторожно влить уксусную эссенцию и довести до кипения. В кипящую жидкость опустить измельченные в мясорубке корни лопуха и варить 2 часа. Повидло подавать к чаю, использовать для приготовления мармелада и других сладких блюд.
Кофе из корней лопуха: промытые корни измельчить ножом, высушить, поджарить в духовке до побурения и размолоть в мельнице. Заварить из расчета 1–2 чайные ложки на 1 стакан кипятка.
Суп из листьев лопуха: 250 г лопуха, 80 г репчатого лука, 150 г картофеля, 20 г масла сливочного, соль, перец по вкусу. Очищенный картофель и рис варить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10–15 минут до подачи на стол. Рекомендуется больным сахарным диабетом, болезнями почек, язвенной болезнью желудка, при гастрите, камнях мочевого пузыря.
Противовоспалительные свойства фиалки трехцветной связаны с наличием в надземной части растения эфирного масла и веществ, оказывающих противовоспалительное действие в области желудочно-кишечного тракта, облегчающих выведение мокроты. Препараты фиалки используют самостоятельно в виде настоев и отваров, а также в смеси с другими лекарственными растениями аналогичного действия. Фиалку заваривают с зеленым чаем и пьют как обычный чай.
Череду трехраздельную используют в народной медицине при хронических заболеваниях кожи. Трава или смесь череды с другими травами обладает мочегонными, потогонными, противовоспалительными свойствами и нормализующим влиянием на обмен веществ. Для приема внутрь приготовляют настой травы череды, используемый для ванн, умываний и обтираний, а свежую череду в небольших количествах добавляют в салаты.
«Съедобные сорняки?» недоверчиво переспросите вы, разве такие существуют? Для большинства из нас, сорняки подразумеваются как "плохие" растения, которые должны быть устранены. Но многие, те, что мы привыкли называть сорняками на самом деле очень питательные и полезные. Из них можно готовить салаты и супы и даже варить варенье. Подробнее о них в статье.
Многие съедобные сорняки богаты антиоксидантами, витаминами Е и С.
Сорняк содержит большое количество антиоксидантов. Богат на аскорбиновую кислоту (витамин С), бета-каротин (провитамин-А), глутатион и токоферол (витамин Е) и омега- 3 жирные кислоты.
По вкусу портулак напоминает зелень шпината. Как и шпинат, портулак съеден в сыром или приготовленном блюде. Ростки сорняка добавляют в супы или салаты.
Один из самых распространенных сорняков. Листья одуванчика содержат большое количество железа, каротина, калия, кальция, фосфора, магния, марганца и витамины С, В1, В2, Р, РР, Е. Листья и корни одуванчика используют в народной медицине для очистки печени.
Листья одуванчика используют для приготовления салатов, супов и даже варенья. Цветки могут быть использованы для производства вина, а из корня одуванчика делают кофе.
Лопух культивируется в Японии как овощ. Лопух очень хороший источник многих полисахаридов. В нем также содержатся ценные минералы, такие как железо, марганец, магний, и небольшое количество цинка, кальция, селена и фосфора.
Листья и корни лопуха содержат в небольшом количестве фолиевую кислоту, рибофлавин, пиридоксин, ниацин, витамин-Е и витамин С.
У лопуха съедобные корни и стебли. Цветы лопуха по вкусу напоминают артишок, а корни имеют выраженный ореховый аромат. Корни можно употреблять сырыми, добавляя их в салаты. Или варить, мариновать и тушит. Лопух отлично сочетается с блюдами из картофеля.
Жгучая крапива
Крапива издавна используются в лечебных целях. Она богата на минералы (хром, железо, фосфор, калий, цинк, медь, сера, марганец, кремний), витамины (группы В, витамин А, каротин, витамин С, D, К) и аминокислоты.
Молодые листья крапивы можно употреблять в пищу, как шпинат, добавлять в супы и к овощным блюдам. Попробуйте добавлять крапиву в макаронные блюда, запеканки и омлеты. Сушеную крапиву можно использовать как специю или приправу.
Из листьев крапивы делают мягкий, освежающий напиток.
Важно. Не употребляйте сырые листья!
В еду употребляют молодые листья, в которых преобладают лимонная и яблочная кислоты, есть витамины С, В1, В2, РР, много белка, железа. Листья щавеля имеют приятно терпкий аромат. Листья и стебли растения съедобны и могут потребляться как сырые, так и приготовленные.
Молодые листья можно добавлять в салаты, соусы, супы, блюда из яиц.
Важно. Содержит большое количество щавелевой кислоты. Не рекомендуется употреблять в большом количестве.
Съедобные части: цветы, листья и корни. Цикорий источник тиамина, ниацина и цинка, витамина А, С, Е, К, рибофлавина, витамина В6, фолиевой, пантотеновой кислоты, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди и марганца.
Корни цикория используются для приготовления кофе. Молодые листья цикория используют в салатах, а зрелые зеленые листья используются в качестве гарниров к блюдам.
Подорожник содержит огромное количество полезных веществ: каротин, лимонная кислота и никотиновая, фитонциды, дубильные вещества, витамин C, витамин K, минеральные соли и белки (в семенах).
Подорожник используют не только для лечения заболеваний, но также и в кулинарии. Отменные салаты, с использованием листьев подорожника насытят организм необходимыми витаминами и микроэлементами. Кулинарные рецепты салатов из подорожника могут включать и другие полезные травы: одуванчик, черемшу, крапиву.
Для приготовления различных блюд используют молодые листья подорожника большого. Из них можно приготовить различные салаты в сочетании с луком, салатом, хреном, картофелем, крапивой, лебедой, а также омлет, запеканки, каши, напитки, пюре и котлеты, используют в щи.
