На кое семејство припаѓаат растителни растенија? Предмети: Зеленчук

Министерство Земјоделство RF

Одделот за наука и технологија политика и образование

Сојузна државна образовна институција за високо професионално образование Државна земјоделска академија Волгоград

Одделение: Растение и производство на добиточна храна

Дисциплина: Основи на производство, преработка и складирање на растителни производи

на тема: Зеленчук

Изведено:

чл. гр. Бух-12

Андрејчукова Т.И.

Проверено од: Лемјакина П.М.

Волгоград 2010 година

Вовед

1. Одгледување зеленчук

Заклучок

Вовед

Зеленчукот е исклучително обемен концепт кој има многу нејасни, нејасни граници. Најприфатливата дефиниција за зеленчук ја даде професорот В.И. Еделштајн, кој го нарече зеленчукот " тревни растенија, одгледувани за нивните сочни делови, кои ги консумираат луѓето.“ Ваквите растенија, кои населението на нашата планета ги користи како зеленчук, опфаќаат повеќе од 1.200 видови низ светот, од кои најраспространети се 690 видови кои припаѓаат на 9 ботанички семејства. овие видови на зеленчук во одгледување во различни деловии земјите низ светот нерамномерно. На пример, најголем број видови градинарски културисе користи од луѓето во Азија, што е олеснето со богатството на нејзината флора и поволната клима: околу 100 видови зеленчук се широко одгледувани во Јапонија, околу 80 во Кина, повеќе од 60 во Индија и околу 50 видови во Кореја. На огромната територија на нашата земја, според различни извори, се одгледуваат до 40 видови градинарски култури, од кои 23 се широко распространети, тоа се: бела зелка, кинеска зелка, карфиол, цвекло, репа, рутабага, моркови, ротквици, ротквица, краставица, тиква, тиквички, лубеница, диња, домат, бибер, модар патлиџан, кромид, лук, целер, магдонос, копар, зелена салата. Застапени се и други видови на зеленчук, но не се толку широко култивирани. Секоја градинарска култура има своја индивидуа биолошки карактеристики, се карактеризира со посебни барања за услови животната срединаи методи на одгледување, се разликува по начинот на исхрана. Во исто време растителни растенијаимаат број заеднички карактеристики, овозможувајќи ви да ги комбинирате во посебни групи. Врз основа на комбинација на биолошки и економски карактеристики, можно е да се класифицираат градинарските култури.

1. Одгледување зеленчук

Растителство, 1) гранка на земјоделството што се занимава со одгледување зеленчукови растенија. Одгледувањето на зеленчук вклучува одгледување диња - одгледување дињи(лубеница, диња, тиква). Одгледување зеленчук отворен терени Растително одгледување на заштитена (затворена) почва. Растителни култури се одгледуваат на отворено за производство на зеленчук и семиња во пролет-лето и есен, во заштитено земјиште - зеленчук во вонсезона, кога климатските услови го оневозможуваат да се добие род на полето, а садници за отворено земјата. Одгледувањето зеленчук на отворено и одгледувањето зеленчук во заштитена почва се тесно поврзани едно со друго: едното го надополнува другото, обезбедува производство на зеленчук во текот на целата година. Карактеристики Растително одгледување: масовна примена на методот на расад, а за заштитена почва, дополнително, употреба на растење и форсирање растенија (добивање растителни производи од резерви претходно депонирани во телото на растението хранливи материи). Одгледувањето зеленчук често вклучува одгледување на две или повеќе култури на иста површина во текот на една сезона, т.н. збиена култура. Исто така вообичаено во одгледувањето зеленчук повторете ги културитеи садење градинарски култури.

2. Класификација и претставници на градинарски култури

Врз основа на сличноста на биолошките и економските карактеристики, односот кон надворешните услови и земјоделската технологија, градинарските култури се поделени во 7 групи:

зелка - сите видови зелка;

овошје - ноќница (домат, модар патлиџан, бибер);

тиква (краставица, тиква, тиквички, сквош);

дињи (лубеница, диња);

кромид - кромид и други видови, лук;

корен зеленчук - цвекло, моркови, магдонос, целер, пашканат, рутабага, репа, ротквица, ротквица;

мешунки - зеленчук грашок, зеленчук грав, грав; зелена (одгледана за зелена) - зелена салата, спанаќ, копар, лисни форми на магдонос, целер;

едногодишни - киселица, караница, рен, аспарагус.

Зелката е главната градинарска култура која зафаќа повеќе од 30% од вкупната површина под зеленчук во нашата земја. Има широк простор на дистрибуција, особено во централните и северните зони за одгледување зеленчук. Најзастапен вид кај нас е зелката, поретки се Савојот, бриселското зелје, карфиол, келераба и е исклучително редок кинеска зелка. Белата зелка се користи свежа, кисела и кисела. Савојската зелка формира лабава глава со нежни листови, се јаде свежа или варена. Црвената зелка е најдобриот производ за правење салати. Малите главици бриселско зелје се консумираат варени и кисела. Карфиолот се користи варен, пржен, кисела и конзервиран. Матичните плодови на келерабата се консумираат варени и задушени, како и во салати. Зелката е биенале, со исклучок на годишниот карфиол и кинеската зелка. Видовите на зелка се разликуваат по природата на развојот на поединечните делови на растенијата и карактеристиките на растот на матичните пупки - апикални и странични. Растителниот корен зеленчук вклучува цвекло (семејство Ченопод), моркови (семејство Apiaceae), рутабага, репа, ротквици, ротквици (семејство на крстовидни). Зеленчукот од трпезниот корен е зачинет зеленчук со вкус на храна - магдонос, целер и пашканат (семејство Umbelliferae). Сите зеленчуци со корени од зеленчук се двегодишни, со исклучок на ротквици и некои форми на ротквици. Во првата година се формираат

Коренскиот врат се наоѓа помеѓу главата и самиот корен и се формира поради растот на субкотиледоното колено младо растение. Во нутритивна смисла, вратот е комплетен дел од кореновиот зеленчук. Самиот корен е долниот дел од коренската култура, со странични корени. Коренот зеленчук од моркови и магдонос се формира речиси целосно од самиот корен. Во градинарството се одгледуваат повеќе видови кромид, главно се користи свеж. Најчести кромид се кромидот лук, млад кромид, лук и праз се одгледуваат поретко. Кромидот е двегодишно и тригодишно растение кое формира голема сијалица со тубуларни лисја. Сијалицата содржи 12-20% сува материја, вклучувајќи 3-10% шеќери, до 3% азотни материи и многу витамини, особено аскорбинска киселина. Сијалицата и листовите содржат фитонциди кои имаат силно бактерицидно дејство. Се репродуцира кромидсемиња. Сијалицата и листовите се користат свежи и како зачинет зачин. Кромид-лук формира сложена сијалица од каранфилче-пупки и линеарни рамни лисја. Сијалицата од лук содржи до 36% сува материја, многу витамини и фитонциди. Кромидот е повеќегодишно, зимско отпорно растение кое не формира сијалица, со цевчести листови со остар вкус, кои се користат свежи за храна. Шалотите формираат гнездо од средни светилки со тубуларни лисја, слични по квалитет и употреба на кромид. Пропагирани со светилки. Во првата година од празот се добиваат листови во вид на лента, чии сочни обвивки формираат лажно стебло што се користи за храна. Најчестите овошни зеленчуци во семејството на ноќните се доматите, биберот и модар патлиџан. Доматот е вредна градинарска култура. Нејзините плодови содржат околу 3-6% шеќер, 0,4-0,5% органски киселини, 0,75% пепел и витамини. Доматите се особено богати со витамин Ц. Хранливата вредност на доматите се должи на високите вкусни квалитети на овошјето. Заедно со свежата потрошувачка, тие се широко користени во конзервната индустрија. Пиперките и модрите патлиџани се одгледуваат главно на југ. Плодовите од пиперката содржат алкалоид капсаицин, кој му дава лут, зачинет вкус. Се користи како зачинет зачин. Плодовите од слатката пиперка содржат малку капсаицин, па затоа се користи за конзервирана храна и за подготовка на разни јадења. Краставицата е широко распространето растително растение од семејството Cucurbitaceae. Иако калориската содржина на краставиците е мала, тие се ценети поради нивниот добар вкус, што помага да се зголеми апетитот. Краставицата е тревесто едногодишно растение со прилепени ластари, еднодомни со дводомни цвеќиња. Краставиците се користат свежи и конзервирани. Поради големата пластичност на растенијата и можноста за одгледување во заштитени почвени услови, родот на краставицата е широко распространет. Културите на диња вклучуваат растенија од семејството на тиква: лубеница, диња и тиква. Тиквите со крупни плодови, со тврда кора и морско оревче се вообичаени во одгледувањето. Пошироко се одгледуваат тикви со крупни плодови и со тврда кора. Крупноплодната тиква е тревно растение со моќни лози. Плодовите се многу големи, често еднобојни, мазни или малку ребрести. Кората на овошјето е мека и лесно се сече со нож. Пулпата е прилично густа, не зашеќерена. Плодовите на тврдокорната (трпезна) тиква се со средна големина, тврдокорни, со светла шема, месото е густо, зашеќерено.

Тиквичките и тиквата се на многу начини слични на трпезната тиква, а се разликуваат само во грмушката форма на растенија кои не формираат винова лоза. Тиквичките имаат цилиндрични плодови, често со светло обоена кора. Сквошот се разликува од тиквичките по формата на чинија на мало овошје. Овие зеленчуци се користат во нивната незрела форма. Лубеницата и дињата остро се издвојуваат меѓу растителните растенија во однос на нивната содржина на шеќер, достигнувајќи до 10-16% од влажната тежина кај некои сорти под поволни услови на топло и долго лето. Сите дињи се многу топли и бараат светлина. Лубеницата и дињата се отпорни на суша и топлина. За растение од тиква со голема лисна површина, и покрај моќното коренов систем, доволно е потребно висока влажностпочва. Зеленчук мешунките вклучуваат зеленчук грашок, зеленчук грав и грав. Високо Нутрициона вредност, особено во однос на содржината на протеини, зеленчук мешункасти растенијапретставуваат посебна трупа меѓу градинарските култури. Во зеленчукот грашок, незрели зрна (зелен грашок) или незрели грав во форма на таканаречена лопата (шеќерен грашок) се користат за храна во свежа, варена или конзервирана форма. Во зеленчукот грав и грав, незрелиот грав (боранија и боранија) се користи како храна. Во однос на биолошките карактеристики, растителните мешунки се слични на мешунките од областа, единствената разлика е во бербата и употребата на плодовите во незрела состојба. Други градинарски култури. Слатка пченка. Слатката пченка се користи за храна во форма на незрели кочани или незрели зрна и во конзервирана форма. Зрното во млечно зрелост содржи до 6-8% шеќер, се карактеризира со брза сварливост и добар вкус. Кога зрелото зрно се суши, брзо ја губи водата и се брчките, добивајќи стаклена конзистентност. Лисни култури за зеленило. Лисните култури вклучуваат растенија чии млади зелени листови се користат како храна пред да започне формирањето на стеблата и соцветите. Тие вклучуваат зелена салата, спанаќ, копар, како и лисни форми на две коренови растенија - магдонос и целер. Последните две растенија и копар се зачинети култури. Марулата е мало тревно растение. Листовите се цели, поретко малку расчленети, со различни форми. Сечилото на листот е везикуларно, збрчкано или речиси мазно, со жолто-зелена боја. Растението формира директно стебло со паникулирано соцветие од корпи. Има лисни марули со листови собрани во розета; зелка, формирајќи глава со различна густина; Зелена салата од Romaine со висока, многу лабава глава зелка. Листовите од зелена салата се користат сурови. Спанаќот е мало тревно растение со листови собрани во лабава розета. Листовите (пред формирањето на соцветот) се месести и нежни, мазни или виткани и се користат варени или сурови. Копарот е едногодишно растение со исправено, слабо разгрането стебло. Листовите се ситно расчленети. Младите стебла, листови и семиња содржат есенцијални масласо специфична арома и служи како незаменлив зачин за разни јадења, како и при кисење зеленчук и печурки. Повеќегодишни растителни растенија. Оваа група на градинарски култури вклучува аспарагус, караница, киселица и рен. Аспарагусот има ризом, во чиј горен дел има многу пупки за раст. Од овие пупки се формираат дебели, месести стебла, кои се користат за храна пред да стигнат до површината на почвата. Откако ќе стигне до површината, стеблото станува погрубо, силно се разгранува и наместо лисја (кладоди) создава гранки во облик на игла. Собирањето на ластарите започнува во третата година по основањето на плантажата и се врши само напролет. Караницата е растение со месести корени и обемна розета од многу големи ливчиња. Долгите сочни ливчиња содржат многу јаболкова и оксална киселина и се користат во храната (компоти, џем, желе, захаросани плодови). Караницата се размножува со семиња, садејќи садници постојано место. Petioles се сечат од втората година во текот на мај и јуни. Киселицата е повеќегодишно растение со лабава розета од цели petiolate лисја, кои се богати со оксална киселина пред формирањето на цветно стебло. Киселицата се сее во рана пролет или лето. Плантажата се користи три години. Ренот создава разгранети, дебели, месести корени со многу лут вкус поради маслото од синап што го содржат. Листовите се долги и елипсовидни. Ренот цвета, но не формира семиња и се размножува само со исечоци од корени.

Распределба на градинарски култури по ботанички семејства

Според времетраењето на нивниот животен циклус, сите растителни растенија се делат на едногодишни, двегодишни и повеќегодишни.

* Годишните растителни растенија минуваат низ нивните животен циклусод сеење семе до формирање на нови семиња за една година. Животни процеси едногодишни растенијасе определуваат со три главни периоди: ртење на семето и појава на листови од котиледони, зголемен раст на вегетативните органи и зелената маса на растенијата, формирање на репродуктивни органи додека растението целосно не созрее. По целосно реализирање на животниот циклус, растението умира. Годишните градинарски култури вклучуваат растенија од овошната група: домат, краставица, модар патлиџан, бибер, тиквички, тиквички, тиквички, тиква, лубеница, диња, артишок, како и зелена салата, спанаќ, сенф, крес, копар, ротквица, карфиол и кинеска зелка, брокула, некои култури со зачинет вкус.

* Двегодишните растителни растенија во првата година од животот формираат розета од лисја и вегетативни продуктивни органи, како што се корени, клубени, главици зелка и луковици. Формирањето на овошје и семиња се случува само во втората година од животот на растенијата, кога тие формираат цветни ластари на кои се развиваат плодовите и семињата до целосно зреење. Животниот циклус на двегодишните растенија е прекинат со период на физиолошко мирување кога во текот на созревањето се јавуваат неповолни услови за раст и развој. За време на периодот на такво присилно мирување, се случува преуредување на хранливите материи, а со почетокот на новата сезона на растење, растението ги троши своите витални ресурси за формирање на овошје и семиња. Вообичаено, двогодишните градинарски култури се одгледуваат за да се добијат нивните развиени вегетативни органи, кои ги формираат во првата година од животот (корени култури, главици зелка, луковици), но доколку е потребно да се добијат семиња, продуктивните органи (мајките клетки) заедно со корените се собираат наесен и се чуваат во текот на зимата во складиште, по што на следната годинаво пролетта тие се засадени во почвата. По формирањето и целосното созревање на плодовите и семињата, растенијата изумираат во втората година. Двегодишните градинарски култури вклучуваат некои растенија од групата на коренов зеленчук, како што се моркови, цвекло, целер, магдонос, како и зелка, савој и бриселско зелје.

* Повеќегодишните растителни растенија имаат животен циклус кој се протега во текот на многу години со годишно обновување на вегетативниот развој. Во првата година од животот, растенијата штотуку почнуваат да се развиваат, тие формираат развиен корен систем и розета од лисја. Формирањето на продуктивни органи и семиња започнува во втората и третата година од животот на растението и продолжува, обновувајќи се неколку години. Исто како и кај двогодишните растенија, така и кај повеќегодишните култури, со почетокот на зимата започнува период на принуден физиолошки мирување со преуредување на хранливите материи во внатрешноста на растението, кое во пролетта се заменува со сезона на растење. Повеќегодишните растителни култури вклучуваат рен, киселица, караница, аспарагус, ловажа, кромид, власец и некои други.

3. Потекло на градинарски култури

Центри на потекло на растителни растенија. Растителни култури потекнуваат од диви видови. Биолошките и економските својства на современите растителни растенија се формирале за време на еволуцијата на видовите - предците на културите и селекцијата што ја извршиле луѓето од припитомувањето на растенијата. Како резултат на генерализирање на податоците од ботаниката, географијата, археологијата, историјата и проучувањето на огромниот сортната разновидност култивирани растенијаАкадемик Н.И. Вавилов идентификуваше осум независни центри (фокуси) на потекло и воведување во културата на повеќето култивирани зеленчукови растенија. Кинескиот фокус е планинската Централна и Западна Кина и соседните низински области. Оттука потекнуваат ориенталната ротквица, кинеската и кинеската зелка, крупната краставица, млад кромид и ситноплодните форми на модар патлиџан. Индиската епидемија е значаен дел од Индија, Бурма, Бангладеш. Татковината на модар патлиџан, ситноплодна краставица и индиска зелена салата. Централноазиски шаг (Авганистан, Пакистан, Таџикистан, Узбекистан). Центар на потекло на диња (секундарен фокус), кромид, лук, спанаќ, ротквици, моркови со жолти корени, репа, грашок. Фокус на субцентрално Азија (Турција, Сирија, Ирак, Иран, Туркменистан, Закавказ). Од него дојдоа диња, тиква, анадолска краставица, моркови со пурпурен корен зеленчук, магдонос, цвекло (секундарен фокус), праз и зелена салата. Медитерански фокус (средоземноморски брег во Европа и Африка). Татковината на цвекло, повеќето видови зелка, каротин моркови, магдонос, репа, рутабага, кромид и праз, лук (секундарен фокус), аспарагус, целер, пашканат, копар, зелена салата, артишок, караница, киселица, грашок. Фокуси на Јужна Мексико и Централна Америка. Оттука потекнуваат тиквата од морско оревче, пиперките, доматите во облик на цреша, фисалис, пченката и гравот. Перуанско-еквадорско-болејскиот фокус е род на тиква и домат со крупно овошје. Со нивното воведување во културата, почетните својства на растителните видови почнаа да се менуваат под влијание на вештачката селекција и почвените и климатските услови во кои луѓето ги сместувале. Ова најсилно влијаеше на големината, обликот, вкусот на органите за храна, како и продуктивноста. Сепак, условите на местото на потекло на културата оставаат забележлив отпечаток на очекуваниот животен век, растот, развојот на растенијата, нивниот однос кон надворешна средина, многу други биолошки својства. Така, доматот, биберот, модар патлиџан, растенијата од семејството Тиква и другите култури кои потекнуваат од тропските предели сè уште не стекнале способност да издржат мраз и се многу термофилни. Див вид лубеница, колоцинт, расте во пустините на Африка и Јужна Азија. Овде се разви способноста да се толерира суша и потребата од висок интензитет на светлина, карактеристична за современите сорти на оваа култура. Краставицата потекнува од влажните шуми на Индија и без разлика што ова растение се одгледува илјадници години во различни почвени и климатски услови, потребно е висока влажноста помалку во осветлувањето. Познавањето на местото на потекло на секоја култура и условите на животната средина во кои растеле нејзините предци овозможува да се објаснат многу биолошки карактеристики на растителни растенија и да се оправда нивната земјоделска технологија. Очекуваниот животен век и сезоната на растење на растителни растенија. Животниот век е време од почетокот на ртење на семето до природната смрт на растенијата. Според животниот век, растителни растенија се делат на годишни, двегодишни и повеќегодишни.

4. Важноста на зеленчукот во исхраната на човекот

Зеленчукот е исклучително важен во исхраната на човекот. Тие се извор на јаглени хидрати, протеини, органски киселини, витамини, минерални соли, ензими и други многу важни хранливи материи, тие исто така содржат влакна, скроб, пектин и хемицелулоза.

Многу зеленчуци, како што се зелка, домати, пиперки и други, содржат околу 3-5% шеќер, некои сорти на кромид - до 15%. Шеќерот го одредува вкусот на многу зеленчук. Тоа е важно кога кисела зелка и обработка на домати.

Од особена вредност за човечкото тело се витамините кои се речиси целосно отсутни кај другите прехранбени производи. Да ги погледнеме накратко карактеристиките на најважните витамини содржани во зеленчукот.

Витаминот Ц (аскорбинска киселина) обезбедува нормален метаболизам и оксидативни процеси во телото. Со неговиот недостаток, нервниот систем се релаксира, функционирањето на крвните садови се влошува, се појавува замор, поспаност или, обратно, несоница, а перформансите се намалуваат. Витаминот Ц промовира отстранување на штетните (токсични) материи од телото и закрепнување од многу болести. Со недостаток на витамин Ц се одложува заздравувањето на раните и оштетувањето на коските. Дневната потреба за витамин Ц за возрасен е 70-120 mg.

Откриено е дека витаминот Ц во многу зеленчуци добро коегзистира со витаминот П (витамин на пропустливост), кој ја зголемува јачината на најмалите крвни садови. Кога се комбинираат, се зголемува ефикасноста на двата витамини во телото. Најмногу витамин П има во морковите. Дневната човечка потреба за витамин П е 50 mg.

Каротин (провитамин А). Со недостаток на витамин А во храната, растот е нарушен и отпорноста на телото на многу работи се намалува. заразни болести, особено за грипот, заштитните својства на кожата се ослабени. Каротинот има корисен ефект врз функционирањето на солзните, лојните и потните жлезди и ја зголемува отпорноста на организмот на болести на мукозните мембрани на респираторниот тракт и цревата. Кај возрасните, со недостаток на каротин, се јавува ноќно слепило, во кое лицето не може да разликува предмети во самрак.

Дневната потреба за витамин А е 1,5 g Овој витамин се формира од провитаминот А. 1 kg корен од морков содржи од 15,5 до 62,7 mg каротин. Особено многу витамин А има во листовите магдонос, копар и коријандер.

Витаминот Б1 (тиамин) е многу важен за регулирање на виталните функции на телото. Со недостаток на овој витамин се јавува ментален и физички замор и се губи апетитот. Долготрајниот недостаток на витамин Б1 во организмот доведува до ниска температура, главоболка, несоница, гастроинтестинални нарушувања и болки во екстремитетите. Дневната потреба за овој витамин е 2-4 mg.

Витамин Б2 (рибофлавин). Неговото значење за телото е различно. Има големо влијание врз метаболизмот на јаглени хидрати, протеини и масти, како и на визуелната острина. Витаминот Б2 го активира функционирањето на црниот дроб и желудникот и ја регулира циркулацијата на крвта. Дневната потреба за витамин Б2 е 2,5-3,5 mg.

Витаминот Б6 (фолна киселина) го промовира формирањето на црвени крвни зрнца (еритроцити). Особено е неопходен за луѓето кои страдаат од анемија. Дневната потреба за овој витамин е 2,4 mg. Неговата најголема содржина е во листовите од магдонос, киселица, свеж лосос, спанаќ и зелен грашок, моркови, карфиол и домати.

Витаминот ПП (никотинска киселина) има позитивен ефект врз болестите на црниот дроб, срцевите заболувања, дијабетесот, пептичните улкуси на желудникот, панкреасот и дуоденумот и заздравувањето на раните. Дневната потреба за витамин ПП е 15-20 mg.

Витамин К. Неговата улога за луѓето е многу важна. Тој е вклучен во формирањето на протромбин. Намалувањето во телото го нарушува згрутчувањето на крвта. Витаминот К се користи како заздравување на рани и хемостатик. Највисока содржинаОвој витамин е пронајден во спанаќот - 0,27-0,55 mg, во различни видови зелка - 0,2-0,4 mg на 100 g.

Витамин Е. Со недостаток на овој витамин се забележува невромускулно нарушување кај новороденчињата. Конзумирањето на потребната количина на витамин Е го спречува стареењето и ги подобрува перформансите. Неговата најголема содржина е во грашок - 4,5 mg, зелка - 1-2,5, зелен кромид - 2,4, моркови - 1,2 mg на 100 g итн.

Свежиот, непреработен зеленчук содржи ензими неопходни за подобрување на метаболизмот, кои ја одредуваат природата и брзината на хемиските реакции во телото (на пример, рен).

Највисока содржина на ензимот пероксидаза е пронајдена во целер, рен и ротквица.

Некои зеленчуци се богати со фитонциди - испарливи материи кои имаат специфичен мирис што може да го потисне развојот на микроби и бактерии штетни за луѓето. Лукот, кромидот, ренот, ротквиците и слично содржат особено многу од овие материи.

Многу растителни растенија содржат ароматични материи кои го подобруваат апетитот и промовираат подобра апсорпција на производи од животинско потекло. Таквите растенија вклучуваат магдонос, целер, пашканат, различни видовиКромид, босилек, коријандер, нане, краставица, како и познати краставици, ротквици итн. Јадењето широк спектар на зеленчук значително ја подобрува исхраната и ја прави покомплетна. Според научните податоци, за нормален живот и добри перформанси на просечен човек годишно му требаат 126 кг зеленчук, 110 кг компири, 31 кг дињи. Бидејќи свеж зеленчук не се одгледува цела година, мора да користите и конзервирани. Во однос на содржината на витамини и други хранливи материи, конзервираниот зеленчук не е инфериорен во однос на зеленчукот складиран за време на есен-зимскиот период.

Зачинет зеленчук. Зачинетиот зеленчук е неопходен дел од повеќето јадења што се користат во секојдневната исхрана. За разлика од билките (зачините), тие имаат изразена биолошка активност и содржат витамини Ц, Б6, каротин и фолацин. Овој комплекс на витамини покажува биолошки ефект дури и со релативно мала количина на зачинет зеленчук во исхраната.

Копар. Специфичната арома на копарот се одредува со присуството на есенцијално масло кое содржи ароматични материи како што се феландрен, терминен, лимонен, карвон и аниол. Содржината на есенцијално масло во копар достигнува 2,5%. Младите растенија (до 10 см во висина) се користат како зачини за храна. Постарите растенија со крупни стебла се користат како ароматичен зачин при кисење краставици и подготовка на маринади. 100 g копар содржи 100 mg аскорбинска киселина. Џвакањето семки од копар по обилен мрсен оброк го подобрува варењето и го олеснува чувството на тежина во стомакот.

Магдонос. Листовите и корените на магдоносот содржат есенцијално масло, кое му дава карактеристичен мирис. Има корен и лист магдонос: првиот користи корени и лисја за храна, вториот користи само лисја. 100 g магдонос содржи 1,7 mg Б-каротин и 150 mg аскорбинска киселина. Магдоносот се карактеризира со висока содржина на железо (1,9 mg).

Кромид. Постојат неколку видови кромид кои се користат во храната. Најпознати се кромидот, празот и младиот кромид. Остриот мирис на кромидот зависи од содржината на есенцијалното масло од кромид, кое содржи сулфиди. Количината на есенцијално масло во кромидот е 0,037-0,055%. Кромидот содржи различни минерали и витамини. Зелениот кромид (пердуви) има најголема витаминска вредност. 100 g зелен кромид содржи 10 mg аскорбинска киселина, 100 g праз - 35 mg, кромид - 10 mg. Зелен кромидсе карактеризира со висока содржина на Б-каротен (2,0 mg на 100 g).

Лук. Лукот е зачинет зеленчук со силен вкус и ароматични својства. Содржи есенцијално масло (0,005-0,009 g на 100 g). Лукот нема никаква вредност како извор на аскорбинска киселина, но има бактерицидни својства поради фитонцидите што ги содржи. Лукот е важен и како лековито растение. Се користи во лекување на васкуларни и многу други болести.

Рен. Остриот вкус на рен зависи од присуството на алил сенф маслото во рен е 0,05 g на 100 g Ренот има висока содржина на аскорбинска киселина (55 g на 100 g) и е извор на фитонциди.

ВО различни земјии региони, многу билки и корени се користат како зачинет зеленчук. Потребата за зачинет зеленчук е околу 2% од вкупната потрошувачка на зеленчук.

Караница. Од листовите и ливчињата на караница, исечени пред да процвета растението, можете да подготвите салати, желе, компот и фил за пити. Важно е препаратите од караница да не ги нарушуваат дигестивните процеси, да не влијаат на секрецијата на гастроинтестиналниот тракт, туку да ја зајакнат перисталтиката само на ниво на дебелото црево.

Бораџот е античко лековито растение. Нејзините лисја имаат мирис свежа краставицадодадете ги во винегретите, окрошката, ладниот борш. Бораџот има корисен ефект врз метаболизмот.

Не е за џабе што младите листови зелена салата се нарекуваат појадок на кралевите. Навистина, ниту едно друго растение нема толку нежен и префинет вкус. Неговите лековити својства се познати одамна. Супстанцата содржана во салатата - лактуцин - го смирува нервниот систем, го подобрува сонот и ја намалува инциденцата на атеросклероза. Органските киселини го спречуваат таложењето на сол. Пектините го стимулираат цревниот тракт. Листовите од зелена салата ги содржат речиси сите познати витамини. Листовите се јадат свежи, одделно или заедно со ротквици и краставици; Од нив можете да направите сендвичи.

Спанаќот содржи протеини, шеќер, аскорбинска киселина, витамини од групата Б, витамини P, K, E, D, минерали: магнезиум, калиум, фосфор, калциум, железо, јод. Сето ова го прави спанаќот еден од највредните диететски производи. Содржи секретин, кој благотворно делува на функционирањето на желудникот и панкреасот. Спанаќот е особено корисен за анемија.

Киселицата, која се користи пред цветањето, го подобрува варењето и ја намалува гнилостната ферментација во цревата. етнонаукапрепорачува сок од киселица како холеретичен агенс. Исто така е богат извор на витамин Б. Листовите од киселица може да се исушат без да се изгубат нивните хранливи својства.

Корисни својства на зеленчукот.

Цвекло Како и многу други зеленчуци, цвеклото го подобрува метаболизмот и процесот на варење. Неговиот сок ја стимулира активноста на црниот дроб, го промовира формирањето и прочистувањето на крвта. Оваа градинарска култура е извонредна по тоа што содржи претежно многу алкални минерални соли, што помага да се одржи алкална крвна реакција. Цвеклото е широко користено во исхраната со зеленчук. Поволно делува на организмот при болести како што се гастроинтестинални, анемија, хипертензија, дијабетес, болест на бубрежни камења. Моркови Витаминот А, богат извор на кој се морковите, го подобрува метаболизмот во човечкото тело, го поттикнува растот и развојот на кожата, обезбедува нормално функционирање на жлездите (лојните, потните, солзните) и ја зголемува отпорноста на организмот на инфекции. . Сокот од зеленчук од морков помага при хипо- и авитаминоза и го подобрува видот. Семките од морков се суровина за производство на лекот даукарин. Ова е екстракт кој ги проширува коронарните садови. Едноставен морков се покажа како прекрасен зеленчук. Бела зелка Белата зелка ја задржува својата Нутрициона вредност, вкус на зимско складирањеи мариноване. Како и другите растителни растенија, тоа е широко користено од лекарите за лекување на разни болести. За пролетен витамински дефицит, свежо, кисела зелкаили сок од овој зеленчук (чаша на празен стомак). Високата содржина на витамин Ц во овој зеленчук помага да се отстрани холестеролот од телото. Минералите, особено калиумовите соли, со кои е богато ова растение од зеленчук, ја подобруваат работата на срцето и го отстрануваат вишокот течности од телото. Зелка ја подобрува моторната функција на цревата, спречувајќи развој на атеросклероза. Сувиот сок од зелка индустриски се произведува за лекување на чир на желудникот. Важноста на овој зеленчук е толку голема во нашите животи што се користи не само во исхраната, туку и во медицинската индустрија. Колраби Овој прекрасен зеленчук од семејството на зелка не е многу чест. Иако оваа градинарска култура е повкусна, посочна и поздрава од белата зелка. Високата содржина на калциум и фосфор, како и други минерали, ни овозможува да го сметаме ова растително растение како највредниот диететски производ во исхраната на децата и бремените жени.

Заклучок

Кај нас се одгледуваат повеќе од 70 видови градинарски култури. Производите од зеленчук се од големо значење во исхраната на човекот. Според научно заснованите нутриционистички стандарди, се препорачува да се вклучи една четвртина од различни растителни производи во секојдневната исхрана на една личност. Просечната годишна потрошувачка на зеленчук по лице треба да биде 122 кг. Од оваа норма, производите од зелка треба да бидат 34 кг, вклучително и бела зелка - 29 кг, домати - 20, краставици - 11, моркови - 19, цвекло - 8, кромид - 7,4, зелен грашок - 2,9, зелен - 4,5, друг зеленчук - Се јадат 16,5 кг лисја, главици зелка, соцвети, плодови, корења, ластари. Производите од зеленчук содржат најмногу јаглени хидрати, протеини и мала количина масти. Зеленчукот е главен извор на витамини неопходни за нормален развој на човечкото тело. Зеленчукот е особено богат со аскорбинска киселина (витамин Ц). Дневната потреба на возрасен човек за аскорбинска киселина може да се задоволи со еден или неколку видови зеленчук. 25 - 50 гр копар или лист магдонос, 50-100 g келераби, зелен кромид или спанаќ, 100-150 g бела зелка или карфиол, 150-250 g ротквица, зелена салата или домати може да ја задоволат дневната потреба на човекот за аскорбинска киселина. За да се задоволат дневните потреби за провитамин А (каротин), доволни се 20-30 g моркови или 30-40 g спанаќ вишокот киселини кои се формираат при консумирање храна богата со протеини. Зеленчукот содржи многу минерални соли на калиум, натриум, калциум, магнезиум, фосфор, железо и други свеж зеленчук органски киселини, есенцијалните масла и ензимите го зголемуваат лачењето на дигестивните сокови, ја подобруваат апсорпцијата на протеините и мастите.

Список на користена литература

1. Растително одгледување / Уредено од Г.И. Тараканова и В.Д. Мухина - второ издание, ревидирана. и дополнителни – М.: КолоС, 2003 година

2. Андреев Ју.М. Одгледување зеленчук: учебник за почетници. проф. образованието. – М.: ПрофОбрИздат, 2002 г.

3. Земјоделска економија / И.А. Минаков, Л.А. Сабетова, Н.И. Куликов и други - М.: Колос, 2000. - 328 стр.

Има многу растителни растенија. Некои од нив се одгледуваат за нивните плодови, на пример, краставици, домати, тиквички, тикви, тикви и модар патлиџан. Други им даваат на луѓето семиња за јадење, како што се грашок, грав и грав. Други, пак, се одгледуваат со цел да се јадат јадливите корени, наречени корен зеленчук. Тие вклучуваат моркови, цвекло, магдонос, целер итн. Значителен дел од растителните растенија произведуваат јастиви лисја, на пример зелка различни сорти, зелена салата, спанаќ, блитва, кромид, магдонос и копар. Карфиолот има цветови кои се јадат, додека келерабата има здебелено стебло.

Растителни култури вклучуваат едногодишни, двегодишни и повеќегодишни растенија.

Годишните растителни растенија се развиваат во рок од една сезона. Сее во пролет, тие цветаат во лето, а до есен го завршуваат циклусот на развој, даваат семиња и се сушат. Годишниците вклучуваат: домати, краставици, ротквици, зелена салата, спанаќ, грашок, грав, грав и тиква.

Двогодишните култури, како што се зелката, морковот, кромидот, репата, ротквиците, рутабага и други коренови зеленчуци, во првата година од животот формираат само вегетативни органи, т.е. лисја, стебла, корени, во кои се депонираат резервите на хранливи материи. Во втората година, овие култури растат стебла, даваат цвеќиња и плодови со семиња, по што растенијата умираат.

Повеќегодишниот зеленчук, како што се караница, рен, киселица, млад кромид, млад кромид и аспарагус, не цветаат и не даваат плод во првата година од животот. Тие се размножуваат со слоеви, ризоми, корени и поретко со семиња. На едно место, повеќегодишниот зеленчук расте неколку години по ред, давајќи годишна жетва.

Растителни растенија припаѓаат на различни ботанички семејства. Семејството на крстови вклучува зелка, ротквица, ротквица, рутабага и репка. Семејството ноќни шишки вклучува компири, домати, модри патлиџани и пиперки. Фамилијата на гуска нога, или quinoaceae, на растителни растенија вклучува цвекло и спанаќ. Семејството тиква вклучува краставици, тикви, тиквички, тиквички, дињи и лубеници. Марулата припаѓа на семејството Asteraceae. Аспарагус, разни кромид и лук се растенија од семејството на кринови.

Фамилијата на мешунките, или мешунките, меѓу растителните растенија е претставена со грав, грашок и грав.

Растенијата од исто семејство имаат цвеќиња кои се слични по структура, имаат заеднички болести и исти штетници од инсекти.

Сите растенија од фамилијата на крстовидени се погодени од болест на клузот корен, тие имаат вообичаени штетници: болви бубачки и гасеници од зелка и репка.

Растенијата од семејството на чадори: моркови, магдонос, пашканат, копар, целер - се карактеризираат со бавно ртење на семето и развој на расад, поради што сите страдаат од плевел.

Растенијата од тиква кои припаѓаат на исто семејство ги земаат истите хранливи материи од почвата и затоа не треба да се одгледуваат во области напуштени од култури од исто семејство.

Растителни култури што моментално се одгледувале биле во минатото диви растенија, од кои многумина пораснале на југ. Сосема различни услови на растење и човечка селекција драматично се променија изгледи животните карактеристики на градинарските култури. На пример, кај бела зелканаместо обични лисја, почна да се формира глава од зелка; малите плодови од домати се зголемија во големина, корените на моркови и цвекло се претворија во сочен, голем корен зеленчук. Дури и животниот век на некои растенија е променет; Така, култивираното цвекло станало двегодишно растение, додека неговото сродно, диво цвекло, е едногодишно растение.

Невообичаени услови за живеење: должина на дневна светлина, краток период без мраз, недоволна топлина - доведе до потреба од одгледување садници на многу растителни растенија и во исто време го промени квалитетот на зеленчукот. Така, количината на шеќер во кореновиот зеленчук од цвекло и морковот се зголемила, количината на скроб се зголемила во клубени од компири, а количината на протеини се зголемила во листовите зелка. Сите култивирани растителни растенија станаа побогати со витамини, минерални соли и разни хранливи материи, заради кои ги одгледува човекот и играат голема улога во неговата исхрана.

Главната општо прифатена класификација на зеленчук

Зеленчук- исклучително обемен концепт кој има многу нејасни нејасни граници. Најточна дефиниција за зеленчукот ја даде професорот В.И. Еделштајн, кој го нарече зеленчукот " тревни растенија култивирани за нивните сочни делови за човечка исхранаВаквите растенија, кои населението на нашата планета ги користи како зеленчук, опфаќаат повеќе од 1.200 видови ширум светот, од кои најраспространети се 690 видови кои припаѓаат на 9 ботанички семејства.

Распределбата на овие видови зеленчук при одгледување во различни делови и земји од светот е нерамномерна. На пример, најголемиот број видови зеленчукови култури ги користат луѓето во Азија, што е олеснето со богатството на нејзината флора и поволната клима: околу 100 видови зеленчук се широко одгледувани во Јапонија, околу 80 во Кина, повеќе од 60 во Индија, околу 50 видови во Кореја.

Според различни извори, во ЗНД се одгледуваат до 40 видови градинарски култури, од кои 23 се широко распространети, тоа се: бела зелка, кинеска зелка, карфиол, цвекло, репа, рутабага, моркови, ротквици, ротквица, краставица, тиква , тиквички, лубеница, диња, домат, бибер, модар патлиџан, кромид, лук, целер, магдонос, копар, зелена салата. Застапени се и други видови на зеленчук, но не се толку широко култивирани.

Класификација на градинарски култури врз основа на употреба на одреден дел од растението за храна

Секоја градинарска култура има свои индивидуални биолошки карактеристики, се карактеризира со посебни барања за условите на животната средина и методите на одгледување и се разликува по начинот на кој се троши. Во исто време, растителни растенија имаат голем број на заеднички карактеристики кои им овозможуваат да се комбинираат во посебни групи.

Врз основа на комбинација на биолошки и економски карактеристики, можно е да се класифицираат градинарските култури. Различни растителни делови се користат за храна; Врз основа на употребата на еден или друг дел, растителни растенија се поделени во следните групи.

Овошје(домат, краставица, модар патлиџан, бибер, тиквички, тиквички, тиквички, тиква, лубеница, диња, артишок, фисалис, грашок, грав, грав, соја, слатка пченка итн.).

Корени и клубени култури(моркови, рутабага, цвекло, ротквици, ротквици, репа, туберозна целер, корен магдонос, слатки компири, артишок од Ерусалим, овесни корени, пашканат, скорзонера итн.).

Кромид(кромид, кромид, праз, праз, сладок кромид, повеќеслоен кромид, млад кромид, млад кромид, див кромид, лук).

Лиснато, вклучително и зелка(бела зелка, црвена зелка, кинеска зелка, лисна зелка, савојска зелка, бриселско зелје, пекиншка зелка, келераби, карфиол, брокула).

Зелените(видови зелена салата, зелена салата од цикорија (витлуф, ендив), ескарола, спанаќ, киселица, караница, порцелан, аспарагус, амарант, крес, крес, киноа, лист од синап, блитва, пораж, глуварче, аспарагус, копар).

Зачинет вкус(анасон, мајоран, босилек, ловажа, исоп, змија, крес, риган, тарагон, рен, катран, коријандер, маточина, нане, жалфија, солени, ким, мајчина душица, рузмарин, руе, нигела, анасон, итн.) .

Печурки

Таквата поделба според деловите на културите што се консумираат како храна е сосема произволна и не е сосема точна од биолошка гледна точка, покрај тоа, огромната разновидност на растителни растенија не може да се вклучи во таквата а едноставен дијаграм. Кај некои овошни и зеленчукови култури се јадат зрели плодови (домат, модар патлиџан, бибер, тиква), кај други - незрели плодови (тиквички, тиквички, краставици, грашок, грав).

Лиснатите градинарски култури користат различни делови и органи на растението, а не само лисјата, како што сугерира името. Така, се јадат обраснати пупки од зелка и бриселско зелје, зелка и ендив зелена салата (witloof), додека неотворените соцвети на брокула и карфиол. Самите листови се користат во кинеската и савојската зелка, зелената салата, блитвата, киселицата, спанаќот и зелениот кромид, како и во голем број ароматични култури како магдонос, целер, копар, босилек, тарагон, риган, ловажа, крес, лист. сенф, од кои многу, според оваа класификација, припаѓаат на друга група градинарски култури. Кај растенијата како што се анасон, младо цвекло, целер со стебленца и караница, се јадат ливчиња од листовите. Голема група на растенија наречени корен зеленчук користат обраснати корени, додека келераби зелката користи обраснато стебло што изгледа како корен зеленчук. Како зеленчук може да се користат и млади никулци и никулци, на пример, од аспарагус и порцелан, како и разни туберозни формации на корените и ризомите на растенијата како што се артишок од Ерусалим, слаткиот компир и стахисот. Сето ова покажува одредена несовршеност во оваа поделба на градинарските култури во групи.

Класификација на зеленчукот според ботанички семејства

Врз основа на друг систем на класификација на растителни растенијалежи во нивната припадност на различни ботанички семејства. Оваа класификација ја систематизира огромната разновидност на зеленчук и помага да се движите со поврзаните култури, на пример, при планирање на плодоред, кога културите од истото ботаничко семејство не треба да се одгледуваат последователно на едно парче земја. Така, групата на коренови зеленчуци вклучува растителни растенија од три ботанички семејства: чадори, или celeriaceae (моркови, пашканат, магдонос, целер), крстовиден или зелка (рутабага, репа, ротквица, ротквица) и ченорацеа (трпезно цвекло).

Од страна на времетраење на животниот циклусСите растителни растенија се поделени на годишни, двегодишни и повеќегодишни.

Годишни растителни растенијаТие поминуваат низ нивниот животен циклус од сеење семе до формирање на нови семиња за една година. Животните процеси на едногодишните растенија се определуваат со три главни периоди: ртење на семето и појава на листови од котиледони, зголемен раст на вегетативните органи и зелената маса на растенијата, формирање на репродуктивни органи додека растението целосно не созрее. По целосно реализирање на животниот циклус, растението умира. Годишните градинарски култури вклучуваат растенија од овошната група: домат, краставица, модар патлиџан, бибер, тиквички, тиквички, тиквички, тиква, лубеница, диња, артишок, како и зелена салата, спанаќ, сенф, крес, копар, ротквица, карфиол и Кинеска зелка, брокула, некои култури со зачинет вкус.

Биенални растителни растенијаво првата година од животот, тие формираат розета од лисја и вегетативно продуктивни органи, како што се корени, клубени, глави од зелка и луковици. Формирањето на овошје и семиња се случува само во втората година од животот на растенијата, кога тие формираат цветни ластари на кои се развиваат плодовите и семињата до целосно зреење. Животниот циклус на двегодишните растенија е прекинат со период на физиолошко мирување кога во текот на созревањето се јавуваат неповолни услови за раст и развој. За време на периодот на такво присилно мирување, се случува преуредување на хранливите материи, а со почетокот на новата сезона на растење, растението ги троши своите витални ресурси за формирање на овошје и семиња.

Распределба на градинарски култури по ботанички семејства:

Семејство/Култура:

Раст или зеленчук од зелка- Сите видови зелка (бела зелка, црвена зелка, савојска зелка, пекиншка зелка, бриселско зелје, келераби, карфиол, брокула, кељ), рутабага, репка, ротквица, ротквица, репка, рен, катран, крес, сенф зелена боја.

Чадор или целер- Моркови, магдонос, пашканат, целер, копар, ким, коријандер, анасон, анасон

Solanaceae- Компири, домати, пиперки, модар патлиџан

Лили или кромид- Сите видови кромид, лук

Мешунките- Грашок, грав, грав, соја

Тиква- Краставица, тиквички, тиквички, тиквички, тиква, диња, лубеница

Asteraceae, или Compositae- Сите видови зелена салата, цикорија, артишок, скорзонера, ерусалимска артишок

Леќата- Караница, киселица

Chenopodiaceae, или киноа- Трпезно цвекло, блитва, спанаќ

Блуграс- Пченка

Purslanaceae-Гурлане

Се одгледуваат двегодишни градинарски културида се добијат нивните развиени вегетативни органи кои ги формираат во првата година од животот (корен култури, главици зелка, луковици), но доколку е потребно да се добијат семиња, продуктивните органи (клетките на кралицата) заедно со корените се отстрануваат во есента и се чуваат во складиште во текот на зимата, по што следната година во пролетта се засадуваат во почвата. По формирањето и целосното созревање на плодовите и семињата, растенијата изумираат во втората година. Двогодишните градинарски култури вклучуваат некои растенија од групата коренести зеленчуци, како што се моркови, цвекло, целер, магдонос, како и зелка, савој и бриселско зелје.

Повеќегодишни растителни растенијаимаат животен циклус продолжен во текот на многу години со годишно продолжување на вегетативниот развој. Во првата година од животот, растенијата штотуку почнуваат да се развиваат, тие формираат развиен корен систем и розета од лисја. Формирањето на продуктивни органи и семиња започнува во втората и третата година од животот на растението и продолжува, обновувајќи се неколку години. Исто како и кај двогодишните растенија, така и кај повеќегодишните култури, со почетокот на зимата започнува период на принуден физиолошки мирување со преуредување на хранливите материи во внатрешноста на растението, кое во пролетта се заменува со сезона на растење. Повеќегодишните растителни култури вклучуваат рен, киселица, караница, аспарагус, ловажа, кромид, власец и некои други.

Ретки растителни растенија

Покрај општо познатиот и широко распространет зеленчук, светот јаде многу малку познати, па дури и сосема непознати растенија. Во земјите од Азија, Африка, Јужна и Централна АмерикаНашироко се користи зеленчукот од семејството на тикви, од кои многу се надалеку познати кај нас. Но, меѓу нив има и чуден зеленчук наречен виетнамски тиквички, или индиска краставица - лагенарија се нарекува и тиква за јадење и тиква и од неа се прават јадења. Музички Инструменти, играчки. Потрошената храна се незрели плодови од долгоплодната сорта лагенарии, кои имаат вкус на тиквички и се подготвуваат по слични рецепти. Во Југоисточна Азија, плодовите на лагенарија се користат во сушена форма, на пример, во Јапонија и Кина, од него се подготвуваат нежни, вкусни тестенини, кои се чуваат сушени. Во Виетнам, Лаос, Кина, Јапонија и Индонезија е многу популарно растение од семејството на тиква, benincasa, наречено и зимска и восочна тиква. Овој зеленчук го добил ова име поради неговата неверојатна способност да се чува до пролет без губење на квалитетот, благодарение на густата восочна обвивка на кората. Од бенинкаса се подготвуваат зачини, супи, захаросани плодови, а младите јајници се кисела.

Во Централна и Јужна Америка, шајотот или мексиканската краставица е широко распространет. Ова е неверојатно повеќегодишно растение фабрика за качувањепроизведува не само обилна жетва на плодови слични на тиквички на својот надземен дел, туку и многу подземни клубени, кои растението ги формира во 2-3-та година од сезоната на растење. Надземните плодови - 'тиквички' - не се многу големи (не повеќе од 20 cm во должина), имаат пријатен вкус на деликатна пулпа и се користат сирови за правење салати и додатоци, а подземните клубени се готват како компири. Во земјите од Југоисточна Азија, Африка и Јужна АмерикаНашироко се одгледува растение за нас сосема непознато - трихосант од семејството на тикви, наречен змиски краставица поради неговите сложени закривени плодови, чии млади плодови се користат свежи за храна. Во Индија, трихосантот се смета за главна градинарска култура во сезоната на монсуните. Во Индија расте уште едно малку познато растение од семејството на тиква - мо-мордика или жолта краставица. Ова растение го добило своето второ име за светло жолтата боја на зрелото туберкулозно овошје, кое по изглед е слично на краставицата. Незрелите плодови од момордика се користат за конзервирање, тие се солени и кисела, откако ќе се натопат во солена вода за да се отстрани нивната вродена горчина. Во Кина и Јапонија, расте необична форма на ориентална краставица диња, чии плодови содржат многу малку шеќер и затоа се користат како краставица за кисела краставица.

Во Централна Америка, расте сосема непознато растение од тиква - сикана, или миризлива краставица. Ова растение е невообичаено по тоа што е вкрстување помеѓу тиквичка и диња. За храна се користат само млади незрели плодови од сиканата, бидејќи зрелото овошје добива силен парфимерски мирис, поради што сиканата го добила своето второ име и се користи за ароматизирање на домот. Cyclantera, или перуанската краставица, е исто така популарно растително растение во Централна Америка. За храна се користат бројни нежни млади ластари циклантери, како аспарагус, малку варени, а плодовите, кои наликуваат на мала краставица, се користат за подготовка на зачинети национални зачини.

Антилската краставица е широко распространета на островите во Централна Америка. Ова растение има многу необични мали плодови, целосно покриени со меки долги израстоци, како тенки нозе. Плодовите на антилската краставица се солени и кисела како обични краставици. Во Индија луфата нашироко се користи како зеленчукова култура, кај нас е попозната како растение кое произведува сунѓер за капење. За храна се користат млади луфа јајници, од кои се подготвуваат хранливи супи и разни зачини, кои се сметаат за деликатес. Во Јапонија и Кина, уште од античко време, како зеленчук се користеле разни видови хризантеми од семејството Asteraceae или Asteraceae.

Листовите што се јадат се главно лисјата, кои брзо повторно растат на растението откако ќе се откинат. Тие се бланшираат многу кратко, а потоа се додаваат во салати или се служат како независен прилог. Поретко, пука, меки стебла, па дури и цвеќиња се користат на ист начин. ВО

Во Југоисточна Азија, растение како што е стахис или чистес, наречено кинески артишок, е високо ценето. Неговите нежни нодули, кои растат како мониста на корените на растението, се користат за храна. Тревни растенија тарос, широко распространета во земјите на Океанија, Јапонија и Кина, исто така, формира клубени на своите корени, кои се користат варени за подготовка на многу јадења. Чуфата е исто така туберозна растение од семејството на остриците и формира огромен број мали нежни нодули на своите тенки влакнести корени. Бројот на јазли на корените на просечно, добро развиено растение може да достигне и до 1000 парчиња. Јазлите се многу хранливи, мрсни (содржина на масло до 40%), богати со скроб, протеини, шеќер и имаат вкус на бадеми. Тие се јадат свежи и печени и се користат на ист начин како и јаткастите плодови во кондиторската индустрија. Чуфа е добро познат во Шпанија и Италија, каде што е многу популарен.

Друга туберозна растение широко одгледувана во Југоисточна Азија, Африка и Австралија е јам. Неговите клубени, за разлика од чуфата, достигнуваат навистина огромни големини: до 1 m во дијаметар и до 50 kg тежина. Клубените се карактеризираат со висока содржина на скроб и протеини, се многу хранливи и имаат широк спектар на намени. Во многу земји од Југоисточна Азија, растенијата кои се сосема невообичаени за нашето разбирање се користат како зеленчук.

Така, некои видови бамбус се високо ценети како растителни растенија, додека младите никулци и пупки од бамбус се користат за храна, кои се користат за салати во свежа и конзервирана форма. Водното растение лотос користи ризоми и плодови во форма на мали јаткасти плодови за храна. Во Кина и Јапонија, многу различни јадења се подготвуваат од лотос, вклучително и слатки - десертни јадења, компоти и желе.

Во ЗНД се одгледуваат повеќе од 70 видови градинарски култури. Постојат неколку класификации на растителни растенија.

Ботаничка класификација.Попрецизна е класификација на растителни растенија врз основа на ботанички карактеристики и место во растителниот систем. Неговата предност е што укажува на односот на одделни растителни видови. Растителни растенија припаѓаат на следниве семејства:

1. Asteraceae (Asteraceae): артишок, корен од овес (салф, бел корен), зелена салата, цикорија (витлуф), салати со ендиви и ескароли, скорционера (црн корен, козји корен, сладок корен), артишок од Ерусалим (земјена круша), тарагон (тарагон пелин, тарагон).

2. Мешунки (грав): фава (сточна храна, руски), полски грашок, тригонела (сина тилчец, сунели хмељ), обичен грав, грав лима.

3. Боража: пореч (бора, борја).

4. Валеријана: полска салата (валеријана, рапунзел).

5. Convolvulaceae: култивиран јам (сладок компир). 6. Леќата: караница, кисела киселица.

7. Каперси: каперси.

8. Brassicas (cruciferous): брокула, рутабага, лиснато сенф (Sarepet), бела зелка, бриселско зелје, кинеска зелка, лист зелка, Пекинг зелка, Савојска зелка, карфиол, katran (кримски рен), келераби (крст, крес ), зелена салата од крес (градинарски крес), ротквица, ротквица, репка, рен.

9. Кромид: Алтајски кромид, батун кромид, миризлив кромид, повеќеслоен кромид (рогови, живороден), кромид ошанина, влакнест кромид, див лук кромид (победа), праз, кромид, лук кромид, лук млад кромид, лук, лук.

10. Ranunculaceae: нигела (nigella sativa, девојка во зелено).

11. Malvaceae: бамја (бамја).

12. Quinoaceae (chenopoaceae): градинарска киноа, блитва, црвена репка, спанаќ.

13. Поа (треви): слатка пченка (зеленчук).

14. Ноќни сенки: модар патлиџан, пиперка, домат, фисалис.

15. Purslanaceae: purslane.

16. Rutaceae: rue (градина руе, мирисна).

17. Целер (чадор): анасон, кервил, коријандер (кишнеци, цилинтро), лававица (zorya officinalis, пипер, ловец), маточина (мелиса, маточина), моркови, пашканат, магдонос, целер, семки од ким, копар , растителен анасон (италијански, сладок),

18. Аспарагус: аспарагус.

19. Тиква: лубеница, диња, тиквички, грло, лагенарија (индиски краставица, тиква, тиква од шише, тиква за јадење), краставица, тиква, тиква, шајота (мексиканска краставица).

20. Aizoonaceae: Новозеландски спанаќ.

21. Lamiaceae (Labiaceae): босилек, змеј, исоп, повеќегодишен риган (оригано), годишен риган (градина, обичен), нане, рузмарин, мајчина душица (мајчина душица, билка Богородскаја), годишен солени (мирисна, градина).

Растенијата од семејствата на кромид, аспарагус и житни култури се еднокотиледони, а сите други се двокотиледони. Покрај цветните растенија, во одгледувањето се познати и печурките: шампињони, буковки, медоносни печурки и др. ламеларни.

Индустриска (економска) класификација

Во практиката на одгледување зеленчук, оваа класификација се користи според комплекс на карактеристики (ботанички, органи за храна и методи на одгледување). Врз основа на овие карактеристики, В.И. Еделштајн ги идентификува следните групи.

1. Растенија од зелка - бела зелка, црвена зелка, Савој, бриселско зелје, карфиол, келераба.

2. Овошје - домат, бибер, модар патлиџан, фисалис, диња, лубеница, краставица, грашок, грав, грав, слатка пченка, тиквички, тиква.

3. Корен зеленчук - цвекло, моркови, магдонос, пашканат, целер, рутабага, репа, ротквици, ротквици.

4. Кромид - кромид, кромид, праз, лук.

5. Лиснато - зелена салата (марула, ромска), индиум, цикорија, крес, спанаќ, копар, кинеска зелка, лист сенф, солени.

6. Едногодишни - рен, киселица, караница, аспарагус, артишок, кромид (бамбус, власец, повеќестепена), тарагон, нане, ким, анасон, катран.

7. Печурки - шампињон, буковец, мед габа, прстенести печурки, тартуфи итн.

Брасикарастенијата формираат различни органи за храна: зелка - во бела зелка, црвена зелка и савојска зелка; аксиларни пупки (глави на зелка) - во бриселско зелје; глава - карфиол; задебелено стебло - келера. При одгледување на растенија од зелка, агротехничките мерки треба да бидат насочени кон обезбедување услови кои спречуваат појава на цветно стебло, бидејќи во такви случаи листовите брзо стануваат погруби, а квалитетот на исхраната се влошува.

Група овошни зеленчукови растенијасе карактеризира со тоа што кај овие растенија зеленчукот е овошјето. Кај некои растенија плодот се јаде во состојба на целосна (ботаничка) зрелост - лубеница, диња, домат, модар патлиџан, кај други - во фаза на нецелосна (техничка) зрелост - краставица, тиквички, тиква, слатка пченка, грав, грав, грашок. Кога се одгледуваат овошни и зеленчукови растенија, сите агротехнички мерки треба да придонесат за брз развој на моќни коренови и асимилаторски системи, кои, доколку се еднакви други услови, го забрзуваат преминот на растенијата кон цветни и формирање на плодови.

Корен зеленчукрастенијата обично формираат добро развиени, неразгранети, задебелени корени. Тие не треба да продолжат кон предвремено формирање на цветни пука, и во почетниот периодсезоната на растење земјоделски техникиго подобрува растот на кореновиот систем и асимилирачката површина. И тука појавата на цветни стебла брзо и во голема мера го влошува вкусот и хранливите квалитети на прехранбениот дел од растенијата.

У кромидрастенија, се формира вистински (кромид, лук, лук) или лажен кромид (праз). При одгледување на растенија од кромид за производство, појавата на цветни стебленца е неприфатлива за да се спречи потрошувачката на хранливи материи за нивниот раст. Ова не важи за формите за отстрел на лук и повеќеслоен кромид.

У лиснатоСе јадат листовите од растителните растенија и нивните делови (стебленца). Формирањето на цветни ластари во оваа група е неизбежен феномен, па тие се отстрануваат за да се добие високи приноси. За да се спречи формирање на цветни пука, не се препорачува пролетизација на семето. Бидејќи цветните пукања се формираат во голем број кога има недостаток на влага во почвата, наводнувањето е неопходно во суво време. Отстранувањето на цветните пука не се врши на растителни растенија со зачинет вкус (копра, солени, босилек, риган), бидејќи не се јадат само лисја, туку и млади пука.

Класификација според очекуваниот животен век

Врз основа на животниот век (времето од почетокот на ртење на семето до природната смрт на растенијата), растителни растенија се делат на едногодишни, двегодишни и повеќегодишни.

Едногодишни култури- цвета и вроди со плод еднаш во животот. Тука спаѓаат растенија од фамилиите на ноќни и тикви, како и ротквици, копар, зелена салата, кинески и карфиол, сенф и солени.

Двегодишни културивроди со плод во втората година од животот. Тоа се корен зеленчук (освен ротквици), зелка, освен карфиол и кинеска зелка. Во првата година од животот, тие формираат продуктивни органи: корени, глави од зелка и светилки. Органите кои депонираат резервни материи и нивните пупки влегуваат во период на длабок мирување, што обезбедува зачувување на животот во зима. Во втората година, повторното растење продолжува поради употребата на резервни супстанции. Растението брзо го обновува својот корен систем, формира стебла, цвета и дава семиња. Кога се одгледува за зеленчук, сезоната на растење на двегодишните растенија трае една година, во производството на семе - две.

Повеќегодишни култури- ренот, киселицата, караницата и др. се карактеризираат со повторено плодни. Наесен им згаснува целиот надземен дел. а корените и ризомите, во кои се концентрирани резервите на храна, се зачувани. Секоја година во пролет, овие растенија го продолжуваат својот раст. Тие почнуваат да даваат плод не порано од втората година од животот. Во првите и следните години од животот едногодишниТие формираат органи за таложење на резервни материи (ризоми, светилки), кои мируваат до почетокот на зимата. Во тоа време умираат надземните органи и дел од корените.

Продуктивните органи на повеќегодишните растенија се вегетативни (киселица, караница, рен) и генеративни органи (артишок).

Тема на часот: Одгледување зеленчук. Класификација на градинарски култури.

ЦЕЛИ НА ЧАСОТ:

Образовни: Да им помогне на учениците да развијат сеопфатно разбирање за важноста на одгледувањето зеленчук, да дадат Краток описглавни градинарски култури. Создадете услови за разбирање на односот на знаењата од различни образовни науки.

Образовни: Да се ​​промовира совладување на основните методи на ментална активност: анализира, споредува, решава проблеми. Придонесете за формирање и развој на когнитивен интерес.

Образовни: Почитувајте ги мислењата на другите, самостојно наоѓајте начини за решавање на проблемите, почитувајте ја работата на луѓето кои работат на земјата.

Кариерно водство: Придонесете за развој на разбирање за работата на одгледувачот на зеленчук

ПОДДРШКА ЗА ЧАСОТ: Табели за консолидирање на знаењата: биолошка класификација на градинарски култури, слики што прикажуваат градинарски култури

ЗА ВРЕМЕ НА ЧАСОТ

I. Организациски момент:

поздрави;

проверка на подготвеноста на учениците за часот;

Пренесување на целите и планот за час на учениците.

II. Ажурирање на знаењето на учениците.

Денес ќе зборуваме за толку важна гранка на земјоделството како градинарството. Ајде да дознаеме зошто е толку важно во животот на луѓето, на кои главни групи се поделени градинарските култури и да дадеме краток опис на главните градинарски култури.

Важноста на одгледувањето зеленчук.

Одгледување зеленчук- индустрија Земјоделствосе занимава со одгледување растителни растенија. Во светот има повеќе од 1.200 видови зеленчукови растенија, кои припаѓаат на 78 фамилии, од кои 120 видови се одгледуваат. На огромната територија на нашата земја, според различни извори, се одгледуваат до 40 видови градинарски култури, од кои 23 се широко распространети, тоа се: бела зелка, кинеска зелка, карфиол, цвекло, репа, рутабага, моркови, ротквици, ротквица, краставица, тиква, тиквички, лубеница, диња, домат, бибер, модар патлиџан, кромид, лук, целер, магдонос, копар, зелена салата. Застапени се и други видови на зеленчук, но не се толку широко култивирани.

Што е зеленчук?

ЗАвосок, сочни делови од тревни растенија, консумирани од луѓето во свежа или преработена форма. За арома на храна, се користат плодови или нивните јајници, млади ластари, корени, ризоми, клубени, соцвети, семиња, лисја, листови од листови, глави од зелка, луковици, задебелени стебла. растителни растенија(TSB).
Најприфатливата дефиниција за зеленчук ја даде професорот В.И. Еделштајн, кој го нарекол зеленчукот „тревни растенија одгледувани за нивните сочни делови што се користат за човечка храна“.

Најважната задачаградинарство – да се обезбеди населението со зеленчук во текот на целата година.

Зошто мислите дека зеленчукот треба да биде на нашата трпеза во текот на целата година?

(Детски одговори)

Така е, важноста на зеленчукот во исхраната на човекот е одамна разјаснета. Тие не само што содржат јаглени хидрати, протеини, масти, минерални соли и органски киселини неопходни за телото, туку често се единствениот извор на разни витамини и други биолошки активни супстанции кои ги регулираат метаболичките процеси. Зеленчукот содржи и ароматични, ароматични и зачинети материи, кои ја прават храната вкусна и апетитна, што игра огромна улога во нејзината сварливост и придобивки. Колку е поширок видниот состав на култивираните култури и толку е поразновиден составот на зеленчукот во кујнска маса, колку е попријатна зготвената храна, толку е поздрава.

Дневната исхрана за возрасен треба да вклучува околу 400 гр зеленчук. Истражувачкиот институт за исхрана на Академијата на медицински науки ги препорачува следните норми за потрошувачка на зеленчук по зона (кг годишно). Вкупно 128-164, вклучувајќи: бела зелка - 32-50, дињи - 20, карфиол - 3-5, домати - 25-32, моркови - 6-10, краставици - 10-13, цвекло - 5-10 , кромид - 6-10, тиквички и модри патлиџани - 2-5, Бугарска пиперка- 1-3, зелен грашок - 5-8, зачинет зеленчук - 1-2, друг зеленчук - 3-5.

Многу зеленчуци се користат во медицината.

Историја на одгледување зеленчук

Запознавањето на една личност со зеленчукот се однесува на античка историја. Во тој ран период, кога човекот сè уште живеел во шумско опкружување и единствено оружје му бил тежок стап (клуб), главна храна на човекот било месото од животни кои ги убивал со оваа палка или ги фатил во замка. Но, кога ловот бил неуспешен, тогаш за да не умре од глад, човекот бил принуден да добие јастиви плодови, корени, сочни стебла, кои служеле како дополнителна (а понекогаш и единствена) храна за животинско месо.
Со преминот кон одгледување мотика (пред повеќе од 20.000 години), луѓето почнаа да избираат различни корисни растенија, вклучително и некои тревни, заради добивање згуснување на стеблото или коренот кои имаат сладок или ароматичен вкус.
Со преминот кон населено земјоделство и почетокот на формирањето на постојани живеалишта (населби), зеленчукот почна се почесто да се користи за исхрана, за подобрување на вкусот на храната и како средство за лекување на чести заболувања, општа слабост, вртоглавица. , крварење на непцата итн. Повеќе од 4000 години одгледуваат зелка, кромид, репа, краставици, лубеници, модри патлиџани и градинарски грав; над 2000 години - моркови, цвекло, целер, ротквици, грашок, лук, аспарагус, зелена салата, праз и помалку од 2000 години - магдонос, пашканат, цикорија, тиква, диња, власец, рокамбола и други растенија.
Античките земјоделци, имајќи само скудни информации за уметноста на кујната, се разбира, конзумирале зеленчук главно свеж, а поретко варен. Колку и да е рационална и добра преработката на зеленчукот, во нутриционистичка смисла тие стојат пред се суров зеленчук. Во суровиот, непреработен зеленчук, минералните соли, ароматичните материи и витамини се целосно зачувани. Затоа, колку и да изгледа чудно на прв поглед, во древниот примитивен свет луѓето често добивале повеќе придобивки од зеленчукот отколку денес.

Класификација на градинарски култури

Дома, децата добиваат задача да изберат слики од зеленчук. Овие слики се прикачени на платното за наборување, а во текот на објаснувањето на новиот материјал, гледаме на кои групи може да им се припише овој зеленчук.

Врз основа на природата на добиениот производ, тие се поделени во следните групи

Различни растителни делови се користат за храна; Врз основа на употребата на еден или друг дел, растителни растенија се поделени во следните групи.

Овошје(домат, краставица, модар патлиџан, бибер, тиквички, тиквички, тиквички, тиква, лубеница, диња, артишок, фисалис, грашок, грав, грав, соја, слатка пченка итн.).

Корени и клубени култури(моркови, рутабага, цвекло, ротквици, ротквици, репа, туберозна целер, корен магдонос, слатки компири, артишок од Ерусалим, овесни корени, пашканат, скорзонера итн.).

Кромид(кромид, кромид, праз, праз, сладок кромид, повеќеслоен кромид, млад кромид, млад кромид, див кромид, лук).

Лиснато,вклучувајќи зелка(бела зелка, црвена зелка, кинеска зелка, лисна зелка, савојска зелка, бриселско зелје, пекиншка зелка, келераби, карфиол, брокула).

Зелена(видови зелена салата, зелена салата од цикорија (витлуф, ендив), ескарола, спанаќ, киселица, караница, порцелан, аспарагус, амарант, крес, крес, киноа, лист од синап, блитва, пораж, глуварче, аспарагус, копар).

Зачинет вкус(анасон, мајоран, босилек, ловажа, исоп, змија, крес, риган, тарагон, рен, катран, коријандер, маточина, нане, жалфија, солени, ким, мајчина душица, рузмарин, руе, нигела, анасон, итн.) .

Практична работа

Пополнете ја табелата „Зеленчук во мојата градина“. Треба да запомните каков зеленчук расте вашето семејство во нивната градина и да ги дистрибуирате во групи.

Зеленчук во мојата градина

Група

2) Од ботанички семејства

Ќе дознаете повеќе за ботаничките семејства на часовите по биологија, но сега ви предлагам да ги запознаете само на прв поглед.

Семејство

Според животниот век, градинарските култури се делат на едногодишни, двегодишни и повеќегодишни.

ГодишнициРастителните растенија поминуваат низ нивниот животен циклус од сеење семе до формирање на нови семиња за една година. Годишните градинарски култури вклучуваат растенија од овошната група: домат, краставица, модар патлиџан, бибер, тиквички, тиквички, тиквички, тиква, лубеница, диња, артишок, како и зелена салата, спанаќ, сенф, крес, копар, ротквица, карфиол и Кинеска зелка, брокула, некои култури со зачинет вкус.

БиеналињаВо првата година од животот, растителните растенија формираат розета од лисја и вегетативни продуктивни органи, како што се корени, клубени, глави од зелка и светилки. Формирањето на овошје и семиња се случува само во втората година од животот на растенијата, кога тие формираат цветни ластари на кои се развиваат плодовите и семињата до целосно зреење. Вообичаено, двогодишните градинарски култури се одгледуваат за да се добијат нивните развиени вегетативни органи, кои ги формираат во првата година од животот (корени култури, главици зелка, луковици), но доколку е потребно да се добијат семиња, продуктивните органи (мајките клетки) заедно со корените се берат наесен и се чуваат во текот на зимата во складиште, по што следната година во пролетта се садат во почвата. По формирањето и целосното созревање на плодовите и семињата, растенијата изумираат во втората година. Двогодишните градинарски култури вклучуваат некои растенија од групата коренести зеленчуци, како што се моркови, цвекло, целер, магдонос, како и зелка, савој и бриселско зелје.

ПовеќегодишнаРастителните растенија имаат животен циклус кој се протега во текот на многу години со годишно обновување на вегетативниот развој. Во првата година од животот, растенијата штотуку почнуваат да се развиваат, тие формираат развиен корен систем и розета од лисја. Формирањето на продуктивни органи и семиња започнува во втората и третата година од животот на растението и продолжува, обновувајќи се неколку години. Повеќегодишните растителни култури вклучуваат рен, киселица, караница, аспарагус, ловажа, кромид, власец и некои други.

Според условите на растење

Момци, каде можете да одгледувате зеленчук?

Така е, во пластеници, оранжерии (затворено, заштитено тло) и на отворено.

Зошто некои зеленчуци се одгледуваат внатре, а други на отворено?

Повеќето растителни растенија биле донесени од тропските и суптропските земји,

затоа, кога се одгледуваат во области со умерена клима на нашата земја, мора да се земат предвид условите во кои растеле во нивната татковина. Знаејќи го ова, човекот создава услови за нормален раст и развој на оваа култура (ја сее во добро загреана почва, обилно ја наводнува за време на суша или ја покрива со филм на ниска температура).

Растителни култури се одгледуваат на отворено за да се добијат зеленчуки семиња во пролет-лето и есенски периоди, во заштитено тло - зеленчук во вонсезона, кога климатските услови го оневозможуваат добивањето род на полето, а садници за отворен терен. Зеленчукот во отворена и заштитена почва е тесно поврзан еден со друг: едниот надополнувајќи го другиот, обезбедува производство на зеленчук во текот на целата година.

4. Професии за одгледување зеленчук

Момци, колкумина од вас знаат какви професии работат луѓето во градинарството?

Производител на зеленчук, агроном, мајстор за земјоделско производство.

Што прават луѓето од овие професии?

Одгледувачот на зеленчук ја подготвува почвата за сеидба и садење (орање, ужаснување, олабавување). Подготвува семиња и саден материјал. Сеење полски култури и садење градинарски култури. Расте и се грижи за посевите и насадите (плевење, наводнување, ридување, врзување растенија). Ги штити растенијата од штетници, односно биохемиски третман. Ги собира и транспортира собраните култури. Ги доставува производите до местата за набавка или ги продава на потрошувачите.

Дали знаете каде можете да ги добиете овие професии во нашиот регион?

На Земјоделската академија во Пенза.

V. Сумирање на часот.

Која е важноста на градинарските култури во животот на човекот?

Наведете ги класификациите на градинарски култури.

Какви градинарски култури се одгледуваат кај нас Регионот Пенза?

Домашна работа:

Подгответе презентациски пораки за растење на зеленчук лични парцели.

Избор на слики на тема „Зеленчук“