किर्गिज़स्तान में ज़ारकिन सलाद तैयार करने का तरीका बताया गया है। किर्गिज़ व्यंजन। पौधे की उत्पत्ति का भोजन

किर्गिज़ व्यंजन में कम से कम 20 मांस व्यंजन हैं। ये नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। ये सभी व्यंजन मेमने, गाय और घोड़े के मांस से तैयार किये जाते हैं।

गुलज़िक।प्राचीन काल में यह सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता था। यह उबले हुए मांस से तैयार किया जाता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और फिर चक्की का उपयोग करके पीसा जाता है। मसाले, टॉकन (तला हुआ और पिसा हुआ अनाज), तेल और नमक को द्रव्यमान में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पहले, यह व्यंजन लंबी यात्रा की तैयारी कर रहे किर्गिज़ लोगों के बीच आम था। इसे गर्म पानी या शोरबा में मिलाकर खाया जाता था।

मुउज़्दू.भेड़ के स्वरयंत्र की उपास्थि, चारकोल पर भूनी हुई।

केर्चू.मेमने के ब्रिस्केट को भूना जाता है, फिर मांस में कटौती की जाती है, नमकीन बनाया जाता है और कोयले पर पकाया जाता है।

झुलसा हुआ मेढ़ा सिर

झुलसा हुआ सिर और पैर.जानवर के शरीर के कुछ हिस्सों को पूरी तरह से खा लिया जाता है, केवल खोपड़ी और दांत को छोड़कर। आमतौर पर हड्डियाँ तोड़ दी जाती हैं और मज्जा खा लिया जाता है।

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कुर्दक - "किर्गिज़ शैली में भूनें"।प्याज़ के साथ एक कड़ाही में तला हुआ मांस या कलेजी। आलू अक्सर डाले जाते हैं।

ज़ोरगोम, मे चुचुक, बेश साला।सभी व्यंजन आँतों से बनाये जाते हैं। उनमें चर्बी, मांस और फेफड़े भरे हुए हैं।

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ओलोबो.दूध, मसाले, नमक और मक्खन के मिश्रण में मैरीनेट किया हुआ मेमने के फेफड़ों का एक व्यंजन। पहले, वे विशेष रूप से सम्मानित मेहमानों के लिए खाना बनाते थे।

बायझी।मेमने की आंतें और पेट मांस, चावल और ऑफल से भरे हुए, मसालों से भरे हुए।

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बेशबर्मक

बेशबर्मक।बारीक कटा हुआ मांस, नूडल्स और प्याज सॉस के साथ एक डिश (कटा हुआ प्याज गर्म पानी के साथ डाला जाता है और तैरते हुए पदार्थ को हटा दिया जाता है)। इस डिश को कई तरह से तैयार किया जा सकता है.

नारीन।बेशबर्मक के समान, केवल नूडल्स के बिना। चिक सॉस के साथ बारीक कटा हुआ मांस (मांस शोरबा में उबला हुआ पतला कटा हुआ प्याज)।

शिश्केबेक।गोमांस और मेमने के जिगर से बना शीश कबाब।

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चुचुक - "किर्गिज़ सॉसेज"।उपकोस्टल वसा और घोड़े के मांस से बना है। प्राचीन काल से, इस व्यंजन को किर्गिज़ लोगों के बीच सबसे स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। देश के कुछ क्षेत्रों में, सम्मानित अतिथि के सम्मान में चुचुक को पूरा परोसा जाता है।

काज़ी और नक्शा।चुचुक को घोड़े की बड़ी आंत को अंदर बाहर करके उबालकर परोसा जाता है।

सारा ज़ुर्मो.कर्ता के साथ काजी के समान, केवल इसे गाय की अंतड़ियों से तैयार किया जाता है।

बड़े अफ़सोस की बात है।घोड़े की अयाल का मांस एक स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन माना जाता है।

मेमने या बकरी के मांस के बड़े टुकड़े काटे जाते हैं, मसाले डाले जाते हैं और धुले पेट में रखे जाते हैं। फिर सब कुछ बड़े बोझ के पत्तों में लपेटा जाता है और सपाट पत्थरों से बने तैयार छेद में रखा जाता है। मांस के साथ पेट को रेत से ढक दिया जाता है और ऊपर आग जलाकर पांच से छह घंटे तक रखा जाता है। मांस निकालने से पहले इसे थोड़ा उबलने दें।

झा बॉयरोक.उबले हुए मेमने का शव. पकाने से पहले, शव को गिब्लेट से अलग किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।

गुलचेताई.आटे को पतला बेलकर मांस शोरबा में उबाला जाता है।

केसमे.नूडल्स और उबले मांस से बना सूप।

हमारे पास एक संपूर्ण है जो कुछ ही मिनटों में समझाता है कि पिलाफ-पाई, कुर्दक, ज़ुपका, टॉकन मिठाई और अन्य व्यंजन कैसे तैयार करें।

राजसी पहाड़, उपजाऊ हरी घाटियाँ, तेज़ पहाड़ी नदियाँ - यह आधुनिक किर्गिस्तान जैसा दिखता है। समय बीतता है, लेकिन स्थानीय निवासियों की जीवन शैली का पारंपरिक तरीका लगभग अपरिवर्तित रहता है। वही सफ़ेद युर्ट्स, जंगली घोड़ों के झुंड और चारों ओर अछूती प्राचीन प्रकृति। जिस तरह किर्गिज़ लोगों की जीवनशैली नहीं बदलती, उनका राष्ट्रीय व्यंजन भी उतना ही मूल और मौलिक बना हुआ है।

किर्गिज़ व्यंजन के व्यंजन

प्रारंभ में, यह ध्यान देने योग्य है कि स्थानीय पाक परंपराओं का गठन तुर्कों के खानाबदोश जीवन शैली के साथ-साथ सदियों पुराने पड़ोस और अन्य लोगों के साथ बातचीत से काफी प्रभावित था। परिणामस्वरूप, व्यंजन तैयार करने की संरचना और तकनीक के संदर्भ में, किर्गिज़ व्यंजन कज़ाख और उज़्बेक व्यंजनों के करीब है। यह मुख्य रूप से मांस व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला की उपस्थिति की विशेषता है। किर्गिज़ मेमने और घोड़े का मांस पसंद करते हैं, और सक्रिय रूप से छोटे मुर्गे और खेल का उपयोग करते हैं। भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। पुदीना, थाइम, सॉरेल और पहाड़ी प्याज स्थानीय व्यंजनों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करते हैं और उन्हें एक आकर्षक सुगंध से भर देते हैं।
मांस खाद्य पदार्थों के साथ-साथ किण्वित दूध उत्पाद भी लोकप्रिय हैं। कुमिस, अयरन, कयामक और बिश्तक उत्सव की मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। आटे के व्यंजनों के बिना किर्गिज़ व्यंजन अकल्पनीय है। सुगंधित फ्लैटब्रेड, रसीले पाई, तंदूर ओवन में पकाई गई ब्रेड - ये किर्गिस्तान में पसंदीदा व्यंजनों में से कुछ हैं। और, निस्संदेह, मुख्य आकर्षण प्राच्य मिठाइयाँ हैं। हलवा, नवत, मीठी पेस्ट्री - इन व्यंजनों के स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से करना मुश्किल है। स्वाभाविक रूप से, स्थानीय व्यंजन कई दिलचस्प व्यंजनों को संग्रहीत करते हैं, लेकिन चूंकि उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, इसलिए सबसे लोकप्रिय और असाधारण व्यंजनों को उजागर करना उचित है।

नाश्ता

आदर्श रूप से, ऐपेटाइज़र एक हल्का भोजन है जो मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है। इसके विपरीत, किर्गिज़ व्यंजनों में, यह काफी तृप्तिदायक और उच्च कैलोरी वाला होता है। इसकी विशेषता बड़ी मात्रा में मांस, ऑफल और सब्जियों का उपयोग है। मसालों और जड़ी-बूटियों से भरपूर, विभिन्न सुगंधों से सुगंधित, यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को आश्चर्यचकित कर सकता है। लोकप्रिय किर्गिज़ स्नैक्स में से एक बिज़ी है - तुर्क शिकारियों का सबसे पुराना व्यंजन, जो भेड़ के फेफड़ों से बना रक्त सॉसेज है। इसे पतले छल्ले में काटकर ठंडा परोसा जाता है।
ऑफल स्नैक्स के बीच इनकी काफी मांग है चिकन सॉसेज. वे बारीक कटे मांस से भरी घोड़े की आंतों पर आधारित होते हैं। वे एक लंबी गर्मी उपचार प्रक्रिया से गुजरते हैं, जो अप्रिय गंध को खत्म कर देती है। उन्हें उबाला जाता है, फिर गर्म तेल में तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सॉसेज का रंग सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाता है। पहली नज़र में, यह व्यंजन बहुत आकर्षक नहीं लगेगा, लेकिन इसका स्वाद और मसालेदार सुगंध आपको तुरंत भूल जाएगी कि यह किस चीज़ से तैयार किया गया है।
चूँकि किर्गिज़ लोगों को मेमना बहुत पसंद है, इसलिए उनकी मेज इसके बिना पूरी नहीं होती asypa- ये मेमने के ऑफल से बने सुगंधित सॉसेज हैं। वे जिगर, हृदय और उबले चावल से भरे हुए हैं। यह सब मसालों, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़का हुआ है। इस राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद अविश्वसनीय है जिसे कई वर्षों तक याद रखा जाएगा।
मांस के व्यंजनों के बीच, यह विशेष रूप से अलग दिखता है जेर्गेम. यह ऐपेटाइज़र देखने में साधारण लगता है, लेकिन इसका स्वाद जादुई है। यह उबले हुए गोमांस या मेमने की जीभ है। इसे ठंडा परोसा जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है और जड़ी-बूटियों और मसालों से सजाया जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में गर्म ऐपेटाइज़र के लिए कई विकल्प हैं। इनमें सुसामिर - खट्टा क्रीम सॉस के साथ ओवन में पकाया हुआ मेमना जिगर शामिल है। किर्गिज़ लोगों का सिग्नेचर डिश ज़श्तिक है - पनीर और क्रीम से पका हुआ एक छोटे पक्षी का पेट।

पहला भोजन

किर्गिज़ व्यंजनों में, किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों की तरह, पहले पाठ्यक्रमों को मुख्य रूप से सूप द्वारा दर्शाया जाता है। उनकी तैयारी की तकनीक में दो चरण होते हैं, जो एक मोटी स्थिरता और बढ़ी हुई वसा सामग्री सुनिश्चित करता है। वे बुनियादी सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला के उपयोग की विशेषता रखते हैं। तो, संरचना में आवश्यक रूप से मेमना, दूध, आटा और विभिन्न प्रकार के अनाज शामिल हैं। उपयोग की जाने वाली सब्जियों में आलू, गाजर, मूली, मिर्च, टमाटर और हरा प्याज शामिल हैं। अधिक सुगंध के लिए, हर चीज़ को मसालों और जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।
मुख्य घटकों के ताप उपचार की विशेषताओं के आधार पर, दो प्रकार के किर्गिज़ सूप प्रतिष्ठित हैं - kainatma(तलने के साथ) और कूर्मा(बिना तले). पहले की विशेषता वसा पूंछ या गोमांस वसा का उपयोग करके सब्जियों और मांस को प्रारंभिक रूप से भूनना है, इसके बाद उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना है। नतीजतन, पकवान संतोषजनक, समृद्ध और वसायुक्त घटकों की उच्च सामग्री के साथ बन जाता है। बिना तले सूप हल्के होते हैं, इन्हें मांस शोरबा या दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। अक्सर, सब्जियों के अलावा, यहां बहुत सारे फल भी डाले जाते हैं, साथ ही अयरन या कुमिस भी। कूर्मा में एक नाजुक स्वाद और सुखद फल सुगंध है।
किर्गिज़ व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पहला कोर्स माना जाता है शोर्पो- आलू, ताजा टमाटर और हरी प्याज के साथ मेमने के शोरबे पर आधारित एक समृद्ध भरने वाला सूप। यह विशेष रूप से ताजे मांस से तैयार किया जाता है, इसमें हमेशा मसाले डाले जाते हैं और इसमें बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, विशेष रूप से अजमोद, सीताफल, तुलसी और जीरा। भोजन केवल गर्म परोसा जाता है, फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ।
मुख्य सामग्रियों के सेट के आधार पर, शोर्पो की कई किस्में होती हैं। एके-शोर्पोऔर शोर्पो-अराशनआहार संबंधी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत। इन्हें मांस शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ी सी खट्टी क्रीम या सुज़मा मिलाया जाता है। अयरन का उपयोग अक्सर यहां ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। लाल शिमला मिर्च, पिसी काली मिर्च और सुगंधित प्राच्य मसाले तीखापन जोड़ते हैं।
शरद ऋतु में किर्गिस्तान में लोकप्रिय एर्मेन-शोर्पो. इसके लिए एक युवा बकरी का मांस और उसकी अंतड़ियों का उपयोग किया जाता है। प्राचीन परंपराओं के अनुसार, वध से पहले, जानवर को कई दिनों तक उन खेतों में चराया जाता है जहां कीड़ा जड़ी उगती है, और फिर कुछ दिनों तक साधारण घास खिलाई जाती है। यह तकनीक मांस को यथासंभव स्वस्थ बनाना संभव बनाती है, और स्थानीय निवासियों के अनुसार, थोड़े कड़वे स्वाद वाले सूप में हीलिंग गुण होते हैं। एर्मेन-शोर्पो का स्वाद वास्तव में अनोखा है। कई अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ जैसे पुदीना, अजवायन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले इसे एक विशेष सुगंध देते हैं। भोजन गर्म खाया जाता है, और मांस आमतौर पर शोरबा से अलग परोसा जाता है।
वसंत-ग्रीष्म काल में किर्गिज़ लोगों का पसंदीदा व्यंजन है हरा शोर्पो. मेमने के अलावा, यहां की संरचना में लाल शिमला मिर्च, आलू और गाजर शामिल हैं। शोरबा को कई मसालों के साथ पकाया जाता है; जड़ी-बूटियों को हमेशा जोड़ा जाता है, मुख्य रूप से सॉरेल, अजमोद, डिल और धनिया। उपरोक्त विकल्पों के अलावा, किर्गिज़ व्यंजनों में आप मछली, मीटबॉल, छोटे पोल्ट्री मांस (चिकन और हंस), टमाटर, अखरोट, छोले, मूली और गोभी के साथ शोर्पो पा सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए अविश्वसनीय रूप से कई विकल्प हैं - देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी-अपनी रेसिपी हैं।
शोर्पो के अलावा, एशियाई व्यंजनों का एक और मोती है केसमे- ताजा मेमने के शोरबा से तैयार सब्जी नूडल सूप। इसकी विशेषता गाढ़ी स्थिरता और समृद्ध नारंगी रंग है, जो बड़ी मात्रा में वसा और घर के बने नूडल्स के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। कई मसालों के कारण, सूप मध्यम नमकीन, लेकिन काफी मसालेदार हो जाता है।
अनाज के सूपों में यह अक्सर पाया जाता है मूंग कॉर्डो. मेमने के आधार पर, या कम बार गोमांस शोरबा के आधार पर, चावल के साथ-साथ बारीक कटी हुई सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, यह काफी गाढ़ा हो जाता है। ओरिएंटल मसाले इसे एक सुखद, यहां तक ​​कि परिष्कृत सुगंध देते हैं। यह व्यंजन छोटे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है, जिन्हें जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
मैश कॉर्डो अच्छी प्रतिस्पर्धा कर सकता है उमाच राख, जिसकी जड़ें तातार हैं, और जब इसका अनुवाद किया जाता है तो इसका शाब्दिक अर्थ होता है "हलचल सूप।" इसके मुख्य घटक आटे को हल्के से नमक के पानी में भिगोकर पीसने से बने छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं। इन्हें ताजे पानी में भूने हुए प्याज और टमाटर डालकर उबाला जाता है। अधिक सुगंध के लिए, ढेर सारे मसाले और लहसुन की कुछ कुचली हुई कलियाँ मिलाएँ। इसे बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
पहले पाठ्यक्रमों में शामिल हैं बट्टा- एक प्राचीन किर्गिज़ व्यंजन, जो चावल और मेमने का गाढ़ा सूप है। इसकी ख़ासियत अनाज और मांस के हिस्सों की अलग-अलग तैयारी में निहित है। मेमने के मांस को सब्जियों (प्याज और मूली) के साथ पहले से तला जाता है, चावल को अलग से उबाला जाता है। परोसते समय, अनाज वाले हिस्से को उबले हुए मांस के साथ छिड़का जाता है और लैगमैन के लिए तैयार सॉस के समान डाला जाता है। नतीजतन, पकवान संतोषजनक और उच्च कैलोरी वाला बन जाता है।
किर्गिस्तान के व्यंजनों में दूध के सूप की भी कई किस्में हैं। ये न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। ऐसे व्यंजन विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर आहार संबंधी व्यंजनों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ऐसे शोध का एक सरल संस्करण है शूरूगन- हरे प्याज के साथ हल्का दूध का सूप। इसे अखमीरी फ्लैटब्रेड के साथ मेज पर परोसा जाता है। स्युट बोरसोक भी कम लोकप्रिय नहीं है - नूडल्स के साथ एक मीठा शोरबा। इसे आटे के टुकड़ों के साथ पूरे दूध के आधार पर तैयार किया जाता है; जब परोसा जाता है, तो इसे ताजी क्रीम और शहद (कभी-कभी चीनी के साथ बदल दिया जाता है) के साथ मिलाया जाता है।
एक स्वादिष्ट, मीठा व्यंजन है उमाच सुत राख, या दूध का मक्खन। इसे उमाच राख के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। पहले से तैयार आटे के टॉर्टिला को उबलते दूध में उबाला जाता है और अंत में पिघले हुए मक्खन के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन तैयार करना आसान है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
किर्गिज़ लोगों के बीच दूध की ड्रेसिंग वाले सूप की भी मांग है। इन्हें तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज (चावल, बाजरा, ज्वार), पास्ता और ताज़ा दूध का उपयोग किया जाता है। इस तरह के पाक निष्पादन के सबसे प्रतिष्ठित वेरिएंट में शामिल हैं कब्जा- बाजरे के दलिया से बना गाढ़ा सूप। इसकी विशेषता नरम स्थिरता और नाजुक स्वाद है, जो शहद और क्रीम के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। टॉकन (गेहूं, जई, जौ और मकई के अनाज पर आधारित अनाज) से, किर्गिज़ किमिरन राख और कुरुट्टप - अखमीरी दूध स्टू के प्रकार तैयार करते हैं।
टॉकन जर्मा सूप के आधार के रूप में भी कार्य करता है। उपयोग किए गए अनाज के आधार पर, किर्गिस्तान में कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है: अरपा झारमा(जौ टॉकन से), टोबुया(चने से), अटाला(मकई से). इसे तैयार करने के लिए अनाज के अलावा ताजा दूध या अयरन का उपयोग किया जाता है। खाना ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है। और गर्मी के दिनों में इसका उपयोग स्फूर्तिदायक पेय के रूप में किया जाता है।
उबे- किर्गिज़ राष्ट्रीय व्यंजनों का एक और मूल व्यंजन। इसे तैयार करने के लिए, वे कुरुत - सूखे दही के गोले का उपयोग करते हैं। उबलते दूध में उबाले गए, मसले हुए कुरुत में एक सुखद सुगंध होती है और नमकीन फ्लैटब्रेड के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। उबे एक सार्वभौमिक सूप है, इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से पिया जा सकता है, ऐसे में स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता है।

दूसरा पाठ्यक्रम

किर्गिज़ व्यंजनों में गर्म दूसरे पाठ्यक्रमों की श्रृंखला काफी समृद्ध है। अपनी तैयारी के लिए, वे मुख्य रूप से घोड़े के मांस और मेमने, छोटे मुर्गे के मांस और सभी प्रकार के ऑफल का उपयोग करते हैं। सब्जियों, ताजे और सूखे फलों के बिना काम नहीं चल सकता। विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले मुख्य सामग्रियों के स्वाद को उजागर और पूरक करते हैं। तैयारी करते समय, उत्पादों के ताप उपचार पर विशेष ध्यान दिया जाता है। इसके विभिन्न विकल्पों - उबालना, तलना और स्टू करना - को मिलाकर, स्वामी रसदार, कोमल और सुगंधित व्यंजन बनाने में कामयाब होते हैं।
किर्गिज़ के बीच सबसे अधिक पूजनीय कहा जाता है बेशर्मक. पतले घर के बने नूडल्स और मसालेदार सॉस के साथ पौष्टिक, सुगंधित, कोमल मेमने का मांस - यह व्यंजन निस्संदेह किसी भी मेज के लिए एक योग्य सजावट है। किर्गिस्तान में, यह हमेशा छुट्टियों के लिए या प्रिय मेहमानों के लिए एक दावत के रूप में तैयार किया जाता है। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, भोजन की तैयारी विशेष रूप से पुरुषों द्वारा की जाती है। नूडल्स और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया महिलाओं को सौंपी जाती है। बेशर्मक के लिए, मुख्य रूप से युवा मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, और ऑफल - यकृत, फेफड़े और पेट - को अक्सर जोड़ा जाता है। नूडल्स और बारीक कटे हुए मांस को प्याज और काली मिर्च की चटनी के साथ-साथ कई मसालों के साथ पकाया जाता है, जो स्वाद में काफी सुधार करता है।
बेशर्मक तैयार करने के लिए न केवल मेमने का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस का भी उपयोग किया जाता है। किर्गिज़ लोग विशेष रूप से घोड़े के मांस से बने इस व्यंजन को पसंद करते हैं, क्योंकि यह काफी आसानी से पचने योग्य होता है और अच्छी तरह से टूट जाता है। किर्गिस्तान के उत्तर में, वे ऊंट के मांस और जंगली जानवरों - हिरण, रो हिरण, आइबेक्स का विकल्प पसंद करते हैं। कुछ क्षेत्रों में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान घोड़े के मलाशय का कुछ हिस्सा और पेट की कुछ वसा को आधार में जोड़ा जाता है। किर्गिज़ लोगों का नवीनतम पाक आविष्कार सब्जी बेशर्मक था। उबली हुई सब्जियों और पतले नूडल्स के साथ युवा मेमने का मांस काफी अच्छा लगता है। और यद्यपि यह विकल्प बहुत बार सामने नहीं आता है, ऐसे नुस्खे को अस्तित्व में रहने का अधिकार है।
किर्गिज़ लोगों का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण राष्ट्रीय व्यंजन है पुलाव. अन्य एशियाई देशों की तरह, किर्गिस्तान ने भी इसकी तैयारी के लिए अपनी तकनीक विकसित की है। मुख्य सामग्री मेमने का मांस, सब्जियाँ और ड्यूरम चावल हैं। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर यहां टमाटर, लाल शिमला मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है। बेशक, आप मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना नहीं रह सकते। प्रत्येक क्षेत्र में पिलाफ तैयार करने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। आयिम पालू दक्षिण में लोकप्रिय है। इसके लिए मेमने के अलावा ऑफल और फैट टेल फैट का इस्तेमाल किया जाता है। और इसे एक समृद्ध सुगंध देने के लिए, ताजा क्विंस के कुछ स्लाइस और बरबेरी की एक टहनी जोड़ें।
प्रायः मध्य क्षेत्रों में पाया जाता है उज़गेन में पिलाफ. इससे इसका मुख्य अंतर ड्यूरम चावल की किस्मों का उपयोग है। लंबे ताप उपचार के बाद, उज़गेन चावल उबलता नहीं है, जिससे भोजन नरम और कुरकुरा हो जाता है। भरने के लिए, आग पर पहले तली हुई उबली हुई सब्जियाँ और मेमने की छाती (किर्सेन) का उपयोग किया जाता है। पकवान में थोड़ा सा क्विंस और युवा लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाने का भी रिवाज है, जो चावल को एक विशेष सुगंध देता है। सामान्य तौर पर, राष्ट्रीय किर्गिज़ व्यंजन में पिलाफ तैयार करने के लिए लगभग 20 विकल्प हैं। सबसे लोकप्रिय प्रकार मूंग, नूडल्स, चुचुक और कुर्दक, किशमिश और सूखे खुबानी हैं। बटेर, तीतर, दलिया और स्नोकॉक का मांस विशेष रूप से सराहा जाता है।
दूसरे पाठ्यक्रमों में शामिल हैं शावल्या- चावल दलिया, पिलाफ की थोड़ी याद दिलाता है। इसे मेमने या बीफ़ शोरबा के आधार पर तैयार किया जाता है। खाना पकाने के दो विकल्प हैं - तलने के साथ और बिना तले। दूसरे का उपयोग बेशबर्मक के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। लेकिन जैसे ही आप कुछ मसाले, उबली हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं, साधारण दलिया तुरंत एक स्वादिष्ट स्वतंत्र व्यंजन में बदल जाता है, जिसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होगी।
किर्गिस्तान के क्लासिक पाक व्यंजनों में शामिल हैं ओरोमो- मध्य एशियाई डोलमा के प्रकारों में से एक। यह कीमा बनाया हुआ मांस है जिसे पत्तागोभी या अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है। हॉर्स सॉरल की पत्तियां या मेमने के पेट की चिकनी परत का उपयोग भी इसके लिए आधार के रूप में किया जाता है। भरने में कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, उबले चावल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। बेहतर स्वाद के लिए, थोड़ा लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाएं। इस्सिक-कुल बेसिन के निवासियों के बीच, मछली भरने वाला एक प्रकार आम है, जिसका आधार मुख्य रूप से ट्राउट पट्टिका है। ओरोमो को गरमागरम परोसा जाता है, ऊपर से थोड़ी मात्रा में मांस शोरबा और ताज़ा खट्टा क्रीम डाला जाता है।
मांस के व्यंजनों में इसका गौरवपूर्ण स्थान है टैश कॉर्डो- किर्गिज़ शिकारियों का एक प्राचीन व्यंजन। इसकी तैयारी की तकनीक बहुत पहले बनाई गई थी और तब से इसमें ज्यादा बदलाव नहीं हुआ है। यहां का आधार मेमने का शव है। इसे पहाड़ी प्याज, लहसुन और अन्य मसालों के साथ काटा और मैरीनेट किया जाता है। मांस को एक खास तरीके से तला जाता है. ऐसा करने के लिए, एक गहरा (1.5 मीटर तक) गड्ढा खोदें, जो अंदर से पत्थरों से ढका हो। इसमें आग लगाई जाती है. जब यह जल जाता है और पर्याप्त मात्रा में कोयले बन जाते हैं, तो मेमने के शव को थूक पर लटकाकर एक गड्ढे में डाल दिया जाता है, जो कसकर शाखाओं और जानवरों की खाल से ढका होता है। गर्म कोयले पर उबालने के परिणामस्वरूप, मांस अच्छी तरह से पक जाता है, बहुत रसदार हो जाता है और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाता है।
सुगंध के बिना किर्गिज़ भोजन की कल्पना ही नहीं की जा सकती कबाब(केबेप)। इसके लिए घोड़े के मांस को छोड़कर सभी प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। अक्सर वे स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन और ट्राउट फ़िललेट्स का भी उपयोग करते हैं। अक्सर पकवान मेमने या ऑफल - यकृत, फेफड़े, हृदय से तैयार किया जाता है। प्री-मैरिनेटेड मांस को ग्रिल पर तला जाता है, फिर तंदूर में भी पकाया जाता है। गर्म पत्थरों या कोयले पर पकाया गया केबेप विशेष रूप से लोकप्रिय है। परिणामस्वरूप, मांस बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है। इसे लहसुन की ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
किर्गिज़ व्यंजनों में हल्के डेयरी व्यंजन लोकप्रिय हैं। इसमे शामिल है चौड़ाई-घुंघराले, जिसका शाब्दिक अर्थ है "मीठा चावल।" इसे दूध और ड्यूरम चावल के आधार पर तैयार किया जाता है। कुछ संस्करणों में, चना, किशमिश, सूखे खुबानी या मूंग मिलाए जाते हैं।

आटा उत्पाद

किर्गिज़ लोगों के पारंपरिक व्यंजनों में आटे के व्यंजन महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। यहां आटे के व्यंजनों की रेंज बहुत विविध है। फ्लैटब्रेड, ब्रेड उत्पाद, पिनव्हील, ब्रशवुड, चक-चक और कट्टामा किर्गिज़ टेबल पर जो पाया जा सकता है उसका एक छोटा सा हिस्सा है। व्यंजन गेहूं से तैयार किए जाते हैं, कम अक्सर मकई के दानों से। इन्हें तंदूर में या विशेष सपाट गोल कच्चे लोहे की बेकिंग शीट (केमेचटन) पर पकाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध आटा उत्पादों में मंटी, संसा और चुचवारा शामिल हैं।
मंटी- पतले बेले हुए, अखमीरी आटे से बने फ्लैटब्रेड, कटे हुए कीमा से भरे हुए, एशियाई लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन। इनका आकार अंडाकार, त्रिकोणीय या चौकोर होता है। भरने के लिए, युवा मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। कभी-कभी इसमें थोड़ा सा कद्दू और आलू भी मिला दिया जाता है। मंटी को मुख्य रूप से विशेष पैन - कैस्कन में भाप देकर पकाया जाता है। कभी-कभी इन्हें तेल में तला जाता है या पानी में उबाला जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालेदार टमाटर सॉस से सजाया जाता है।
मंटा किरणों के अजीबोगरीब "रिश्तेदार" हैं खोशानी- कटा हुआ कीमा के साथ आटा टॉर्टिला। पहले वाले के विपरीत, इन्हें भाप में नहीं पकाया जाता, बल्कि तेल में तला जाता है। उनके लिए आटा बहुत रसदार और कुरकुरा है। खोशानों में स्वयं हल्की सुनहरी परत होती है। मीट फ्लैटब्रेड स्वाद में काफी मसालेदार होते हैं और कुमिस या टेबल सिरका के साथ परोसे जाते हैं।
किर्गिज़ व्यंजन का मोती माना जाता है संसा- विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ अखमीरी पफ पेस्ट्री से बनी स्वादिष्ट, संतोषजनक और बहुत प्यारी पाई। वे मेमने या गोमांस, सब्जियों और फलियों से भरे हुए हैं। मसाले, ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च और प्याज अवश्य यहाँ मिलाए जाते हैं। संसा मुख्य रूप से त्रिकोणीय आकार का होता है, जिसे तंदूर ओवन में पकाया जाता है और मसालेदार प्याज के साथ परोसा जाता है।
अखमीरी आटे से बने उत्पादों में इसकी काफी मांग है चुछवारा. दिखने में यह आम पकौड़ी जैसा ही होता है. यह पतले बेले हुए आटे से बनाया जाता है, जिसे लिफाफे में मोड़कर कटा हुआ बीफ से भर दिया जाता है। पकवान को हमेशा टमाटर शोरबा के साथ परोसा जाता है, इसलिए यह पहले कोर्स की तरह है। इसका स्वाद टमाटर, लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च पर आधारित मसालेदार चटनी से पूरित होता है। किर्गिज़ पकौड़ी के लिए मसाला के रूप में अयरन और टेबल सिरका परोसा जाता है।
खमीर आटा से बनी बेकिंग किर्गिस्तान के व्यंजनों में लोकप्रिय है। किर्गिज़ लोगों का एक प्राचीन अनुष्ठानिक व्यंजन है बोरसोक- स्पंज के आटे से बनी फूली हुई गोल चपटी ब्रेड, डीप फ्राई की हुई। उनके पास एक नरम, छिद्रपूर्ण संरचना और बमुश्किल ध्यान देने योग्य मीठा स्वाद है। गर्म तेल में तलने के बाद, वे एक सुनहरी, कुरकुरी परत प्राप्त कर लेते हैं। उन्हें चाय के साथ परोसा जाता है, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़का जाता है।
बोरसोक की किस्मों में से एक है कट्टामा- भूने हुए, बारीक कटे प्याज और जड़ी-बूटियों से भरी हुई गोल पफ पेस्ट्री। उन्हें दोनों तरफ समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और मांस शोरबा के अतिरिक्त के रूप में परोसा जाता है।

मीठी पेस्ट्री

पूर्वी परंपराओं के अनुसार, मिठाइयाँ किसी भी दावत का एक अभिन्न अंग हैं। विभिन्न व्यंजन आमतौर पर भोजन से पहले और बाद में परोसे जाते हैं, और ज्यादातर मामलों में उन्हें मेज से बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों में कन्फेक्शनरी उत्पादों की श्रृंखला काफी विविध और समृद्ध है; सबसे लोकप्रिय में हलवा, निशाल्डा, चेकमे, नवाद और परवरदा शामिल हैं, हालांकि सूची यहीं समाप्त नहीं होती है।
हलवा- ईरानी जड़ों वाली एक प्राचीन प्राच्य मिठाई। इसका पहला उल्लेख ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी का है। इसे बनाने के लिए गुड़, शहद और सूरजमुखी के बीज का इस्तेमाल किया जाता है. किर्गिज़ संस्करण में तिल, बादाम, पिस्ता, खूबानी गिरी और अखरोट भी मिलाए जाते हैं।
प्राचीन किर्गिज़ व्यंजनों में चेकमे शामिल है, जो थोड़ा अमेरिकी पॉपकॉर्न की याद दिलाता है। पहले, ये मिठाइयाँ हमेशा महत्वपूर्ण प्रतियोगिताओं की पूर्व संध्या पर पहलवानों को दी जाती थीं, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि वे पौष्टिक थीं और एथलीटों को ताकत और ऊर्जा देती थीं। मक्के के दानों को गर्म तेल में तलकर एक डिश तैयार की जाती है. इसमें अक्सर किशमिश और अखरोट मिलाए जाते हैं। ऊपर से चीनी या पिसी चीनी छिड़क कर अयरन या कुमिस के साथ परोसें।
किर्गिस्तान में चेकमा का एक एनालॉग है बदिरक- गर्म वनस्पति तेल में तले हुए मकई या गेहूं के दाने। इन्हें छोटे-छोटे टुकड़े बनने तक तला जाता है, फिर चीनी छिड़क कर परोसा जाता है। मिठाई देखने में साधारण लगती है, लेकिन इसका स्वाद अच्छा होता है, जिसे कई पर्यटक देखते हैं।
उत्तम प्राच्य मिठाइयाँ शामिल हैं निशालदा. इसे अंडे की सफेदी के आधार पर चीनी की चाशनी और मुलेठी की जड़ के साथ तैयार किया जाता है। बेहतर स्वाद के लिए, कॉन्यैक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। नतीजतन, व्यंजन बहुत कोमल, हल्का और सुगंधित हो जाता है।
एक प्राचीन किर्गिज़ दावत है बाल कयामक.संरचना और रंग में यह गाढ़े दूध जैसा दिखता है। इसे बनाने में कम से कम सामग्री का इस्तेमाल होता है. थोड़ी सी क्रीम, चीनी, आटा - और सच्ची गृहिणियों के हाथों से एक वास्तविक पाक कृति का जन्म होता है। कभी-कभी चीनी को नवत या शहद से बदल दिया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, सूखे खुबानी, किशमिश और जंगली जामुन के साथ फल बाल कयामक अक्सर पाए जाते हैं।
किर्गिज़ के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय मिठाइयाँ हैं जैसे झांसाकऔर Balmanyz. उनमें उपचार गुण होते हैं, ताकत बहाल करने में मदद करते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाते हैं। पहला शहद-अखरोट के मिश्रण से बनाया जाता है, ठंडा होने के बाद यह नियमित कैंडी जैसा दिखता है। बालमनीज़ कोज़िनाकी का किर्गिज़ संस्करण है। केवल प्राकृतिक उत्पादों (अखरोट और शहद) से तैयार इस मिठाई की वयस्कों और बच्चों दोनों के बीच काफी मांग है।
बेकिंग मिठाइयों की एक अलग श्रेणी का प्रतिनिधित्व करती है। कन्फेक्शनरी उत्पादों के बीच लोकप्रिय संज़ाऔर किंकगा- अख़मीरी आटे से बनी मीठी चपटी ब्रेड, डीप फ्राई की हुई। इनका क्रस्ट सुनहरा भूरा, कुरकुरा होता है और इन्हें चाय के साथ परोसा जाता है। सान्ज़ा के एनालॉग्स युताज़ा और जेनमोमो हैं - खमीर आटा से बने उबले हुए फ्लैटब्रेड। बाह्य रूप से, वे मंटा किरणों से मिलते जुलते हैं। चाय या किण्वित दूध पेय के साथ परोसा गया।
पफ पेस्ट्री पाई किर्गिज़ व्यंजनों में लोकप्रिय हैं - बयानशी का स्वरऔर मायांडी डॉनमेमे. इन्हें तंदूर में पकाया जाता है या डीप फ्राई किया जाता है। किशमिश, फल या जैम का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। किर्गिज़ व्यंजनों की विविधता के बीच, टन मोशो विशेष रूप से सामने आता है - खमीर आटा से बने पिनव्हील के रूप में छोटे फूले हुए फ्लैटब्रेड। बोर्सोक की तरह, उन्हें गर्म तेल में तला जाता है, जिससे उन्हें हल्का सुनहरा क्रस्ट मिलता है। टोन मोशो में मीठा-नमकीन स्वाद होता है और गर्म चाय के साथ अच्छा लगता है।

पेय

किर्गिस्तान में, टॉकन से बने और किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित पेय लोकप्रिय हैं। पहले समूह में मैक्सीम, अचिम और बोज़ो शामिल हैं। ये सभी खट्टे, माल्ट और गेहूं या मकई टैल्कन पर आधारित प्राचीन शीतल पेय हैं। स्टार्टर के रूप में कुमिस, सुज़मा या बियर का उपयोग किया जाता है। ये पेय पूरी तरह से प्यास बुझाते हैं, इनमें उपचार गुण होते हैं, विशेष रूप से, वे रक्तचाप को सामान्य कर सकते हैं और हीमोग्लोबिन बढ़ा सकते हैं। इनका स्वाद तीखा होता है और ये क्वास के समान होते हैं।
किण्वित दूध आधारित पेय में शामिल हैं: एके सेर्के, झारमा, कराडेन, अलादेन, एज़्गेन कुरुट और एज़्गेन सुज्मे. उनकी तैयारी की तकनीक में थोड़ी मात्रा में गर्म उबला हुआ पानी मिलाकर शोरबा में सुज़मा या अयरन को पतला करना शामिल है। इसे पीने से पाचन क्रिया बेहतर होती है इसलिए इसे वसायुक्त भोजन खाने के बाद परोसा जाता है। किर्गिज़ व्यंजन में भी लोकप्रिय है शर्बत- एक प्रकार का शीतल पेय। इसका आधार फलों का रस और आइसक्रीम है, और अधिक मूल स्वाद के लिए, डॉगवुड, गुलाब कूल्हों, गुलाब और कई सुगंधित मसाले जोड़े जाते हैं।
गर्म पेय पदार्थों में इसका स्थान प्रथम है चाय. पूर्व में वे मानते हैं कि इसमें उपचार गुण हैं, इसलिए वे हमेशा प्रिय मेहमानों को इसका इलाज करते हैं। चाय को अपना स्वाद खोने से बचाने के लिए, इसे केवल चीनी मिट्टी के चायदानी में बनाया जाता है और 5-7 मिनट से अधिक नहीं रखा जाता है। पिछले कुछ वर्षों में, किर्गिस्तान ने अपनी चाय पीने की परंपरा विकसित की है। देश के उत्तर में काली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। अधिक तीव्र सुगंध के लिए, यहां कई मसाले (लौंग, इलायची, काली मिर्च), साथ ही क्रीम और दूध भी मिलाया जाता है। गर्मियों में कुरुत और सुज़मा वाली चाय लोकप्रिय है।
दक्षिणी क्षेत्रों में अधिक लोकप्रिय हरी चाय. यह बहुत तीखा होता है, जिसका स्वाद हल्का, कड़वा होता है। इसे आमतौर पर स्फूर्तिदायक पेय के रूप में परोसा जाता है। मेम चाय एक अलग श्रेणी का प्रतिनिधित्व करती है। पहाड़ी जड़ी-बूटियों के आधार पर, सुगंधित जामुन और फलों को मिलाकर तैयार किया जाता है, इसका उपयोग मुख्य रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है, क्योंकि यह सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

किर्गिज़ व्यंजन वास्तव में अन्य लोगों की पाक परंपराओं के साथ बहुत आम है। हालाँकि, स्थानीय रसोइये व्यंजनों की श्रेणी में विविधता लाने और कुछ नया पेश करने में सक्षम थे, जिससे उन्हें विशेष राष्ट्रीय सुविधाएँ मिलीं!

विदेशी लोग इस पहाड़ी एशियाई देश में न केवल साहसिक पर्यटन और स्थानीय सुंदरता के लिए आते हैं, बल्कि खानाबदोशों के प्राचीन व्यंजनों से कुछ असामान्य स्वाद लेने की उम्मीद में भी आते हैं।

दरअसल, किर्गिज़ व्यंजन अभी भी अपनी राष्ट्रीय पहचान बरकरार रखे हुए हैं, और कई व्यंजन तैयार करने के तरीकों में सैकड़ों वर्षों से बड़े बदलाव नहीं हुए हैं। BiletyPlus.ru ने आपके लिए पता लगाया कि कौन से स्थानीय व्यंजन पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

किसी भी मध्य एशियाई व्यंजन की तरह, किर्गिज़ व्यंजन मांस, मुख्य रूप से मेमने के व्यापक उपयोग पर आधारित है। इसके अलावा, यह दूध और आटे से बने उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। आहार की मौसमीता यहाँ काफी ध्यान देने योग्य है: सर्दियों में, मांस-आटा और मांस-अनाज खाद्य पदार्थ प्रबल होते हैं, गर्मियों में - डेयरी और वनस्पति खाद्य पदार्थ।

मांस के व्यंजन

किर्गिज़ व्यंजन में मांस और उस पर आधारित व्यंजनों की बहुतायत है। यहां अक्सर मेमने का उपयोग किया जाता है, हालांकि हाल ही में किर्गिज़ लोगों का "मुख्य मांस" घोड़े का मांस था, जिसे आज भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, वे धार्मिक कारणों से गोमांस, मुर्गी पालन, खेल मांस (रो हिरण, पहाड़ी बकरी और भेड़) का उपयोग करते हैं, लेकिन सूअर का मांस नहीं।

मांस को शोरबा के साथ, विभिन्न प्रकार की ग्रेवी के साथ, अनाज और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, लेकिन अक्सर आटे (बेशबर्मक, संसा, गशनन, खोशन, गोश्काइड, मेंटी, आदि) के साथ परोसा जाता है।

मांस पकाने की मुख्य विधि उबालना या कोयले पर भूनना बहुत कम उपयोग किया जाता है। किर्गिस्तान में मुख्य रूप से शाम के समय भारी मांस व्यंजन का सेवन किया जाता है।

किर्गिज़ मांस के कुछ व्यंजन उनके स्वयं के आविष्कार हैं, अन्य पड़ोसी देशों (पिलाफ, संसा, शूरपा सूप, लैगमैन, मंटी, शिश कबाब) से उधार लिए गए हैं।

देश में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है बेशबर्मक - उबला हुआ और बारीक कटा हुआ युवा गोमांस, मजबूत शोरबा और घर के बने आयताकार नूडल्स के साथ परोसा जाता है। हड्डी पर मेमने के पूरे बड़े टुकड़े भोजन करने वालों को एक पदानुक्रमित क्रम में वितरित किए जाते हैं, और सबसे स्वादिष्ट टुकड़े (मस्तिष्क और आंखें) मेहमानों को दिए जाते हैं। नूडल्स के बिना, लेकिन बहुत सारे प्याज और अयरन के साथ बेशबर्मक की एक किस्म को नारिन कहा जाता है।

लोग मेमने से कुलचेताई, पिलाफ, लैगमैन और कुर्दक पकाना भी पसंद करते हैं।

किर्गिस्तान में घोड़े के मांस का पसंदीदा व्यंजन वसा और मसालों के साथ उबला हुआ सॉसेज माना जाता है - चुचुक, जिसे अकेले और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में ठंडा करके खाया जाता है (उदाहरण के लिए, बेशर्मक के टुकड़ों के साथ छिड़का हुआ)।

परिवर्धन और साइड डिश

बेशक, किर्गिज़ व्यंजन केवल मांस से पूरा नहीं होता है। मौसमी सब्जियाँ, विभिन्न अनाज, आटा उत्पाद, अंडे और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ यहाँ साइड डिश और इसके अतिरिक्त के रूप में खाए जाते हैं।

सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए टमाटर, मूली, मीठी मिर्च, जुसाई, लहसुन, प्याज, खीरे, गोभी, गाजर और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। सब्ज़ियों को कच्चा या उबालकर खाया जाता है, कभी-कभी उबालकर या अचार बनाकर खाया जाता है और गाढ़े सूप में मिलाया जाता है। कद्दू का सबसे अधिक सेवन किया जाता है, खासकर देश के दक्षिण में: इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, आटे में मिलाया जाता है और मांस के साथ पकाया जाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि किर्गिज़ सब्जी तालिका हमेशा इतनी विविध नहीं थी। यह सारी संपत्ति कृषि और बागवानी के विकास के संबंध में प्रकट हुई।

अनाजों में से चावल, जौ, बाजरा, मटर और जुगरा को सूप में मिलाया जाता है। अयरन के साथ खट्टे अनाज का सूप खाना दिलचस्प है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में ड्रेसिंग के रूप में वनस्पति तेल, किण्वित दूध उत्पाद, सॉस और सिरका मिलाया जाता है।

यीस्ट ब्रेड और फ्लैटब्रेड या तो तंदूर ओवन में या कोयले के ऊपर उलटे कड़ाही में पकाए जाते हैं।

डेयरी व्यंजन

देश में बहुत सारे किण्वित दूध आधारित पेय और दही की स्थानीय किस्में हैं: घोड़ी का दूध कुमिस, अयरन, चलाप, झारमा, कयामक, मैक्सीम।

पेय के अलावा, पनीर और कई दही खट्टे और अखमीरी चीज (कुरुट, पिशलक) दूध से बनाए जाते हैं, जिन्हें ताजा खाया जाता है, और कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है और फिर सूखे या मसले हुए और पानी से पतला करके खाया जाता है।

मिठाई और पेय

ऊपर वर्णित किण्वित दूध पेय के अलावा, देश में मुख्य और पसंदीदा पेय चाय है, और, पड़ोसी कजाकिस्तान के विपरीत, यह हरी लंबी चाय दबायी जाती है। यह पारंपरिक रूप से प्रत्येक भोजन की शुरुआत और अंत में खाया जाता है, और आमतौर पर चीनी मिट्टी के कटोरे से पिया जाता है, कभी-कभी गर्म पेय को दूध के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और थोड़ा नमक मिलाया जाता है।

हालाँकि, यहाँ चाय पीने की एक और परंपरा है। अटकंचय - चाय, दूध, मक्खन, खट्टा क्रीम, आटा और नमक का एक गाढ़ा मिश्रण - तब पिया जाता है जब आपको तत्काल ताकत बहाल करने की आवश्यकता होती है।

चाय के लिए एक पारंपरिक उपचार आटे के उत्पाद हैं, जिनकी विविधता पर किर्गिज़ व्यंजन वास्तव में गर्व कर सकते हैं। पहले, किर्गिज़ टेबल पर एकमात्र मिठाइयाँ आयातित सूखे मेवे, मेवे और क्रिस्टलीय अंगूर चीनी थीं। आजकल आप बोरसोक (तेल में तले हुए आटे के कटे हुए टुकड़े), चॉयमो टोकोक (ब्रशवुड-प्रकार की कुकीज़), क्योमोच (राख में पके हुए छोटे फ्लैटब्रेड), खमीर आटा से बनी पतली पफ पेस्ट्री और पैनकेक आज़मा सकते हैं।

पेस्ट्री के अलावा, चाय को शहद, ताजे और सूखे फल, मेवे, कयामक और गर्म दूध के साथ परोसा जाता है।

और एक और दिलचस्प राष्ट्रीय पेय है बोज़ो - कुचले हुए गेहूं के दानों पर पौधा से बना एक अजीब प्रकार का क्वास।

सामान्य तौर पर, उत्पादों और व्यंजनों की विविधता और लौकिक स्थानीय आतिथ्य को देखते हुए, आप निश्चित रूप से किर्गिस्तान में भूखे नहीं रहेंगे। इसलिए, यदि आप सोच रहे हैं कि एशिया के लिए कहाँ उड़ान भरें, तो बेझिझक इस देश को चुनें। और BiletyPlus.ru आपको सबसे अनुकूल परिस्थितियों वाला होटल चुनने और बिश्केक या ओश के लिए हवाई टिकट बुक करने में मदद करने में प्रसन्न होगा।

किर्गिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन कई मायनों में कज़ाख व्यंजनों के समान है। कई व्यंजनों की रेसिपी एक जैसी होती हैं और कभी-कभी उनके नाम भी एक जैसे होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अपनी राष्ट्रीयताओं के गठन के दौरान, कज़ाकों और किर्गिज़ की जलवायु परिस्थितियाँ और प्रबंधन के तरीके समान थे। हालाँकि, सभी समानताओं के बावजूद, किर्गिज़ व्यंजनों की अपनी व्यक्तिगत विशेषताएं हैं। परंपरागत रूप से इसमें मांस, आटा और डेयरी व्यंजन शामिल होते हैं। आहार को मौसमी पकने के आधार पर विभिन्न सब्जियों और फलों के उपयोग से पूरक किया जाता है। इसके अलावा, कज़ाकों के विपरीत, किर्गिस्तान में अधिक अनाज फसलों की खपत होती है।

उज़बेक्स और ताजिकों से निकटता के बावजूद, किर्गिज़ लोग तले हुए के बजाय मुख्य रूप से उबला हुआ मांस खाते हैं। इस व्यंजन में घोड़े के मांस को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। हालाँकि, चीनी विस्तार के साथ-साथ मेमना किर्गिस्तान के व्यंजनों में भी आया। इसे इससे बनाया गया है:

• "ट्यूरागेन एट" - किर्गिज़ बेशबर्मक,
• "पिलाफ" - स्थानीय पिलाफ,
• "लैगमैन" - नूडल्स और सब्जियों के साथ मेमने के टुकड़े,
• "बाटा" - चावल और ग्रेवी के साथ मेमना,
• "क्यूलचेताई" - जड़ी-बूटियों के साथ उबला हुआ मेमना,
• "कबीरगा" - दम किया हुआ मेमना रोल,
• "एसिप" - मेमना सॉसेज,
• "गोशन" - छोटे चबुरेक,
• "खोशन" - मंटी की याद दिलाने वाले बड़े पकौड़े।

स्थानीय व्यंजन असंख्य शोरबा और सूप से समृद्ध है। एक कोशिश के लायक:

• "शोर्पो" - आलू, जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ मांस शोरबा,
• "कुर्मा-शोर्पो" - मांस और सब्जियों के साथ गाढ़ा सूप,
• "तुउरामा-शोर्पो" - मीटबॉल के साथ सूप, फलियों के साथ,
• "ज़र्मा" - जौ और अयरन से बना दलिया जैसा सूप,
• "केज़े" - बाजरा और अयरन से बना सूप,
• "बोज़ो" किण्वित बाजरा (बीयर के समान स्वाद) का एक खमीर मिश्रण है।

किर्गिस्तान के व्यंजनों का आटा उत्पादों के प्रति विशेष दृष्टिकोण है। यहां आपको दर्जनों तरह के ऐसे व्यंजन मिल जाएंगे. सबसे आम:

• "नान" (तंदूर में पकी हुई स्थानीय रोटी);
• "कोमोच-नान" (खुली आग पर फ्राइंग पैन में तली हुई रोटी);
• "क्योमोओच" (कोयले पर रोटी);
• "बोरसोक" (तेल में तली हुई रोटी);
• "संसा" (विभिन्न भरावों के साथ पाई);
• "संज़ा" (घुंघराले बन्स);
• "गोकाई" (पफ पेस्ट्री);
• "ज़ेनमोमो" (एक विशेष तरीके से तैयार किया गया उबला हुआ आटा);
• "टैन-मोशो" (तेल में तले हुए प्रेट्ज़ेल);
• "किंकगा" (गहरे तले हुए आटे के आंकड़े)।

किर्गिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों ने मीठा खाने के शौकीन लोगों का ध्यान नहीं खींचा। लगभग सभी प्रसिद्ध प्राच्य मिठाइयाँ - शर्बत, हलवा, बकलवा, पशमाका, चक-चक, एक विशेष किर्गिज़ तरीके से तैयार, मेज पर मौजूद हैं। यह भी प्रयास करने लायक है:

• "कंदोलत" - मीठी गेंदें,
• "तिल-कांत" - तिल और चीनी से बने उत्पाद,
• "कुइमा-कांत" - चीनी और अंडे का एक मीठा द्रव्यमान,
• "शिरिन-अल्मा" - जेली के साथ चीनी में पके हुए सेब।

और साथ ही, चीनी में ढेर सारे सूखे मेवे।

किर्गिस्तान का राष्ट्रीय पेय "किमिज़" (कुमीज़) है। यह कड़ाई से परिभाषित अवधि में लिए गए घोड़े के दूध से बनाया जाता है। किमिज़ में औषधीय गुण हैं और यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है। शैलैप का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। (आयरन) - किण्वित गाय का दूध, चीनी और नमक के साथ पानी से पतला, "बाल" - शहद, तेज पत्ता, काली मिर्च, अदरक, लौंग और दालचीनी के साथ पानी पर आधारित एक राष्ट्रीय पेय। किर्गिस्तान के दक्षिणी भाग में, वे अक्सर हरी चाय पीते हैं; कभी-कभी इसमें दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन और नमक मिलाया जाता है। और उत्तर में वे काली लंबी चाय पसंद करते हैं।
मेहमाननवाज़ किर्गिस्तान में आपका स्वागत है और सभी को सुखद भूख लगे!