चीनी गोभी को कोरियाई तरीके से नमकीन बनाना। किम्ची एक मसालेदार कोरियाई व्यंजन है

फिर सब्जियों को साफ, गर्म पानी से धोकर सील कर दें। जब किमची किण्वित हो रही हो, तो गिलास में कुछ जगह छोड़ दें। किम्ची लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रहेगी। इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, स्वाद उतना ही खट्टा हो जाता है। हालाँकि अब इसका उत्पादन औद्योगिक तौर पर भी होने लगा है, लेकिन घरों में इसे तैयार करने का चलन जारी है। ये निस्संदेह सबसे प्रामाणिक और स्वादिष्ट हैं। किमची की कई विविधताएँ हैं, लेकिन इसका आधार ज्यादातर बोक चॉय, गर्म मिर्च है, और आमतौर पर इसमें अदरक, लहसुन, प्याज और अन्य सब्जियाँ शामिल होती हैं।

आमतौर पर सूखा समुद्री भोजन या मछली सॉस लें। किमची की गंध बहुत तीव्र होती है। यह पहली बार में चौंकाने वाला हो सकता है, लेकिन इसे एक-दो बार खाने के बाद आपके मुंह में पानी आ जाएगा। दरअसल, इसका एक गुण यह है कि यह भूख को बढ़ाता है। नमक की मदद से सब्जियों को किण्वित किया जाता है, जिससे उनकी पाचन क्षमता में सुधार होता है और पोषक तत्वों का बेहतर अवशोषण होता है। आप कह सकते हैं कि किण्वन के साथ, पाचन कार्य का कुछ हिस्सा पहले ही पूरा हो जाता है। इसके अलावा, सब्जियों को पकाने के लिए गर्मी का उपयोग न करने से, किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले नए एंजाइमों को जोड़ने से उनके गुण अपरिवर्तित रहते हैं।

हमें आशा है कि आप कोरियाई किमची के हमारे शाकाहारी संस्करण का आनंद लेंगे।

विटामिन भी बढ़ते हैं। किमची कब कासब्जियों को ताज़ा और कुरकुरा रखता है। एक बार तैयारी तैयार हो जाने पर, हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं और दिन-ब-दिन खा सकते हैं। यदि आप इसे छोड़ देते हैं कमरे का तापमान, किण्वन तीव्र हो जाता है और कुछ बिंदु पर यह संभवतः बहुत मजबूत होगा और बहुत सुखद नहीं होगा। मैरिनेड के लिए: 200 ग्राम डेकोन 30 ग्राम प्याज 25 ग्राम लहसुन 1 तीखी मिर्च 25 ग्राम अदरक 10 ग्राम धनिया 250 ग्राम सेब 15 ग्राम नारियल चीनी 15 ग्राम मीठा लाल शिमला मिर्च 5 ग्राम तीखी मिर्च 1 ताजी मसालेदार मिर्च 20 ग्राम साबुत चावल का आटा 200 मिली पानी। उन्हें कंटेनर में छोड़ दें, ऊपर वजन रखकर और कपड़े से ढक दें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और पानी न छोड़ दें।

इस बीच, शलजम को छीलकर और काट कर मैरिनेड तैयार कर लीजिये. प्याज, मिर्च, अदरक, हरा धनिया और लहसुन को काट लें। सेब को पोंछ लें और सभी चीजों को चीनी, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के साथ मिला लें। दूसरी ओर, पानी लाओ न्यूनतम तापमान, चावल का आटा डालें और एक रॉड से अच्छी तरह फेंटें जब तक आपको किसी प्रकार का पेस्ट न मिल जाए। चाइनीज पत्तागोभी को पानी से धो लें और प्रत्येक पत्ते के ऊपर मैरिनेड डालें। इसे लगभग 24 घंटे के लिए एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंडी होने पर आपकी किमची खाने के लिए तैयार हो जाएगी। इसे रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया है। सुयुक को उबालकर या पकाकर बनाया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह साफ है और वसा पूरी तरह से निकल गई है। यह एक स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है जो कमजोर उम्र वाले वृद्ध लोगों को भी खाने का मौका देता है पाचन तंत्रपर्याप्त प्रोटीन का सेवन करें, जो पेट में आसानी से पच जाए।

बॉसम एक ऐसा व्यंजन है जिसमें सूअर का मांस उबालने से पहले डुबोया जाता है। विशेष रूप से बॉम्बम किमची नियमित किमची की तुलना में अधिक मीठी होती है क्योंकि इसमें सीप, कच्ची चेस्टनट, बेर जैसी अतिरिक्त सामग्री और नियमित किमची मसाला की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी होती है। और क्योंकि यह तुरंत परोसा जाता है, इसमें किमची का अम्लीय या खट्टा स्वाद नहीं होता है। पत्तागोभी किमची मसाला के साथ जाती है और मांस के साथ अलग से परोसी जाती है, चखने से पहले भोजनकर्ता को सामग्री को लपेटने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नमकीन झींगा सॉस के साथ खाने पर यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, जो न केवल मांस के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि पाचन में भी सहायता करता है। यदि किमची और उसका मसाला तैयार करना मुश्किल है, तो आप मांस को सलाद में लपेटकर और समजंग में डुबाकर इसका आनंद ले सकते हैं। इन व्यंजनों को अमेरिकी स्वाद के अनुरूप थोड़ा संशोधित किया गया है। इस्तेमाल किया गया सुयुक गोमांस या पोर्क कॉन्फिग बन जाता है, मांस को अपनी वसा में धीमी गति से पकाने की फ्रांसीसी तकनीक का उपयोग करके, जो एक स्वादिष्ट क्रंच जोड़ता है बाहरमांस।

सामग्री

पानी के साथ एक सॉस पैन में शोरबा सामग्री जोड़ें: लहसुन, अदरक, प्याज, हरी प्याज, काली मिर्च, डोयोनजांग और चोंजू को उबाल लें। मांस डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर 10 मिनट तक और पकाएं।

• सूअर के मांस को चार टुकड़ों में काटें।
• पके हुए मांस को काटें और किमची और यदि चाहें तो मसालों के साथ परोसें।

क्या आप अपने सारे कोलोन से एक ऐसा व्यंजन पकाने की कल्पना कर सकते हैं जो पूरे वर्ष चल सके? एक आवश्यक भोजन है जो दक्षिण कोरिया में मौजूद सभी सामाजिक वर्गों को एकजुट करता है, कई परिवारों की रसोई में और सामाजिक सह-अस्तित्व की हर सभा में। इसकी तैयारी पुश्तैनी परंपरा का हिस्सा है जिसमें पूरे परिवार और पूरे क्षेत्र की मदद शामिल है। सर्दी आने से पहले, कोरियाई लोग बड़ी मात्रा में किमची तैयार करना शुरू कर देते हैं, इस अवधि को जिमचांग समय के रूप में जाना जाता है।

इस व्यंजन को बनाने में मुख्य सामग्री चीनी पत्तागोभी या बेचू है। इसे पानी में भिगोया जाता है और अतिरिक्त निकालने के बाद इसमें नमक मिलाया जाता है और लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। - फिर सरसों का साग, लहसुन, अदरक, मूली, प्याज, झींगा, स्कैलप्प्स, खीरा और सूखी लाल मिर्च पाउडर को मिलाकर पेस्ट बना लें.

किमची बनाने की कई विधियाँ हैं, जो क्षेत्र, जलवायु और मुख्य रूप से इसे बनाने वाले समुदाय या परिवार के स्वाद के आधार पर भिन्न होती हैं। किम्ची में पोषण संबंधी गुण होते हैं जो मानव पोषण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति के अलावा विटामिन ए, बी1, बी2, सी और कैरोटीन होता है, जो चयापचय को उत्तेजित करता है।

कई साल पहले, किमची को केवल सब्जियों के साथ बनाया जाता था और चावल के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता था क्योंकि सर्दियों में भोजन दुर्लभ होता था। इसलिए, इसके अवयवों का मिश्रण इतना पौष्टिक है। आजकल सुपरमार्केट में इसे खरीदना और स्टोर करना आसान है विशेष रेफ्रिजरेटरलम्बे समय के लिए, यहाँ तक कि एक वर्ष के लिए भी।

संघीय जिले में आप किसी भी कोरियाई व्यक्ति के पास जा सकते हैं किराने की दुकानज़ोना रोज़ा में, आपको किमची का एक बड़ा बर्तन लगभग 80 पेसो में मिलेगा। यदि आप इसे खरीदने का साहस करते हैं, तो इसके बारे में पूछें कि यह रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहेगा क्योंकि हमारे पास यह समय नहीं है सही तकनीकइसे लंबे समय तक रखने के लिए.

किम्ची कोरिया में सबसे अधिक खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, और यह शब्द पुराने कोरियाई शब्द से आया है जिसका अर्थ है "नमकीन सब्जियां।" यह आधार सामग्रीअन्य कोरियाई व्यंजनों जैसे कि किम्ची जीजी, किम्ची कुक, किम्ची बुकम बाब, किम्ची बिबिमकुक्सु या किम्ची मांडू के लिए। कोरियाई लोग हमेशा से ही सब्जियों के बड़े उपभोक्ता रहे हैं, लेकिन ठंडे मौसम के कारण ये सब्जियां उगाई नहीं जा पातीं साल भर, इसलिए उन्होंने एक संरक्षण प्रणाली विकसित की और इसे किमची कहा।

यह वास्तव में सब्जियों को किण्वित करके पकाने का एक तरीका है ताकि वे मौसम से बाहर रहें। लगभग सभी प्रकार की सब्जियों के साथ. किम्ची को लगभग किसी भी प्रकार की सब्जी और एडिटिव्स के साथ बनाया जा सकता है, जिनमें से कुछ सबसे आम हैं।

सॉस के लिए, आप आमतौर पर उपयोग करते हैं: तिल का तेल, साबुत तिल टोस्ट, पिसी हुई मीठी मिर्च, गर्म मिर्च, लाल लहसुन या अन्य किस्म, कुचले हुए छिलके वाले नींबू, चावल या अन्य जैविक सेब या कोम्बुचा सिरका, और आप केफिर मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं।

संक्षेप में, यह एक लोकप्रिय कोरियाई नुस्खा है जो अपने उत्कृष्ट चिकित्सीय, पोषण और प्रोबायोटिक लाभों के लिए अत्यधिक प्रशंसित है। किमची की मुख्य विशेषता यह है कि यह एक "जीवित भोजन" है, जैसा कि पूर्व और पश्चिम के अन्य पारंपरिक खाद्य पदार्थों के मामले में होता है, जहां उत्पाद में एक निश्चित मात्रा में नमक मिलाने पर हल्का लैक्टिक किण्वन लागू होता है।

जबकि किमची किण्वन के माध्यम से परिपक्व होती है, इसका उत्पादन होता है कार्बनिक अम्ल. यह भूख बढ़ाने वाला है और लैक्टिक एसिड की क्रिया के कारण आंतों को साफ करता है। इसके अतिरिक्त, यह आंत के स्वास्थ्य को कम करता है और बढ़ावा देता है। सब्जियों में होने वाला लैक्टिक किण्वन उन्हें अधिक सुपाच्य बनाता है और उनके पदार्थ तेजी से अवशोषित होते हैं। इसलिए, पाचन का कुछ काम पहले ही हो चुका होता है।

सब्जियों को पकाने के लिए गर्मी का उपयोग न करने से उनके गुण बरकरार रहते हैं और किण्वन के दौरान नए एंजाइम बनते हैं, साथ ही विटामिन, खनिज और अन्य की मात्रा में भी वृद्धि होती है। पोषक तत्व, जो आमतौर पर पकने पर ढह जाते हैं या सिकुड़ जाते हैं। इसलिए, चुनी गई किण्वन की डिग्री हमेशा भोजन करने वालों के स्वाद पर निर्भर करेगी जो इसका सेवन करेंगे। लैक्टिक किण्वन के कारण, उसी के समान सूक्ष्मजीवों की एक अनुकूल संस्कृति प्राप्त होती है, और आंतों की माइक्रोबियल आबादी की रक्षा और पुनर्जनन को मजबूत करने के लिए एक प्रभावी उत्पाद प्राप्त होता है, जो कैंडिडा जैसे अन्य रोगजनक सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करता है।

इस प्रकार, किमची एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसके अधिकांश नियमित अवयवों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो लैक्टिक एसिड के साथ मिलकर सब्जियों को काटने पर भी उन्हें संरक्षित करने के लिए आदर्श सहायता प्रदान करते हैं। ताजे फल और सब्जियों और मसालेदार लाल मिर्च का संयोजन किम्ची को विटामिन सी की सबसे समृद्ध सांद्रता देता है, जो पित्ताशय की उचित कार्यप्रणाली और नियंत्रण के लिए आवश्यक विटामिन है।

कोरियाई भोजन के बारे में सोचते समय, तीन शब्दों को ध्यान में रखना चाहिए: चावल, काली मिर्च और मात्रा। कोरियाई लोग खूब खाते हैं और मजे से खाते हैं। उन्हें लहसुन और तिल के तेल का तीखा स्वाद बहुत पसंद है। ये गोमांस का उपयोग करने में एशियाई विशेषज्ञ हैं, जो ब्राज़ीलियाई और अर्जेंटीनावासियों के लिए एक सुखद मिलन स्थल है। कोरिया में है विशिष्ठ सुविधाउत्तरी गोलार्ध में व्यंजन: प्रत्येक मौसम का अपना स्वाद होता है।

यह किसी भी ब्राज़ीलियाई टीम की तुलना में देश का अधिक मजबूत एकीकरण है। Bibimbap सफेद चावलआपके पेंट्री में जो कुछ भी है, उसके साथ मिश्रित, आमतौर पर एक अंडा, सब्जियां और गोमांस। पकवान अच्छी तरह से तैयार हो जाता है और फिर, बिना दया किए, एक चम्मच लें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। अंतर यह है कि कभी-कभी इसके लिए तिल के तेल और गोमांस की आवश्यकता होती है। इसे आमतौर पर उत्तर कोरिया से जोड़ा जाता है.

मेरे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में शीर्ष रेटेड। याप्चे सब्जियों के साथ तला हुआ आलू स्टार्च। यह एक प्रकार की छुट्टी याकिसोबा है। थोड़ी मीठी चटनी के साथ बुल्गागी ब्रोइल बीफ़। यह उन लोगों में से एक है जो काली मिर्च नहीं चाहते। कोरियाई पजेओन ओकोनियाकी। एक पतला पैनकेक जिसमें सब्जियाँ और समुद्री भोजन रखा जा सकता है।