3 लीटर जार में कितने किलोग्राम पत्तागोभी हैं?

पत्तागोभी, चाहे ताजी हो, अचार वाली हो या डिब्बाबंद, पारंपरिक व्यंजनों के कई व्यंजनों का मुख्य घटक है। एक त्वरित समाधान"शरद ऋतु-सर्दियों की मेज के आहार में। हम सर्दियों के लिए जार में साउरक्रोट की एक सरल रेसिपी पेश करते हैं, जो किसी भी समय मदद करेगी। ऐसी तैयारी की विधि सरल है और इसके लिए महत्वपूर्ण समय या मौद्रिक निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

साउरक्राट को परोसने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें पतले-पतले टुकड़े काट कर डालें प्याजऔर ईंधन भरना सूरजमुखी का तेल, यदि यह अपरिष्कृत, बीज की गंध वाला हो तो बेहतर है। बाकी सब कुछ आपकी कल्पना पर निर्भर करता है - हरी मटर, ताजा टमाटर, उबले आलू, कुरकुरे अचार, सेब, साउरक्रोट के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद संयोजन देते हैं।

सॉकरौट बनाने के लिए क्या आवश्यक है?

उत्पादों और उपलब्ध उपकरणों का सेट प्राथमिक है। एक 3-लीटर जार की मात्रा के आधार पर, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी;
• 1 बड़ी गाजर;
• नमक - 150 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• बड़ा बेसिन (प्लास्टिक या तामचीनी),
• तेज धार वाला चाकू,
• लंबी लकड़ी की छड़ी
• काटने का बोर्ड;
• तीन लीटर जार.

डिब्बाबंदी के लिए कितनी पत्तागोभी की आवश्यकता है? गोभी का एक बड़ा सिर या कई छोटे - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, उनका कुल द्रव्यमान कम से कम 3.5-4 किलोग्राम होना चाहिए। घने और रसीले पत्तों वाली पत्तागोभी चुनें, वे संरक्षण के लिए आवश्यक रस देंगे।

क्या साउरक्रोट जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है? हां, बेहतर होगा कि पहले इन्हें अच्छी तरह धोकर स्टरलाइज़ कर लिया जाए।

3-लीटर जार में सर्दियों के लिए सॉकरक्राट आसानी से कैसे तैयार करें

1. पत्तागोभी को 4-5 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आप इसे पतला काटेंगे तो पत्तागोभी का कुरकुरापन खत्म हो जाएगा और वह नरम हो जाएगी।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
3. सब्जी के मिश्रण को एक कटोरे में रखें, नमक और चीनी डालें। तब साफ हाथपत्तागोभी को नमक के साथ मिलाते हुए मैश कर लीजिए. इसे ज़्यादा मत करो; इस प्रक्रिया का लक्ष्य नमक को समान रूप से वितरित करना है।
4. पत्तागोभी को भागों में बांटकर एक साफ़, सूखे जार में रखें, हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें। एक बार जब जार भर जाए तो इसे एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढक दें। ध्यान! कीवर्ड- बिना बंद किए ढक दें, ताकि रस स्वतंत्र रूप से बाहर आ सके और जार के नीचे बह सके। इसे रोजाना धोएं. इस पद पर के साथ कमरे का तापमानजार को कम से कम 2-3 दिनों तक रखा रहना चाहिए, जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल बाहर न निकल जाए।
5. दिन में 2-3 बार, लंबे समय तक साफ करें लकड़े की छड़ीपत्तागोभी को जार के नीचे तक छेद कर दें। जो रस निकले उसे चखें; उसका स्वाद नमकीन-मीठा, स्पष्ट नमकीन धार वाला होना चाहिए। इसका मतलब है कि आपने सब कुछ ठीक किया।

क्या अब गोभी का रस नहीं निकल रहा? इसका मतलब है कि सॉकरौट तैयार है. 3-लीटर जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर भेजें। एक तहखाना इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। तैयार उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

साउरक्रोट को किसी भी मौसम में बनाकर खाया जा सकता है, लेकिन ऐसा होता है कि इस व्यंजन के सेवन का मुख्य समय शरद ऋतु और सर्दी है। एक पारंपरिक व्यंजनकई देशों में, यह न केवल आसानी से तैयार किया जाता है और इसमें विटामिन "भार" होता है, जो पर्याप्त फल और सब्जी पोषण के अभाव में आवश्यक है। शीत काल, लेकिन यह कई व्यंजनों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त भी है - आलू के लिए (किसी भी तरह से पकाया गया), दलिया के लिए, एक स्वतंत्र सलाद पकवान के रूप में, एक विनैग्रेट के लिए।

अलावा खट्टी गोभीइसका उपयोग पाई, पाई भरने और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में उपयोग करने के रूप में किया जा सकता है।

गोभी को किण्वित करते समय, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जा सकता है (क्रैनबेरी, सेब, गाजर, शिमला मिर्च, किशमिश), पकवान को स्वाद के विभिन्न रंग देने के लिए।

मैंने 10 किलो का नुस्खा ध्यान में रखा. 200 ग्राम पत्तागोभी डाली गई. नमक, लेकिन चूँकि मैं एक बार में 1-2 तीन-लीटर जार तैयार कर रहा था, मुझे लगातार नमक के अनुपात की गणना करनी पड़ी।

कुछ साल पहले, सब कुछ सरल हो गया - मैंने बस गोभी को नमक के साथ मैश करना शुरू कर दिया, जिससे इसका स्वाद "बहुत नमकीन सलाद" जैसा हो गया।

इसलिए, एक 3-लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

गोभी - 2 मध्यम सिर;
गाजर - 2 पीसी। (प्रति व्यक्ति एक टुकड़ा);
बे पत्ती - 3-5 पीसी ।;
काली मिर्च - 10-12;
नमक (आयोडीनयुक्त नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. पत्तागोभी आपकी पसंद के अनुसार काटी जाती है, किसी को पतली, तो किसी को छोटी, तो किसी को बड़ी। गाजर को कद्दूकस किया जाता है.

2. पूरी मात्रा को नमक के साथ मिलाया जाता है और गूंध लिया जाता है (सुविधा के लिए, यह दो बैचों में किया जा सकता है)।

3. फिर इसे जार में डाल दें बे पत्तीऔर काली मिर्च (सभी नहीं) और कंटेनर को कसकर "कुची हुई" पत्तागोभी से भरें। प्रक्रिया के दौरान, बचा हुआ तेज़ पत्ता और काली मिर्च मिला दी जाती है। चाहें तो इसमें ऑलस्पाइस और लौंग मिला सकते हैं। इस बार मैंने न्यूनतम सामग्री के साथ, मान लीजिए, एक "क्लासिक" तैयार किया।

4. भरी हुई बोतल को एक प्लेट या कटोरे में रखा जाता है ताकि रस इस कंटेनर में बह जाए। दिन में दो बार गोभी में छेद करना जरूरी है, जिससे खट्टा होने के दौरान बनने वाली गैस निकल जाए।

इसके लिए जापानी व्यंजनों के लिए डिज़ाइन की गई लकड़ी की चॉपस्टिक का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। मेरे भी तीन नियम हैं जिनका पालन मैं साउरक्राट बनाते समय करती हूं - मैं पूर्णिमा के दौरान और उस दिन गोभी नहीं बनाती हूं। महिला दिवस", और सफ़ेद घनी पत्तियों वाली पत्तागोभी चुनें (जिसका मैं उपयोग नहीं करूँगा ताजा सलादकठोरता के कारण)

5. जब पत्तागोभी से रस निकलना बंद हो जाए तो 2-4 दिनों के बाद (कमरे के तापमान के आधार पर) इसे तहखाने में डाल देना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में छिपा देना चाहिए।

अब आप पत्तागोभी में प्याज, जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित वनस्पति तेल मिलाकर अपनी विटामिन आपूर्ति की भरपाई कर सकते हैं और खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

साउरक्रोट का 3-लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको रसोई में 1 घंटा बिताना होगा।

सॉकरौट कैसे बनाये

गर्म सौकरौट

3-लीटर जार के लिए उत्पाद
सफेद गोभी - आधा मध्यम आकार का सिर जिसका वजन 2 किलोग्राम है
गाजर - 2 मध्यम आकार के टुकड़े
उबलता पानी - 1.5 लीटर
मोटा सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच

1. गाजरों को धोएं और छीलें, सब्जियों के लिए एक विशेष कटिंग बोर्ड का उपयोग करके काटें। यदि यह नहीं है, तो इसे नियमित चाकू से बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पत्तागोभी को मोटे पत्तों से छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. पत्तागोभी और गाजर को एक गहरे बाउल में मिला लें।
4. पत्तागोभी और गाजर को एक निष्फल तीन-लीटर जार में रखें, जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाए, इसे अच्छी तरह से जमा दें।
4. स्टार्टर के लिए नमकीन पानी तैयार करें: एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच डालें दानेदार चीनीऔर काला नमक, उबलता पानी डालें।
5. नमकीन पानी मिलाएं और इसे जार में गोभी के ऊपर डालें ताकि यह नमकीन पानी के नीचे पूरी तरह से छिप जाए।
6. पत्तागोभी के जार को एक चौड़े कटोरे या पैन में रखें ताकि किण्वन के दौरान पत्तागोभी का रस जार से बाहर न बहे।
7. गोभी को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, समय-समय पर (दिन में 2-3 बार) गोभी को लकड़ी की छड़ी से दबाएं (जार के नीचे तक पहुंचने के लिए), गैस को निचोड़ें और फोम को हटा दें।
9. साउरक्रोट के जार को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडी सौकरौट

3-लीटर जार के लिए उत्पाद
सफेद गोभी - 1 छोटा सिर या आधा बड़ा, वजन लगभग 2 किलोग्राम
गाजर - 2-3 टुकड़े वजन 300 ग्राम
सेंधा नमक - स्वादानुसार 40-50 ग्राम

सौकरौट कैसे पकाएं
1. ऊपर की हरी पत्तागोभी की पत्तियों को हटा दें।
2. पत्तागोभी को किसी बोर्ड की सहायता से टुकड़े कर लीजिये विशेष ग्रेटरपत्तागोभी के लिए.
3. गाजर को धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. पत्तागोभी और गाजर को तैयार नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.
5. हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि गोभी को एक बड़े कंटेनर (आप एक बेसिन ले सकते हैं) में थोड़ा सा पीसें और कुचलें जब तक कि रस दिखाई न दे।
6. पत्तागोभी को जार के नीचे अच्छी तरह से दबाते हुए रखें।
7. सारी पत्तागोभी बिछ जाने के बाद इसे ऊपर से पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें.
8. पकी हुई पत्तागोभी के ऊपर एक प्लेट या डिश रखें और ऊपर से दबाव डालें (उदाहरण के लिए, पानी से भरी केतली, जार या पैन)।
9. पत्तागोभी को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
10. गैसों को बाहर निकलने के लिए, आपको गोभी को तीनों दिनों तक दिन में 3-4 बार छड़ी से छेदना होगा। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि किण्वन के दौरान बनने वाले फोम से गैसें निकल गई हैं। जैसे ही झाग पूरी तरह से गायब हो जाए (2-3वें दिन), इसका मतलब है कि गोभी तैयार है.

फ़कुस्नोफैक्ट्स

रसोईघर भंडारसाउरक्रोट बनाने के लिए: 3 लीटर ग्लास जार, गहरी प्लेट, कटिंग बोर्ड और मापने वाला कप। पत्तागोभी और गाजर काटने के लिए, आपको पत्तागोभी ग्रेटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी, और यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक साधारण रसोई चाकू की आवश्यकता होगी।

पत्तागोभी काटने से पहले उसे धोकर ऊपर की हरी पत्तियां हटा दें।

पत्तागोभी का स्वाद नरम बनाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी (हमारी मात्रा के लिए - 2-4 बड़े चम्मच) मिला लें.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए आपको इसे गूंथने की जरूरत नहीं है, इसे सिर्फ अच्छे से मिलाना ही बेहतर है. अचार बनाने के लिए मोटे नमक का प्रयोग अवश्य करें। और यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप इसमें लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी या मिला सकते हैं शिमला मिर्च.

पत्तागोभी को केवल साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, प्याज को काटकर गोभी में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। फिर स्वादानुसार थोड़ी सी दानेदार चीनी छिड़कें वनस्पति तेल. कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह जितनी देर तक टिकेगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। पत्तागोभी के लिए मोटे सेंधा नमक का ही प्रयोग किया जाता है। और इसे कुरकुरा बनाने के लिए, गैसें निकल जाने के बाद, गोभी को ठंड में डालने की सलाह दी जाती है।

देर से पकने वाली किस्मों के अचार के लिए पत्तागोभी का चयन किया जाता है ताकि साउरक्रोट कुरकुरा हो। आमतौर पर यह मध्य शरद ऋतु होती है। किण्वन के लिए आपको हरी पत्तियों वाली पत्तागोभी का चयन करना होगा, भले ही आप उन्हें बाद में हटा देंगे। वे इसे इस तरह से चुनते हैं क्योंकि हरी पत्तियों के बिना यह जम सकता है, और यह अब अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप गोभी के स्वाद में विविधता भी ला सकते हैं, ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे डालने से पहले, इसमें क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, फल या मशरूम मिलाएं। मसालों के साथ पकाया जा सकता है.

साउरक्रोट को वसंत तक पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में या उसके बाद भंडारित किया जाता है खुली बालकनी.

गोभी के डंठल का उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाता है।

गोभी का अचार बनाने के लिए क्लासिक अनुपात: 1 किलोग्राम गोभी के लिए, 100 ग्राम गाजर और 10 ग्राम नमक।

इष्टतम तापमानगोभी स्टार्टर +2 - +15 डिग्री।

यदि पत्तागोभी भीगने के दौरान फफूंदी बन गई है, तो उसे हटा देना चाहिए, और पत्तागोभी तथा प्लेट को अच्छी तरह से धोना चाहिए ठंडा पानी.

गोभी को किण्वित करते समय, झाग को हटा देना चाहिए, और गोभी को भी छेदना चाहिए। नहीं तो पत्तागोभी कड़वी हो जाएगी.

उदाहरण के लिए, एक कोबलस्टोन या पानी की 2 लीटर की बोतल उत्पीड़न के रूप में उपयुक्त है। ज़ुल्म को अच्छी तरह धोना चाहिए, क्योंकि कोल्ड स्टोरेज विधि से, रस निकलता है - यदि यह गैर-बाँझ दबाव के संपर्क में आता है, तो संभावना है कि सॉकरक्राट खराब हो जाएगा।

साउरक्रोट को 3-4 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। जार खोला 2 सप्ताह के भीतर उपभोग करें, अन्यथा यह कड़वा हो जाएगा (फिर गोभी को साउरक्राट कैसे पकाएं "0.0 / 5 में डाल दिया जाता है। कुल वोट: 1