Захарна глазура за рисуване върху джинджифилови сладки. Протеинова глазура. Цветна глазура за меденки

Бисквитките вече са на път, а кифличките искат да излязат от фурната, но все нещо им липсва. Нуждаем се от последното довършване. А ако не сте просто готвач, но и артист по душа, то захарната глазура е това, от което се нуждаете.

И когато под ръцете ви джинджифиловите бисквитки са покрити със сложни рисунки, а великденските торти са украсени със снежнобели лъскави „шапки“ от глазура, ще се почувствате като малко вълшебство.

Бяла захарна глазура

Загрейте сметаната, добавете маслото и оставете тигана на огъня, докато се разтопи. След това добавете пудра захар и ванилия,

разбийте с миксер до гладкост.

Тази снежнобяла глазура е просто идеална за козунаци.

Глазура от пудра захар за кифлички

Смесете пудрата захар с нишестето и ванилията.

Оставете сметаната да заври и изсипете в пудрата. Омесете добре и веднага намажете пресните кифлички - изстиналата глазура сгъстява бързо.

Захарно-протеинова глазура с ликьор

Към белтъците добавете пудра захар и топла, но не гореща вода и разбийте с миксер.

Овкусете захарно-бялата смес с ликьор. В зависимост от това кой ликьор изберете, можете да получите много интересни комбинации от вкус и аромат.

Глазурата може да се използва за рисуване и за мазане на сладкарски изделия.

Сметаната се разбива със захарта.

Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова фурна и внимателно го разбъркайте в разбитата сметана.

Крем протеинова захарна глазура

Белтъците се разбиват със захарта на водна баня (около 5 минути). След това отстранете от водната баня и разбийте още 5 минути.

Изсипете тази глазура върху охладените печива. Изсъхва бързо, става гладка и лъскава.

Захарна карамелена глазура

Разтопете маслото, добавете млякото и захарта. Оставете да заври, докато захарта се разтвори напълно и 1 минута.

Свалете от огъня, добавете половината пудра захар и разбийте, докато изстине.

След това добавете ванилията, останалия прах и разбийте всичко отново.

Готовата глазура много прилича на вкус на карамел. Подходящи за сладки и меденки.

Глазура с канелен маслен крем

Разтопете маслото в тиган, добавете пудрата захар, канелата, солта и млякото. Дебелината на глазурата зависи от количеството мляко. Гответе няколко минути, като разбърквате.

Можете да излеете глазурата върху палачинки, пудинг или сладка каша или да допълните печива или десерти.

Захарна глазура за меденки

захар – 1 с.л.
вода - 0,5 супени лъжици.

Разтворете захарта във вода и оставете сиропа да заври. Когато на повърхността започнат да се появяват големи прозрачни мехурчета (температура 110 градуса), отстранете сиропа от котлона и оставете леко да се охлади.

Покрийте големи джинджифилови бисквитки с четки за глазура. Малките могат да се потопят напълно в сиропа и да се поставят върху решетка.

Захарна глазура за джинджифилови сладки

В разтопеното масло се налива млякото, добавя се солта и пудрата захар.

Меси се до кремообразна смес. Ако глазурата е твърде гъста, добавете още малко мляко или вода. Към течната глазура може да добавите пудра захар.

В края добавете ванилията и разбъркайте всичко отново.

С помощта на четка или сладкарски шприц нанесете готовата глазура върху сладките.

Захарна глазура за джинджифилова къщичка

Белтъците се разбиват на твърд сняг, след което постепенно се добавя пудрата захар.

С тази глазура можете както да залепите части от джинджифилова къщичка, така и да я украсите. За да предотвратите бързото втвърдяване на глазурата, добавете капка лимонов сок.

Цветна захарна глазура за бисквити

Изсипете млякото в пудрата захар и омесете на каша.

Добавете сироп и бадемов екстракт.
Разпределете глазурата в бурканчета и оцветете всяко с желаната хранителна боя.

Тази глазура се използва от професионалните сладкари. Страхотно е за украса на празнични сладки.

Всички деца, без изключение, обичат домашно приготвени печива. Децата са привлечени не само от незабравимия му вкус, но и от красотата му. Така че майките се опитват да украсят меденките или бисквитките възможно най-интересно. Глазурата за боядисване на джинджифилови бисквитки може да се приготви по различни рецепти, основното е стриктното спазване на пропорциите.

Кралска глазура

Много домакини са се сблъскали с този проблем: или глазурата се оказва течна, или с течение на времето се разпада. В тази връзка в глобалната мрежа често се появява въпросът: „Как да направя цветна глазура за меденки?“ Можете да добавите нюанс към глазурата, като използвате сухи или течни хранителни оцветители.

За бележка! Интензивността на цвета зависи от количеството багрило.

Съединение:

3 бр. кокоши яйца;
0,8 кг пудра захар.

Приготвяне:

За бележка! Яйцата трябва да се извадят от хладилника непосредствено преди готвене. Протеиновата маса трябва да се охлади.

съвет! Уверете се, че в протеиновата маса няма нито една капка жълтък, в противен случай гъста и втвърдяваща се глазура няма да работи.

съвет! Само охладените печива могат да се намазват с глазура. В противен случай пудрата захар ще се разтвори, бялото ще се разтече и глазурата няма да запази формата си.

Нека боядисаме печивата с ярки цветове

Белтъчната глазура е класика. Но някои домакини предпочитат да приготвят глазура за меденки без протеини. За това ще ви трябва прясно изцеден лимонов сок и всякакъв хранителен оцветител.

съвет! Ако правите много глазура, покрийте съда с подходящо за храна пластмасово фолио и го съхранявайте в хладилника. Резултатът ще бъде безотпадно производство.

Съединение:

150 г пудра захар;
3 с.л. л. прясно изцеден лимонов сок;
малко оцветител за храна.

Приготвяне:

За бележка! По време на печенето може да се използва лимонова кора. Джинджифиловите бисквити ще ухаят с примамлива киселинност.

Захар и вода - това е цялата храна

Ако не разполагате с необходимите продукти, можете да направите глазура за меденки от захар и вода. Най-често тази украса се използва за големи и обемни печива. Глазурата се нанася на дебел слой и се стича по краищата на сладкарското изделие.

Съединение:

1 с.л. гранулирана захар;
½ с.л. филтрирана вода.

Приготвяне:

съвет! Докато готвите глазурата, можете да добавите различни овкусители или оцветители.

Изсипете филтрирана вода в съд с дебели стени.
Изсипете гранулирана захар и разбъркайте енергично тези съставки.
Разбъркайте, докато захарните кристали се разтворят напълно.
Сега поставете съдовете на слаб огън и започнете да готвите.
Гответе глазурата, докато започне да шупне.
Нанесете глазурата с помощта на силиконова четка. Малки сладки или меденки могат да се потопят в глазурата и внимателно да се извадят с решетъчна лъжица.

съвет! След като украсите джинджифиловите сладки, ги поставете върху решетка, за да се отцеди излишната глазура. След като фъджът се втвърди, печивата може да се прехвърли в чиния.

Домашната глазура за меденки без яйца е много вкусна, особено ако е на шоколадова основа. Тази глазура ще бъде идеална украса за джинджифилови сладки и ще подчертае вкуса на домашно приготвените печива.

Съединение:

4 с.л. л. какао на прах;
150 г гранулирана захар;
70 мл филтрирана вода;
10-15 г масло.

Приготвяне:

Смелете гранулираната захар в кафемелачка до консистенцията на прах.
Смесете праха с какаото на прах в дълбока купа.
Оставете филтрираната вода да заври.
Разтопете маслото до течно състояние.
Сухите съставки се заливат с гореща вода и се разбъркват добре с бъркалка.
Накрая добавете към глазурата разтопено масло.
Разбъркайте всичко отново и оставете крема да се влива на уединено място за 40 минути.
След като изтече определеното време, можем да украсим джинджифиловите сладки с шоколадова глазура.

Усетете нотките на ром

Ако искате да изненадате семейството или гостите си с вкусни домашно приготвени печива, опитайте да добавите малко ром към глазурата. Неговият изключителен вкус и изискан аромат няма да оставят никого безразличен.

Съединение:

260 г пудра захар;
230 мл филтрирана вода;
25 г ром.

Приготвяне:

Внимателно пресейте пудрата захар и я поставете в суха купа.
Изсипете водата в тенджера, поставете я на огъня и я оставете да заври.
Изсипете гореща вода в захарния прах и разбъркайте енергично, докато се образува маса с хомогенна консистенция.
Оставете глазурата леко да се охлади и след това добавете рома.
Най-добре оставете фондана за няколко часа, за да стегне малко и след това просто покрийте джинджифиловите сладки с него.
Има и друг вариант: охладете глазурата и я нанесете върху повърхността на печените изделия. Оставете меденките до пълното втвърдяване на глазурата, най-добре за една нощ.

Опитни сладкари вече са изяли кучето в процеса на приготвяне на глазурата. Чрез опити и грешки бяха разработени идеални формули за създаване на глазури за декориране на сладкарски изделия. За да обобщим, нека разгледаме някои полезни съвети:

малко масло ще направи глазурата лъскава;
хранителните оцветители могат да бъдат заменени с естествени съставки, например портокал, морков, сок от цвекло, билки;
За да се разнесе равномерно глазурата, повърхността на меденките трябва да се изравни или намаже със сладко.

Лесно е да направите многоцветна глазура за боядисване на джинджифилови сладки, необходими са ви само три съставки.

С многоцветна глазура всички джинджифилови сладки ще изглеждат страхотно. Можете да украсите торта с многоцветни джинджифилови сладки, да направите сватбени бонбониери или да поздравите за всеки тематичен празник. Само си представете колко щастливи ще бъдат децата с тези джинджифилови сладки.

Можете да декорирате вашите творения в една цветова схема или да комбинирате различни цветове. Дори и да нямате багрила или специални инструменти, ще ви кажем как да направите цветна глазура от импровизирани материали и да украсите джинджифилови бисквитки без торбичка за сладкиши.

На нашия уебсайт имаме две рецепти за джинджифилови сладки за рисуване с глазура:

Съставки за приготвяне на гъста глазура:

Яйчен белтък - 1 бр.
Пудра захар - 100гр
Лимонена киселина - на върха на ножа
Ванилин - по желание

За да украсите красиво джинджифилови бисквитки с цветна глазура, ще ви трябват 2 консистенции глазура: гъста и течна.

Оформяме контур от дебела глазура; такава глазура ще бъде по-твърда след втвърдяване. Запълваме големи елементи от дизайна с течна глазура;

Процесът на приготвяне на глазура

Измийте добре яйцата със сапун или сода, тъй като ще използваме сурови яйца.

Веднага започнете да разбивате белтъците с пудрата захар. Не започвайте да разбивате белтъците поотделно, в противен случай структурата на глазурата ще бъде пълна с въздушни мехурчета, вместо да бъде лъскава и хомогенна.

Постепенно добавете пудра захар на части, накрая добавете лимонена киселина. Бялата глазура трябва да стане снежнобяла.

За течна глазура използвайте 30гр. по-малко пудра.

За постигане на перфектен резултат от оцветяването се използват хранителни оцветители. Използвам гел бои Americolor. Добавете оцветител към готовата глазура.

Пригответе естествени багрила за глазура

Ако сте любител на органиката и естествеността, тогава използвайте естествени багрила, те също могат да дадат добри резултати, но трябва да работите с тях внимателно, за да не нарушите баланса на състава на глазурата.

Например, ако добавите сок от ярък плод, количеството на праха ще трябва да се увеличи, но оцветяващите естествени подправки, напротив, ще абсорбират течността, така че ще трябва да намалите количеството пудра захар.

Куркума, сок от лимон и портокалова кора ще придадат жълт цвят. Кафявият цвят идва от люспи от лук, изгорял сок и запарка от силно кафе. Шоколад - какао на прах, смес от какао и червено. Син цвят - боровинки, къпини, смес от зелени и жълти багрила. Червено - сок от берберис, череша, тъмни гроздови джибри, дрян, червено френско грозде, червени сиропи и конфитюри. Бордо, нежно розово, малина - сок от цвекло, сок от червено зеле, малини. Портокал - смес от жълто и червено, кора от мандарина, сок от моркови. Зелено - спанак изцеден. Лилавото е смес от сини и червени багрила, касис.

Рисуване на джинджифилови сладки с глазура

Когато кремът стане до желаната консистенция, напълнете с него сладкарски пош и започнете да украсявате.

Първо начертайте контур; плътната глазура за контура изсъхва в рамките на един час. Напълнете големи части с течна глазура и оставете да изсъхне напълно за 8-10 часа.

Приятели, много се радвам да представя на вашето внимание статия за естествени багрила за пудра захарот възпитаник на училището за уебсайтове, автор на проекта „Здравословна кухня“ (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), майстор на печене на хляб без мая от пълнозърнесто брашно - Мария Василевская.

Темата е много актуална. Много хора са ни питали за това. Следователно изследването на Мария по тази тема не може да дойде в по-подходящ момент.

И така, моята част е завършена и предавам СЛОВОТО или по-скоро ПИСАЛКАТА на Мери...

*****

Какво според вас е хубавото на меденките? Вкусни са, определено. Но джинджифиловите сладки също са създадени, за да създават радостно настроение. Не сте ли забелязали как децата и възрастните искрено се радват, когато им дават джинджифилови сладки?

Меденките „работят“ дори когато просто ги виждаме: на масата на господаря, на витрината на магазина, какво да кажа, дори когато гледаме снимки на меденки в книги или на компютърен екран.

И в това магическо действие му помага меденката верен приятел - глазура, благодарение на което той весело пробва цветни тоалети. И така, ето ги две половинки от едно цяло - вкусна меденка и цветната му дреха - глазура.

За това ще говорим днес. Или по-скоро как да добавите цвят към него. Разбира се, много от вас вече пекат джинджифилови сладки и ще кажат - ние знаем как. Добавете малко гел оцветител за храна и разбъркайте. Ето. Това е вярно. Но ето един въпрос към вас: опитвали ли сте да използвате естествени багрила? Под естествени имаме предвид онези, които са създадени самата природаи човекът не е донесъл своите технологии, за да ги получи. Съгласете се, ще бъде много приятно да се отнасяме с вас така джинджифилово дете.

Реших да го пробвам. И сега ще научите какво се случи в резултат на моите експерименти. Веднага ще кажа, че експериментите все още продължават и темата ще бъде разширена.

И така, общо взето:

Природата няма „отровни“, пренаситени цветове. Нюансите на получената глазура могат да се нарекат спокойни, естествени, приятни за окото със своята хармония.
Глазираните джинджифилови бисквитки не трябва да се държат на светлина, те могат леко да изсветлеят или да променят цвета си.
За да получите цветна глазура с естествени багрила, може да ви трябва 2 или дори 3 пъти повече време, отколкото при използване на гел багрила (по-добре е да го признаете веднага)))
Получената гама от цветове, разбира се, не е толкова разнообразна, колкото при използването на синтетични хранителни бои, но също така не е толкова бедна - можете да свикнете с нея...)
Естествените багрила често допълват вкуса на меденките и ги правят още по-интересни.

Сега да се заемем с работата.

червен

Няма да очакваме яркочервени, макови (или новогодишни!) цветове (поне засега). За да получите "червени" нюанси, можете да използвате сокове от червени плодове - малини, боровинки, череши, нарове. Изстискайте сока и го добавете вместо вода към основната консистенция на глазурата. Когато глазурата придобие консистенцията на изливане, цветът й в този момент може да се нарече розов, а не червен. Най-яркият нюанс (който сега ми е любим) идва от касис. Това е доста ярък розово-лилав цвят, който е устойчив на светлина и придава на глазурата приятен аромат на горски плодове.

Ако се нуждаем от цветна основна консистенция на глазурата, например за контури, тогава има 2 възможности: или добавяме фино смлени сушени плодове (можете да си купите промишлено смилане или да ги смелите сами в кафемелачка) и съвсем малко вода или добавете сок към основната глазура за оцветяване и след това я сгъстите отново с прах, така че да стане приблизително „като основата“.

Много източници говорят за сок от цвекло - прясно или задушено. Този сок не ми хареса по няколко причини. Все още придава някакъв вкус, има люляков оттенък и избледнява доста бързо върху готовите меденки.

зелено

Зеленото е моята радост. Можем да кажем, че няма проблеми с него. За оцветяване на глазурата използвам концентриран течен хлорофил (или неконцентриран, ще има подобен ефект). Изглежда като брилянтно зелено, малко шишенце с пипета. Добавени са няколко капки - основна зелена глазура. Няколко капки плюс вода - наливане на вода. По-малка капка ще доведе до светлозелен цвят, по-голяма капка ще доведе до нормален зелен цвят. Хлорофилът придава почти незабележим лек билков вкус на глазурата. При ядене на меденки остава незабелязано). Течният хлорофил може да бъде закупен в някои аптеки или уебсайтове за здравословни храни. Купих го от уебсайта https://ru.iherb.com

Това е първото нещо.

Второ, дава доста блатен, мръсен цвят. Не съветвам.

Жълто

С него е по-трудно. Най-добрият цвят, такъв добър жълт цвят, може да се получи чрез добавяне на куркума на прах към глазурата. Ако искате основна консистенция на глазура, куркумата работи добре. Добавете го и малко вода. Използваме го за контури или когато няма много такава глазура върху меденките. Факт е, че куркумата придава вкус, който не е необходим за меденки. Ако имате нужда от жълта глазура, тогава комбинация от сок от морски зърнастец като течност и малко куркума е работила добре. Получава се вкусна жълта глазура.

Изпробван е съветът от интернет - изстискване на сока от лимоновата кора. Честно казано. Но явно лимонът не беше много сочен, колкото и да натисках, не получих повече от няколко капки. Тестван е и съветът за добавяне на сок от моркови, задушен с масло. Но тази опция също не се вкорени. Някак си не искам да използвам пържени и задушени моркови за меденки. А цветът на глазурата избледня много бързо, буквално на 3-тия ден.

Син

Почти бях приел, че синьо няма да има. Няма да стане - това е всичко. Няма от къде да го вземете и това е. Но съвсем неочаквано на помощ дойде червеното зеле. Мислех, че ще получа лилав оттенък, но след смесване с глазурата цветът се оказа небесносин. Бях много щастлив. Не усетих вкуса на зеле, но не напълних цялата меденка със синя глазура, а отделни части. Тук трябва да внимаваме, нека опитаме. Все пак зелето не е малина; може да има лек нежелан послевкус.

Сиво или сиво-лилаво

Това е мястото, където сокът от боровинки работи чудесно. В този цвят изглеждат добре мишки, слонове, таралежи и др. И само ще се ограничим от самата глазура, да не добавяме сок, за да не е много течна.

кафяво

За да получите всички нюанси на кафявото, можете безопасно да използвате какао на прах. Получава се много вкусна глазура, като шоколадова. Ще получим и интересен кафе нюанс при добавяне на разтворимо кафе. Разреждаме малко разтворимо кафе в много малко вода, така че гранулите да се разпръснат. И след това добавяме тази гъста смес към бялата глазура. Кафените меденки също се оказаха много вкусни, като кафе със сметана. Исках да направя меденки с тази глазура под формата на торта или чаша кафе... В сравнение с какаото, кафето дава по-топъл нюанс на кафявото, сякаш е капнато малко жълто.

Ще се радвам, ако моите експерименти с естествени багрила са ви полезни. Във всеки случай това е храна за размисъл. Защо не почерпите децата с тези джинджифилови сладки?)

Мария Василевская

Ако за първи път влизате в сайта „Отново празник“, бих искал да ви информирам, че тази рецепта не е за запалени готвачи. Предоставяме прости и ясни инструкции за аниматори, които искат да добавят допълнителни услуги към своето портфолио. За боядисване на джинджифилови бисквитки е необходима глазура (има отделно описание на рецептата за приготвяне на джинджифилови бисквитки), решихме да посветим отделна статия на глазурата, така че всичко да е ясно.

Подробен майсторски клас със снимки подготви за вас Хелга Мастеровая:

глазурае универсално покритие за сладкарски изделия. С него можете да украсите различни печива за празника или просто така. Покажете своята креативност и зарадвайте себе си и любимите си хора със сладки рисувани предмети.

Обикновено търся вдъхновение в интернет - сладкари от различни страни публикуват много красиви творби. Работата с деца трябва да започне с най-простите елементи. Децата няма да приготвят сами глазурата, тъй като майсторският клас включва само творческата част - а именно рисуването. Вие сами приготвяте глазурата, така че трябва да практикувате и да правите всичко добре, в противен случай рисунките няма да се получат.

Предлагам ви да направите бялата глазура с мен.

Необходими съставки:

Яйчен белтък

Пудра захар (прибл.)

Нишесте (картофено или царевично)

Лимонов сок

Важни подробности за приготвяне на глазурата:

- тъй като използваме суров протеин, яйцето трябва да се измие добре със сода и да се постави в силен разтвор на сода (1 супена лъжица на 200 ml) за 10 минути или можете да използвате сух протеин (албумин);

— качествено отделете белтъка от жълтъка;

— резултатът зависи от качеството на праха. Много е трудно да се разбие глазура с желаната консистенция от груб прах. Много бързо се втечнява, а наливката се получава зърнеста;

— за придаване на пластичност се добавя нишесте, но можете и без него;

— съдовете за разбиване трябва да са чисти и сухи, за предпочитане от неръждаема стомана или стъкло. И формата не е много широка, за да е по-лесно на бъркалките да работят със сместа.

Процес на готвене:

Пресейте пудрата захар. Майсторите препоръчват използването на органза. Използвах фина цедка.
Към белтъците добавете пудрата захар и нишестето и разбийте с миксер на ниска скорост около две минути.
Добавете лимонов сок, увеличете скоростта до средна и разбийте около 3-5 минути.
Трябва да имате бяла, плътна, гладка смес.

Глазурата е готова! Покрийте купата с глазурата с кърпа, напоена със студена вода и оставете да почине за 10 минути. Тогава постигаме необходимата последователност и създаваме.

3 консистенции на глазура:

Основна - най-дебелата глазура, използва се за надписи, залепване на части от 3-D джинджифилови сладки и рисуване на малки детайли.

Контур – използва се за очертаване (очертаване) на дизайна и оформяне на ръба на продукта. При рисуване на линии върху продукт, те не се разтичат и запазват формата си. За да получите контурна глазура, трябва да добавите капка по капка студена вода към основната глазура (някои използват спрей бутилка). Консистенцията е подобна на мазна заквасена сметана. Сместа трябва да се разтяга и да не тече от лъжицата и да можете да оформяте връхчета докато месите.

Пълнеж – служи за запълване на повърхността на меденката. За да получите глазурата за пълнене, трябва да добавите студена вода капка по капка към контурната глазура. Консистенцията е подобна на течна заквасена сметана. Оставя следа по повърхността, но при леко разклащане следата изчезва.

Препоръчително е да направите глазурата непосредствено преди боядисване, но не може да бъде може да се съхранява в хладилникв херметически затворен контейнер. Въздушният слой между глазурата и капака трябва да е минимален. Можете да покриете глазурата „в контакт“ със стреч фолио и да поставите капак отгоре. Увийте съда във влажна кърпа и го поставете в торба. Така глазурата може да се съхранява до седем дни. Преди повторна употреба разбийте глазурата с миксер с добавяне на пудра захар (1-2 супени лъжици)

Няколко думи за оцветяването:

- използвайте хранителни оцветители;
- добавете багрилото капка по капка, ако трябва съвсем малко - малко, след това на върха на клечка за зъби;
— добавете багрилото към основната глазура и едва след това я доведете до желаната консистенция;
— след изсъхване цветът на глазурата става по-ярък и наситен.

Е, това изглежда е всичко! И за по-голяма яснота, както винаги, съм събрал чудесно видео за вас как да приготвите глазура от белтъци.