Как сделать гуляш из свинины в мультиварке. Пошаговый рецепт гуляша из говядины с подливкой в мультиварке. Свиной гуляш с овощами и кетчупом в Редмонд
Для приготовления гуляша подходят куски мякоти свинины с таких частей туши: лопатка, окорок, шея и вырезка. Эти названия написаны в порядке возрастания цены за 1 кг… Также можно купить и сравнительно недорогую обрезь свинины на фарш и выбрать из неё подходящие для гуляша кусочки, а остальное отправить в мясорубку.
Я обычно соединяю отсортированную, не пригодную для гуляшей и поджарок, свиную обрезь с куриным филе и получается довольно-таки гармоничный на вкус, доступный и бюджетный для кошелька фарш для котлет или пельменей.
На фото кусок свиной лопатки. Лучше всего брать охлажденное мясо или замороженное размораживать постепенно.
Подготовка мяса заключается в том, чтобы нарезать его желательно поперек волокон на небольшие обычно продолговатые кусочки – брусочки. Крупные включения жира или сала, а так же жилы нужно удалить.
Чтобы не обжаривать отдельно муку для загущения соуса, сразу обваляйте кусочки мяса в муке. Это можно сделать двумя способами.
Первый способ: присыпать кусочки мяса мукой через ситечко и расшевелить их, чтобы они более-менее равномерно покрылись мукой.
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/12/48/mjaso-2-guljash-v-multivarke.jpg)
Второй способ: поместить кусочки мяса в пакет с нужным количеством муки и потрясти его в разные стороны так, чтобы оно покрылось легким слоем муки.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/12/48/mjaso-3-guljash-v-multivarke.jpg)
Подготовьте овощи для гуляша. Лук очистите и крупно, но тонко нашинкуйте полукольцами. Морковь вымойте, очистите, ополосните и натрите на терке. Иногда я использую морковный жмых после соковыжималки.
Влейте в чашу мультиварки рафинированное растительное масло (оливковое или подсолнечное) и положите на дно лук и морковь, слегка посолите. Овощи кладутся в холодное масло, а не в кипящее, чтобы предотвратить их резкое зажаривание, пусть лучше постепенно томятся при периодическом помешивании.
Для этого установите режим, на котором можно пожарить: «жарка», «выпечка» или «мультиповар» с температурой 120 градусов. Общее время жарки составит десять минут: пять минут на овощи и ещё пять минут после добавления мяса.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/12/48/ovoshhi-guljash-v-multivarke.jpg)
К полуобжаренным овощам добавьте кусочки мяса и обжарьте все вместе при помешивании так, чтобы мясо запечаталось и не выделяло сок.
По окончании жарки установите режим «тушение» 1-1,5 часа в зависимости от размеров кусочков и их сорта и жирности. Автоматический режим «Тушение» проходит при разных температурах от кипения до томления и он оптимально и даже практически идеально подобран.
Но можно и подобрать свой режим, если у мультиварки есть функция «мультиповар» или «мультишеф», а у вас есть желание не отходить от мультиварки…
![](https://i2.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/12/48/tushenie-1-guljash-v-multivarke.jpg)
В начале тушения нужно добавить томатный соус со сметаной.
Для приготовления этого соуса–подливы соедините воду, томатную пасту или томатный соус/кетчуп и сметану. Перемешайте эти ингредиенты в однородную смесь. Вместо воды и томатного соуса можно взять томатный сок, консервированный или свежеприготовленный и добавить в него сметану.
Количество воды регулируйте на свой вкус, т.е., в зависимости от того, хотите вы подливы побольше или поменьше, но желательно чтобы куски мяса во время тушения были полностью покрыты сметано-томатным соусом.
![](https://i0.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2013/09/14/domashnij-ketchup-na-zimu.jpg)
Какие специи могут быть добавлены в гуляш? Обычно это сухая паприка и молотые острые и/или ароматные перцы. Острые перцы – это черный, красный и чили, а ароматные перцы – это душистый, розовый, зеленый.
Отлично вписывается в это блюдо готовая сухая смесь для аджики, состоящая из перцев и трав, а также и готовая аджика. Травы и чеснок – по вкусу и по желанию.
Для разнообразия вкуса гуляша в домашних вариантах, т.е. чтобы каждый раз получать новый вкусовой оттенок, возьмите на заметку такие нетрадиционные наборы специй: карри, прованские травы, итальянские травы, хмели сунели, мексиканскую смесь и т.д.
![](https://i1.wp.com/menunedeli.ru/wp-content/uploads/2014/12/48/tushenie-2-guljash-v-multivarke.jpg)
Любители мяса не могут не согласиться, что одним из самых вкусных и сытных мясных блюд является гуляш из свинины. В мультиварке его приготовление занимает не так много времени, а результат получается не хуже, чем в самых изысканных ресторанах. Особенно если учесть некоторые нюансы тушения.
В центре внимания — гуляш
Гуляш (от венгерского gulyas — «пастух» + hus — «мясо») традиционно считался блюдом венгерских крестьян. Первые упоминания о нем относятся к 9 веку. Тогда гуляш был сильно перченым мясным рагу или супом, который готовили из свинины или говядины с добавлением овощей - лука, картошки, помидоров, чеснока. Некоторые зажиточные крестьянки, которые могли позволить себе покупать муку, добавляли к мясу мучные клецки.
Гуляш благополучно дожил до нынешних времен, однако у современных людей времени на приготовление еды гораздо меньше. Сегодня хозяйки охотно пользуются всевозможными кухонными гаджетами, с помощью которых можно приготовить все, включая гуляш. Свинина в мультиварке, рецепты которой довольно разнообразны, гарантированно выйдет неповторимо вкусной, очень сытной и симпатичной. К тому же мясо, тушенное в мультиварке, получается очень сочным и хорошо пропитывается специями.
Гуляш из свинины с подливкой в мультиварке
Свиной гуляш с подливкой считается зимним блюдом. Наверное, потому, что его глубокий вкус и густая консистенция навевают мысли об уютном семейном обеде у камина. К тому же свинина - хороший источник энергии, которая так нужна в холодное время года.
Ингредиенты:
- 500 г свежей свинины;
- 2 средние луковицы;
- 5 ст. л. жирной сметаны;
- 3-4 ст. л. пасты из томатов;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- 4-5 ст. л. масла (оливкового);
- соль, перец;
- зелень (на ваш вкус).
Приготовление:
![](https://i0.wp.com/lucky-girl.ru/wp-content/uploads/wpid-566545da75ab4.jpg)
В качестве гарнира к свиному гуляшу с подливой можно приготовить лапшу или отварить картошку.
Гуляш из свинины в мультиварке редмонд
Агрегат этой торговой марки известен своей чашей, керамическое покрытие которой не требует дополнительного использования масла. Свиной гуляш в скороварке редмонд получается густым, с очень насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- 750 г хорошей свинины;
- 1 небольшая морковка;
- 1 средняя головка лука;
- 2 ст. л. муки высшего сорта;
- 1 ст. л. кетчупа;
- 1 ст. холодной воды;
- соль, перец, специи (по вкусу);
- 1 пучок петрушки и укропа.
Приготовление:
- Промываем свинину, режем полосками средней длины.
- Выкладываем мясо в чашу скороварки, ставим режим «Выпечка» на 40 минут.
- Мелко натираем морковку, шинкуем лук.
- Добавляем в мясо, перемешиваем.
- Через 40 минут после начала приготовления всыпаем муку, хорошо перемешиваем.
- Засыпаем соль, перец, специи, вливаем воду (так, чтобы мясо было покрыто наполовину).
- Выбираем режим «Тушение» на 2 часа.
- Подаем с зеленью и гарниром.
Необычно вкусно сочетание гуляша с перловкой или гречкой.
Гуляш с овощами в мультиварке
Классическим вариантом гуляша считается тушеное мясо с овощами. Это блюдо тоже можно приготовить в мультиварке.
Ингредиенты:
- 800 г свиной шеи;
- 2 болгарских перца;
- 3 средних томата;
- 2 крупные луковицы;
- 1,5 ст. л. пшеничной муки;
- ½ ст. жирной сметаны;
- 3 ст. л. кетчупа;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. воды;
- зелень.
Приготовление:
- Нарезаем мясо кубиками, лук полукольцами, остальные овощи — небольшими прямоугольниками.
- В мультиварку вливаем оливковое масло, засыпаем мясо, не закрывая крышку, выбираем функцию «Жарка».
- Спустя 5-7 минут добавляем соль и перец.
- Когда мясо зарумянится, добавляем перец и лук, перемешиваем.
- Всыпаем муку, хорошо перемешиваем, чтобы не получилось комочков.
- Засыпаем порезанные томаты.
- Смешиваем сметану с кетчупом, вливаем в мясо.
- Заливаем воду, выбираем «Тушение» на 1,5 часа.
- Подаем горячим, украсив зеленью.
Универсальное дополнение к гуляшу с овощами, открывающее все грани вкуса свинины, - картофельное пюре.
Как выбрать и подготовить свинину для гуляша?
Любой ценитель мяса, который умеет его готовить, знает, что вкус готового блюда во многом зависит от качества «сырья». Поэтому, выбирая свинину, необходимо учесть некоторые моменты:
- идеальным гуляш получается из свиной шеи или окорока;
- мясо должно быть чистым, то есть, по возможности, без сала;
- для нежного вкуса можно оставить очень тонкую прослойку жирка.
И, конечно же, свинина должна быть свежей, то есть розового оттенка и с приятным запахом.
Одним из главных достоинств сорта является то, что мясо очень мягкое, поэтому не нуждается в предварительном мариновании. Но, чтобы гуляш получился ароматным и сочным, свинину перед тушением нужно обжарить на растительном масле. Если для этих целей взять кукурузное или оливковое, то мясо приобретет дополнительный потрясающий аромат. Тонкая румяная корочка «запечатывает» сок внутри и делает вкус гуляша еще более насыщенным и богатым. Для обжаривания нужно:
- Порезать свинину небольшими кубиками.
- На разогретую сковородку налить немного масла, выложить мясо.
- Жарить на большом огне около 7 минут, постоянно переворачивая кусочки.
Несмотря на достаточно высокую калорийность (около 330 ккал), в свинине, приготовленной с подливой и специями, содержится очень много полезных минеральных веществ и витаминов:
- калий (обеспечивает нормальную работу сердца и почек);
- натрий (поддерживает водный баланс организма);
- йод (улучшает состояние сосудов);
- железо (важный элемент кровообразования);
- фосфор (участвует в образовании клеток костной ткани);
- витамины В-группы (тиамин и рибофлавин, необходимые для обновления нервных клеток);
- витамины А, Е (обладают омолаживающим и общеукрепляющим действием);
- витамин РР (улучшает моторику кишечника).
Гуляш из свинины в мультиварке можно сделать несколькими способами, при этом набор ингредиентов тоже вполне допустимо менять. Неизменным остается только качественное мясо и, пожалуй, хорошее настроение, придающее особый «позитивный» вкус любому блюду.
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
Для начала берем свежую свиную мякоть и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды от крови, а также любых других загрязнений. Затем сушим ее бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и срезаем с мяса пленку, прожилки, а также мелкие кости, которые очень часто остаются на нем после рубки туши. Дальше нарезаем свинину небольшими порционными кусочками или соломкой толщиной в 1 сантиметр и притрушиваем их со всех сторон столовой ложкой просеянной пшеничной муки.![](https://i0.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/35/30/2014/10/03/3faf55.jpg)
Теперь, используя чистый кухонный нож, очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи. Промываем их, сушим, выкладываем на новую доску и измельчаем. Морковь шинкуем на крупной либо средней терке, а репчатый лук рубим кубиками либо полукольцами толщиной в 6–7 миллиметров.
Потом смешиваем в небольшой глубокой посуде нужное количество томатной пасты и сметаны, ставим на столешницу стакан очищенной воды, выкладываем остальные необходимые ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: готовим гуляш из свинины в мультиварке.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/35/30/2014/10/03/96cd7d.jpg)
Вставляем штекер мультиварки в розетку, помещаем в выемку кухонного прибора тефлоновую чашу и вливаем в нее пару столовых ложек растительного рафинированного масла.
Затем устанавливаем на табло режим «Жарка» или
«Выпечка» время 30 минут
. Опускаем на дно чаши кусочки мяса и обжариваем их, не прикрывая крышкой, периодически помешивая силиконовой кухонной лопаткой.
Через 20 минут
добавляем в чашу лук с морковью и готовим все вместе оставшееся время, то есть еще 10 минут
, после которых кухонный прибор отключится.
Затем заливаем свинину с овощами стаканом очищенной воды, а также смесью из сметаны и томатной пасты. Приправляем пока еще сырое блюдо по вкусу солью, паприкой, черным молотым перцем, листом лавра и перемешиваем ингредиенты до однородной консистенции.
Снова включаем мультиварку в режим «Выпечка», но в этот раз на 1 час.
Спустя это время кухонный прибор опять объявит об окончании приготовления характерным сигналом. Даем ароматному кушанью слегка настояться в течение 5–7 минут
, после этого приоткрываем крышку, раскладываем мяско с полугустой подливой порциями по тарелкам и сервируем вместе с любимым гарниром к столу.
Шаг 3: подаем гуляш из свинины в мультиварке.
![](https://i2.wp.com/tvcook.ru/uploads/images/00/35/30/2014/10/03/fcf6e9.jpg)
Гуляш из свинины в мультиварке подают в горячем виде как второе основное блюдо. Его вкус значительно отличается от того, который приготовлен в казане на плите, большей нежностью и наваристостью, а аромат насыщенностью. Сервируют это чудо порциями на тарелках вместе с несложным нежирным гарниром, например, паровым рисом, пюре, картофелем в мундире, кашами из разных круп, макаронными изделиями или салатиком и, конечно, свежим хлебушком. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от превосходной еды!
Приятного аппетита!
В рецепте указан стандартный набор пряностей, идеально подходящий для приготовления гуляша, но по желанию его можно дополнить любыми специями, которыми приправляют мясо, например, такими как орегано, хмели-сунели, смесь молотых перцев, душица, шафран, базилик или другими;
Очень часто за две-три минуты до конца приготовления в гуляш добавляют пару мелкорубленых зубчиков чеснока и нашинкованную зелень укропа либо петрушки;
Тем же способом можно сделать гуляш из говядины, но его надо выдержать в режиме «Тушение» 2 часа, так как данное мясо более плотное и не будет готово через 1 час;
Альтернатива растительному маслу – топленый свиной жир, сметане – сливки, томатной пасте – соус из помидоров, а воде – бульон или овощной отвар;
Некоторые хозяйки тушат вместе с мясом, помимо лука и моркови, мелко нарезанный небольшими кубиками салатный сладкий перец, а также одну-две помидорки;
Если вы хотите, чтобы подливки было больше и она получилась менее густой, увеличьте количество воды до двух стаканов.
Сегодня мы приготовим гуляш из свинины в мультиварке.
Мясо пропитывается соусом и в результате долгого томления в мультиварке получается тающим, сочным и очень вкусным!
Гуляш из свинины
Традиционный венгерский гуляш, как правило, готовится из говядины, но в нашей стране активно используют свинину для приготовления этого блюда.Приготовление гуляша из свинины в мультиварке длится чуть больше часа, обычно подается к столу с гарниром (макаронными изделиями, рисом, отварным картофелем).
Какие продукты приготовить
Качество гуляша во многом будет определяться тем, какое мясо используется для приготовления гуляша из свинины в мультиварке. Моя мама всегда использовала свиную шею, она достаточно мягкая и жирная, что будет влиять на ароматность, насыщенность и время приготовления блюда.
Мясо перед приготовлением нужно освободить от излишков жира, прожилок и сухожилий,нарезать мясо на кусочки небольшого размера. Это могут быть полоски, кубики, которые нужно промыть, дать стечь воде и замариновать в специях, сахаре и соли. Мясо оставьте на 30-40 минут, чтобы оно промариновалось и пропиталось в приправах.
Лук для гуляша ошпаривать не нужно, достаточно мелко нарезать.
Ингредиенты:
- Свинина — 400 гр
- Лук — 150 гр(1 крупная луковица)
- Морковь — 150 гр (1 крупная или 2 мелких)
- Соль, специи, лавровый лист — по вкусу
- Сметана — 50 гр (2 ст ложки с горкой
- Томатная паста — 50 гр (2 ст ложки с горкой)
- Мука — 2 ст ложки
- Растительное масло- 2 ст ложки
- Вода — 400 мл
Приготовление:
- Свинину нарезаем крупными кусочками.
- Лук мелко шинкуем.
- Морковь натираем на средней терке.
- В чашу мультиварки наливаем подсолнечное масло, выкладываем лук, морковь, мясо.
- Добавляем соль, специи.
- Устанавливаем программу «Выпечка».
- Спустя 20 минут добавляем томатную пасту.
- Сметану.
- Перемешиваем содержимое мультиварки и добавляем 2 стакана воды. Я всегда добавляю горячую воду для ускорения процесса.
- Устанавливаем программу «Тушение» на 2 часа.
По окончании программы гуляш из свинины в мультиварке готов!
А теперь еще несколько рецептов этого сытного вкусного блюда.
Венгерский гуляш из свинины
Если вы хотите попробовать традиционный венгерский гуляш, обязательно посетите родину кулинарного рецепта! Рецепт гуляша из свинины в мультиварке, который приведен ниже, очень похож на «тот самый», из Венгрии.
Ингредиенты
- Свиная шея — 1 кг
- Красные помидоры- 3 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Кукурузная мука — 1 ст ложка
- Растительное масло — 2 ст ложки
- Сметана- 150 гр
- Молодая паприка- 3 чайн ложки
- Тмин- 1 чайн ложка
Приготовление
- Лук нарежьте тонкими кольцами.
- В чашу мультиварки налейте растительное масло, добавьте лук, специи, обжаривайте на режиме «Выпечка» до золотистого цвета.
- Положите в чашу мультиварки мясо, обжарьте с каждой стороны, добавьте воду таким образом, чтобы
мясо было покрыто водой. - Когда вода закипит, добавьте нарезанные кусочками помидоры(предварительно удалите с помидоров кожицу, ошпарив кипятком). Муку нужно размешать с водой (чтобы не было комочков) и тоже добавить в чашу мультиварки.
- Венгерский гуляш из свинины в мультиварке должен готовиться в течение 1 часа на программе «Тушение».
- В готовое блюдо добавьте сметану и тщательно перемешайте.
Гуляш из свинины в мультиварке с вкусной подливой готов!
Для того чтобы гуляш приобрел интересные нотки вкуса, можно добавить зелень (петрушку,укроп). Если вы планируете использовать сухую зелень,нужно добавлять в соотношении на 1 кг мяса — 1 столовая ложка зелени.
В летнее время лучше использовать свежую, более ароматную зелень петрушки и укропа, на 1 кг мяса — 50 гр зелени.
Гуляш с овощами в китайском стиле
Возможно, не совсем в китайском, но восточные нотки в этом блюде определенно есть(наверное, из-за имбиря, соевого соуса и кунжута). Мясо получается мягким, нежным и ароматным.
Ингредиенты
- Свинина(филейная часть или вырезка) — 600 г
- Морковь — 1 шт
- Цуккини- 1 шт
- Сладкий перец- 1 шт
- Темный соевый соус — 3 ст ложки
- Чеснок — 1 долька
- Нарубленный имбирь- 1 ст ложка
- Куриный бульон — 125 мл
- Кукурузный крахмал- 1 ч ложка
- Сахар — 1 ст ложка
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Все овощи нарезаем вдоль полосками одинаковой длины.
- Чеснок и имбирь мелко рубим.
- Мясо нарезаем на тонкие полоски.
- Смешиваем бульон, крахмал и соевый соус.
- Овощи нарезаем соломкой.
- В чашу мультиварки наливаем растительное масло и устанавливаем программу «Выпечка».
- В раскаленном масле обжариваем мясо до румяной корочки.
- Выкладываем в мультиварку овощи, солим, перчим, добавляем чеснок и имбирь, заливаем соусом с сахаром, крахмалом и готовим на режиме «Тушение» 40 минут.
Гуляш из свинины в мультиварке по этому рецепту получается обволакивающим, нежным, очень вкусным.
Приятного аппетита!
Традиционно считается, что гуляш – это тушеное мясо с овощами и подливой. А ведь настоящий гуляш, или правильнее «гуйяш» — это национальное венгерское блюдо, представляющее собой густой суп с мясом говядины или телятины, картофелем и паприкой. И мясо обязательно сначала обжаривается на сале. Мы же привыкли тушить мясо с овощным соусом в качестве второго блюда к различным гарнирам. Обычно гуляш в мультиварке (или не в ней) делается из говядины, но из какого мяса его сегодня только не готовят: и из свинины, и из курицы, и из телятины. Для нашего гуляша мы возьмем свинину. Прекрасно подойдет не сильно жирный свиной окорок без кости. Блюдо получается очень сытным, вкусным и ароматным!
Ингредиенты:
- Свинина — 500 гр.;
- Морковь — 1 штука;
- Лук — 1 штука;
- Мука — 2-3 ст. л.;
- Вода — 2 стакана;
- Соль, специи, лавровый лист — по вкусу;
- Растительное масло — немного для обжарки мяса.
Мультиварка: Панасоник, Редмонд, Поларис, Филипс и другие.
Приготовление гуляша
Нарезаем свинину небольшими кусочками. Наливаем в чащу мультиварки растительное масло и выкладываем в нее порезанное мясо.
Трем на крупной терке морковь и мелко режем лук. Добавляем овощи к мясу.
Закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «жарка» на 20-30 минут (в зависимости от жесткости мяса). Обычно достаточно двадцати минут. По истечении времени, добавляем в мясо воду и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу. Муку разводим в небольшом количестве воды и очень аккуратно вводим в подливу.
Все тщательно перемешиваем. Закрываем крышку мультиварки и ставим на режим «тушение». Выставляем таймер на 1 час.
Если мясо все же жестковато, то тушим его еще час.